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文本内容:
餐饮服务单位（不含小餐饮）明查打分表明查点位名称:地址:打分说明
1.检查事项带为必查项，未带为选查项检查过程中，选查项的检查数量不得少于全部选查项总数的50缸.检查事项表述为“视情扣
0.1-
0.2分”是指，查验资料记录过程中发现资料不完整的，统一扣
0.1分；发现资料不真实，统一扣
0.2分如该项存在扣分，请在扣分栏中填写扣分分值.示范引领检查内容仅针对已申报对应项目的创建城市.每个创建城市餐饮服务单位（不含小餐饮）检查点位不少于5家；存在合理缺项的，须另作说明如检查点位为集体用餐配送单位则按照《表6集体用餐配送单位食品安全明查打分表》进行打分检查项目检查事项存在扣分情形（划“，’）说明理由（扣分须填写）是否
一、公示情况
1.查看是否在店内显著位置悬挂营业执照和食品经营许可证，未见扣
0.2分*
2.根据监管部门对企业风险等级的评定级别，查看最近一次检查记录是否公示，未公示，扣
0.2分
3.对于平台入网餐饮服务经营者，查看平台上菜单、菜品及菜品主要原料等公示情况，核查是否超范围经营，若超范围经营，扣
0.2分
4.对于平台入网餐饮服务经营者，查看平台上食品经营许可证登记信息（地址、主体业态等）是否与现场查看信息一致，不一致的，扣
0.2分
二、资料记录*
5.查看企业制度文件，核查企业食品安全管理制度是否齐全是否有相应制度实施记录，食品安全管理制度缺少3项以上，或未有实施记录，扣
0.2分注:制度包括原料控制、餐用具清洗消毒、餐饮服务过程控制、从业人员健康管理、从业人员培训、食品安全自查、进货查验和记录、食品留样、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品安全信息追溯、消费者投诉处理等保证食品安全的规章制度，并制定食品安全突发事件应急处置方案*
6.查看2022年自查自评材料，逐项核对自查计划（包括频次、项目，涵盖采购、生产、储藏和销售等经营全过程）、自查实施、自查汇总等记录、问题整改措施、整改验收、重大风险紧急处置方案、自查报告、自查档案管理，若未开展自查，扣
0.2分检查项目检查事项存在扣分情形（划“，’）说明理由（扣分须填写）是否*
7.查看2022年自查自评材料，自查无问题扣
0.2分；检查发现的问题未查找原因或未严格落实整改措施，扣
0.2分*
8.查看企业2022年自查记录，核查企业自查频次是否符合要求，餐饮单位每月开展1次全项目自查，若不符合要求，扣
0.2分*
9.查看进货查验记录及证明材料，若进货查验记录及证明材料不真实、不完整，视情扣
0.1-
0.2分*
10.查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证等资质证明文件、产品合格证明文件或检验记录，未能提供相关材料，扣
0.2分*
11.根据当地住建部门提供的餐厨垃圾集中收集处置餐饮单位名单，查看餐厨垃圾处置机构资质，双方签订协议及餐厨废弃物处置台账（需有双方签字确认）若未实现餐厨垃圾集中收集处置的，扣
0.2分
12.查看是否有定期维护设施设备记录，如抽油烟机清洗、虫害防制记录，若无扣
0.2分
13.现场查看餐饮具消毒记录，核对每餐次是否消毒，消毒时间、温度是否符合要求，存在问题扣
0.2分
三、餐厅场所*
14.查看餐厅菜单、餐桌等处是否有野生动物、江鲜等相关菜品的宣传广告，若有扣
0.2分
15.查看餐厅内是否粘贴有关禁止非法野生动物交易、长江流域禁捕的宣传画报，若无扣
0.2分
16.查看店内醒目处（如墙壁、菜单）是否有反食品浪费宣传标语，若无扣
0.2分*
17.查看就餐区域地面、桌面、毛巾是否清洁无污垢，区域内是否无蚊虫鼠迹，否则扣
0.2分
四、后厨场所*
18.检查餐馆食品处理区面积、功能区是否与经营相适应、是否有相适应的消毒、通风、保洁、带盖餐厨垃圾桶等设施设备，否则扣
0.1分查看大型以上餐饮服务单位、中央厨房是否实现“互联网+明厨亮灶”未能实现“互联网+明厨亮灶”（以舌尖安全网数据为准），扣
0.1分*
19.查看水产养殖池或箱、及厨房等场所是否有野生动物、江鲜等菜品或活体，若有扣
0.2分检查项目检查事项存在扣分情形（划“，’）说明理由（扣分须填写）是否*
20.检查食品加工环境是否存在地面积水严重，墙面、天花板破损霉斑等现象，是否有蚊蝇鼠等有害生物迹象，存在上述问题，扣
0.2分
21.现场查看设施设备维护情况，若未正常运行扣
0.2分*22查看后厨各类水池是否明显标识标明用途，用于食品原料、半成品、成品的容器和工具未分开放置和使用，食品生熟混放，食品与有毒化学品混放、食品存储不当等现象，若有扣
0.2分
23.查看卫生间是否设置洗手设备、保持良好通风，并定期清扫、检查，否则扣
0.2分*
24.查看消毒设施是否正常运行，若未正常运行扣
0.2分*
25.检查清洗消毒后餐具是否干净，是否设置餐饮具消毒设施或消毒设施是否有效使用，若存在问题，扣
0.2分注
（1）采用热力消毒法的查看是否配备消毒设施，是否达到消毒温度及时间（如煮沸、蒸汽消毒要求100℃lOmin以上；红外消毒柜应符合说明书要求，一般开启lOmin以上，采用热力消毒洗碗机应符合说明书要求
（2）采用化学消毒法要查看消毒剂配制浓度、消毒记录、消毒水池、消毒水更换时限等消毒配置方法使用集中消毒餐具的，需要提供集中消毒服务单位资质（营业执照）、消毒合格证明文件等材料*
26.查看冷食类、生食类、裱花蛋糕类等，未设置专间，扣
0.2分*
27.查看冷食类、生食类、裱花蛋糕类等专间环境，专间内或入口处是否配备专用的消毒、冷藏、冷冻、空调、更衣等设施，设施是否运转正常，温度、紫外线、净水等设施设备未达到要求，扣
0.2分
28.查验食品原料，是否有变质、生虫、超过保质期的食品，若有扣
0.2分*
29.检查食品加工场所，见到过期食品、感官异常食品、有证据表明用于食品加工的非食品原料等，扣
0.2分*
30.查看从业人员是否着工作服、个人卫生状况、专间和专用操作区内从业人员操作时是否规范佩戴口罩、食品处理区内从业人员有无佩戴外露首饰、加工制作过程是否规范，若存在问题，扣
0.2分*
31.专间、专用操作区专用工作服与其他区域工作服的外观有明显区分，进入专间和存放在专用操作区的食品应为直接入口食品，不应在专间或者专用操作区内从事应在其他食品检查项目检查事项存在扣分情形（划“，’）说明理由（扣分须填写）是否处理区进行或者可能污染食品的活动未达到要求，扣
0.2分*
32.检查贮存食品的容器是否清洗消毒干净，否则扣
0.2分*
33.中央厨房配送食品，应在包装或容器上标注中央厨房信息，以及食品名称、加工制作时间、冷冻或冷藏等特殊保存条件、保存期限等信息，必要时标注门店加工方法，如上述信息不齐全，扣
0.2分*
34.对于养老机构、医疗机构等各类单位食堂及餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），查看留样是否规范要求留样量不少于125g专用容器，专人管理，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，做好留样标识及记录对比留样记录和冰箱中的留样实物，查看留样品种是否齐全，若食物留样不符合规范或记录不全，扣
0.2分
五、人员抽查
35.随机抽取1—3名食品安全管理员询问食品安全相关知识，正确率低于80险每1人扣
0.2分，最多扣
0.6分*
36.查看食品安全管理人员与从业人员是否安装注册“豫食考核APP”，并在线开展学习和考试（查看考试次数）；查看企业人员名录，随机抽取3名从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作人员，不能提供有效健康证明，每1人扣
0.2分，最多扣
0.6分*
37.查看企业建立并落实食品安全责任制的佐证材料，随机抽查企业日管控、周排查、月调度记录
①未按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，每发现1家，扣
0.2分；
②未制定《食品安全总监职责》《食品安全员守则》，每发现1家，扣
0.2分；
③未落实日管控、周排查、月调度工作机制，每发现1家，扣
0.2分；
④未按要求对本企业食品安全总监、食品安全员进行培训考核，每发现1家，扣
0.2分
38.将珍惜粮食、反对浪费纳入从业人员培训内容；主动对消费者进行制止食品浪费提示提醒;在菜单上标注食品份量、规格、建议消费人数等，为消费者提供点餐提示，否则视情扣
0.
5、
0.7或1分
39.单位食堂制定、实施制止食品浪费措施，加强食品采购、储存、加工动态管理，否则扣
0.5分检查项目检查事项存在扣分情形（划“，’）说明理由（扣分须填写）是否检查现场发现的其他应扣分事项（请列出扣分理由并提出建议扣分分值，相关扣分事项需经组长签字同意）合计扣分。
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