淇滨区五中食品安全宣传周活动宣传内容

淇滨区五中食品平安宣扬周活动宣扬内容2016年6月份将在全校开展食品平安宣扬月活动，请学校团委、校内广播站协作该活动，宣扬内容如下中小学生食品平安学问

一、中小学生食品平安应留意的问题.到正规商店里购买，不买校内周边、街头巷尾的“三无”食品.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌.细致查看商品标签，食品标签中必需标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等不买标签不规范的产品.食品是否适合自己食用.不盲目随从广告，广告的宣扬并不代表科学，是商家利益的体现

二、如何分清食品保质期和保存期保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限在肯定时间内食品依旧可以食用保存期（举荐最终食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预料的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用

三、如何正确选购饮料.要看清标签标注、QS标记、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准.要选择近期生产的产品选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品

13、食品生产经营过程必需符合哪些卫生要求？答1）、保持内外环境整齐，实行消退苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，及有毒、有害场所保持规定的距离；2）、食品生产经营企业应当有及产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；3）、应当有相应的消毒、更衣，盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；4）、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品及干脆入品食品、原料及成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5）、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁；6）、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必需平安、无害，保持清洁，防止食品污染；7）、干脆入口的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料;8）、食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售干脆入口食品时，必需运用售货工具；9）、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；10）、运用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害

14、禁止生产经营哪些食品？答1）、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，可能对人体健康有害的;2）、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；3）、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；4）、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5）、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;6）、容器包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染的；7）、掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的；8）、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；9）、超过保质期限的；10）、为防病等特别须要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府特地规定禁止出售的；11）、含有未经国务院卫生行政部门批准运用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；12）、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的；

15、食品生产经营过程是指哪些？答食品生产经营过程是指从食品原料选购、加工、贮存、陈设、运输，到供应、销售的全过程，这个过程涉及环境、场所、设施、用具、布局、原材料以及人员等；

16、什么是干脆入口食品？出售干脆入口食品有何卫生要求？答干脆入口食品指无须再加工处理即可食用的食品出售干脆入口食品时，要将手洗净、消毒，运用工具售货，货款分开

17、常见通过食品传播的致病性寄生虫、微生物有哪些？答1）、常见得病性寄生虫有旋毛虫、猪绦虫、囊尾蜘、钩端螺旋体、腹吸虫、姜片虫、弓形体、蛔虫卵2）、致病性微生物主要有肉类中的炭疽杆菌、口蹄疫病毒、布氏杆菌、破伤风杆菌、猪丹毒杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型链球菌

18、肉类上市有何卫生要求？答肉类上市前要经兽医卫生检验凡未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品属于禁止生产经营的食品，食品卫生监督部门可依法予以查处

19、食品的保质期是指什么？答食品的保质期是指食品在标签上所示条件维持原有的品质的最大期限，超过此期，属于禁止生产经营的食品无标保持期的食品也属于禁止生产经营的食品

20、什么是食品的掺杂、掺假及伪造？答食品的掺杂是指食品中加入一些杂物；食品的掺假是指食品中添加了廉价或没有养分价值的物品，或从食品中抽去了有养分的物质或替换进次等物质，从而降低了质量；食品的确伪造是指包装标识或产品说明及内容不符具有掺杂、掺假、伪造行为之一的，并影响养分、卫生的，都是违法行为

21、定型包装食品是什么？其包装标识有何要求？答定型包装食品指按肯定量、肯定标记并由固定包装而构成的一个零售单位的包装食品定型包装的食品的标识要标明品名、厂名、厂址、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或者运用方法等，而且必需有中文标识

22、选购食品及其原料要向销售者索取什么证件？答食品生产经营者选购食品及其原料应当依据国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证供应

23、食品从业人员要体检吗？患有哪些疾病的人不能参与接触干脆入口食品的工作？答食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触干脆入口食品的工作

24、食品生产经营企业和食品摊贩要持何证件答《食品卫生法》规定，食品生产经营企业和食品摊贩必需先取得的卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动

25、哪些水产品不能出售供人食用？答1）、凡己死亡的黄鳍、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、螃螟、小蟹、各种贝类；2）、含有自然毒素的水产品，如河豚鱼等；3）、不簇新的青皮红肉鱼类，如鲤鱼、参鱼、蛤鱼等；4）、加入的添加剂不符合卫生要求的，如加入吊白块、甲醛等；5）、因化学物质中毒致死的水产品；6）、凡虫蛀、赤变、脂肪氧化蔓及深层的水产品；

26、什么是食源性疾病？答凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病

27、引起食物中毒的食品有哪几类？答1）、被致病菌或其毒素污染的食品；2）、被有毒化学物质污染的食品；3）、外观及食物相像而本身含有有毒成分的物质如毒蘑菇、桐油等;4）、本身含有有毒物质而加工、烹调不当未能将有毒物质去除的食品，如河豚鱼、菜豆、豆浆、木薯等；5）、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变甘蔗和粮食等

28、如何预防农药污染蔬菜引起的中毒？答作为消费者，如实行“一洗二浸三烫四炒”的方法处理食用蔬菜可削减因蔬菜被农药污染而导致中毒的机会

29、对违法生产经营食品，致人中毒等危害的，要担当何种法律责任？答《食品卫生法》第三十九条规定生产者经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的处以一千元以上五万元以下的罚款

30、预防食源性疾病的十条原则是什么？答1）、选择经过平安处理的食品；2）、彻底加热食品；3）、马上吃掉做熟的食品；4）、妥当贮存熟食品；5）、彻底再加热熟食品；6）、避开生食及熟食接触；7）、反复洗手；8）、必需细心保持厨房全部表面的清洁；9）、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品；10）、运用符合卫生要求的饮用水

31.致病性寄生虫、微生物和微生物毒素指的是哪些答

（1）常见的致病性寄生虫有旋毛虫、猪绦虫、囊尾蝴（绵羊、猪、牛）、钩端螺旋体、肺吸虫等（见肉类卫生检验试行规程）由于地区或饮食习惯不同而感染人的寄生虫，如姜片虫（水生植物）、弓形体（猪、牛、羊）、蛔虫卵（蔬菜）等等

（2）致病性微生物主要有肉类中的炭疽杆菌、口蹄疫病毒、布氏杆菌、破伤风杆菌、猪丹毒杆菌食品卫生标准中规定的肠道致病菌、致病性球菌，系指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型链球菌此外还有变形杆菌、副溶血性弧菌、蜡样芽抱杆菌等

（3）微生物毒素系指黄曲霉毒素B

1、黄曲霉毒素Ml、展青霉素等.什么是食品掺假、掺杂和伪造？答“掺假”是指食品中添加了廉价或没有养分价值的物品，或从食品中抽去了有养分的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入红砖木等“伪造”是指包装标识或产品说明及内容物不符掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理对影响养分卫生的，应由卫生行政部门依照本法处理.什么是非食品原料？答“非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料，如非法兑制食醋用的工业冰醋酸加工酱油用的工业盐酸在食品中加入“非食品用化学物质”指制作食品时加入了国家法律允许运用的食品添加剂、防腐剂以外的化学物质“将非食品当作食品的”是指将不属于食品的物质当作食品出售，往往是由于疏忽大意造成的比如误将桐油当作食用油售给顾客.禁止生产经营的食品中第十二项规定包括哪些内容？答第十二项是禁止生产经营其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品食品卫生标准是我国食品卫生法规体系的重要组成部分食品卫生标准一经法定程序制定并颁发，即具有了法律的强制性不符合食品卫生标准的食品，不得生产经营“卫生要求”指及食品卫生法相配套的卫生管理方法、卫生规范等规定的要求不符合“卫生要求”的食品，均属禁止生产经营之列如具有特定保健功能食品必需经过国务院卫生行政部门审查批准，未经审查批准生产经营的，均属不符合卫生要求

35、食物加热就能彻底消毒杀菌了吗？人们普遍认为，食物只要经过充分加热蒸煮，就可以食用其实这只说对了“一半”因为有些毒素是加热破坏不了的加热蒸煮可以有效杀灭食物中的微生物，却无法完全消退化学性有毒物质和自然毒素

36、冰箱是“保险箱”吗？有人以为，把食物放进冰箱就万事大吉，这种想法是错误的，因为冰箱不是保险箱其实并向贮存食物的远离是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物，仍旧有部分细菌可以在脚底的温度下存活甚至繁殖所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”肉类和鱼在冰箱中储存一段时间，取出解冻后，就不宜再放回冰箱中这是因为肉类和鱼在解冻过程中，很有可能受到污染，微生物立刻会繁殖起来肉类和鱼经过多次冷冻，食品品质遭到破坏，口味和养分价值会大大降低

37、如何降低蔬菜水果农药残留？方法1浸泡洗涤由于用于果蔬中的农药多数是水溶性的，通过浸泡洗涤可以以降低农药残留故果蔬粗加工时用清水冲洗掉表面无误，然后用盖过水果蔬菜部分5CM的加油食品洗涤剂的溶液浸泡30分钟后再冲净方法2烫泡弃水把用清水清洗过的水果蔬菜放置于沸水中烫泡两分钟，一些农药会随着温度上升而加快分解，可有效去除果树表面的大部分农药方法3清洗去皮对于待批的水果蔬菜，残留的农药外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又平安方法4储存保管某些农药在存放过程中会随着时间的推移，缓慢地分解为对人体无害的物质所以果蔬购回后存放一段时间（10—15天），可降低农药残留

38、在旅游途中遇到腹泻等突发事务怎么处理？旅游中常见病的防治肠胃病在旅游当中，游客不适应新环境，新、旧两地饮水和食物中元素不同，易得腹胀和腹泻假如再暴饮暴食，还易得胃肠炎患了这些病，需刚好治疗，服用抗菌素等药物水土不服旅游在外，气候、水质、饮食等条件都有变更，一些人往往不习惯，会出现头昏无力、胃口不好、睡眠不佳等现象，这是水土不服的表现患了水土不服，须要多食水果，少吃油腻，还可服用一些多酶片和维生素B2o

39、如何区分真假保健品？一看包装上是否有批准文号，即“卫食健字第XX号”或“国食健字第XX号”二看包装上是否有国家保健食品标记，业内俗称“蓝帽子”三看包装上是否标注了生产企业卫生许可证号四看产品说明书上是否有保健功能夸大宣扬行为五看产品包装上的说明书，确定产品的保健功能六看其各类标识的格式，除包括上文内容外，还有主要原料、功效成分及含量、适用人群、不适用人群、食用方法及食用量、规格、保质期、留意事项等

40、发生食物中毒时怎么办？报告即使向当地卫生监督所、卫生院、医院报告吃剩的食物要保管好，不能再吃，也不能随意处理掉，要留着给医生检验救治尽量吐出胃里的东西，并马上上医院治疗

3.选购饮料要因人而异果汁饮料有肯定的养分成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用

四、饮用牛奶应留意哪些常常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素养有主动促进作用但是，假如不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要留意以下几个方面.不是全部的人都适合喝牛奶“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的全部成分，适合少年儿童饮用.牛奶不能当水喝牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，简单导致脱水.饮用牛奶要适量“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升.牛奶应温饮，不宜煮沸煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，养分价值降低最终，把握好饮用牛奶“时机”“不要空腹喝牛奶，不要及茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物

五、十大“垃圾”食品及其危害

（一）油炸类食品，主要危害是.油炸淀粉导致心血管疾病；

2.含致癌物质;

41、一年四季中，分别有哪些食物易造成食物中毒？春季毒蘑菇、野菜、织纹螺、簇新黄花菜、河豚鱼夏秋季外购卤味等熟肉制品、过夜剩菜（饭）、凉拌菜、生吃或半生吃的海产品冬季发芽土豆、腌菜

42、如何预防有毒动植物食物中毒？

（1）四季豆、扁豆、自制豆浆要烧熟煮透；烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒；生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右鲜黄花菜用开水烫，弃水后烧制食用

（2）不食用发芽马铃薯、自行采集的野生蘑菇，不簇新的青皮红肉鱼类（金枪鱼、始巴鱼等）

43、什么叫生熟分开？答生熟分开包括三方面的含义1）、生、熟食品制售者应分工；2）、盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或者有明显标记；3）、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内

44、从外地选购食品应索取什么资料？答食品检验合格证或化验单

45、热力消毒的温度和时间是多少？答100℃10分钟

46、用含氯消毒剂，其有效氯浓度及消毒时间应是多少？答250Pplri5分钟

47、贮存食品应做到哪四防答防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）

48、冰箱能否长期保存食品？为什么？答不能因为冰箱的低温，只能限制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质

49、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？答“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备

50、患有什么疾病的食品从业人员应调离？答痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离

51、伤口化脓者接触食品简单引起什么食物中毒？答金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒

52、扁豆为什么必需炒熟煮透？答扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透

53、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？答因为酸性食品可及金属发生化学变更，而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到肯定量就可引起中毒

54、什么是养分素养分素是人们每天通过摄入各种食物来获得的养分物质，它是人们维持正常生长发育和工作、学习、劳动等的须要，是保证人体健康的物质基础.养分素包括哪几类？养分素包括六大类，分别是蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水.各种养分素对人体有什么作用？蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命它担负着组织修复、构成体内重要物质和供能等作用蛋白质是人体全部组织和器官的重要组成成分，并干脆参及人体生长发育的过程，所以正处于生长发育期的青少年对蛋白质的要求尤为重要蛋白质可以分为动物性和植物性动物性蛋白质简单汲取，称为优质蛋白但是，过多摄入动物蛋白质对身体有不利的影响，如摄入动物蛋白时，必定会摄入动物脂肪和胆固醇，而且摄入过多的蛋白质会加重肾脏的负担植物性蛋白中，大豆可供应丰富的优质蛋白质，其他的植物性蛋白利用率则比较低所以，应当留意蛋白质互补，适当进行搭配脂类说起脂类，许多人会认为高脂肪、高胆固醇等是不好的东西其实不然，脂类对人体起着重要的作用它除了为人体供应能量以外，还有爱护脏器、构成机体重要成分、供应脂溶性维生素、增进食欲等功能，是人体不行缺少的养分素碳水化合物又称为糖类，是人体最主要的能量来源，也是机体的构成成分之一膳食纤维也属于碳水化合物，它不但可以增加肠道功能，有利于粪便排出，还有限制体重、降低血糖和血胆固醇等作用，因此，每人每天应摄入肯定量的膳食纤维无机盐人体所需的无机盐包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等宏量元素和铜、铁、锌、碘、钻、铭、氟、镒、铝、硒等微量元素它们虽然在人体内含量不多，但是构成人体组织的重要成分，并参及维持人体的生理功能我国人群中由于饮食习惯等因素的影响，比较简单缺乏钙、铁、锌等元素青少年正处于生长发育高峰阶段，运动量大，学习负担重，所需的无机盐较多，所以要留意补足够够的钙、锌、铁维生素维生素不是构成人体组织的原料，也不供应能量，但它在调整人体物质代谢过程中起着非常重要的作用维生素可分为脂溶性和水溶性两大类脂溶性的包括维生素A、D、E、K水溶性的包括B族维生素和维生素C它们各自起着重要的作用例如维生素C可以解毒和促进铁的汲取、维生素D可以促进钙汲取等由于大多数维生素在机体内不能合成，也不能大量储存于机体组织中，所以必需由日常食物供应因此，我们在日常饮食中应留意摄入适量的各种维生素水水是人体重要组成成分，约占体重的60-70%人体的每一个细胞都有水的存在，水参及体内一切代谢活动可以说，人的生命每天都离不开水有的人当感觉口渴的时候才会去喝水，这种习惯是不好的因为口渴是人体细胞脱水到肯定程度的信号，相当于泥土龟裂了才浇灌，不利于植物的生长一样因此，我们要养成定时喝水的习惯，依据活动状况，每天喝6-8杯水.各类养分素之间有何联系？虽然人体对各种养分素的须要量各有不同，但它们都是不行缺少的我们来打个比方，水代表人体的健康，各种养分素各代表一块木板这些木板结合起来造成一个大木桶，可以盛上满满的水；一旦任何一块木板有缺损，桶里的水就会流走了所以，为了保证健康，我们应当保证自己摄入了适量的各种养分素，而不是单一养分素.各类食品中包含哪些养分素？不同食品因为所含养分素的构成不同，所以其养分价值也有所不同为了便利我们日常饮食搭配的选择，我们可以把食品大致地分为谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼类、奶类和蛋类等几种先说说谷类的养分价值谷类是我们的主食，主要成分是碳水化合物，是我们能量的主要来源，也是B族维生素的重要来源由于谷类的B族维生素主要存在于胚部和糊粉层，所以加工得越多，养分素的损失就会越大，不利于人体汲取豆类食品包括大豆类（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类它价格低廉但所含蛋白质是植物食品中最多的，而且简单汲取，还含有丰富的钙和B族维生素，是自然的志向食品但是，大豆中存在着一些影响人体汲取养分的物质，我们可以通过加热、发酵、磨浆等方法破坏这些物质，这样，豆类的消化率就可以明显提高了蔬菜水果富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，而蛋白质、脂肪含量很少为了削减蔬菜养分的损失，我们应当留意加工烹调的方法例如先洗后切、急火快炒、现做现吃等水果大多是生吃，不受烹调影响但由于含水量一般较多，而且含有丰富的酶，简单变质，所以买回来后应当尽快食用畜禽鱼类能给我们供应优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，食用价值较高其中鱼类所含的不饱和脂肪酸如DHA有降血脂、爱护血管、参及脑细胞和神经网络形成等作用，因此越来越被人们所重视了奶类主要供应优质蛋白质、钙和维生素，它是一种养分成分齐全、简单消化汲取的高养分价值食品牛奶中的钙简单汲取，是人体钙质最好的来源但有的人喝牛奶会闹肚子，这是得了“乳糖不耐症”原来人体里有一种乳糖酶，能促进人体汲取牛奶中的乳糖假如缺乏这种酶，对牛奶的汲取实力会减弱，导致一喝牛奶就腹泻要解决这个问题，可以“按部就班”，坚持每天喝一点牛奶，渐渐加量，让身体渐渐适应，或者喝酸奶代替酸奶是一种发酵奶制品，除了养分丰富外，还能刺激胃酸分泌、抑制肠道腐败菌的生长等作用，对维护人体健康有重要作用蛋类为人体供应高养分价值的蛋白质，蛋黄富含铁、磷、钙和维生素是一种养分丰富的食物值得留意的是，由于蛋黄和蛋清各含有不同的养分成分，所以我们吃蛋时应当吃全蛋，不要养成只吃蛋黄或蛋清的习惯

3.破坏维生素，使蛋白质变性

（二）腌制类食品，主要危害是.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌;.影响粘膜系统（对肠胃有害）；.易得溃疡和发炎

（三）加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等），主要危害是.含三大致癌物质之一亚硝酸盐（防腐和显色作用）；.含大量防腐剂，加重肝脏负担

（四）饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干），主要危害是:.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；.严峻破坏维生素;.热量过多、养分成分低

（五）汽水、可乐类食品，主要危害是:.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;.含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐

（六）便利类食品（主要指便利面和膨化食品），主要危害是:.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝;.只有热量，没有养分

（七）罐头类食品（包括鱼肉类和水果类），主要危害是:.破坏维生素，使蛋白质变性；.热量过多，养分成分低

（八）话梅蜜饯类食品（果脯），主要危害是.含三大致癌物质之一亚硝酸盐;.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝

（九）冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕），主要危害是:.含奶油极易引起肥胖;.含糖量过高影响正餐

（十）烧烤类食品，主要危害是.含大量“三苯四丙毗”（三大致癌物质之首）;.1只烤鸡腿=60支烟的毒性；.导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担中学生养分及食品卫生学问问答

1、什么是食品的交叉污染？怎样防止交叉污染？答食品卫生法第八条第

（四）款规定“设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品及干脆入口食品、原料及成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物”前面所提到的交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品在肯定条件下，有害细菌便会大量繁殖增长，人食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生交叉污染是食源性疾病发生的重要因素之一防止交叉污染有以下几种方法首先，设备布局要求系列化，各生产环节按食品的制作程序进行不得使后工序的产品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品；其次，各程序中的工具、用具皆应加以区分并有标记，不得混用防止污染；第三，各工序的人员应固定，污染工序的人员在未消毒和更换工作服以前不得参及易受污染工序的工作

2、禁止生产经营的食品包括哪些种类？答禁止生产经营下列食品

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;

（6）容器包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染的;

（7）掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特别须要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府特地规定禁止出售的；

（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准运用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的

3、什么是腐败变质、油脂酸败、霉变？答“腐败变质”一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成分或多种成分发生变更，感官性状发生变更而丢失可食性的现象这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒“油脂酸败”指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味变更等变更，常可造成不良的生理反应或食物中毒“霉变”指霉菌污染繁殖，有时表面可见菌丝和霉变现象，有可能产生毒素霉变食品可造成食物中毒或死亡

4、有毒、有害物质包括哪些状况？答食品中含有的有毒、有害物质包括以下几种状况

（1）食品本身含有有毒物质（如河豚鱼、毒）

（2）在肯定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，鱼类产生组织胺）

（3）含有致病微生物或产生毒素物质（葡萄球菌产生肠毒素）

（4）被有毒、有害物质污染的食品，包括牛物性污染、化学性污染、放射性污染等

（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等缘由造成食品污染以上食品皆需马上实行措施禁止生产、经营已造成中毒者，或未弄清中毒缘由的食物皆应禁止销售

5、致病性寄生虫、微生物和微生物毒素指的是哪些？答

（1）常见的致病性寄生虫有旋毛虫、猪绦虫、囊尾蜘（绵羊、猪、牛）、钩端螺旋体、肺吸虫等（见肉类卫生检验试行规程）由于地区或饮食习惯不同而感染人的寄生虫，如姜片虫（水生植物）、弓形体（猪、牛、羊）、蛔虫卵（蔬菜）等等

（2）致病性微生物主要有肉类中的炭疽杆菌、口蹄疫病毒、布氏杆菌、破伤风杆菌、猪丹毒杆菌食品卫生标准中规定的肠道致病菌、致病性球菌，系指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型链球菌此外还有变形杆菌、副溶血性弧菌、蜡样芽抱杆菌等

（3）微生物毒素系指黄曲霉毒素B

1、黄曲霉毒素Ml、展青霉素等

6、什么是食品掺假、掺杂和伪造答“掺假”是指食品中添加了廉价或没有养分价值的物品，或从食品中抽去了有养分的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入红砖木等“伪造”是指包装标识或产品说明及内容物不符掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理对影响养分卫生的，应由卫生行政部门依照本法处理

7、什么是非食品原料？答“非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料，如非法兑制食醋用的工业冰醋酸加工酱油用的工业盐酸在食品中加入“非食品用化学物质”指制作食品时加入了国家法律允许运用的食品添加剂、防腐剂以外的化学物质“将非食品当作食品的”是指将不属于食品的物质当作食品出售，往往是由于疏忽大意造成的比如误将桐油当作食用油售给顾客

8、禁止生产经营的食品中第十二项规定包括哪些内容？答第十二项是禁止生产经营其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品食品卫生标准是我国食品卫生法规体系的重要组成部分食品卫生标准一经法定程序制定并颁发，即具有了法律的强制性不符合食品卫生标准的食品，不得生产经营“卫生要求”指及食品卫生法相配套的卫生管理方法、卫生规范等规定的要求不符合“卫生要求”的食品，均属禁止生产经营之列如具有特定保健功能食品必需经过国务院卫生行政部门审查批准，未经审查批准生产经营的，均属不符合卫生要求

9、你知道《中华人民共和国食品平安法》是什么时候颁布实施的吗？答《中华人民共和国食品平安法》于2009年6月1日颁布实施

10、制定《食品平安法》的目的是什么？答制定《食品平安法》的目的主要有四个.保证食品卫生；.防止食品污染和有害因素对人体的危害；.保障人民身体健康；.增加人民体质

11、食品卫生包括哪些方面？答食品卫生包括三个方面.食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害；.食品应当具有相应的养分，以满意人体维持正常生理功能的须要；.食品应当具有相应的色、香、味等感官性状

12、《食品卫生法》适应哪些食品生产经营活动？答凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必需遵守《食品卫生法》本法适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适应于食品的生产经营场所、设施和有关环境。