文本内容:
厨房安全隐患排查记录表检查组长:检查人员:安全排查时间:项目检查情况检查结论备注厨房安全管理是否建立厨房相关岗位职责,岗位职责是否上墙是否建立厨房相关工作制度,工作制度是否上墙厨房工作人员是否签订卫生安全责任书是否建立各类安全事故应急预案,对厨房职工开展应急预案培训厨房工作人员是否经过安全教育培训是否定期安排厨房工作人员进行健康体检厨房硬件设施厨房面积是否满足供餐需要地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求,设备运行是否良好各功能检、清洗池、工器具标识是否完整清楚,并按标示使用更衣、洗手消毒、空气消毒、空调、冷藏等设施是否正常运转粗加工场所是否有三个以上水池,荤素食品分池清洗厨房卫生安全是否定期对厨房卫生进行清洁、消毒,保持环境良好,无污垢是否有消除鼠患、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫的防护措施“三防”措施是否到位垃圾清运是否日产日清,是否垃圾分类处置个人卫生安全厨房工作人员是否穿戴整洁工作衣帽,带口罩厨房工作人员是否存在留长指甲、涂指甲油等情况厨房工作人员是否勤洗手食品安全库存食品是否分类存放,标识清楚食品是否离墙离地食品库房是否脏乱食品是否存在变质、腐烂食品、原材料是否存在过期是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品加工制作是否使用超过有效期、变质食品的行为成品、半成品、原料的加工、存放是否存在交叉污染烹调后的熟食存放是否符合卫生要求餐具、食品或己盛装食品的容器是否做到不能直接置于地下清洁消毒是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施是否有消毒碗柜餐饮具、容器是否做好彻底清洁消毒使用的清洁剂、消毒剂是否符合卫生要求,消毒过程是否符合操作规范要求餐饮具是否有消毒记录留样留样设备及留样设备运作情况是否正常留样设备是否和其他设备混用,是否双人双锁是否按规定每餐进行留样是否按要求进行留样留样是否进行记录。