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餐厅服务员(四级)测试题库与答案
1、服务员上岗时,除手表外,()0A、还可戴耳环B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链答案C
2、名称中只包含主料的命名方式一般用于A、头盘的冷菜、开胃和沙拉B、冷菜、热菜和汤C、开胃菜、冷菜、热菜D、主食、面点答案A
3、()强调客人自我服务,服务人员只提供简单的服务A、中餐零点B、西餐零点C、中餐宴会D、自助餐答案D
4、摆台时,应根据不同国家和地区顾客的()等有针对性的选择餐巾花A、身高B、肤色C、宗教信仰、习惯、爱好D、身高、肤色和年龄答案C
5、()的上菜方式是台前托让式A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会答案A
6、味碟摆放在餐碟的()离餐碟()厘米A、正前方,1B、正前方,2C、斜上方,
154、红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒A、正确B、错误答案B
55、()冬天菜很容易冷,感知菜凉时,检查布菲炉内的水有没有被烧干,及时添加水A、正确B、错误答案A
56、()已经消毒的餐具要准备充足,并且要按照规定码放在布菲台的一侧A、正确B、错误答案A
57、()根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒A、正确B、错误答案A
58、黄酒酒中酒精沸点是
78.3A、正确B、错误答案A
59、每桌之间距离均匀,餐桌在一条直线上A、正确B、错误答案A
60、餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性A、正确B、错误答案B
61、()服务叉、勺的使用方法服务员右手握住叉的后部,勺心向上,叉的底部向勺心;在夹菜肴和点心时,主要依靠手指来控制;右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把,中指控制勺把,无名指和小指起稳定作用;分带汁菜肴时用服务勺盛汁A、正确B、错误答案A
62、通过实验证明,绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色A、正确B、错误答案B
63、()位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误答案B
64、西方国家食物结构以植物性食物为主A、正确B、错误答案B
65、会议服务员不准擅自脱岗、漏岗,可以在服务场所使用电话A、正确B、错误答案B
66、餐巾折花时的注意事项中,折花可以多次折成,反复折叠A、正确B、错误答案B
67、斟黄酒时,为了使酒保持一定的温度,需随时为宾客添加酒水A、正确B、错误答案A
68、()各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺,食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角;汤羹前应配备一盛热水的餐具,以便放置汤羹勺,避免汤羹勺滑入锅中A、正确B、错误答案A
69、茶艺师不可根据桌椅调整坐姿A、正确B、错误答案B
70、()餐后收尾,对于可回报利用的食品要整理好,撤回厨房予以妥善保存,以备再次使用A、正确B、错误答案A
71、()右勺左叉法右手握住服务勺,左手握住服务叉,左右来回移动叉勺,适用于体积较大的食物派送A、正确B、错误答案A
72、客人现金支付方式结账时,需要餐厅服务员将客人领到收银台结账A、正确B、错误答案A
73、调整餐具的过程中应保持平稳,避免汤汁等落下A、正确B、错误答案A
74、()旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针A、正确B、错误答案A
75、()美式早餐的上菜顺序为自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶A、正确B、错误答案A
76、餐巾折花基本方法中,折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶葩]两拇指成一条线,指肚朝内A、正确B、错误答案B
77、零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确B、错误答案A
78、理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误答案A
79、()在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成,以免杯中泛起的泡沫溢出A、正确B、错误答案A
80、()公勺、公筷不能握的过短以免戳到客人A、正确B、错误答案A
81、()点单时,主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求(如几分熟),重复所点菜品内容A、正确B、错误答案A
82、()冷餐会属于自助餐中的一种类型,接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误答案B
83、()食品生产企业制定企业标准的,属于企业内部信息,可以不对外公开A、正确B、错误答案B
84、西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中,左叉右刀,叉齿朝上,刀口朝盘,各种餐具横竖成一直线,餐具与菜肴配套A、正确B、错误答案B
85、薰衣草花语等待爱情、安静、坚贞、浪漫的爱A、正确B、错误答案A
86、清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉A、正确B、错误答案B
87、()西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装;女士优先;坐姿;语言;用餐习惯;刀叉语言A、正确B、错误答案A
88、()开餐前,根据食品的性质摆放相应的餐具,白灼的菜配备调味碟;米饭旁配备饭碗;水果配备骨碟和水果叉;汤汁类食品配备口汤碗;确保相应的食品有相应的盛放餐具A、正确B、错误答案A
89、()向合适的人推销,西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人A、正确B、错误答案A
90、通常在布置“E”字形餐台台形时,三翼长度要相等,横向长度应比竖向(三翼)长度长些A、正确B、错误答案BD、斜上方,2答案A
7、衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()A、有存取衣物的手续B、由客人自己确认C、收费D、无人看管答案A
8、使用蒸汽喷头制作奶沫,空喷蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸答案D
9、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台,补充食品、餐用具答案A
10、餐巾花摆在台上,既美化餐台,有增添用餐庄重热烈的气氛,()A、给人以美的享受B、提高了消费者的消费标准C、是服务员向客人索要小费的暗示D、是消费者社会地位的象征答案A
11、香槟区位于法国的哪儿个位置A、中部B、西北部C、南部D、东北部答案D
12、猫耳朵据传与()帝王有关A、康熙B、乾隆C、唐太宗D、明太祖答案B
13、下列选顼中,花型适合结婚宴会使用A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头答案D
14、蒸储酒通常指酒精含量以上的烈性酒A、
0.4B、
0.45C、
0.5D、
0.52答案A
15、玻璃器皿应先用冷水浸泡,然后用洗涤消毒,再用清水冲洗A、去油剂B、漂白粉C、洗涤灵D、去污粉答案C
16、香槟酒瓶塞拔出后,酒瓶应保持角度,以防酒液溢出A、15B、30C、45D、60答案C
17、产于法国,是橙味利口酒,它无色透明,酒度为40%广泛用于调制鸡尾酒A、金万利B、库拉索C、本尼狄克丁D、君度答案D
18、西式早餐餐具摆放主叉以主刀在A、右、左B、左、左C、右、右D、左、右答案D
19、鸡尾酒会的布局应有较大的空间,以适应客人走动,()作为重点布局项目,要摆放美观,酒水丰盛A、服务台B、就餐台C、自助餐台D、酒吧答案D
20、高档宴会布置场地时,宴会的()因素无需考虑A、规格B、标准C、性质D、菜肴的品种答案D
21、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,是全熟,八成熟,半熟和()A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟答案B
22、高度酒是指酒精度超过()A、40%volB35%vol30%vol20%vol答案A
23、西餐零点餐后为客人服务咖啡时,为客人提供的奶应是(),糖是白砂糖,咖啡要新鲜滚烫,放在客人面前A、鲜热牛奶B、冷冻淡牛奶C、浓牛奶D、炼乳答案B
24、裱花间加工结束,清理加工台面及地面卫生,每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒()A、15分钟B、30分钟C、35分钟D、40分钟答案B
25、根据服务工作需要选择餐花,在翻台比较频繁忙碌时,可选用
三、四步就能折叠完成的花形,以(),更好的做好其他服务工作A、美观大方B、节省操作时间C、节约餐花巾D、整齐划一答案B
26、餐厅服务员对所服务的每道菜,起码应知道()A、每种原料的单价B、所用原材料的进货渠道C、菜肴营养成份的准确含量D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等答案D
27、客人结账时,餐厅服务应将账单放在(),章面朝上,双手交到客人手上A、左手上B、账单夹内C、右手上D、收银台上答案B
28、朗姆酒原产地是()A、西班牙B、美国C、瑞士D、古巴答案D
29、多桌宴会的位次和桌次往往都()A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找答案C
30、同客人讲话时不正确的做法是()A、距离保持1mB、讲话音量应低于客人C、语调亲切D、表情严肃答案D
31、拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈答案D
32、一般宴会换碟次数不得少于()次A、1B、2C、3D、4答案C
33、男士同女士握手,应该按()伸手顺序A、男士先伸手B、女士先伸手C、双方同时伸手D、年龄小的先伸手答案B
34、西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放,首先摆放的餐具为()A、餐巾B、餐勺C、餐叉D、餐刀答案D
35、萨其玛是()民族的特色食品A、藏族B、回族C、满族D、壮族答案C
36、中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜答案A
37、桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中,中心线缝直对正、副主人席位A、客人B、主人C、副主人D、正、副主人答案D
38、下列选项中,属于棉织品餐巾优点的是()A、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括B、去污力强、透明感适中C、透明感适中、吸水性较好、去污力强D、浆烫后挺括、透明感适中答案A
39、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A、食品名称B、食品生产日期、批号C、食品成分或配料D、保质期答案C
40、为了突出优质服务,中餐宴会中,应换餐具不少于()次A、1B、2C、3D、4答案C
41、蒙古族认为()是圣洁的饮料A、羊奶B、牛奶C、马奶酒D、奶茶答案C
42、蒸煮不利于营养的保持和调和A、正确B、错误答案B
43、黄酒酒中乙醛沸点是()℃A、21B、22C、23D、24答案A
44、餐饮服务员职业道德的基本准则,就是指()A、精通业务水平,不断提高技能水平B、遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量C、努力钻研业务,追求赢利第一D、提高自身修养,实现自我提高答案B
45、职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范答案D
46、撤换餐具应在客人右侧进行,从主宾开始,()方向进行A、逆时针B、顺时针C、任意方向D、方便的方向答案B
47、对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的A、干一行爱一行专一行B、一职定终生,不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度答案B
48、摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误答案A
49、在饮用黄酒时,根据客人需求给客人酒杯中倒入黄酒再加入适量的话梅或陈皮A、正确B、错误答案B
50、适合侧面观赏的餐巾花,要将正面朝向客人A、正确B、错误答案B
51、()一般红肉(禽类)配红葡萄酒,白肉(海鲜类)配白葡萄酒A、正确B、错误答案A
52、()应坚持用量杯量取酒水,严格控制酒水成本A、正确B、错误答案A
53、餐后酒一般可选甜食酒、蒸储酒等A、正确B、错误答案A。