餐厅服务员（四级）模拟题+答案

餐厅服务员（四级）模拟题+答案

1、（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见A、圆桌B、方桌C、椭圆桌D、异形桌答案A

2、（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、腌肉类B、肉肠类C、水产类D、乳制品答案A

3、Hopetoseeyouagainsoon中文含义是（）A、再见B、以后见C、希望不久再见到您D、祝你愉快答案C

4、中餐宴会最常使用的餐桌为（）A、短方桌B、长方桌C、椭圆桌D、圆桌答案D

5、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（）的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面A、花卉类B、兽类C、鸟类D、彩云类答案C

6、（）即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法A、正确B、错误答案B

51、餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型A、正确B、错误答案B

52、餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异A、正确B、错误答案B

53、会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务A、正确B、错误答案A

54、西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误答案B

55、巡台时，要及时撤换脏盘，空盘，更换烟缸，及时询问添加酒水，饮品A、正确B、错误答案A

56、食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密A、正确B、错误答案A

57、宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花A、正确B、错误答案B

58、餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同A、正确B、错误答案B

59、茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误答案B

60、西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误答案A

61、服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈45角A、正确B、错误答案A

62、肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误答案A

63、李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误答案A

64、服务叉、勺指握法将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺A、正确B、错误答案A

65、在调整餐具时，可以交叉叠撤A、正确B、错误答案B

66、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中A、正确B、错误答案A

67、（）公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用A、正确B、错误答案A

68、（）巡台时，根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘，站在客人的右侧收餐盘；用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落，收盘时，撤掉所跟的汁酱A、正确B、错误答案A

69、（）西餐上菜顺序为先冷后热A、正确B、错误答案A

70、服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务A、正确B、错误答案A

71、餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料A、正确B、错误答案A

72、宴会摆台摆放餐巾花时应突出花型正面A、正确B、错误答案B

73、餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性（）A、正确B、错误答案B

74、客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人A、正确B、错误答案B

75、壮族农历正月初一不吃荤，不吃耙耙，不吃青菜A、正确B、错误答案A

76、（）开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹A、正确B、错误答案A

77、餐巾长方形折叠，即餐巾巾边平行对折，折叠成长方形A、正确B、错误答案A

78、自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误答案B

79、（）造型菜肴的分让方法将造型的菜肴均匀地分给每位客人如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半也可将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下A、正确B、错误答案A

80、（）分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人A、正确B、错误答案A

81、斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒A、正确B、错误答案B

82、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花型A、正确B、错误答案A

83、（）西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水A、正确B、错误答案A

84、西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状A、正确B、错误答案B

85、（）上菜时，拿盘子的手势正确，拿盘子的边沿，手指不可接触菜品A、正确B、错误答案A

86、（）欧陆式早餐上菜顺序为自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶A、正确B、错误答案A

87、根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢百合花A、正确B、错误答案B

88、（）汤类菜肴的分让方法先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中A、正确B、错误答案A

89、撤换汤碗、汤匙时，应先撤用过的，再上干净的A、正确B、错误答案A

90、宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行A、正确B、错误答案AB、加温解冻法C、自然缓慢解冻法D、微波解冻法答案C

7、西餐宴会上菜的顺序是（）A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食答案D

8、职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能答案B

9、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶答案C

10、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案A

11、被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、波尔多B、科涅克C、勃垦地D、香槟区答案A

12、鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类A、不同基酒B、不同饮料C、不同配料D、不同果汁答案A

13、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和（），从客人的右侧为客人上菜A、一般宾客服务B、贵宾服务C、主人服务D、副主人服务答案B

14、桌裙离地面（）A、2cmB、3cmC、4cmD5cm答案D

15、（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、佐餐酒B、增强酒C、汽酒D、芳香酒答案B

16、酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、通风B、温度C、湿度D、酒度答案B

17、瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒如需采用化学消毒方法一般每（）更换一次消毒液A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案D

18、（）属于贵族式服务A、英式宴会B、美式宴会C、法式宴会D、俄式宴会答案C

19、（）被称为“欧洲烹饪之母”A、法国B、美国C、意大利D、英国答案C

20、现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、北非B、西欧C、阿拉伯D、西亚答案C

21、（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等A、长方形B、教室型C、U型D、剧院型答案C

22、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人“好的请您稍候片刻”，立即去（）A、去告诉大堂经理B、收银台取账单C、告诉收银员D、告诉主宾答案B

23、（）是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则A、遵纪守法，廉洁奉公B、团结协作，顾全大局C、安全卫生，出品优良D、文明礼貌，优质服务E、平等待客，一视同仁答案A

24、餐椅摆放与台布（）一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上A、接触，一条直线B、接触，一条曲线C、垂直，一条直线D、垂直，一条曲线答案C

25、（）是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法A、炳B、烤C、蒸D、恰答案D

26、餐厅棉织品的卫生要求是（）A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消答案A

27、对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置A、专业技术的教育B、职业技能的教育C、思想道德的教育D、业务知识的教育答案C

28、斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1并且倒完后酒标朝客人白酒一般到（）即可A、3分之1杯B、半杯C、3分之2杯D、

7、8分满答案D

29、不属于忧郁型客人的特点有A、喜欢去热闹的场合B、自尊心强C、容易情绪化D、犹豫不决答案A

30、自助餐菜肴低于时需要及时补充A、六分之一B、五分之一C、三分之一D、二分之一答案D

31、通过实验证明，和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色A、黑色B、红色C、白色D、绿色答案B

32、黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以O的感觉A、富丽堂皇B、庄严隆重C、长命百岁D、色调柔美答案C

33、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于A、1mB、

1.2mC、

1.5mD2m答案C

34、在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换A、1B、2C、3D、4答案C

35、动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的A、飞禽走兽B、设计图案C、人物造型D、想象幻觉答案A

36、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的A、讨好宾客B、增加收入C、宴会气氛D、艺术效果答案C

37、结账（）A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间答案A

38、湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较多B、奶泡较少C、浓缩较多D、浓缩较少答案B

39、奶酪应存放在左右、相对湿度为88290%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、-5℃B、0℃C、5℃D、10℃答案C

40、各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作1/2处1/3处2/3处2/2处答案C

41、喝黄酒的酒杯最好选择酒杯A、铝合金B、陶瓷C、水晶D、玻璃答案B

42、正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用A、55——65B、60——80C、30——50D、45——60答案D

43、当黄酒加热至摄氏度左右，开始为客人斟酒20-3030-4040-5050-60答案C

44、西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放D、规格一样的餐具摆在一起答案B

45、西餐宴会上菜，其中汤是第（）道上A、1B、2C、3D、最后答案B

46、距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、20B、25C、30D、35答案C

47、依据个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查A、每季B、每半年C、每年D、每两年答案C

48、（）咖啡厅正餐服务基本流程迎宾一领位一点单一开单一饮品上桌一巡台一结账一送客一收台A、正确B、错误答案A

49、签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名A、正确B、错误答案B

50、杯花常用于西餐厅等场所。