餐厅服务员（四级）复习题+答案

餐厅服务员四级复习题+答案

1、的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领A、肩平胸挺B、两腿相靠，直立C、直腰收腹D、目光上扬答案D

2、台布四边下垂桌布的四角要和桌腿成下垂A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜答案A

3、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，的花型在摆放时要错开、对称摆放A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同答案A

4、餐厅服务员在结账收银的时候要，中途不要再干其他工作A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理答案A

5、中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠oA、同时B、用餐结束后C、上下一道菜时D、餐中任意时刻答案A

6、藏族牧民饮食多为一日餐，早7点第一餐A、三B、四A、正确B、错误答案A

54、白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误答案A

55、征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误答案A

56、上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上A、正确B、错误答案A

57、西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务A、正确B、错误答案A

58、用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具A、正确B、错误答案B

59、送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临”A、正确B、错误答案A

60、餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种A、正确B、错误答案A

61、《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道A、正确B、错误答案A

62、温黄酒可以准备话梅或九制陈皮A、正确B、错误答案A

63、餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生A、正确B、错误答案B

64、（）英式的饮食烹饪有家庭美肴之称英式菜肴的特点是油少、清淡调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用A、正确B、错误答案A

65、“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.w0A、正确B、错误答案A

66、（）送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品A、正确B、错误答案A

67、中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误答案A

68、茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误答案B

69、分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人A、正确B、错误答案A

70、客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账A、正确B、错误答案A

71、（）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间A、正确B、错误答案A

72、（）餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左A、正确B、错误答案A

73、中餐宴会席位安排按照以左为尊原则安排A、正确B、错误答案B

74、（）大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致A、正确B、错误答案A

75、西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧A、正确B、错误答案A

76、黄酒可以热饮也可以冰镇饮用A、正确B、错误答案A

77、日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶A、正确B、错误答案A

78、（）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应青今其召回A、正确B、错误答案A

79、吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误答案B

80、法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误答案B

81、启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、正确B、错误答案A

82、送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误答案A

83、可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西，提醒他们不要遗忘物品A、正确B、错误答案A

84、（）公用勺和公用筷的用法服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中A、正确B、错误答案A

85、（）公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴A、正确B、错误答案A

86、一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类A、正确B、错误答案A

87、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，高低不同的花型在摆放时要错开、对称摆放A、正确B、错误答案B

88、（）注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水A、正确B、错误答案A

89、（）大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，可抓住该心理在合适的时机推销，如宴请外国贵宾时A、正确B、错误答案A

90、（）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布A、正确B、错误答案AC、五D、六答案B

7、用洗碗机消毒时，一般水温控制，冲洗消毒40秒以上A、100℃B、95℃C、85℃D、75℃答案C

8、当客人就餐完毕起身离座时，值台员要，协助疏通走道A、送毛巾B、拉椅C、递送账单D、送茶答案B

9、西餐采取服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案A

10、优质牛奶因为A、黄色B、白色C、乳白色略带浅黄D、米色答案C

11、鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有长饮料和彩虹鸡尾酒等A、开胃混合酒B、威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒答案A

12、酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在以上的饮料A、

0.20%B、

0.30%C、

0.40%D、

0.50%答案D

13、鸡尾酒由三个基本成分构成基酒、（）、配料和装饰品A、烈酒B、辅酒C、开胃酒D、果汁答案B

14、属于俄罗斯特色的酒是（）A、白兰地B、葡萄酒C、啤酒D、伏特加答案D

15、香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、4-8℃B、8-12℃C、16-20℃D、22-26℃答案B

16、下列选项中，（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放答案A

17、明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”A、东周B、汉朝C、西周D、唐朝答案C

18、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、1cmB、

1.5cmC、2cmD3cm答案B

19、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅，主要供应A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式甜点D、西式菜肴答案B

20、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的A、请示上级B、主动介绍同味菜C、介绍相同制作方法的菜肴D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴答案A

21、餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，A、站在客人的左侧B、站在客人的右侧C、站在客人的后方D、站在客人的前方答案A

22、杯花应动植物花型相间，宴会时各桌的杯花应摆放一致A、单桌，单桌B、单桌，多桌C、多桌，单桌D、多桌，多桌答案B

23、餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶答案A

24、在餐碟右上方摆放oA、葡萄酒杯B、白酒杯C、水杯D、筷架答案D

25、主题宴会因各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同A、主题B、场地C、主宾D、主持人答案A

26、客人结账后，服务员应用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后答案B

27、食品在冰箱中存放要求A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开答案D

28、在食品卫生中，对食品的要求是首要条件A、色、香、味、形B、无毒无害C、符合营养D、引人食欲答案B

29、用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的A、净饮B、混饮C、加冰D、水割答案C

30、餐巾折花应该将朝向客人A、背面B、观赏面C、上面D、下面答案B

31、是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、葡萄酒B、白酒C、黄酒D、果酒答案C

32、客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为A、干白葡萄酒B、雪利酒C、红葡萄酒D、白兰地答案C

33、自助餐服务员应帮宾客取用菜点A、每次B、随机C、必要时D、当宾客是12岁以下儿童时答案C

34、中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素A、正确B、错误答案A

35、在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”松仁鱼米盛装在用椰壳制成的形的盛器A、船B、粮仓C、扇子D、苹果答案B

36、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是答案A

37、白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、恬静素雅B、渲染就餐气氛C、不吉利D、庄重热烈答案A

38、黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、2B、3C、4D、5答案B

39、荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、度数较低B、偏甜C、香料味丰富D、色泽突出答案C

40、宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、花型正面B、主宾席位C、主人席位D、主题寓意答案c

41、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、慢朝杯中注水B、高冲注水C、低位倒水D、水平倒水答案B

42、分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘答案C

43、煮沸消毒要求在的水中煮A、63℃；30分钟B、80℃-90℃；30-60秒C、100℃；3-5分钟D、100℃；

0.5-2秒答案C

44、葡萄酒乙醇含量通常为A、8%1%V/VB、8%~12%V/VC、8%~13%V/VD、8%~14%V/V答案D

45、根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢A、荷花B、百合花C、山茶花D、樱花答案B

46、可以加温或冰镇的饮料品种有A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年达答案C

47、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行A、除渣一洗涤一清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤一清洗D、除渣一消毒一洗涤答案A

48、（）带位时，客人坐下后要为客人打开口布，动作要轻，幅度要小规范并呈上酒单菜单稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品为客人点单A、正确B、错误答案A

49、（）西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种A、正确B、错误答案A

50、（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误答案A

51、蒙古族把奶食称为白食A、正确B、错误答案A

52、用洗碗机消毒时，一般水温控制85C冲洗消毒40秒以上A、正确B、错误答案A

53、（）除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。