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食堂工作人员考试题考试试题食堂工作人员考试题考试试题
一、选择题(每题3分,共30分)
1、安全食品应该包括?(a)a、无污染农产品、绿色食品、有机食品B、草蛋、牛奶、海鲜C、水、蔬菜和面包
2、下列说法不正确的是(c)a、长时间多吃鸡蛋会导致高胆固醇空腹喝茶是不合适的死鳗鱼、死海龟和死螃蟹只要煮熟就可以吃以下哪种食物可以吃?(c)A.发霉的茶B.发芽的土豆c.绿豆芽D.红色的饺子
4、电气设备着火时,应使用(d)灭火a、湿棉被b、泡沫灭火器c、黄泥d、干粉灭火器
5、眼睛里溅入调味品或化学物品应a、立即用清水慢慢冲洗(a)B.用手揉捏d、不用处理,过片刻就好了c、尽快完成工作后就医治疗
6、使用电器前应当(a)a、仔细检查设备,并按照操作程序进行操作B.无需检查即可直接操作C.家用电器不存在安全隐患D.其他
7、为避免触电,如果工作地面潮湿,使用电动工具的人应当(d)a、站在干燥的铁板上b、站在绝缘的干燥板上c、穿布鞋操作d、穿防静电鞋操作
8.以下哪种烹饪方法能更好地保存鱼类的营养成分?(b)A.炖b.蒸C.油炸
9、下列行为符合食堂管理制度的有(c)a、随地吐痰b、敲打桌椅c、自觉排队d、代打饭菜
10.亚硝酸盐是一种剧毒化学物质,也称为工业盐例如,泡菜含有一定量的亚硝酸盐吃泡菜时最好吃一些(c)这样可以减少亚硝酸盐的危害a、绿色食品b、新鲜蔬菜c、富含维生素c的水果d、各种杂粮
二、判断题(在括号内对“J”,错“义”,每题3分共计30分)
1.清洗是清除水果和蔬菜中污垢和农药残留的基本方法它主要用于叶菜类蔬菜,如菠菜、韭菜、大白菜和葛苣(X)
2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃(X)
3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用(X)4从营养角度来看,炒肉是最好的,其次是蒸煮(J)
5.为了最大限度地保留蔬菜中的营养,最好先清洗蔬菜,然后切碎(J)
6.工作完成后,可以在不切断电源的情况下先清洁设备(X)
7、安全教育包括技术教育,安全知识教育和安全理论及教育方法(X)
8、环境卫生实施“四定”制度,即定人,定物,定时间,定质量(J)
9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内,防止卡入设备中(J)
10、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐(义)
三、问答题(第一题20分、第二题20分,共40分)简述对食堂安全管理方面的建议和意见
1.加强食品安全宣传教育,提高公民的食品安全、卫生和法律意识,充分调动社会力量实施监督
2、重视队伍建设,加大设备、设施和人员的配备,保证依法行政的力量
3.对经营者要进行诚信教育,区政府有关部门要密切配合,坚决查处违法行为
4、要加强对食品安全工作的监察,防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、“相互推诿”等现象的出现,在制售假冒伪劣、有毒有害食品的违法行为暴露出来的同时,形成了高压态势。