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文本内容:
食品平安科普知识竞赛试题及答案(50题)
一、选择题120道).食物中的“天然毒素〃主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否那么极易引起食物中毒以下一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(chA.山药B.花生C.四季豆D.红薯.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大局部地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中参加少量的碘强化剂〔如碘酸钾〕以下对加碘盐摄入描述错误的选项是(aA.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3.以下关于鸡蛋的食用方法,正确的选项是(c)A.鸡蛋生吃可以获得最正确营养,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.“食物过敏〃是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反响以下食物成分容易引起过敏的是1c)A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪.“食源性疾病〃指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病以下举措不可用于预防食源性疾病的是[b)A.食物储存时保持洁净,生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用平安的水和原材料加工食物
6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(chA.不锈钢餐具B.仿瓷〔密胺)餐具C.代号为5[聚丙烯〕的塑料制品餐具D.代号为6〔聚苯乙烯〕的塑料制品餐具.不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加巩固、耐锈蚀关于不锈钢容器的使用,以下做法正确的选项是(a)oA.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧
8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品平安造成影响下面不可以长期作为食品容器的是1c)A.陶瓷制品容器.玻璃制品容器C.铝制品容器D.以上三项.“绿色食品〃是指在无污染的生态环境中种植,全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品绿色食品可细分为两个等级,即1b)A.平安级和优质级B.A级和AA级C.合格级和优质级D.A级和B级
10.“保健食品〃是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有(b)标志的图案A.QS〃B.“蓝帽子〃C.“红帽子〃D.条形码.食品标签上的“QS〃的意思是Id)A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可.某明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成的损失,该明星应承当的责任是(dA.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任.食品行业协会是促进食品产业开展、实施行业自律管理的社会团体,是保证食品平安的重要力量食品行业协会不应开展的活动是CA.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品平安知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营.国家建立食品平安风险监测制度,对食源性疾病、〔a〕以及食品中的有害因素进行监测A.食品污染B.食品营养成分C.食品添加剂D.食品消费状况.【食品平安法】规定国家建立食品召回制度食品生产者发现其生产的食品出现[a的情况,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况A.不符合食品平安标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销.食品平安国家标准是强制执行的标准公众可以[b查阅食品平安国家标准A.付费B.免费C.付费,但应予优惠D.付费,但收费价格可以协商.发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起〔a〕小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时.【食品平安法】规定国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括[c)A.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮效劳许可.“预包装食品〃的包装上应当有标签以下不属于标签应当标明事项的是[d)A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求
20.国家建立食品平安信息统一公布制度以下信息不属于统一公布的是1c)A.国家食品平安总体情况B.重大食品平安事故及其处理信息C.食品生产经营行政许可信息D.食品平安风险评估信息和食品平安风险警示信息
二、多项选择题[10道)
1.对餐饮用具进行消毒,以下做法正确的有[acd)A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃5分钟以上C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120C以上保持15〜20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃冲洗消毒40秒以上.“农药残留〃是指农药施用后,残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等去除蔬菜水果农药残留的方法有[abd)A.浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮.“食物中毒〃的特点是潜伏期短,突然性、集体性爆发,多数表现为肠胃炎的病症,并和食用某种食物有明显关系食物中毒时以下急救处理措施正确的选项是(abed)A.催吐B.洗胃C.及时就医D.禁止再食用可疑有毒食物.食品添加剂促进了食品工业的开展,其主要作用有〔abedA.防止变质B.保持营养价值C.改善感官D.满足特殊需求.遇到食品平安问题时,应向[abed)部门投诉A.生产领域的食品平安问题向当地质量技术监督部门投诉B.进口食品平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节的食品平安问题向当地工商行政管理部门投诉D.餐饮环节的食品平安问题向当地食品药品监督管理部门投诉
三、判断题(20道).市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油〃和“压榨油〃“浸出油〃的加工工艺是“化学浸出法〃,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油“压榨油〃的加工工艺是“物理压榨法〃,是用物理压榨方式别离的食用油,因此“压榨油〃比“浸出油〃更加平安〔X〕.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期[V.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品[X.稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但是营养价值却会降低[V.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化紫菜储存时间稍长会变绿,这说明已经产生毒素,不能食用1X.在餐厅、食堂公示的“餐饮效劳食品平安动态等级〃中大笑和微笑两种笑脸表示监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品平安等级分别被定为优秀和良好1V.野生鱼自然成长,无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险,因此一定比人工养殖的更平安1X〕.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用[V.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反响,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在枯燥、避光、低温的环境保存1V.生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式X.在我国一些地方,民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法日常饮食中可以食用鱼胆来保健1X.有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不平安的[V.如果食品企业生产的产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准到达或严于国家标准要求,其产品可予以免检而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验X.“食品平安〃就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害[V
15.“食品平安国家标准〃包括食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准X.“生物农药〃是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留,对生态环境影响小〔V〕.经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂前方可添加禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物[V.符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂X.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉制品消费观念是科学的[X.进口的“预包装食品〃应当有中文标签、中文说明书V〕。
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