淡雅清香型纯纯粮固态白酒新品系策划方案

淡雅芳香型纯纯粮固态白酒新品系策划方案（中国独创专利

200910179375.8）

一、特殊创新概要淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒

1、工艺特点⑴、以整颗粒纯粮为原料⑵、免除添加糠壳类辅料

3、以纯干净粮高压糊化

4、以活性大小曲为发酵剂⑸、采纳纯固态续糟大池回轮工艺发酵

2、产品特点⑴、风味芳香幽雅、纯正自然、无糠糟和杂醇油味⑵、口味绵甜淡雅、柔软顺喉、无暴辣刺激感⑶、卖点纯粮、绿色、好喝、纯净、生态、健康、时尚⑷、优点

①可便于大规模机械化生产、产能高、劳动强度低、生产成本低

②酒质好、出酒率高、陈化时间短、资金周转快、经济效益好

③酒糟能完全升值利用、无废糟污染

④产品卖点新、起步早易于市场开发

⑤可加冰、加水、加果汁饮用

②评酒岂能“重香轻味”中国过去偏重于白酒的香气，历来有“闻香下马”、“开坛十里香”等说法应当说，白酒以香型分类，以便鉴评，这与有的专家建议评酒时应以白酒生产所用的糖化发酵剂进行分类等一样，是一种思路和方法，值得探讨、探讨和采纳但若认为好像白酒香气浓就是好酒的标记，那就未免太片面了因为白酒既是看的，又是须要闻的，更是要喝下肚的真正“进口货”所以虽然难以强调白酒的养分和保健价值，但也须喝得舒适、平安，即留意其卫生标准，酒中对人体有害的成分含量应尽可能地削减至于香气，也不是只要是香气就好，更不是香气越浓就越好，要引导消费者学会选择

四、白酒市场的将来一一芳香大回来芳香型与浓香型、酱香型并称为中国白酒的三大主体香型据资料显示，上世纪80年头以前，以山西汾酒和北京二锅头为代表的芳香型白酒雄踞白酒市场的老大地位，其市场占有率最高时占当时全国白酒的75%以上，可谓盛极一时80年头以后，芳香型白酒发展趋缓浓香型白酒才拥有了一统天下的霸气近几年，芳香型白酒市场份额再次呈现出快速增长的态势，“回暖”步伐加快生产厂家的生产、销售也随之快速增长有分析人士认为，芳香型白酒与浓香、酱香“三分天下”的历史性机遇已经到来甚至发出了白酒业赢在“后芳香时代”的呼喊芳香型与浓香型、酱香型并称为中国白酒的三大主体香型近几年，芳香型白酒市场份额再次呈现出快速增长的态势，“回暖”步伐加快生产厂家的生产、销售也随之快速增长有分析人士认为，芳香型白酒与浓香、酱香“三分天下”的历史性机遇已经到来甚至发出了白酒业赢在“后芳香时代”的呼喊中国白酒有很多不同的香型，其中基本香型（沈怡方语）有三种即以汾酒为代表的芳香型、以茅台为代表的酱香型和以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型三种香型各有哪些不同的特点？这三种香型哪一种是中国白酒的起源？三种香型有无传承关系？在白酒的市场博弈中又有哪些变更？对将来白酒市场格局又将产生怎样的影响？

（一）芳香型白酒是中国白酒的起源白酒属于蒸储酒的范畴我国蒸储酒原委起源于何时？关于这个问题的争辩，已经持续了很多年有东汉说、唐代说、宋代说、金代说、元代说但无论持何种观点的学者，都有一个完全一样的共同点那就是中国的蒸储酒是从元代起先进入消费市场的，之前仅仅作为药酒运用中国蒸储酒无论起源于何时，只有到了元代，中国蒸镭酒才在嗜好烈酒的蒙古族统治者的大力提倡下，快速发展起来在元代之前，人们饮用的主要是黄酒由于黄酒是酿造酒，酒度比较低，简洁酸败，蒸储技术起先是用来处理酸败的黄酒的关于元代白酒的生产工艺，最权威的记载见于李时珍的《本草纲目》“烧酒非古法也，自元时始创其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取酒露凡酸坏之酒，皆可蒸烧”酸败黄酒经过蒸储，饮用就没问题了，而且别有一番风味后来，这种工艺完全独立出来，特地生产蒸储酒中国白酒由此正式诞生

（二）中国白酒最早的生产工艺有以下几个特点

1、以“瓮”为发酵容器”和曲酿瓮中”是李时珍所描述的中国白酒工艺的第一个显明特点瓮，也即陶瓮、陶缸即以陶缸为发酵容器这个问题看似简洁，其实特别重要周恒刚先生在《制酒古典今译》一文中明确提出“白酒（烧酒）是由黄酒演化而来的”可以确定，是否有黄酒生产背景、是否用陶器发酵生产白酒，是中国白酒历史的一块“试金石”没有黄酒背景的、不用陶器发酵而生产的白酒，确定是后来者

2、“清蒸清烧”的“清茬法”生产工艺”以高粱或糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”这是典型的“清蒸清烧”生产工艺，也叫“清茬法”生产工艺，该工艺为独立发酵法，单独发酵，单独蒸储，不添新粮这个方法是白酒最早的生产技术，是典型的芳香型白酒工艺

3、固态发酵、固态蒸镭尽管米烧酒、糟烧酒是中国白酒的一个大类，但是从中国蒸储酒历史的角度讲，米烧酒、糟烧酒都属于半液态发酵，本质上属于黄酒蒸储酒阶段这是黄酒蒸储酒与中国主流白酒的主要区分之一只有固态发酵、固态蒸储，才是中国白酒的显明特色之一在共和国历届所评定的国家名白酒中，没有一个酒厂不是运用固态发酵、固态蒸储技术的由此可以看出，在中国各种香型的白酒中，芳香型酒符合上述三个本质特征也就是说，芳香型酒是中国白酒之源现在的浓香型白酒工艺和酱香型白酒工艺，都是用窖池发酵，用“续渣法”循环发酵由此得出结论，芳香型白酒是中国白酒的起源而杏花村（仰韶时期）遗址出土的小口尖底瓮，充分证明，山西杏花村汾酒是中国芳香型白酒的起源

（三）芳香型白酒具有的优势芳香性白酒是白酒大家族中很有光彩的一员但近年来市场上难觅踪影反观，浓香型白酒则在货架上琳琅满目为什么在市场这块大蛋糕中芳香型酒所占有的份额甚少，是其风味不被人们所接受，非也芳香型酒曾经辉煌过，正是因为它具有品质和生产的双重优势芳香型白酒拥有广泛的群众基础，尤其在北方、老年人群体中深受宠爱芳香型白酒具备以下优势

①发酵周期短，贮酒时间短，生产成本低，资金周转快，生产厂家多；

②因为运用清茬曲，原料出酒率高节约粮食，符合产业政策

③采纳地缸、低温发酵，生产环境卫生，酒的组成成分简洁，口味醇和、绵甜，适合现代饮用者的口感与保健要求

④芳香型酒无特殊气味，是生产药酒、功能性白酒最好的基酒

⑤经改造后简洁与国外饮用要求接轨，进入国际市场的难度比其他香型的小

（四）三种香型的传承关系芳香型白酒的起源和典型代表一一汾酒，随着晋商之路流传到长城内外、大江南北历史资料证明，清代雍正、乾隆年间，山西芳香型汾酒的制曲和生产工艺已经传入陕西，很快又由陕西传入四川当今风行全国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川以后，再次创新工艺而形成的1939年出版的《贵州经济》有关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载“在满清咸丰（1851T861）以前，有山西某盐商来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以姓氏为名”依据这一记载，酱香型白酒也是传承了芳香型白酒的工艺，不断推陈出新，而形成了具有自己特色的工艺和品牌

（五）三种香型的不同特点芳香型、酱香型和浓香型主要有以下不同特点

1、发酵容器不同芳香型酒运用地缸发酵，浓香型酒运用地窖发酵运用地窖发酵是陕西酒的独创所谓地窖发酵，就是掘地为窖，将原料积累其中，让其自然发酵这明显是因为成本的缘由地缸发酵，须要购买大量的地缸并全部埋入地下，成本明显比较高《浅谈发酵缸对汾酒发酵的影响》一文中指出“芳香型汾酒发酵，与浓香型酒发酵，两者之间并没有一条不行逾越的自然鸿沟只要条件具备了，二者可以相互转化”而这个转化的条件，就是对待土壤细菌的看法芳香型白酒切忌运用陈年老缸和破缸，就是要想方设法削减土壤细菌对酒醋的影响；浓香型和酱香型酒则强调“百年老窖”，就是要想方设法强化土壤细菌对酒醋的影响而陕西白酒在窖池内壁敷泥皮一层，而且要每年更换一次，很明显地受到了山西汾酒工艺的影响但终归是用窖池发酵，酒醋与泥皮接触，受泥土细菌的影响要大一些，所以陕西白酒的风格在芳香型白酒和浓香型白酒之间，比浓香型酒清，比芳香型酒浓

2、发酵工艺不同芳香型白酒秉承清蒸清烧工艺，浓香型白酒则普遍采纳续渣法发酵工艺芳香型酒以汾酒为代表的“清蒸二次清”工艺，发酵两次，蒸储两次；续渣法发酵为循环发酵法，此法的特点是酒醋经蒸储后，再加入确定数量的新料和新曲入窖发酵，或酒醋干脆加入新料混烧后再加入新曲入窖发酵

3、口感和杂醇含量不同芳香型白酒的口感特点是芳香纯正、诸味协调、余味爽净浓香型白酒的口感特点是香味浓郁酱香型白酒的口感是多种香味的复合体，香味丰富由于工艺的不同，发酵时菌群的不同，三种香型的杂醇油含量也不相同，芳香型白酒中杂醇油的含量最低

4、饮酒后感觉不同饮酒过量都会有不舒适的感觉，但不同香型其程度有所不同芳香型白酒，特殊是高品质的芳香型汾酒有所谓“不上头”的特点芳香型白酒，喝起来第一口感觉比较烈，三口后感觉好，浓香型恰恰相反芳香型白酒就像一个彪悍的北方汉子，有其阳刚之美浓香型白酒则像一个江南女子，有其阴柔之美芳香型酒运用粳性高粱，白酒坚挺有骨感；五粮型白酒采纳五种粮食，降低了高粱的刚挺，主要体现了柔性；茅台采纳糯性高粱，也向柔性发展白酒是刚柔并济的代表，酒的刚，水的柔，恰到好处，刚与柔是不同地域口感的体现北方阳刚汉子的特征在于越品尝越让人观赏、越值得交往，恰如饮用芳香型白酒的感觉

5、除作为饮用酒，其他用途亦不同芳香型白酒除了饮用外既可用于烹饪用酒，还可作为生产肉制品、蛋糕等食品的调料，而其他香型不行以浓香型白酒可泡制钓鱼的饵料，芳香型白酒不行以浓香型白酒加入食品中，会使食品串味而芳香型不会这就犹如香油和香水都是香的，香油用于烹饪和食品添加，香水用于化妆品添加的道理是一样的芳香型白酒可以勾调天下，它与果汁勾，可以充分保留果汁的原有风味，与其他香型白酒或果酒勾，同样不变更原香风格；生产腊肉不会让产品串味；特殊是，自古以来，浸泡中草药材只能选择芳香型白酒，因为它不仅可使药性充分浸出，而且中草药特有的药香仍旧保持不变

（六）三种香型的市场博弈解放以后，国家共举办过5届全国评酒会第一届举办于1952年，评出四大名酒，分别是茅台、汾酒、泸州老窖和西凤酒其中茅台和汾酒分别是酱香型和芳香型的代表，泸州老窖是浓香型的代表西凤酒则属于一种小香型-凤香型；1963年其次届，评出八大名酒，第一届四大名酒全部入选，增加了五粮液、古井贡、全兴大曲和董酒其中董酒为药香型，其他三种都是浓香型；1979年举办的第三届评酒会，上届评出的八大名酒中全兴大曲和西凤酒落选，增加的是洋河大曲和剑南春，至此八大名酒中浓香型占到五种；第四届评酒会评出13种名酒，前三届入选过的10种名酒全部入选，新入选的三种是黄鹤楼、双沟大曲、郎酒芳香型、浓香型、酱香型各增加一种;1989年举办的第五届评酒会评出名酒17种，增加的四种是武陵酒、宋河粮液、宝丰酒和沱牌曲酒，其中宝丰酒为芳香型，武陵酒是酱香型，其他两种是浓香型酒纵观五届评酒会，可以看出只有汾酒、茅台、泸州老窖蝉联五次评比，正好三大基本香型各占一个品牌；汾酒和茅台在各自的香型中一枝独秀，浓香型则入选品牌众多从市场占有率角度看，20年前，芳香型白酒曾经占据70%的市场份额，酱香型的市场份额始终很低上世纪90年头中期以后，浓香型白酒的市场占有率快速飙升，中国白酒市场几乎成了浓香型白酒的一统天下为什么广阔消费者的饮酒习惯会在短短几年当中发生如此巨大的变更？主要缘由为首先，当时全国兴起了饮用低度酒的风气浓香型白酒由于香气浓郁，酒精度可以降至28度，甚至25度；而芳香型白酒降至40度以下时，口感就会寡淡于是，很多芳香型白酒的消费者改为喝浓香型白酒；其次，浓香型白酒在品牌树立方面做的更好1989年举办第五届评酒会时，正是芳香型白酒市场占有率最高的一段时期，但17种入选名酒中芳香型只占3种，浓香型白酒竟有9种近几年来，芳香型白酒在市场上出现了明显的回来态势很多芳香型白酒的传统消费区，消费者的口感喜好已经回来为芳香型白酒为适应消费者这种口感喜好的变更，一些浓香型名酒纷纷推出“绵柔浓香型”，“淡雅浓香型”产品，市场销售很好事实上，绵柔也好淡雅也罢，其口感都是向着芳香型“清雅、纯净”的风格靠拢很多芳香型白酒起先留意品牌的树立例如汾酒正本清源，用大量无可辩驳的史料，将汾酒在1915年巴拿马万国博览会荣获大奖章的史实公布于众汾酒为纪念巴拿马万国博览会95周年，特制了95瓶“国藏汾酒纪念酒”，并托付拍卖公司于2010年9月5日进行了公开拍卖20瓶“国藏汾酒纪念酒”共拍得3076万元国藏汾酒纪念酒的拍卖，充分说明广阔消费者对芳香型白酒的认可2010年11月，一瓶产于民国时期的高粱汾酒在天津拍得250万元，再创历史记录近年来，芳香型白酒中的北京二锅头、衡水老白干、宝丰酒等品牌，也纷纷推出高端品种，主动加入不同香型白酒的市场博弈尽管中国白酒市场浓香型比重大的格局尚未根本变更，但以汾酒为代表的芳香型白酒的强势回来，已经不行阻挡

（七）芳香大回来一一白酒市场的将来中国白酒将来原委将是谁家天下？芳香大回来的态势能否最终重现“芳香天下”的市场大格局？我们不妨从以下几方面做出推断

1、品质优势引领回来市场竞争的最终结果必定是品质优胜劣汰芳香型白酒的品质优势是客观存在的事实，“优雅、飘逸”的香气、“清雅、纯净”的口感、“高雅、淡爽”的风格，成就了芳香型白酒“闻香雅”、“入口净”、“落喉爽”的卓越和独特品质淡雅的口感，是白酒国际化的发展趋势，也被众多国内酒企认可，这种“淡”不是酒度的简洁降低而是口感的清淡雅致随着市场消费的逐步成熟和理性，愈来愈多消费者必将进一步加深对白酒品质的了解，从而在白酒消费的选择上最终向芳香型靠拢

2、消费趋向推动回来伴随人民生活水平提高和饮食结构改善，人们在饮食的口味需求上已起先普遍由过去追求“厚重”向着追求“清淡”、由留意“香”向着留意“味”的方向转变饮酒的口味变更与饮食的口味变更休戚相关，上述饮食口味的变更必定导致香气浓郁的白酒越来越不受欢迎近年来白酒向“淡雅、绵柔型”转变的明显趋势，已经充分预示了芳香型白酒的回来，有着经济发展规律与消费需求转向的时代背

3、健康需求呼喊回来:

二、淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒及工艺介绍

1、研发背景我国的传统优质白酒，绝大多数（如贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成传统的固态发酵制酒工艺在酿制发酵过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳等无任何养分价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒众所周知这些无任何养分价值的纤维质类酿酒填充辅料，都是农作物干脆袒露在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严峻的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品平安带来了重大隐患这些酿酒过程中所添加的填充料正是对白酒的品质和平安性影响最大的不良成分来源之一，也是制约中国白酒走向绿色、优质、低成本和与国际市场接轨的最大瓶颈2005年2月，经国务院国资委和国家发展改革委有关部门同意中国食品工业协会颁布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，推行“纯粮固态发酵白酒标记”，这一举措为我国白酒行业的将来走向，制定了明确的发展目标，对中国白酒行业的发展，具有划时代的里程碑意义《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态白酒审定规则》中所指的“纯粮固态发酵白酒”是采纳我国传统的白酒酿造工艺所酿制的一系类优质蒸馈酒种之一，也是一般新（酒精调配或液态发酵法）工艺白酒，与优质传统固态发酵白酒最基本的界定标准随着生活和消费水平提升，人们对于健康饮食、健康消费越来越重视“健康饮酒，喝健康的酒”，无疑将成为芳香型白酒赢得千百万酒民消费转向的根本动力和巨大能量

4、时尚引领跨越回来芳香型白酒特别适合作为配制酒的基酒，例如竹叶青就是以汾酒为酒基的配制酒典型代表而且，竹叶青加冰加水稀释，风格不变，不会给酒带来任何邪杂味这种类似鸡尾酒的饮用方式，符合国际饮酒习惯最近，运用汾酒与可乐、雪碧、绿茶等饮料“混搭”勾调成鸡尾酒的试验，在一些城市的夜场消费中获得年轻消费人群的认可，充分呈现了汾酒将来引领时尚消费的巨大潜能也预示着芳香型白酒在引领潮流、赢得年轻消费群体方面体现出来的先天优势，从而大跨步走向芳香型白酒的市场大回来

5、国际口感带动回来世界除中国白酒外，还有白兰地、威士忌、伏特加、金酒（杜松子酒）、朗姆酒和龙舌兰酒“六大蒸储酒”其中威士忌、伏特加和金酒是粮食酒中国白酒中，芳香型白酒与伏特加口感相像，与威土忌和金酒的口感接近所以，芳香型白酒与国际主流口味特别接近，能和国际蒸储酒接轨

6、品牌重铸造就回来:比起酱香型和浓香型白酒，芳香型白酒的劣势在于品牌的树立和打造而今，随着汾酒品牌价值的全面提升，随着“大芳香”王者回来大战略的确立，芳香型白酒起先下大气力重铸品牌辉煌，其品牌劣势完全可能在短时间内得到彻底改观

7、教化消费引导回来既然十几年前很多消费者能够由喝芳香型白酒改为喝浓香型白酒，变更了口感习惯，那么这种口感习惯就完全会伴随着国际化的进程而改回来消费者口感习惯的变更，是可以通过引导和培育消费来实现的，而且这种变更往往带有明显的“从众”特征，一旦变更，势不行挡

8、酒度提升助推回来消费者在饮酒度数方面的喜好正在回来，40度以下白酒越来越得不到消费者欢迎，而40度以上烈性酒的市场销量正在快速提升，这又是芳香型白酒先声夺人的优势纵观中国白酒市场将来走向趋势的变迁、以及中国白酒步入国际市场进程的加快，可以预言中国芳香型白酒大回来将是大势所趋，其发展势头已经不行逆转

五、淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒的发展优势

1、纯粮固态发酵工艺是我国白酒健康发展的必由路2005年2月，经国务院国资委和国家发展改革委有关部门同意中国食品工业协会颁布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，推行“纯粮固态发酵白酒标记”，这一举措为我国白酒行业的将来走向，制定了明确的发展目标20世纪50年头末期以后，由于我国粮食供应和社会需求之间的冲突特别突出，为节约口粮，白酒行业起先主动探究运用薯干、玉米秸、甘蔗和甜菜渣等代用原料酿酒，并研制以食用酒精为基本原料，外加增香调味物质勾兑生产饮料酒，被称为新工艺白酒，以满意困难时期人们的基本消费需求事实上，新工艺白酒从一起先出现起，就面临着由于原料、成本和工艺技术等各方面条件的制约，始终无法达到采纳传统纯粮固态发酵方法生产出的产品质量水平，难以得到广阔消费者的认可直到20世纪80年初以后，由于实行改革开放政策，我国农副产品供应大量增加，特殊是经济体制改革，使企业摆脱了安排、价格、生产经营自主权等各方面束缚，白酒工业和其他工业产品一样，得到持续较快发展在这种有利条件下，白酒行业接着推动以运用酒精和优质固态调味酒混合而成的固液结合酒，才使的产品能够走向市场然而，无论是安排经济时期的液态法白酒，还是80年头以后渐渐兴起并走向成熟的固液结合法白酒，都无法达到传统固态发酵产品的质量水平和风格特点，也根本不行能受到行业专家和广阔消费者的宠爱从1953年的第一届评酒会，到1963年、1979年、1984年和1989年的其次、

三、

四、五届评酒会评出的四大、八大、十三大和十七大名酒，以至五十多个国家优质酒中，没有一个新工艺白酒传统白酒的生产过程融合了物理学、化学、微生物学等各门学科近年来又借鉴和采纳了环境科学和现代计算机技术等，它是一门博大精深的学问假如我们放弃或忽视对传统工艺的探讨，转而致力于新工艺白酒的大力发展，将白酒工业的科研重点放在探讨酒精的纯度，香精香料的优劣，如何降低成本等这些方面，我们还能够到哪里找寻大量优质固态调味酒呢？没有优质调味酒，固液结合法就难以实现，那么白酒最终将变成酒精加香料的三精水，或者将白酒改造成与其它国家的液态发酵酒类似的东西，而丢失掉中国白酒千百年所积淀的精髓新工艺白酒相对于传统白酒的物料动力等资源消耗少，制造工艺简洁易学，进入门槛低，投资少见效快，但其香味物质基本都要靠人工外加、口感淡薄、香气短暂，无法给人醇厚丰满、齿颊留香的愉悦与舒适，止匕外，如在勾兑中过量运用化学合成添加剂，也可能造成食品平安隐患由于存在如此缺陷，必定导致其产品竞争力远不及传统白酒的优势作为白酒企业，假如将主要精力花在探讨和生产经营新工艺白酒，由于其产品的先天不足，很难打造出深受消费者宠爱的，特性化突出的，具有优异市场表现的中、高档名牌产品，从而使企业丢失整体的竞争优势长期以来，我们的消费者看到白酒的标签上全写着是水、高粱、小麦、玉米等，而事实上有些上百元的产品根本就是酒精加香料勾兑不仅严峻侵害了消费者利益，也在制造着企业间的不公允竞争，更为严峻的是假如随意这种普遍存在的行业欺诈行为接着扩散下去，终有一天将会给整个白酒行业带来毁灭性的打击近几年来，我们在行业调研时，常常听到白酒骨干企业对不正值竞争的愤慨和无奈，事实上无论是从《质量法》、《消保法》、《反不正值竞争法》，还是从产品标准等技术法规来看，现行的新工艺白酒标签标方法，都是违法行为，已经构成了对传统白酒的不当竞争和对消费者利益的侵害《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的实施是建国以来，或者说中国白酒历史上第一个由全国性行业管理组织颁布实施工艺技术规范，它得到白酒行业骨干企业的广泛支持和主动拥护，受国家法律爱护，得到有关政府部门和监督执法机关的全力支持与协作“纯粮固态发酵”标记的启用，能够使消费者简洁明白的区分不同工艺生产的产品，还消费者以“知情权”，增加了消费者自我爱护实力；同时，由于其对白酒选购和消费行为的科学引导，将干脆促进传统工艺白酒的消费总量，扩大传统工艺白酒的美誉度和市场占有率，对打击不正值竞争行为，抑制伪劣产品的猖獗，规范白酒行业市场经济秩序，爱护和扶持白酒骨干企业和名优产品，将发挥出其他任何手段都难以奏效的实际作用

2、淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒是中国最平安的白酒我国的传统优质白酒，绝大多数（如贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成传统的固态发酵制酒工艺在发酵酿制过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳等无任何养分价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒众所周知这些无任何养分价值的纤维质类酿酒填充辅料，都是农作物干脆袒露在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严峻的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品平安带来了重大隐患这些酿酒过程中所添加的填充料正是对白酒的品质和平安性影响最大的不良成分来源之一，也是制约中国白酒走向绿色、优质、低成本化的最大瓶颈“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”完全是依据我国《纯粮固态白酒审定规则》要求，采纳纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸储后贮存、勾兑生产出的，是目前中国唯一真正意义上的纯粮固态优质白酒传统纯粮固态发酵工艺发酵的白酒，由于添加大量糠壳类填充料和发酵时间长，产生了丰富的呈味物质，在这些呈味物质中（如杂醇油类、醛类等）有好多是对人体健康有害的在某种角度上说，也有可能酒的呈味物质含量越丰富，有害物质含量也越高这与一些名优酒的身份极不相配在传统汾酒中，对酒后给人体带来侵害最大的高级醇和醛类物质的总量分别达到每升800和600毫克以上，这是我国传统酿酒工艺留下的最大瑕疵同时对酒的风味也产生了确定的影响，如传统汾酒口感过苦，异戊醇味过重，老熟时间不足则过于暴辣等这些瑕疵都有待于在发展中不断完善改进（数据摘自《酿酒科技》2004年第3期王元太“芳香型白酒的主要微量成分及其量比关系对感官质量的影响”一文）汾酒中的甲醇和主要高级酷含・样品AB乙编解

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9391.04“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”因为原料中不含（谷壳、稻壳、高粱壳等）纤维质类困难填充成分，因此所酿制出的酒不良成分含量极低，更为平安、卫生、健康，饮后不口干、不上头

3、最时尚的白酒经过30年的改革开放，我国经济取得了快速发展，人民生活水平快速提升，已经走出了温饱需求，向富有生活过渡，人民起先追求贴近自然的生活，追求健康的生活过去高盐、高油的饮食习惯，使我国的高血压、心脏病、脑血管疾病发病率居世界前列，现在人们则削减了食盐、油、肉类等的摄入量这也是现代人饮食习惯的一个缩影，自然、清淡、干净的口味更能获得消费者的宠爱随着时代的进步，经济的发达和人们消费水平的提高，饮酒的消费习惯也在逐步发生变更，较为明显的趋势就是由过去宠爱香味较重的浓香型白酒转向了味道比较淡雅的芳香型白酒，青睐芳香型白酒渐渐成为我国酒类消费趋势，芳香型白酒正在引领白酒消费习惯和饮酒方式的转变市场反应证明，白酒市场的多元化时代已经形成伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加留意酒的口感与饮酒后的感觉人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据，而不再留意香型针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异要满意不断变更的消费需求，须不断创新产品特性和特色，将白酒的平安、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔软绵甜、入喉圆润安逸、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向芳香类型白酒作为我国白酒的三大主体香型，在将来的发展优势将更为明显首先，消费者的消费习惯渐渐转向芳香类型白酒随着消费水平的提高，消费者的饮酒消费习惯正在逐步转向，由宠爱香味较重的白酒转为芳香纯正、清雅协调、入口绵甜的芳香类型白酒其次，芳香类型白酒更能适应年轻消费者，能够引领白酒消费习惯和饮酒方式的转变芳香类型白酒可以自由勾调、加冰加水加果汁的独有工艺特征是其他香型白酒所无法比拟的再者，芳香类型白酒与国际流行的伏特加酒口味最为接近，更适合与国际消费接轨，也是将来真正能够走入国际市场的白酒酒种之一由于“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”是以充分浸洗的干净整颗粒纯高粱为原料，通过高压糊化处理后，采纳活性复合大小曲为发酵剂，以不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料的真正纯粹粮食，经完全固态发酵工艺酿制而成因为原料中不含（谷壳、稻壳、高粱壳等）纤维质类困难填充成分，因此新酒储出就香醇柔软，味道纯正，无任何邪杂味成品酒清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后不口干、不上头由于酒质淡雅纯正，还可象洋酒一样加冰、加水、加果汁饮用纯粮、绿色、好喝、纯净、生态、健康、平安、时尚，特殊顺应现代人的饮酒需求

4、淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒是最具经济效益的白酒“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”由于采纳了活性复合大小曲为发酵剂，用曲量仅为常规芳香型大曲酒酿制用曲总量的30%左右，发酵时间仅为传统常规固态大曲酒的三分之一，出酒率高出一般常规固态大曲酒出酒率10个百分点以上，老熟时间仅需常规固态大曲酒老熟时间的特别之一，就完全可以达到上等优质固态白酒的品质标准生产成本低、占压资金少，具有完全传统工艺不行相比的经济效益与社会效益优势，是将来我国酿酒行业发展最值得借鉴与推广的最佳最好用的酿酒工艺我国的传统固态发酵白酒，90%以上的工序都是靠人工手工操作劳动强度大，人工成本高，生产效能低，从而也干脆加大了产品成本“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”由于采纳大池发酵，可便于大规模机械化生产、产能高、劳动强度低、生产成本低，经济效益高另外，以“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”酿制工艺所发酵镭酒后的酒糟，蛋白质含量在30%以上，由于不含稻壳等粗纤维成分，还是一种养分极为丰富，特殊易于消化的上好禽畜精饲料，更是降低产品成本，提高产业综合利用率，削减环境污染的最佳、最有经济效益、最有应用推广价值的现代好用技术

六、独创人简介和产生品质区隔的必备保证条件之一，同时也是目前我国优质白酒的硬性准入签证的必备条件之一我国的《纯粮固态白酒审定规则》中所规定的“纯粮固态发酵白酒”定义是“采纳纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、态蒸播后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒的特定品质”，这也是我国对“纯粮白酒认证”最本质的硬性认证标准之一性规定上，就目前我国整个传统固态酿造白酒行业而言，由于普遍都填加（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料的缘由，严格的讲基本上是没有能够达到此项规定要求的所以，传统行业也必须要与时俱进不断地创新，才能有发展，有活力，才能永立于不败之地

2、品项介绍“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”是刘国中先生在继承和总结萃取中国南北诸多传统名优特酒种酿制工艺精髓的基础上，同时融入多项现代生物应用工程技术，历经数十年潜心探讨具有行业重大突破性创新水平的最新科研成果“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”是传统芳香型白酒的延长和提升，它的酿造工艺完全是依据我国《纯粮固态白酒审定规则》要求，采纳纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸储后贮存、勾兑生产出的，是目前中国唯一真正意义上的纯粮固态优质白酒1982年任黑龙江巴彦白酒厂技术员1988年任牡丹江酿酒厂总工程师1989年任黑龙江宁安酿造厂厂长1996年任黑龙江小雨点（饮料）集团总工程师2002年任香港三麦集团北京三麦酒业技术总监2004年任山西来福老陈醋集团公司总经理2007年任山西泛德品牌营销策划构首席策划师2008年任贵州华力玉醇酒业有限公司总经理2010年任山西来福老陈醋股份有限公司总裁“三纯白酒”、“无糠壳纯粮固态食醋”等多项独创专利，及“山西老陈醋路在何方”、“试论山西老陈醋的发展战略”、“再论山西老陈醋路在何方”等数篇食品领域的技术与市场营销专著推出现住山西太原-清徐QQ375589806QQ群212143397信箱tianyi55622@163博客://tianyi

55622.blog.l63“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”是以充分浸洗的干净整颗粒纯高粱为原料，通过高压糊化处理后，采纳活性复合大小曲为发酵剂，以不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料的真正纯粹粮食，经完全固态发酵工艺酿制而成因为原料中不含（谷壳、稻壳、高粱壳等）纤维质类困难填充成分，因此新酒储出就香醇柔软，味道纯正，无任何邪杂味成品酒清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后不口干、不上头由于酒质淡雅纯正，还可象洋酒一样加冰、加水、加果汁饮用纯粮、绿色、好喝、纯净、生态、健康、平安、时尚，特殊顺应现代人的饮酒需求

3、工艺特点“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”由于采纳了活性复合大小曲为发酵剂，用曲量仅为常规芳香型大曲酒酿制用曲总量的30%左右，发酵时间仅为传统常规固态大曲酒的三分之一，出酒率高出一般常规固态大曲酒出酒率10个百分点以上，老熟时间仅需常规固态大曲酒老熟时间的特别之一，就完全可以达到上等优质固态白酒的品质标准生产成本低、占压资金少，具有完全传统工艺不行相比的经济效益与社会效益优势，是将来我国酿酒行业发展最值得借鉴与推广的最佳最好用的酿酒工艺我国的传统固态发酵白酒，90%以上的工序都是靠人工手工操作劳动强度大，人工成本高，生产效能低，从而也干脆加大了产品成本“纯净型纯纯粮固态白酒”由于采纳大池发酵，可便于大规模机械化生产、产能高、劳动强度低、生产成本低，经济效益高另外，以“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”酿制工艺所发酵储酒后的酒糟，蛋白质含量在30%以上，由于不含稻壳等粗纤维成分，还是一种养分极为丰富，特殊易于消化的上好禽畜精饲料，更是降低产品成本，提高产业综合利用率，削减环境污染的最佳、最有经济效益、最有应用推广价值的现代好用技术目前以整颗粒纯高粱为原料，采纳“淡雅芳香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”发酵工艺所酿制的纯高粱白酒已在2012年春节前夕在山西面世，受到业内同行与消费市场的广泛关注与好评

三、中国白酒行业发展动态

（一）基本状况众所周知，我国白酒行业拥有悠久的历史和广阔的消费基础，在酒饮料中占据主导地位，是公务宴会、婚宴等场所的首选，更被誉为我国最有经济价值的酒类，其销售收入是啤酒的

1.6倍，行业利润是啤酒的

3.2倍随着人们消费水平的进一步提高，白酒行业将面临更大的发展空间近年来，白酒业利润总额比例持续上升，这也体现了白酒行业盈利实力不断增加，反映出我国白酒行业的高景气度依据国家统计局近日公布的数据，我国2011年白酒行业产量增速同比提升，景气度不断攀升1-8月，我国白酒行业累计产量

617.61万千升，同比增长

29.76%；累计产量增速比上年同期增加

2.62个百分点白酒行业毛利率也上升明显，盈利水平不断提升2011年1-7月，白酒行业毛利率

34.03%同比提升3个百分点左右

（二）发展趋势随着时代的进步，经济的发达和人们消费水平的提高，由粗犷时期的填饱肚子、转向了发展时期的讲养分，然后转向了富有时期的重养生饮食习惯由麻辣重口味转向了少盐、清淡的健康饮食方向转变饮酒的消费习惯也在逐步发生变更，较为明显的趋势就是由过去宠爱香味较重的浓香型白酒转向了芳香型白酒，青睐芳香型白酒渐渐成为我国酒类消费趋势，芳香型白酒正在引领白酒消费习惯和饮酒方式的转变市场反应证明，白酒市场的多元化时代已经形成伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加留意酒的口感与饮酒后的感觉人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据，而不再留意香型针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异要满意不断变更的消费需求，须不断创新产品特性和特色，将白酒的平安、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔软绵甜、入喉圆润安逸、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向将来的中国白酒业必须要在继承传统中求创新，在创新中求发展为了更好的适应现代消费市场需求，中国白酒业也必需朝向自然品质回来，性价比合理回来，地方名优酒市场回来方向上发展

（三）存在问题1大环境的影响随着社会经济的发展和生活水平的不断提高，人们对酒的消费观念在不断变更啤酒、果酒和洋酒的消费比例在逐年上升，白酒的消费比例在逐年下降国家政策的调整和激烈、盲目、无序的市场竞争又使很多厂家急功近利、舍本趋末正如某些业内人士指出，整个国酒业都存在这样一些通病前些年争“标王”，大搞商标和广告炒作;近些年又时兴“造祖”和买断经营，造祖的水平令人难辩真假-一今日你称找到一个三百年前的“窖”，明天他又掘出一个五百年前的“池”，今日你请出“武松”，明天他又找来“杜康”，引经据典，说古道今，管他脸红不脸红，只要有利很多名酒厂家为了片面地增加产量，提高销售收入而忽视了产品的质量，精致的包装掩饰了产品重大的质量问题，勾兑技术的泛滥把多数名酒都变成了名不副实的酒精饮料，导致了整个行业的混乱……全部这些，都极大地破坏了国酒的声誉，严峻影响了国酒业的健康发展如此的恶性竞争，使整个国酒业陷入了难以复苏的逆境目前“中国白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于所谓新工艺酒非纯粮酿造的酒精勾兑酒”喝酒干脆等于喝水加酒精，白酒已经变了样，连一些闻名品牌也如此但粮食酿制工期长、成本高酒企纷纷选择新工艺勾兑白酒而新工艺勾兑抑或多为酒企牟利方式勾兑白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简洁，致使新工艺白酒的香气、味道、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些常常饮酒的挚友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就很少有这样的现象加上这项工艺简洁、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣扬，假冒纯粮固态发酵白酒的名义充斥市场，牟取暴利这种行为不仅加剧了白酒行业的不公允竞争，而且侵害了消费者权益”2芳香型白酒跌入低谷的缘由芳香型白酒与浓香型等白酒相比，20世纪80年头以来，似有“此抑彼扬”的状况据统计，目前浓香型白酒的产量，已约占全国白酒总产量的2/3O其缘由是多方面的，现重点列实行业导向与产品标准方面的缘由简析如下，仅供参考⑴全国评酒会的误导

①国际上对蒸馈酒的质量标准要求国外对蒸储酒的质量要求，除留意卫生、平安性外，还较留意口味，在判定蒸镭酒的标准中，通常讲究“五度”，即醇和度、柔顺度、丰满度、开胃度、消化度换言之，即留意酒质细腻、谐调、回味良好要求名优蒸储酒的香气不太浓而使人愉悦，口感舒适例如法国优级白兰地，呈金黄色或琥珀色，具有独特的橡木气味、酯香和果香;在口中不刺、冲、麻、燥、也无苦、涩感即使有辣味，也较轻威士忌呈琥珀色，具有醇香而微辣与白兰地相比，无果香而有来自于麦芽的香气其中苏格兰威士忌具有独特的麦芽烟熏气味，爱尔兰威土忌则无泥炭的烟熏气味，口味柔软甜润，醇厚稍辣波兰等国的伏特加，通常芳香平和，酒味纯净、爽滑明快古巴等国的老姆酒口感轻淡而细腻有的老姆酒酯含量高，或酒味厚重，但这类酒适于作餐后酒，或用于制作点心金酒的香气清爽，口味明快墨西哥的龙舌兰酒，酒体很重，具有火辣的口味但适于与果汁、香甜酒调制鸡尾酒威士忌、老姆酒等蒸储酒，也大多用于调制鸡尾酒国外的名优蒸播酒，有的也有辣味或苦味但辣味较轻、不冲苦味较短应当说，恰到好处的甜、苦、酸、涩成分，都有助于蒸播酒的醇厚度但假如苦、涩、酸味等突显且长，例如苦涩味长时间沾在舌上，挥之不去，而不是稍纵即逝；酸气等刺鼻、呛喉，则很难过所以贵在诸味谐调当然不是成分越困难越好有人主见喝纯而又纯的酒精兑水，或任何酒都不喝，那也未尝不行中国国内的白酒从业人员应当留意到很多白酒存在香气太浓而不愉悦，口味上存在国外忌讳的刺、苦、涩、燥的弊病，以及“卫生”标准要求较低的问题国际上除老姆酒以香味浓郁或清淡分类外，白兰地、威士忌等蒸储酒，多是以原料、地名、人名等分类或命名的当然各国也均很重视对酒类香味成分的分析和探讨据说英国有的品评威士忌的专家，在品酒时是只闻不尝的，一天要闻很多酒样但总的说来，中国目前还是太看重于白酒的香气大小了，甚至往往忽视了香气的质量刘国中1955年生黑龙江牡丹江市人高级食品酿造工程师东方高校客座教授日内瓦全球独创家公会会员北京李志起品牌营销机构CBCT高级顾问山西泛德品牌营销策划构首席策划师现代食品研发与市场营销策划专家中国固态纯纯粮发酵母醋创始人中国纯纯粮固态发酵白酒创始人中国熏酒创始人1972年入黑龙江巴彦白酒厂任工会干事1978年考入大连轻工学院攻读酿造专业长期从事食品德业的科研与管理工作对中国食品德业的发展与市场趋向具有相当的导向实力在中国食品德业的诸多领域中都有其独特建树尤其对各种酒类、饮料、调味品及各种粮食深加工、生物工程制品造诣精深在业内素以超前的科技研发创新意识及市场策划实力而颇具声望先后有“三麦啤酒”、“三麦金酒”、“三麦珍醋”、“爽口米酒”、“米白金”、“米饭伴侣”、“中国醋酒”、“浓缩母醋”、“乳肽醋奶”、“黄金醋茶饮料”、“雪茶饮料”、“五加红酒”、“金维多谷果饮料”、“蒲公英凉啤”、“雪茶啤酒”、“鸡精酱油”、“花生酱油”、“芝麻酱油“葵花酱油”、“胡麻酱油”、“蟹精、蟹油”、“贵州熏酒”、。