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公共营养师二级理论复习资料
一、单项选择题.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分(A)以减少肾溶质负荷,并促进其吸收A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D.申报新的食品强化剂应依据现行的(D)进行A.《食品添加剂卫生管理办法》B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是(D)A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖.以下食物中氨基酸组成最优的是(B)A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和(B)A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法.下列油脂中(B)含亚油酸最高A.花生油.大豆油C.菜籽油D.棕梅油.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是(C)A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法.对公共营养师四级和三级学员进行培训的要点是(ABDE)A、激发和维持学员的注意力B、提供练习机会C、及时组织学员参加考核D、及时反馈学员的绩效E、加强辅导.膳食调查的方法包括(ABCD)oA、称重法B、化学分析法C、24小时回顾法D、食物频率法E、问卷法.有关DRIS下列说法正确的有(ACDA、能量的EAR等于它的RNIB、RNI可用于评价群体的摄入量C、RNI不用于评价群体的摄入量D、EAR可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例E、UL可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例.营养干预效果评价的指标有(BE)A、有效指数B、营养知识均分C、经费执行率D、干预活动参与率E、行为改变率.下列属于计数资料的是(ABCD)A、在一定时期内某种行为改变的人数B、有某种行为的人数C、持某种信念的人数D、预期干预参与率E、按计划使用的经费.对于能力较强但不注重实习过程的学员,教师应(ACD)A、注意加以引导B、不强求其参加实习C、强调实习环节对掌握知识的重要性D、强调实习环节对掌握技能的重要性E、化繁为简.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质(ACDA.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子.蔬菜水果含有丰富的(ABC)A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪.含糖较多的蔬菜有(CDE)A.小白菜B.油菜C.胡萝卜D.洋葱E.藕.含维生素C较多的蔬菜有(ABE)oA.柿子椒B.菜花C.萝卜D.南瓜E.菠菜.含胡萝卜素较丰富的蔬菜有(ACEA.胡萝卜B.冬瓜C.南瓜D.西葫芦E.黄菜.锌的主要食物来源是(ACD)A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E水果类.预防骨质疏松症的主要措施有(ABCDEA.合理的膳食营养B.经常性运动C.良好的生活方式D.预防性使用药物E.避免服用促骨质丢失的药品.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是(BCDE)A.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素D.和钙缺乏引起的骨质软化症D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症.关于乳母期的营养需要,正确的叙述为(ABEA.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD.乳母膳食钙的摄入量为每日800mgE.乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg.老年期主要的生理变化特点为(ABCE)<A.基础代谢下降B.脂肪组织增加,瘦体组织减少C.消化功能减退D.体内水分增加,骨密度升高E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降.母乳喂养的优越性体现在()o(A)母乳中的营养成分全面(B)有利于婴儿颌骨和牙齿的发育(C)降低感染性疾病的概率(D)预防成年慢性病(E)有利于婴儿骨骼发育【正确答案】ABCDE.易引起缺氧症状的食物中毒包括()(A)苦桃仁(B)木薯(C)苦杏仁(D)蔬菜中的亚硝酸盐(E)有机磷农药【正确答案】AB、CD.婴儿添加辅助食品的科学依据有()(A)6个月后,单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要(B)学习吃食物,为断奶做准备(C)适应婴儿消化系统需要(D)培养良好的饮食习惯(E)适应婴儿心理发育需要【正确答案】ABCDE.按污染的性质,食品污染可分为()(A)生物性污染(B)化学性污染(C)物理性污染(D)水质污染【正确答案】ABC.依据()可以判断某种补充剂中某种营养素是否过量(A)营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量(B)营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量(C)每日摄取量超出了每H膳食营养素推荐摄入量的UL(D)每F1摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的AI(E)每日摄取量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的LD50【正确答案】AC.公共卫生突发事件具备()特性(A)突发性和意外性(B)常与责任心不强有直接关系(C)群体性和社会危害性(D)对社会危害的严重性(E)处理的综合性和系统性【正确答案】ABCDE.某班有男生50人,女生20人,对相关知识进行考核,男生考核通过40人,女生考核通过率为100%请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为多少()o80%90%
85.7%100%
1.2【正确答案】AC
48.麻花的能量为525kcal/l(X)g10岁男孩每日能量推荐摄入量是21(X)kcaL麻花的硫胺素为
0.05mg/100g11岁男孩每日硫胺素的RNI是
0.9mg经计算,麻花的能量密度和INQ分别为()
0.
150.
250.
2240.
0560.002【正确答案】BC.营养教育的中期效果评价包括A知识及态度变化B行为变化C精神面貌的改善D营养健康状况的变化E相关危险因素的变化【正确答案】BE.对于制定营养改善项目计划的要求是A针对性B可行性C花钱少效益高D易于确定靶目标E易于评价【正确答案】AB.CDE
三、判断题V成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10T2%J充足合理的钙和维生素D是防治骨质疏松症的中心内容X孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月X婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外,另一种必须氨基酸为络氨酸J除母乳外,其他任何一种食物所含营养素都不全面J番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用V老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食,多食蔬菜、水果和薯类,钙供给lg/d以上,食盐摄入控制在6g/d以下J常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等XA1是通过研究营养素的个体需要量求出来的,不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的X五谷宜为充,失豆则不良;五畜适为益,过则害非浅;五菜常为养,新鲜绿黄红;五果当为主,力求多无数;气味合则服,尤当忌偏独;饮食贵有节,切切勿使过V“爱岗敬业”是社会主义职业道德的基本规范之一V成熟的T淋巴细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居X食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题V挂糊能够防止原料直接面对高温,从而起到保护营养素的作用X发生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定报告单位X若1个人吃早、中、晚三餐为1个人日;若只吃早餐则为2个人日X检查发现1名16岁的男生患有甲状腺肿大,可以判断该学生存在碘缺乏X一位居民因食用含有金黄色葡萄球菌的食物而发生中毒,这是一起公共卫生突发事件V有效指数是营养干预过程评价的指标V公共营养师指导实习的过程包括指导实习前的准备工作、实习过程中的指导、实习结束后的指导等环节律是(B)A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》
10.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁B.锌C.硒D.硫胺素
1.公共营养师奉献社会的最高体现是(B
2.从业人员良好的职业道德有助于(AA、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益D、获得丰厚的回报
3.人机体中营养素吸收的主要部位为(C)
6.鸭蛋含有较高的胆固醇,如将其加工成松花蛋,其胆固醇含量(A.食用菌类食物具有(D)A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用D、抗肿瘤作用.与鲜牛奶相比,酸牛奶主要营养特点为(C)A、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少D、叶酸减少.脂肪发生热聚合反应后,油脂的色泽(BA、变淡B、加深C、不变D、变化不大.体重过重的人不适合选择的运动项目是(CA、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车H.下列关于食物频率法的说法错误的是(B)A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高.食物频率法最适合用于(C)的调查A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳食因素与疾病的关系D、掌握糖尿病人的营养素摄入量,提出指导建议.有关DRIS下列说法不正确的是(B)A、日常摄入量达到或超过AI的水平,则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNL表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例.一般来说,不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为(DA、
10.5kgB、
15.5kgC、
13.5kgD、
12.5kg.由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于(A)oA、系统误差B、偶然误差C、主观误差D、抽样误差.国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中,空腹血糖应高于(BA
6.0mmol/I
7.0mmol/LC、
8.0mmol/LD
9.0mmol/I.肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在(AA.
122.0gB.
222.5gC.3gD.
3.5g.下列哪种营养素是抗氧化营养素(B)A.铭B.硒C.锌D.维生素pp.下列哪种疾病应补充碘(C)oA.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤.维生素A缺乏症可引起(D)oA.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加(D)A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.SOOkcal.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的(A)oA.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B
2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B
12.婴儿辅食应先强化哪种矿物质(A)oA.铁B.锌C.钙D.碘.老年人每天钙的适宜摄入量是(D)A.600nigB.800mgC.1200mgD.lOOOnig.当今世界死亡率第一位的是(CA.肿瘤B.糖尿病C.心血管疾病D.肾脏疾病.碳水化物的供给量应占总热能的(C)A.11%—14%B.20%〜30%C.55%〜65%D.40%.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏(B)A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(B)oA.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度I).食品营养质量指数.大豆具有降低血脂作用是因为含有(A)A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖昔.谷类中第1限制氨基酸是哪一种(B)A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有(C)oA.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘.我国发病率较高的糖尿病类型是(B)A.I型糖尿病B.II型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是(C)oA.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等.老年人保证充足的维生素E供给量是为了(C)oA.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇.下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症(A)A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类.大豆中的蛋白质含量为35%〜40%是植物性食物中蛋白质含量(C)的A.最低B.中等C.最高D.适中.患(B)缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现A.碘B.镁C.锌D.钙.老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的(AA.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上.(D)也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生EA.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸)有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用A.维生素B族B.维生素DC.8—胡萝卜素D.番茄红素.(B)由多种自然食物经粉碎加工后,混合配制成流质状态的营养液其适应症凡胃肠道具有消化、吸收功能,但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者A.低纤维膳食B.匀浆膳C.糖尿病膳食D.要素膳.谷粒中含B族维生素较多的部位是(B)A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽.(B)是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当A.流质B.半流质C.普通饭.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的(B)A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形.木糖醇的代谢不需要胰岛素,故常用于(C).在(A)阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐,对食物没有兴趣而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期要注意营养全面,保证膳食质量,尤.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是(B)oA.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质I).酪蛋白.下列关于脂肪酸的说法正确的是(C)oA.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入(A)可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.B—胡萝卜素D.菇类化合物.哪项不是碳水化合物的生理意义(D)A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量.同等质量产能量多的是(A)oA.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素.运动前、中、后补糖都是十分重要的,运动前补糖的主要目的是(A)A.增加糖原储备B.加速糖异生C.节约糖原D.提高血糖水平.以下哪种食物胆固醇含量最高(A)oA.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶.对蛋白质.能量营养不良(PEM)的治疗原则是(D)oA.给高蛋白,高热量饮食B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素,对症治疗原发病.糖醇的代谢不需要胰岛素,故常用于哪种治疗膳食(D)A.肾病B肝炎C.胃溃疡D.糖尿病.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率
62.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是(D)A.排出氮2摄入氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮W摄入氮D.排出氮〈摄入氮.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用(C)作为比较基准A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积.以下哪项不是脂肪的生理功能(C)A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官.下列不是锌良好来源的为(B)A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏.中国学者发现缺(A)是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素.混溶钙池是指(D)A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙.下列何种矿物质有助于血红素的形成(B)A.碘B.铜C.钙D.钠.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入鼠区1^为(C)UgDFE/do
35038040045070.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽这种维生素是(A)A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素
二、多项选择题(第61-90题,每题1分,共30分).职业道德的社会作用具体表现在()(A)是社会精神文明建设的基础工程(B)有助于提高全社会的道德水平(C)促进本行业的发展(D)影响公共秩序和文明(E)有助于木行业信誉的维护和提高【正确答案】BCE.婴儿容易溢奶的原因有()(A)胃容量较大(B)胃呈水平(C)幽门括约肌紧张(D)贲门括约肌松弛(E)肠蠕动差【正确答案】BCD
3.以下是脂溶性维生素的有()【正确答案】ACDE
4.成年人的能量消耗主要包括()【正确答案】ABC
5.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括()【正确答案】BDE.下列属于单糖的有()(A)葡萄糖(B)半乳糖(C)果糖(D)麦芽糖(E)水苏糖【正确答案】ABC.不利于钙吸收的因素有()(A)草酸(B)脂肪(C)氨基酸(D)碱性磷酸盐(E)过多的膨食纤维【正确答案】ABDE.大豆中的非营养因子包括()(A)蛋白酶抑制剂(B)植酸(C)皂贰(D)植物红细胞凝集素(E)异黄酮【正确答案】ABCDE.影响体力活动能量消耗的因素有()(A)肌肉越发达,活动能量消耗越多(B)体重越重,能量消耗越多(C)劳动强度越大,能量消耗越多(D)对工作的熟练程度越高,能量消耗越少(E)劳动持续时间越长,能量消耗越多【正确答案】ABCDE.糖尿病的病因有()(A)遗传因素(B)肥胖(C)年龄(D)性别(E)吸烟【正确答案】ABCE.营养师的职业守则包括(ABCD)A、遵纪守法,诚实守信,团结协作B、忠于职守,爱岗敬业,钻研业务C、认真负责,服务于民,平等待人D、科学求实,精益求精,开拓创新E、办事公道,努力赢利,服务群众.公共营养师认真负责、服务于民、平等待人表现为(ACE)oA、时刻为服务对象着想B、不装懂C、尊重服务对象的权利D、不断进取E、对经济和文化欠发达地区的个体给予更多的耐心.消化腺包括(CD)oA、甲状腺B、肾上腺C、肝D、胰E、脾.人体中可消化蛋白质的酶有(ABC)A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、免球蛋白E、DNA聚合酶.人体的细胞由(ABC)组成A、细胞核B、细胞膜C、细胞质D、细胞壁E、细胞血管.在世界各国通常被用作强化食品载体的食品为(ACDE)A、粮食B、保健食品C、饮料D、乳制品E、食用油和调味品.食品营养标签主要包括的内容有(ADE)oA、食物名称B、有害物质成分C、食品制造方法D、营养成分及含量E、生产厂家.植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有(ABD)A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸.烹饪制熟的方法包括(ABCE)oA、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法.下列有关食物频率法调查说法正确的有(ACDE)A、食物频率法是膳食调查的主要方法之一B、食物频率法调查表中应包括两方面的内容食物名单和食物的摄入量C、在实际应用中,食物频率法有定性、定量、半定量之分D、食物频率法调查表只能反映一定时期内的饮食习惯,不能提供每天饮食的变异信息E、食物频率法调查表不能得到准确的食物摄入量,准确性较差.地方性氟中毒的主要体征有(CD)oA、制齿B、大骨节病C、氟斑牙D、氟骨症E、克汀病.烟酸缺乏症的典型临床表现有(ACEA、皮炎B、贫血C、腹泻D、兴奋E、痴呆.公共卫生突发事件具备的特性包括(ABD)oA、突发性B、群体性C、区域性D、意外性E、反复性.实施案例教学法选择案例时应注意案例的(ABCD)A、大肠B、口腔.中老年妇女主要的生理特征是(A、雌激素水平降低C、与男性比不易得骨质疏松.培养良好生活习惯的重要时期是(A、婴儿期B、成人期C、小肠D、胃A)oB、雄激素水平增高D、糖代谢仍保持正常D)C、青春期D、学龄前期A、无明显变化B、有变化C、升高D、降低ABCDE维生素A维生素C维生素D维生素E维生素KABCDE维持基础代谢体力活动食物热效应体育运动消化食物ABCDE乳糜微粒甘油甘油二酯中链脂肪酸短链脂肪酸。