文本内容:
海参的收获与加工技术刺参的采捕依地区不同,在采捕时间和方法上也有所不同一般每年分两期采捕春季(称为春参)多从清明前后到6月1日为止;秋季(秋参)多从10月到小雪或大雪(12月上旬)为止采捕期的确定,主要应从繁殖保护来考虑,产卵期应禁捕;止匕外,也与刺参的〃夏眠有关当亲参资源不足时,春季最好不捕,但从产品质量上看,春季捕的参质量好,商品价值也高一般用潜水船由潜水员采捕,这是目前主要的作业方法潜水船一般4-5个人作业也有用小型汽船拉海参网(俗称参耙)拖捕,作业时应选择较为平坦的作业区进行,并应选在好天气时作业此时,海参的头部抬起觅食,便于拖入网内加工技术刺参的加工,自古以来人们就积累了丰富的经验为提高加工质量,一定要严格掌握加工程序加工程序可分为四个步骤
(1)皮参处理捕上来的刺参,需立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方向前剖开,开口至体后端1/3处为宜这种去掉内脏的皮参应放在木桶或搪瓷桶中,放在阴凉处以防曝晒因受热后易化皮在整个操作过程中要保持清洁、切忌油污
(2)一次煮参将皮参用清水洗净后放入已刷洗干净的铁锅中加水烧煮水量以淹没参体为度,加热煮沸时应不断翻动参体,以免糊锅煮沸后要不断捞出泡沫,煮沸约1小时至参体变黑、肉刺发硬,切口处变为金黄色即可煮好后用笊篱将参捞出,空干后放入水缸或瓷缸内,同时加拌食盐一般
0.5公斤刺参加盐
0.25-
0.5公斤,然后加盖保存,注意防油防尘一次煮参应用急火,这样可以使水分除去,如火小盐大会出现〃饱肚现象,即表层虽干,体内水分却出来3二次煮参煮过一次的参,在放置7-8天或一个月后可进行二次煮参可将参汤放入锅内加热使其成为饱和盐水,再将参加入继续烧煮,待捞出后,参便立即干固并有盐灰挂附即可4灰参及凉晒经二次煮过的参捞出并空去水份后倒入已备好的灰槽中草木灰或木炭灰,与灰搅拌后置于草席上凉晒至参体及肉刺硬直,灰不脱落为止至此,已加工成商品参,称为〃骨参’。