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餐厅服务员四级考试题及参考答案
1、黄酒服务时,将暖座、底碟及黄酒壶拿到座位的右侧A、主人B、副主人C、主宾D、副宾答案A
2、白兰地每份的标准饮用量为L5oz即白兰地杯的左右A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4答案D
3、汤更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距oA、
0.5cmB、1cmC、
1.5cmD2cm答案A
4、西餐上菜,先宾后主的上菜原则是A、男主宾,女主宾,主人B、女主宾,主人,男主宾C、女主宾,男主宾,主人D、第一主宾,第二主宾,按顺时针方向依次服务,最后主人答案D
5、制定食品安全标准,应当以保障为宗旨,做到科学合理、安全可罪A、食品安全B、人民群众健康生活C、公众生命安全D、公众身体健康答案D
6、轻托托盘遇到客人多时,可做保护托盘的姿势A、右手臂B、右手手掌A、正确B、错误答案B
53、自助餐是客人自助选择进餐,所以餐中服务可省略A、正确B、错误答案B
54、咖啡机的温度压力应该为P
1.5个大气压A、正确B、错误答案A
55、因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、正确B、错误答案B
56、服务工作中,送客和迎客一样重要A、正确B、错误答案A
57、开胃菜,具有开胃的作用大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤A、正确B、错误答案B
58、餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性,每个花形都要发挥其作用A、正确B、错误答案A
59、餐巾折花基本方法中,卷可以分为直卷和螺旋卷两种螺旋卷又叫斜角卷A、正确B、错误答案A
60、()西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好,整齐的摆在桌上A、正确B、错误答案A
61、环花是将平整卷好或折叠成简单造型,套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、正确B、错误答案A
62、自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种,通常为立式A、正确B、错误答案B
63、()自助餐服务中,一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人A、正确B、错误答案A
64、到餐厅用餐的客人都希望受到尊重,当客人进餐中出现失误时,服务员要立刻上前礼貌地提醒客人A、正确B、错误答案B
65、自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见A、正确B、错误答案A
66、分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜A、正确B、错误答案B
67、骨碟在客人用餐中用量最大,因此应多准备一些A、正确B、错误答案A
68、有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替A、正确B、错误答案A
69、开启坛装花雕酒,用小榔头等,稍用力敲击盖子中间A、正确B、错误答案B
70、按宴会的规格划分,可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等A、正确B、错误答案B
71、餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类A、正确B、错误答案A
72、宾客不想离开时绝不能催促也不要做出催促宾客离开的错误举动A、正确B、错误答案A
73、红玫瑰花语热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误答案A
74、开葡萄酒前需经过客人验酒后,才能开始开启葡萄酒A、正确B、错误答案A
75、()餐位分菜服务员站在客人的左侧,左手托盘,右手拿叉与勺,将菜在客人的左边派给客人一般适用于分热炒菜和点心A、正确B、错误答案A
76、端盘碗时,要求服务员上身挺直,两臂自然放松,上下臂成90度A、正确B、错误答案A
77、()老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务分菜步骤可分为两步,即先少分再添分A、正确B、错误答案A
78、爱岗敬业作为职业道德的内在要求,指的是员工要热爱自己喜欢的工作岗位A、正确B、错误答案B
79、()开餐前,保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全,如取食品用的布菲夹,餐盘等A、正确B、错误答案A
80、菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容A、正确B、错误答案B
81、金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为40度以上A、正确B、错误答案A
82、午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉,在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺A、正确B、错误答案A
83、当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金,礼貌地在餐桌旁当面点清欠款A、正确B、错误答案A
84、斟倒香槟酒时,先倒少量到杯子里,等气泡稳定下来了,再继续倒,直到倒满杯子的3/4oA、正确B、错误答案A
85、叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法A、正确B、错误答案A
86、在用餐期间,食品剩下三分之一时,就应通知厨房添加,临近结束时,应控制出菜量,避免浪费A、正确B、错误答案A
87、广义地说,任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒,唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒A、正确B、错误答案A
88、送客后及时清台,主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误答案A
89、使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品,由工商行政管理部门责今停止发布广告,对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误答案A
90、送客时,若下雨,迎宾员应为撑伞A、正确B、错误答案AC、左手臂D、左手手掌答案A
7、实物类花型是指模仿日常生活中各种()折叠而成的花型A、果实造型B、动作C、实物形态D、植物花型造型答案C
8、()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养,对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理A、耐心服务B、竭诚服务C、特殊服务D、主动服务答案A
9、烤乳猪是()最著名的特色菜A、广州B、深圳C、成都D、嘉兴答案A
10、铺台布时,餐厅服务员应站在第二主人餐椅处,距餐台约()30cm35cm40cm45cm答案c
11、零点餐厅早饭的撤台中,首先应撤的是()A、茶壶B、茶杯C、香巾D、瓷器E、餐具答案A
12、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟酒,客人入座时斟酒A、冰镇加温B、啤酒黄酒C、加温;冰镇D、果酒加饭酒答案C
13、瓷器的存放方法是A、用餐具专柜分档存放B、用物品柜存放C、可以堆放在洗碗间D、可以堆叠高一些答案A
14、在筷子侧距离处摆放牙签A、左,1cmB、左,
1.5cmC、右,1cmD、右,
1.5cm答案C
15、酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类的保管方法不同A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色答案B
16、席间饮酒水或暂时离席,应将刀叉呈字形搭放在盘边,刀口朝向里侧A、八B、VC、一D、二答案B
17、台布四边下垂,长短一致,台布四角与台脚直线()A、平行B、垂直C、相交D、接触答案B
18、()是一种最隆重的宴会形式由国家元首或政府首脑举行A、国宴B、家宴C、生日宴D、婚宴答案A
19、糟溜鱼片盛放在造型为()的象形盆里A、鱼B、虾C、苹果D、船答案A
20、服务员对待急躁型顾客提供服务时,要()A、行动迅速,语言简练B、耐心细致,温文尔雅C、主动热情,细心观察D、举止端庄,不厌其烦答案A
21、多桌宴会的位次和桌次往往都()A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找答案C
22、()点菜时服务员应先女士后男士,站在客人右边点菜A、正确B、错误答案A
23、当客人现金结账后有余额时,餐饮服务员应该()A、告知客人“余额将作为小费”B、带客人去收银台找零C、告诉客人“请您稍候,还要找零XX元”D、告诉客人自己去收银台找收银员找零答案C
24、自助餐菜台上冷食的最高温度是()A、4℃B、5℃C、6℃D、8℃答案D
25、()二人合作式分菜服务,一名餐厅服务员应站于()盛取菜肴,另一位协助递接宾客餐碟A、主人右侧B、主人左侧C、翻译陪同中间D、主宾左侧答案C
26、分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆答案C
27、举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位A、不同B、各种C、统一D、异样答案C
28、()菜肴注重用相应的酒调味A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、俄式菜答案B
29、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌,藏族的要忌用的有()花型A、鸟型、猪型B、鱼型、鸟型C、猪型和猪型D、人型和鱼型答案B
30、餐巾长方形折叠,即餐巾巾边()对折,折叠成长方形A、平行B、多边重叠C、交叉重叠D、重叠答案A
31、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能,通过折叠餐巾花并摆放餐桌上,以达到增添宴会()以及烘托宴会气氛的目的A、讨好宾客B、增加收入C、热闹气氛D、艺术效果答案D
32、西餐餐后客人如果只是喝咖啡,杯具要放于客人的()同时提供白砂糖淡牛奶,温度要滚烫A、左前方B、B、右前方C、侧前方D、D、正前方答案D
33、膳食纤维摄入过少不会导致()A、肥胖症和胆结石B、便秘C、大肠癌D、肺矽病答案D
34、如果主人和宾客均偕夫人出席,则主人右侧为()A、女主人B、第一男宾C、第二男宾D、第一女宾答案B
35、()是经营活动的第一要素,是服务人员首要的行为准则A、热情友好B、文明礼貌C、安全卫生D、真诚守信答案D
36、送客时服务员鞠躬()°最为适宜A、30B、45C、60D、90答案A
37、下列()不符合服务员上装要求A、不卷裤脚B、可穿背心、短裤C、衣服平整D、纽扣整齐答案B
38、微笑服务的意义之一是()A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格答案A
39、世界上葡萄酒生产国是()A、德国B、荷兰C、意大利D、法国答案D
40、分菜服务是一项技术性工作,因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、产地B、历史C、典故D、烹制方法,质地,特点答案D
41、客人()方式结账时,需要餐厅服务员将客人领到收银台结账A、现金支付B、电子支付C、赊账答案B
42、宴会开始前,宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客A、酒店门口B、大厅门口C、宴会厅门口D、餐厅内答案C
43、寿宴中如用()小碟盛装冷菜,()盅盛放汤羹或甜品A、桃形,桃形B、桃形,梨形C、梨形,桃形D、梨形,梨形答案A
44、中国花道象征富贵的花材是()A、天堂鸟B、牡丹花C、荷花D、红掌答案B
45、()通常用会议长条桌进行摆放,后面再放一排宴会椅A、教室型B、剧院型C、U型D、长方形答案A
46、()分菜服务中,分每道菜第一次分完后,盘中宜余下()以示菜肴的宽裕A、1/2B、1/5C、1/10D、1/15答案C
47、中餐无论哪一菜系都以()味为核心A、酸B、甜C、辣D、咸答案D
48、中餐宴会安排“以上为尊”是指空间上下排列,上高下低,上面位置高于下面位置A、正确B、错误答案A
49、()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致A、正确B、错误答案A
50、长方台铺台时,两块台布重叠5cm主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上A、正确B、错误答案A
51、服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临,如果是男女宾客在一起,要先问候男宾,再问候女宾A、正确B、错误答案B
52、斟倒葡萄酒,分两种情况,一种是在工作台上把酒倒好,再用大盘托着一杯杯的放到客人面前,另一种是将空酒杯先放到客人面前的桌上,用酒壶将酒倒上。