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餐厅服务员(四级)测试题含答案
1、一般小桌客人的菜在()分钟左右上完A、15B、20C、25D、30答案B
2、宴会上,()席上摆放的餐巾花叫做主花A、重要客人B、主宾C、年长D、职位高者答案B
3、开启坛装花雕酒,若酒坛中间有小孔的,往小孔里倒入开水,三分钟后()旋转即可开启A、正前方B、后方C、顺时针D、逆时针答案C
4、一般情况下盛器()象征了气势与容量的,()则体现了精致与灵巧A、小,小B、小,大C、大,小D、大,大答案C
5、()适合分组讨论的会议A、剧院型B、长方形C、U型D、圆桌分组型答案D
6、《食品卫生法》于()开始实施A、31350B、
3287452、金器银器象征荣华与富贵,象牙瓷器象征高雅与华丽,紫砂漆器象征古典与传统,玻璃水晶象征浪漫与温馨,铁器粗陶象征粗狂与豪放,竹木石器象征乡情与古朴A、正确B、错误答案A
53、预计客人的需求就是对发生在客人身上的事作出适当的估计,确定你所做的,正是客人所想得到的服务A、正确B、错误答案A
54、骨碟在客人用餐中用量最大,因此应多准备一些A、正确B、错误答案A
55、“慎独”是一种高尚的道德品质A、正确B、错误答案A
56、当客人现金结账后有余额时,餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费A、正确B、错误答案B
57、餐巾折花基本方法中,卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法,只需要拇指和食指的配合A、正确B、错误答案B
58、职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应A、正确B、错误答案A
59、餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误答案A
60、()客人取食后,菜台上的脏餐具,不可堆积,要及时撤走A、正确B、错误答案A
61、()西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯A、正确B、错误答案A
62、美国饮食文化具有多元属性追求时尚,膳食简便,善于吸收他国之长为自己所用,同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误答案A
63、开启坛装花雕酒,若酒坛中间有小孔的,往小孔里倒入凉水,三分钟后,顺时针旋转即可开启A、正确B、错误答案B
64、()凉菜加工间应为独立隔间,不得设置两个以上(含两个)的门A、正确B、错误答案A
65、自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误答案A
66、餐巾折花基本方法中,折是餐巾叠面折成褶涧的形状A、正确B、错误答案A
67、按照宴会主题,根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误答案:A
68、餐厅服务中,也要遵循出迎三步,身送七步A、正确B、错误答案A
69、顾客结账时,服务员应采取舒适的姿势A、正确B、错误答案B
70、()餐前准备时,注意拿刀叉的手法,用姆指及食指拿刀、叉的颈部,不接触餐具上方A、正确B、错误答案A
71、()餐厅服务员服务西式早餐时,应在客人就座后马上服务咖啡或红茶A、正确B、错误答案A
72、虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器A、正确B、错误答案A
73、餐巾折花基本方法中,把穿好的餐巾花插入杯中前,将筷子抽出A、正确B、错误答案B
74、()西式早餐分为英美式早餐和欧陆式早餐A、正确B、错误答案A
75、清洁剂的包装,也是判断清洁剂质量优劣的标志,一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐,并且应有符合国家规定的外包装印刷内容A、正确B、错误答案A
76、送客时,若顾客乘车,迎宾员应为顾客打开车门A、正确B、错误答案A
77、结账从消费者右侧,双手递上账单,示意总额并结账找零A、正确B、错误答案B
78、举办大型宴会,餐巾花要折叠不同的花和叶,突出宾、主席位A、正确B、错误答案A
79、()自助餐过程中,尽可能地协助客人拿取物品,提供主动服务,高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加A、正确B、错误答案A
80、()开餐前,负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位,布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀A、正确B、错误答案A
81、()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸,烟灰缸内不可有垃圾烟头一般不能超过3个A、正确B、错误答案A
82、捧杯斟酒是指一手握瓶,一手将酒杯捧在手中斟酒的方法A、正确B、错误答案A
83、风信子花语:喜悦、爱意、幸福、浓情、倾慕A、正确B、错误答案A
84、送客时,若顾客需搭乘出租车,迎宾员应为其叫车A、正确B、错误答案A
85、餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回,中途不要再干其他工作A、正确B、错误答案A
86、()服务桌分菜一定要先将菜品展示给客人经同意后方可移送到服务桌均匀分菜,注意菜品形态A、正确B、错误答案A
87、餐巾折花基本方法中,卷是将餐巾折叠成各种形状A、正确B、错误答案B
88、西湖醋鱼,别名叔嫂传珍、宋嫂鱼,是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误答案B
89、()自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状A、正确B、错误答案A
90、餐巾折花是一种无声的语言,会对交流思想感情产生良好的效果A、正确B、错误答案AC、35002D、34973答案C
7、超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要提供()服务措施A、时效性B、针对性C、唯一性D、临时性答案B
8、西餐零点服务中,当客人用完一道餐时,撤下餐盘同时应将对应的餐具()撤下A、先后B、同时C、用餐结束后D、上下一道菜时答案B
9、徒手斟酒时,按照斟酒量倒酒后,应将瓶口微抬顺时针旋转()°收瓶A、30B、45C、60D、90答案B
10、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合()标准A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全无害D、对环境无害答案C
11、通常情况下桌面只留()个汤碗,在有空碗时要询问客人是否需要撤换A、1B、2C、3D、4答案A
12、依据《野生动物保护法》野生动物资源属于()所有A、个人B、集体C、国家D、社会答案C
13、客人向餐厅走来距离()时,要与客人保持目光接触A、1mB、2mC、3mD4m答案c
14、食物中毒的特点是()A、有很强的传染性B、发病急剧,且持续时间很长C、停止食用中毒食品后,病情仍会加剧D、潜伏期短,发病急剧,病程较短,没有人与人之间的直接传染,停止食用中毒食品后,发病很快停止答案D
15、俄式宴会,服务员采用()方式进行服务A、小组作业B、客前烹制菜品C、独立操作D、与客人合作分让菜品答案A
16、当客人现金结账后有余额时,餐饮服务员应该()A、告知客人“余额将作为小费”B、带客人去收银台找零C、告诉客人“请您稍候,还要找零XX元”D、告诉客人自己去收银台找收银员找零答案C
17、净饮伏特加是,应选用()或古典杯A、郁金香杯B、高平底杯C、利口杯D、葡萄酒杯答案C
18、朗姆酒是以为原料,经酒精发酵、蒸储取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的A、大麦B、马铃薯C、甘蔗D、小麦答案C
19、使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方度A、10B、15C、20D、30答案D
20、10人位中餐宴会上菜应在主人右或左侧第位客人之间进行A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案B
21、涮火锅是最为典型的饮食A、满族B、汉族C、藏族D、回族答案A
22、不是西餐的台型A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形答案B
23、西餐零点服务中,主餐餐具应摆放,独立包装饮品餐具应O摆放A、餐前统一,上饮料时B、上菜时,上饮料时C、餐前统一,餐前统一D、上菜时,餐前统一答案A
24、董事会型是在的基础上中间再加上宴会桌进行补充A、剧院型B、回型C、长方形D、U型答案B
25、更换餐具得到客人许可后,剩余食物要继续食用时应oA、撤下餐盘不予理会B、撤下餐盘,更换新餐具C、撤下餐盘,剩余食物用更小容器盛上D、不在撤换答案C
26、服务员的可通过看、听、想、说四个方面来提高A、心理素质B、工作态度C、服务技巧D、应变能力答案D
27、大餐叉放在客人的边,叉柄底部距桌边A、左手边,一■指B、右手边,二指C、右手边,一指D、左手边,二指答案A
28、下列做法属于“个性化服务”A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、主动为左手用餐客人调整餐具答案D
29、黄酒温酒时,倒酒壶的份量以为宜或根据客人的需求来倒A、五分B、六分C、七分D、八分答案B
30、斟黄酒时,因为要需随时为宾客添加酒水A、使酒保持一定的温度B、让客人畅饮C、及时服务D、工作需要答案A
31、甜点叉位于正前方适当位置餐巾口内,相距约横向放置A、
0.5cm1cmC、
1.5cmD、2cm答案B
32、在咖啡厅服务中,服务员必须掌握一定的推销技巧如向公司付款的客人提供A、准备时间短的项目B、价格高、品味最佳项目C、注重女士选择的项目D、准备时间短且分量适中的项目答案B
33、为客人更换骨盘时,应在客人进行A、前边B、后边C、左边D、右边答案D
34、客人将筷子放在骨碟上,撤换餐具后应将筷子A、一同撤换B、放在餐桌C、照原样搁上D、放在碗上答案C
35、餐厅服务员职业道德的培养应注重的培养A、明确服务对象,干一行爱一行,磨炼职业意志业行为和习惯B、提高职业人士,培养职业感情,高处想低处做业行为和习惯C、提高职业认识,培养职业感情,磨炼职业意志业行为和习惯D、提高职业认识,培养职业感情,遵守职业纪律,磨练职业意志创出经济效益和社会效益答案C
36、标准的中餐宴会台为位A、4人B、6人C、8人D、10人答案D
37、为保证消毒效果,一般应将瓷酒具消毒以上,或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、5分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟答案A
38、红葡萄酒应斟至酒杯满A、1/2B、1/3C、3/4D、4/5答案A
39、葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒答案A
40、在酒具浸泡环节,瓷器、玻璃器皿应浸泡分钟,直至污去除A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上答案B
41、三国时期,“煮酒论英雄”中的酒指的是A、葡萄酒B、白酒C、黄酒D、果酒答案C
42、当桌上菜品过多,上下一道菜时需要调整餐具撤换时从客人进行更换A、左边B、右边C、前边D、后边答案A
43、从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的的基本知识A、原料B、形式C、造型D、种类答案C
44、西餐零点服务,客人用完汤后,征得客人同意,从客人右侧将汤盘连同垫盘和一同撤下A、刀叉B、汤勺C、餐巾D、毛巾答案B
45、盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置,物品之间相距oA、
0.5cmB、1cmC、
1.5cmD2cm答案c
46、()是中餐厅服务员在引领客人时的要求A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己答案C
47、开启黄酒坛,敲裂开坛口,打开褶叶,露出小盖碗,取掉小盖碗,看到(),清理尘土A、食用级塑料保鲜膜B、荷叶部分C、黄泥D、石膏答案B
48、法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成A、正确B、错误答案A
49、()值台服务员随时巡台,及时撤走脏盘和空盘,更换烟缸,添加公用物,牙签、餐巾等,撤餐时应用礼貌用语或相应的手势A、正确B、错误答案A
50、()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单,推荐咖啡或茶A、正确B、错误答案A
51、()表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后血水渗出这是二成熟的肉A、正确B、错误答案B。