餐饮产品的特点及其发展趋势 教学设计

《餐饮产品的特点及其发展趋势》教学设计授课内容《餐饮服务与管理》第一单元饭店餐饮概述主题二餐饮产品的特点及其发展趋势教学目标知识目标了解餐饮产品的特点及其发展趋势；能力目标通过学习，掌握当前的餐饮产品流行趋势，具备初步的目标市场分析的能力；情感目标通过学习提高学生作为酒店人的自信教学重点

1、餐饮产品的特点；

2、餐饮产品的发展趋势教学难点餐饮产品的发展趋势教学方法讲述法、案例教学法教学用具多媒体教学设备板书设计

一、餐饮产品的特点（-）生产特点

1、产品规格多，每次生产批量小

2、生产过程时间短

3、生产量难以预测

4、原料及产品容易变质

5、产品生产过程环节多，管理难度大

（二）销售特点

1、餐饮销售量受经营空间的限制

2、餐饮销售量受进餐时间的限制

3、餐饮企业固定成本及变动费用较高

4、餐饮产品销售量受就餐环境的影响

5、餐饮企业的资金周转较快

（三）服务特点

1、无形性

2、一次性

3、直接性

4、差异性

二、餐饮发展趋势教学过程教师活动学生活动教学意图导入提问餐饮产品与一般商品有哪些不同讲解生产一销售一服务学生讨论，分析问题从生活常识中进行比较分析，由浅入深讲授新课【讲解】餐饮生产的特点有如下几条

1、产品规格多，每次生产批量小

2、生产过程时间短

3、生产量难以预测

4、原料及产品容易变质

5、产品生产过程环节多，管理难度大【讲解】餐饮产品的销售特点？如何突破空间、时间、费用、环境和资金周转对于销售量的限制？具体措施【讲解】餐饮服务中的前台服务和后台服务，并举例说明餐饮服务的无形性、一次性、直接性和差异性【案例I芥末的风味，醋的种类【结论】餐饮业将走向多元化、地方化和国际化多媒体显示不同餐厅的图片，请学生归纳餐饮的发展趋势（-）全新格局，模式新颖学生分组讨论，并给出自己的答案，然后逐条归纳让学生学会在自身的观点中提炼和归纳，突出重点

（二）餐厅选址，决定成败

（三）中西快餐，深入民心

（四）经营方式日趋多样

（五）运用科技，提高效率

（六）主题餐厅，彰显文化

（七）错位经营，和平共处

（八）“非典”推动卫生革命阅读书本，思考问题，回答问题认真观赏图片，并作相应思考引起学生注意，激发学习兴趣，多媒体图片的呈现让学生能更直观的思考问题，完成本科的知识目标和能力目标，突破本课难点课堂小结依据板书让学生将本堂的内容在梳理一遍，本课时通过多餐饮产品的特点和发展趋势的学习，不仅提高了学生分析问题的能力，更提高了学生从事本行业的信心通过梳理知识点，重申并巩固了本课重难点，完成本课学习教学目标作业

1、练习册第一单元主题二相关练习；

2、通过搜索网上资料，以4人为小组单位完成一份PPT来说明本小组所选定的目标市场情况分析搜集资料，制作PPT准备演讲培养学生的团队意识，进一步实现本课的能力目标。