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《餐饮部组织机构》教学设计授课内容《餐饮服务与管理》第一单元餐饮部组织机构设置主题四餐饮部组织机构设置教学目标知识目标了解餐饮部的职能、餐饮部组织机构设置的原则、熟悉餐饮部各岗位职责要求能力目标通过学习,掌握当前的餐饮产品流行趋势,具备初步的目标市场分析的能力;情感目标通过学习更深入了解饭店的组织奇偶股提高学生作为酒店人的归属感教学重点了解餐饮部的职能、餐饮部组织机构设置的原则教学难点掌握餐饮部组织形态、熟悉餐饮部各岗位职责要求教学方法讲述法、讨论法教学用具多媒体教学设备板书设计
一、餐饮部组织机构设置的原则精简、统
一、自主、高效
二、餐饮部各岗位职责组织机构关系主要职员教学过程教师活动学生活动教学意图提问餐饮部的作用学生讨餐饮部作导入论,分析问题用引出餐饮部职能
一、餐饮部的职能学生分组让学生学会在提问餐饮部的职能有哪些讨论,并给出自身的观点中
1、掌握市场需求,合理制定菜单自己的答案,提炼和归纳,突
2、进行餐饮创新,创造经营特色
3、加强餐饮推销,增加营业收入
4、控制餐饮成本,提高盈利水平
二、餐饮部组织机构设置的原则然后逐条归纳出重点精简学生说说对于锻炼分析、理解讲授新课统一自主高效
三、餐饮部的组织形态各条原则的理解能力多媒体出示不同规模饭店的餐饮部的组学生比较,找发现问题,解决织形态图,学生比较,找同与异
四、餐饮部下属主要部门职能同与异阅读书本,思考问题,回答问题问题
五、讲解餐饮部经理、餐饮经理、餐认真听讲,书通过讲解和笔厅领班、咨宾、餐厅服务员、传菜员、宴会部经理、行政总厨、餐厅收银员的岗位职责练习多媒体出示某岗位职责,让学生写笔记记,疏理思路,以此突出本课重点出说是哪个岗位的职责集中精神,进行抢答通过练习,巩固知识点课堂小结依据板书让学生将本堂的内容再梳理一遍通过梳理知识点,重申并巩固了本课重难点,完成本课学习教学目标作业练习册第一章主题四相关练习。