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文本内容:
食堂从业人员食品安全知识考试题及答案
一、单选题(每题1分,共40分)
1、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理A、分人B、分别C、分池(正确答案)D、分时
2、各类食品及食品原辅料要分类存放,离地离墙()以上A、10CM(正确答案)B、20CMC、30CM
3、菜品留样时间不少于,留样数量每个品种不少于()A、48小时125克(正确答案)B、48小时100克C、24小时125克
4、需要的熟制品,应尽快后再o()A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏(正确答案)C、冷藏冷冻冷藏
5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染()A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是
6、加热食品应使中心温度达到()℃以上A、50B、70(正确答案)C、
1007、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作()A、年老体弱者B、残疾人C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)
8、青菜浸泡漂洗时间()分钟以上,利于残留农药清除A、10分钟B、
20、分钟C、30分钟(正确答案)
9、食品在烹饪后至出售前一般不超过()小时A、1B、2(正确答案)C、
410、下列哪组食品需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒()A.豆浆、四季豆(正确答案)B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜
11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾,确保温度达到,煮豆浆沸腾后应持续()A、70℃5分钟B、100℃5分钟(正确答案)C、100℃10分钟
12、平静状态下,测体温超过()摄氏度可判断为身体发热A、37B、
37、3(正确答案)C、
37、
513、未用完的馅料、半成品,应及时冷藏处理,并要求在()小时存放期限内使用,超期作倾倒报废处理A、12B、24C、48(正确答案)
14、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在()条件下存放A、高于60℃低于0℃B、高于60℃或低于8℃(正确答案)C、高于70℃或低于0℃D、以上都不是
15、发现不认识的人出入食堂作业区域应该怎么做()A、不管他B、问一下C、询问并上报主管(正确答案)D、以上都不是
16、餐具清洗消毒流程为()oA、一擦、二洗、三过清、四消毒(正确答案)B、一擦、二洗、三过清、四保洁C、一洗、二擦、三过清、四消毒
17、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物()oA、胡萝卜B、土豆子C、大豆(正确答案)D、玉米
18、当身上衣服着火时,可立即()oA、奔跑离开火场,灭掉身上火苗B、用手或物品扑打身上火苗C、就地打滚,压灭身上火苗(正确答案)
19、接触直接入口食品操作人员的洗手消毒要求,下列描述错误的是()oA、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒B、咳嗽、打喷嚏或携鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒C、处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒(正确答案)
20、以下哪种食品可以食用()oA、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽(正确答案)D、变红的汤圆
21、与新冠肺炎患者或疑似患者接触后需隔离多少天()oA、7天B、10天C、14天(正确答案)D、20天
22、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在()内使用或冷藏A、3(正确答案)B、6C、
1223、2018年7月遂宁某电子厂就餐员工在食堂食用青瓜拌猪心菜式后,出现多人群体性疑似食物中毒现象,该食物中毒原因可能属于OoA、细菌性食物中毒(正确答案)B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、真菌性食物中毒
24、使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启()分钟以上A、30分钟(正确答案)B、1小时c、2小时
25、以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?()A、微波炉加热B、蒸C、油炸(正确答案)
26、油锅起火时,正确的灭火方法是()oA、用水扑灭B、用灭火器扑灭C、用锅盖平移盖住油锅口(正确答案)
27、使用干银耳、干木耳时泡发时间不准超过()小时,发泡好后必须在()小时煮熟,在()小时内食用,吃剩必须倒掉废弃A、1/
0、5/2(正确答案)2/1/44/2/
828、下列不属于有碍食品安全疾病()A、细菌性痢疾B、乙肝(正确答案)C、化脓性皮肤病D、活动性肺结核
29、下列哪种捕鼠设施,不利于食品处理区A、粘鼠板B、捕鼠笼
18、不得对着食品咳嗽、打喷嚏,不得从事可能污染食品的活动对(正确答案)错
19、个人使用的口杯可以放在熟食间或设备上,以方便使用对错(正确答案)
20、宜使用冷藏解冻或冷水解冻方式进行解冻°对(正确答案)错
21、餐饮服务场所内可以适当饲养和宰杀禽、畜等动物对错(正确答案)
22、就餐区不应铺设地毯对错(正确答案)
23、可以酌情使用超过保质期的食品、食品添加剂对错(正确答案)
24、餐饮服务提供者对其经营过程,应每月至少开展一次自查对(正确答案)错
25、宜采用“明厨亮灶”方式,公开加工制作过程对(正确答案)错
26、进入食品处理区的非加工制作人员,应符合从业人员卫生要求对(正确答案)错
27、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后,应重新洗净手部对(正确答案)错
28、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前,不应更换工作服对错(正确答案)
29、食品安全员每日根据风险管控清单进行检查,形成《每日食品安全检查记录》O对(正确答案)错
30、消防四会会报火警,会使用消防器材,会扑救初起火灾,会组织疏散逃生对(正确答案)错。
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