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惠州城市职业学院人才培养方案附2专业人才培养方案体例框架和基本要求惠州城市职业学院民生学院高职烹饪工艺与营养专业国家统编代码540202烹饪工艺与营养专业人才培养方案2022年6月执笔人韩冰霜参与团队李正旭高翔卢海燕二级学院印章东思想和中国特色社会主义理论体系的基本原理,正确认识我国社会主义初级阶段的基本国情和党的路线方针政策,正确认识和分析中国特色社会主义建设过程中出现的各种问题,从而培养学生运用马克思主义基本原理分析和解决实际问题的能力,坚定在党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念,增强投身到我国社会主义现代化建设中的自觉性、主动性和创造性课程的教学内容主要包括中国共产党将马克思主义基本原理与中国实际相结合的历史进程,以及马克思主义中国化两大理论成果即毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系等相关内容本课程的教学方法以教师课堂讲授为主,实践教学、自主学习为辅,通过讨论研究、多媒体音频和视频等教学方式和手段,提高教学的时效性课程考核方式为实践成果汇报+笔试主要教学场所为多媒体课室选用国家规划教材任课教师应具有扎实理论基础
3.马克思主义中国化进程与青年学生使命担当本课程主要是引导青年学生认识马克思主义产生的时代条件和青年马克思的人生境界,把握马克思主义中国化的历史进程,认清不同时代青年肩负的历史责任,自觉肩负起新时代青年使命,全力培养能担当民族复兴大任的时代新人课程的教学内容
1.19世纪科学社会主义的创立与青年使命;
2.五四精神与当代青年使命;
3.新中国建立、社会主义建设与青年使命;
4.改革开放时代与青年使命;
5.中国特色社会主义新时代与时代新人;
6.新时代我国社会主义主要矛盾与青年担当;
7.建设美丽中国与青年使命担当;
8.中国特色社会主义文化自信与大学生文化素养;9•构建人类命运共同体与青年学生新担当;
10.中国共产党领导与青年的政治使命本课程以教师课堂讲授为主,自主学习为辅,通过讨论研究、多媒体音频和视频等教学方式和手段,提高教学的实效性课程考核方式考查,其中平时成绩占60%期末测试成绩占4%主要教学场所为多媒体课室教学资料采用广东省教育厅统一编制的课程讲义、教案、教学课件任课教师应为思政课专任教师为主,兼课教师为辅,具有扎实理论基础.形势与政策课程的培养目标是通过课程的学习,帮助学生认清国内外形势教育和引导学生全面准确在理解党的路线、方针和政策,坚定在中国共产党领导下走中国特色社会主义道路的信心和决心,积极投身改革开放和现代化建设伟大事业本课程的教学内容是针对学生关注的热点问题,进行党的基本理论、基本路线、基本纲领和基本经验教育;进行我国改革开放和社会主义现代化建设的形势、任务和发展成就教育;进行党和国家重大方针政策、重大活动和重大改革措施教育;进行当前国际形势与国际关系的状况、发展趋势和我国的对外政策,世界重大事件及我国政府的原则立场教育;进行马克思主义形势观、政策观进行教育课程考核方式为笔试+实践主要教学场所为多媒体课室选用国家规划教材任课教师应具有扎实的政治理论基础和较高的政治素养东江红课本课程通过讲述泛惠州地区的革命历史和革命先烈的英勇事迹使学生深切感悟革命先辈们为了革命的胜利而不屈不挠、顽强奋斗的革命精神,以及在中国建设的过程中遇到挫折而勇往直前的坚定信念,激励学生在学习、生活和工作中发扬勇于拼搏奋斗的革命精神,成为中华民族伟大复兴中国梦’的践行者,肩负起建设社会主义现代化强国的重任课程教学的主要内容
1.滚滚洪流红色惠州;
2.革命洪流薪火惠州;
3.土地革命铁血惠州;
4.抗日救亡英雄惠州;5夺取胜利光明惠州;
6.建设家园幸福惠州本课程以教师讲授为主,自主学习为辅,通过讨论研究、多媒体音频和视频等教学方式和手段,提高教学的实效性课程考核方式考查,其中平时成绩占60%期末测试成绩占4%主要教学场所为多媒体课室教学资料采用广东省教育厅统一编制的课程讲义、教案、教学课件任课教师为思政课专任教师为主,兼课教师为辅,具有扎实理论基础.军事理论课程的培养目标是通过军事课教学,让学生了解掌握军事基础知识和基本军事技能,增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识,弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质主要教学内容包括国防概述、国防法规、国防建设、国家安全形势等课程考核方式为笔试,根据卷面成绩、平时作业、考勤情况和课堂表现综合评定主要教学场所为多媒体课室选用国家规划教材任课教师应具有扎实的军事理论基础.入学教育与军训课程的培养目标是通过入学教育使学生了解学院的规章制度,了解专业背景和所学专业通过基本的军事训练,培养学生服从协作、刻苦坚强的精神和良好的组织性、纪律性以及集体观念主要教学内容包括军事技能训练、入学教育及专业认知等军事技能训练原则上在新生报到后集中进行,按团、营、连编制分队组织实施在教学过程中,采用示范、“做中学,做中教、启发式、交流式的教学方法军事技能训练考核分项目进行考核并严格考勤考核制度,实施过程化评价军训教官由承训部队选派各二级学院分管学生工作领导担任各营教导员,辅导员担任各连指导员,协助教官完成各项军训任务训练场地以学校体育场为主.劳动素养与安全教育课程的培养目标是通过劳动素养的学习,帮助大学生树立正确的劳动观念,培育积极的劳动精神,正确认识劳动对于人类和社会发展的重要性,牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的思想观念,形成诚实守信的合法劳动意识,具有勤劳、奋斗、创新、奉献的劳动精神,养成良好的劳动品质和习惯,积极参与各种劳动,不断增强劳动本领和提升劳动技能通过安全教育的学习,帮助大学生树立国家安全底线思维,系统掌握总体国家安全观的内涵和精神实质,理解中国特色国家安全体系,充分理解中华民族命运与国家之间的关系,将国家安全意识转化为自觉行动,强化责任担当坚定道路自信、理论自信、制度自信、文化自信,践行社会主义核心价值观课程的教学内容主要围绕劳动精神、劳模精神、工匠精神、劳动安全和劳动法规等方面,强化马克思主义劳动观教育、劳动法规与政策教育、劳动锻炼要求围绕国家安全的重要性,我国新时代国家安全的形势与特点,总体国家安全观的基本内涵、重点领域和重大意义,以及相关法律法规等方面全面增强学生的国家安全意识,提升维护国家安全能力,为培养社会主义合格建设者和可靠接班人打下坚实基础本课程采用专题讲座、实习实训等形式,运用讲授、演示、引导自学等教学方法;采用全面全员全程考核方式.大学生心理健康教育课程的培养目标是通过课程的学习提高大学生的心理素质,充分开发大学生的潜能,培养大学生乐观向上的心理品质,促进大学生人格的健全发展课程的主要教学内容包括大学生心理健康的标准,保持心理健康的途径,如何适应新的环境,如何建立协调的人际关系,如何处理学业困境,如何应对压力,如何正确处理恋爱和性心理问题,如何完善自我并实现自己的人生理想和目标,以及心理障碍的有关概念及求助途径等本课程教学场地以教室为主,咨询中心、报告厅为辅主要采用小组教学、游戏教学、案例教学等教学方法考核评价为平时过程考核+期末测试结果考查选用国家规划教材任课教师应具有扎实的心理学理论基础.创新创业教育课程的培养目标是通过本课程学习,培育学生创新思维、创业精神,让学生掌握创新方法与创业知识,构建创新思维模型,结合专业进行创新创业实践应用本课程主要授课方式理论课程以线下课程授课的形式开展,实践课程指导学生团队完成创业计划书或创意创新设计方案教材采用校本自编教材授课教师要求经过系统培训并获得学校颁发的“创新创业导师”聘任证书.职业生涯规划与就业指导课程的培养目标是通过本课程的学习,使学生正确了解职业生涯规划的重要意义,掌握系统职业生涯规划的方式方法,能够认清自我、解读职业、准确定位、锁定目标对职业发展进行正确规划课程的主要教学内容是职业生涯规划相关理论、职业生涯规划方式方法、自我认知、职业认知等内容让学生建立科学就业观,了解就业创业政策,掌握就业求职方法,提升求职竞争力,促进职业稳定发展主要授课方式理论与实践相结合课程考核要求与考核方式是实施多元化的评价,注重学生综合素质的考察采用结果考核和过程考核、理论考核与作品考核等相结合的方法主要教授和指导学生完成个人求职简历或模拟求职活动授课教师要求具有高校教师资格和职业指导师职业资格及经过相关培训.美育课程的培养目标是通过本课程的学习,引领学生树立正确的审美观念、陶冶高尚的道德情操、培育深厚的民族情感、激发想象力和创新意识、拥有开阔的眼光和宽广的胸怀,培养造就德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人主要掌握艺术的基本理论;培通过教育提升学生感受美、发现美、鉴赏美、创造美、传递美的能力;成为美的外在和美的内在兼备的高素质人才本课程分课堂教学环节和课外实践教学环节,其中课堂教学18学时,包括理论教学和课内实践;课外实践环节18学时,包括校内实践、校外实践课内实践由任课教师在堂上开展的拓展活动和体验式活动等校内实践可参加校园文化活动及第二课堂活动校外实践参观艺术馆,观赏音乐剧,微电影创作活动等教师根据各班学生具体情况灵活组织实施.信息技术基础课程的培养目标是通过本课程的学习,使学生能够掌握计算机基础知识、计算机基本使用方法、文字信息处理方法、数据信息处理技术以及实用计算机工具软件基本使用方法主要教学内容包括计算机的基础知识、基本概念和基本操作技能,实用软件的使用和计算机应用领域的前沿知识,为学生熟练使用计算机和进一步学习计算机有关知识打下基础主要授课方式教师操作演示、教学实例制作、学生上机实操课程考核要求与考核方式过程考核+上机考试主要教学场所实训机房教材以实例制作为主;教师应具有较强动手能力.大学语文课程的培养目标是通过本课程的学习,培养学生正确的世界观和人生观、良好的表达能力、健康的审美意识,从而使学生具有较为广博的见识、高尚的情操、健全的人格同时,这门课程具有审美性、人文性、工具性的特点,在培养学生的独立观察能力、思维能力、创造能力、审美能力、表达能力方面具有独特的作用本课程将人文教育与科学教育结合在一起,蕴藏着丰富的政治、社会、历史、自然等各种形象化的具体感性的知识,是学生学好其它各门课程的先行课,是实现我校“立德树人”这一根本任务的重要阵地,同时也是对大学生进行素质教育的主要课程之一本课程授课方式为课堂讲解课程考核方式为笔试主要教学场所为多媒体课室选用国家规划教材要求教师具有较高的语言文化素质和课堂教学能力.高等数学课程的培养目标是通过本课程的学习,使学生掌握高等数学的基础知识和思维方式,为学生学习专业基础课和相关专业课程提供必需的数学基础知识和数学工具,同时培养学生良好的思维能力、自学能力、加强学生在今后人生发展的潜能课程的教学内容包括函数、极限、连续、微分(导数)、不定积分与定积分、级数、微分方程等本课程授课方式为课堂讲解课程考核方式为笔试主要教学场所为多媒体课室选用国家规划教材任课教师应具有扎实的数学理论知识.大学英语课程的培养目标是通过本课程的学习,使学生掌握英语基础知识及常用语法知识,具备一定的词汇量;同时,增强学生自主学习的能力,培养学生的跨文化交际意识和良好的语言综合应用能力课程的主要教学内容是从听、说、读、写、译五个方面来展开各能力训练项目主要授课方式是“精讲+多练”,”教、学、做一体化”,以学生为中心”组织教学活动,突出技能训练课程采用多元评估体系,即形成性评价和终结性评价相结合的考核方式课程教学场所为多媒体教室要求教师具有较高的语言文化素质和课堂教学能力.体育与健康课程的培养目标是通过本课程的学习,对大学生进行全面的素质教育,培养良好的个性和创新精神,培养大学生积极参与体育健身的意识,掌握适合个人特点的运动健身技能真正使学生成为道德健康、精神健康、身体健康和有良好社会适应能力的合格人才课程的教学内容主要包括体育健身的基本理论知识,运动健身的基本技术、技能和方法等本课程的教学方法以实践教学为主,“做中学,做中教”,课程考核方式为实践成果考核+测试主要教学场所为运动场所选用国家规划教材任课教师应具有扎实理论基础和运动技能.中华优秀文化教育课程的培养目标是通过本课程的学习,课程总体目标是普及中华优秀传统文化,提升学生整体人文素养,帮助学生树立正确的价值观、人生观,准确认识优秀传统价值观念与文化精粹,教会学生学会做人、更好做事,树立文化自觉,增强文化认同,提升文化自信本课程授课方式为课堂讲解课程考核方式为笔试主要教学场所为多媒体课室要求教师具有较高的语言文化素质和课堂教学能力
(二)专业课程.烹饪营养学中国现代营养学融入了西方现代营养学、中华饮食养生学和传统烹饪学的精华内涵,突出人体新陈代谢规律、营养素的生理功能、营养素的代谢过程及相互关系、人体对营养素的生理需求等内容的研究进入21世纪,随着生命科学、现代医疗保健学、食品科学的发展,及食源性健康与疾病问题的日益突出,人们开始重视不同区域、不同环境下各种人群的营养需求特性及其与健康和疾病的关系研究,并不断探索解决这些营养问题的有效措施但食物烹饪作为营养问题中的一个重要环节,其与营养的内在深层关系往往被众多的研究者忽略了人们普遍关注烹饪与营养健康的关系也只是近10年来的事烹饪营养学作为一门新兴学科进入高校课堂时间不长其有关食物原料的营养价值、烹饪加工对食物原料营养素的影响、合理膳食与健康、营养膳食设计与制作等主体内容,大部分是从现代医疗营养和烹饪工艺学中移植或嫁接而来而在微观层面上,烹饪过程中复杂的物化及生物过程对营养素的影响规律、烹饪结果与人体消化吸收的关系、烹饪对食物营养素的有效利用和活性成分的有效保护等关键问题,一直未能进人重要的研究领域或至少目前没有取得任何突破,这是目前烹饪营养学的缺陷烹饪营养学是烹饪工艺与营养专业的一门专业必修课是合理烹饪和合理膳食的指南,且与化学、微生物学、预防医学、烹饪学密切相关本课程应在学习烹饪化学、烹饪原料学的基础上,重点讨论人体对营养素的需要和烹饪原料的营养价值以及烹饪加工对营养素的影响.烹饪原料学本课程是烹饪工艺学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中应用规律的学科本课程与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪科学重要的组成部分,是烹饪工艺类各专业学生必须学习的一门专业基础课该课程学习的目的是增长学生对烹饪原料的认识,掌握成本核算的方法,通过学习使学生掌握原料辨别和选购、控制原料成本的基本方法,为今后的工作打下坚实的基础通过对本课程的学习,对合理、科学地利用烹饪原料,促进烹饪技艺的掌握和提高烹饪理论水平都具有重要的作用变学科课程体系为任务引领型课程体系紧紧围绕完成经营管理工作任务的需要来选择课程内容;变知识本位为能力本位,以任务与职业能力分析为依据,确定职业能力培养目标;变书本知识的传授为动手能力的培养,以管理训练为载体,创设工作情境,采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式,结合职业资格证书考核,培养学生的动手能力根据职业教学规律,循序渐进组织教学,逐步提升学生实践技能理论和实践教学中,在教师讲授基本知识和基本理论的基础上采用启发式、讨论式等教学方法,使学生将生活中的实例与课堂知识紧密地结合起来,增加了学生对知识的理解和掌握,有效地调动了学生学习的主动性、思考问题的积极性,达到了良好的教学效果.西餐菜肴制作《西餐菜肴制作》课程是西餐专业的专业核心课程,是一门应用性较强的专业主干课程,在西餐专业的整个课程体系中,占有重要地位人才培养方案审批表本人才培养方案经民生学院研究制定,可否据此制定专业实施性教学计划,请批示民生学院2022年6月15日教务处审核意见经审核,该人才培养方案符合学校的培养目标和要求,建议从2022年9月开始执行并据此制定“烹饪工艺与营养”专业实施性教学计划,请领导审批教务处(签章)年月日主管副校长意见同意烹饪工艺与营养专业从2022年9月起执行此人才方案主管副校长(签章)年月日课程主要针对现代西餐厨房厨师的职业能力、专业知识而开设覆盖现代西餐厨房初级工岗位的专业知识本课程采用实训教学结合理论讲解,让学生在实训中学习这门课通过实训项目训练,使学生能够熟练的切配蔬菜,分割鱼、肉、禽类等原料;并使学生通过实训项目学会制作基础的底汤、少司、清汤和茸汤、简单的配菜、色拉、早餐等西餐厨房初级工所涉及的工作,并提升其自身的学习能力,使其将理论知识进行整理,融入到实际工作中.西式面点制作《西式面点制作》是烹饪工艺与营养专业的专业基础课,是一门应用性较强的必修课程,它包括面包、蛋糕、饼干、慕斯冻品、巧克力等制作工艺内容,在西餐专业的整个课程体系中,占有重要地位本课程是一门综合性课程,它与其他课程联系比较大,同时对动手能力要求相当高的一门课程通过对西式面点制作的系统学习能够加强学生专业基础知识,让学生掌握西点烘焙的制作工艺,同时能让学生通过运用其所学知识与制作配方,激发学生对西点进行创新,为从事西点烘焙行业打下坚实的基础本课程教学旨在培养学生创新意识,提高动手创造能力,从而提高学生对西点的制作能力我校各专业的学生除了有较丰富的专业知识和较强的专业技能外,还应该注重培养学生的创新能力,因为未来社会真正需要的人才是具有创新能力的人才.烹调工艺学《烹调工艺学》是烹饪工艺与营养专业的核心课程,本课程是一门理论性很强的核心课程,科学的理论知识体系是后续烹饪实践教学的基本保证本课程是依据高等烹饪专业人才培养目标和相关职业岗位(群)的能力要求而设置的,对本专业所面向的高端烹调师所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用培养良好的理论知识水平,为学习后续专业课准备必要的理论知识水平,并为从事高端餐饮工作奠定基础.烹饪化学本课程力求从烹饪角度出发,重点阐述烹饪原料成分及其与烹饪加工相关的性质;烹饪加工中食物成分的相互作用与变化规律;色、香、味、形、质等感官指标的形成原理与方法;提高营养成分使用价值的因素及条件;合理地确定烹饪工艺的原理等是一门理论性和实践性并重的课程,它为学生学习后续课程和掌握研究物质变化规律的必要的基本科学方法和技能打下必要的基础.烹饪英语烹饪专业英语是烹饪科学与工程专业的一门基础必修课,是一门提高烹饪专业学生英语科技文献阅读、翻译、写作能力的学科本课程的教学目的和任务是引导学生进行专业英语文选的阅读和理解,能够使用英语撰写专业文献摘要和文章通过专业英语的学习使学生具备一定的烹饪专业英语词汇和专业术语为该专业学生在以后的酒店工作打好专业英语基础烹饪专业英语是烹饪专业学生的一门必修课程.中餐热菜制作本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析为依据设置其总体设计思路是,打破以知识为主线的传统课程模式,转变为以能力为主线的课程模式课程以本专业学生的就业为导向,以职业技能为核心,根据行业专家对中餐烹调所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析设计包括原料切配、半成品预制、炉灶烹调、蒸灶、排菜等五个项目课程内容的选取,力求符合学生的认知规律,紧紧围绕完成完成工作任务的需要循序暂进,以满足职业能力的培养要求,同时又充分考虑高等职业教育对理论知识学习的需要,融合国家职业资格技能鉴定对知识、技能和态度的要求.客家风味菜制作本课程是系统地对烹调工艺与营养专业的学生进行粤菜系及客家菜系的学习制作理论结合实际的课程,是培养粤式客家菜系饮食文化所必须的一门专业技能课程在广东,东江菜又称为广东客家菜,是粤菜的三大组成部分之一(另两类菜系为广州菜、潮州菜)随着社会的不断变革,饮食文化的不断发展东江菜也在不断的创新,并逐步形成了自己的地方特色,如今的东江美食也逐步趋于完善而形成自己独特的风格,东江菜也开始更具有内涵的文化品味,全国各大中城市乃至东南亚地区,越来越多的中外游客都喜欢品尝独树一帜的东江菜,故本门课程的开设对于培养高素质的东江菜传承有巨大的推动作用表8知识、能力、素质要求及课程保障分解表
七、教学进程总体安排
(一)教学计划总体安排表9教学计划总体安排
(二)教学计划进程表课程设置及教学时数分配表详见附录
八、实施保障主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、教学评价、质量管理等方面,应满足培养目标、人才规格的要求,应该满足教学安排的需要,应该满足学生的多样学习需求,应该积极吸收行业企业参与
(一)校企合作平台
1、平台建设我校烹饪工艺与营养专业已在学校的统筹下与惠州市饭店行业协会、惠州市餐饮协会签订了企业校区合作协议,有效地保障了实践教学环节的正常开展同时我校在校内建设了东江菜生产性实训基地
2、平台利用我校烹调工艺与营养专业充分利用校企合作平台,从人才培养方案的制订、课程体系的设置、校企合作课程的开发、第三方评价的引进、实践教学各环节的开展全链条、全方位实现校企协同育人
(二)师资队伍
1、专业带头人烹饪工艺与营养专业带头人无副高级职称,但了解行业企业对烹饪专业人才的实际需求,教学设计、专业研究能力强,组织开展教科研能力强,在珠三角区域烹饪专业具有一定的专业影响力
2、骨干教师烹饪专业骨干教师具有高校教师资格和烹饪职业资格证书;有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心;具有烹饪相关专业本科及以上学历;具有扎实的专业理论功底和一年及以上住宿业、餐饮业等行业实践经历;具有信息化教学能力,能开展课程教学改革和科学研究;每5年累计不少于6个月的企业实践经历
3、双师素质教师烹饪专业学生数与专任教师比例为20:1双师素质教师占专业教师比为90%o
5、兼职教师烹饪专业注重从酒店行业企业聘任兼职教师,兼职教师具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神,具备丰富的住宿、餐饮等企业服务与管理经验,担任中高级管理职务或是专业技术能手,具有中级及以上相关专业职称,能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务
(三)教学设施校内实训室按照“酒店厨房”模式构建,集中体现“以校为主,企业为辅;师生参与,项目引入”的实践教学硬件、软件建设和教学方式参考酒店企业的实际生产流程、布局与标准构建,实施“工厂”化情境实践教学功能,承担各类实训课程、顶岗(生产)实习、毕业实习设计等教学任务校内专业实训室承担专业平台和专业实践课程教学任务,根据实践教学课程开设门数和总课时量,计算得出实训室总工位数烹调工艺与营养专业实训室组成、设备、软件配置及造价参考表所示表校内专业实训室主要配置一览表
(四)教学资源建设
1、专业教学标准参照教育部发布的高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准
2、职业技能标准烹饪工艺与营养专业的主要职业面向是旅游类的住宿业、餐饮业,主要目标岗位群为中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、茶艺师、咖啡师、调酒师培养过程注重书证融通,将职业技能等级标准有关内容及要求有机融入专业课程教学
3、合作企业信息目前已设立的企业校区包括惠州富力房地产开发有限公司惠州富力万丽酒店分公司、惠州市康帝国际酒店有限公司、东莞市塘厦三正半山酒店有限公司、惠州市金海湾嘉华度假酒店有限公司、惠州港升置业有限公司皇冠假日酒店、深圳麒麟山庄、中海宏洋惠州汤泉开发有限公司汤泉酒店管理分公司、惠东县长银房地产开发惠州城市职业学院人才培养方案目录
一、专业名称及代码2
二、入学要求2
三、修业年限2
四、职业面向2
五、培养目标与培养规格2(-)培养目标2
(二)培养规格2
六、课程设置及要求7
(一)公共基础课程7
(二)专业课程16
七、教学进程总体安排23
(一)教学计划总体安排24
(二)教学计划进程表24
八、实施保障24
(一)校企合作平台24
(二)师资队伍24
(三)教学设施24
(四)教学资源建设27
(五)教学方法28
(六)教学评价28
(七)质量管理29
九、毕业要求29
(一)学分要求29
(二)完成岗位实习32
(三)完成毕业设计32
(四)原则上至少取得一个职业技能等级证书或职业资格证书32
十、附录32
(一)课程设置及教学时数分配表32
(二)专业人才培养方案编制说明30有限公司檀悦豪生温泉度假酒店分公司、惠州富茂房地产开发有限公司富力湾酒店
4、课程资源库专业建立多层次丰富的金课资源校级在线金课、虚拟仿真金课、创新创业“专创结合”金课、社会实践金课、培训服务金课
5、人文素养与实训安全教学资源学校开设有安全教育、社会责任、绿色环保、管理等人文素养、科学素养方面的选修课程、拓展课程或专题讲座(活动)
(五)教学方法提出实施教学应该采取的方法指导建议,指导教师依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源,采用适当的教学方法,以达成预期教学目标倡导因材施教、因需施教,鼓励创新教学方法和策略,采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法坚持学中做、做中学
(六)教学评价.课堂教学效果评价方式采用灵活多样的评价方式,主要包括笔试、作业、课堂提问、课堂出勤、上机操作考核以及参加各类型专业技能竞赛的成绩等.实习实训效果评价方式
(1)实习(实训)效果评价方式由学校、学生、用人单位三方共同实施教学评价采用实习报告与实践操作水平相结合、实训过程与仪器设备使用熟练程度考查相结合、多种实习(实训)项目备选考核、实习(实训)项目熟练程度考核等形式,客观评价学生的技能水平
(2)岗位实习评价岗位实习考核包括实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次多方位的评价方式
(七)质量管理建立健全校院(系)两级的质量保障体系以保障和提高教学质量为目标,运用系统方法,依靠必要的组织结构,统筹考虑影响教学质量的各主要因素,结合教学诊断与改进、质量年报等职业院校自主保证人才培养质量的工作,统筹管理学校各部门、各环节的教学质量管理活动,形成任务、职责、权限明确,相互协调、相互促进的质量管理有机整体
九、毕业要求毕业要求是学生通过规定年限的学习,修满专业人才培养方案所规定的学分,达到本专业人才培养目标和培养规格的要求
(一)学分要求本专业(群)学生在毕业审查时,要求同时达到以下条件.取得公共必修课学分达到33学分;专业必修课(含实践课程)学分达到51学分;公共选修课不低于4学分;专业选修课学分不低于12学分;.取得总学分达到140学分;.所有纪律处分影响期已经解除;.劳动素养与安全教育学分不低于
1.6学分.参加企业(社会)实践160学时2022级(烹饪工艺与营养)专业(三年制)教学进程表
(二)完成岗位实习
(三)完成毕业设计
(四)原则上至少取得一个职业技能等级证书或职业资格证书或教育部1+X证书
十、附录
(一)课程设置及教学时数分配表
(二)专业人才培养方案编制说明
一、专业名称及代码烹调工艺与营养
(540202)
二、入学要求高职高中阶段教育毕业生或具有同等学历者
三、修业年限三年
四、职业面向表1职业面向
五、培养目标与培养规格
(一)培养目标以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,落实立德树人根本任务,培养理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展,具有一定的科学文化水平,良好的人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的就业能力和可持续发展的能力掌握本专业知识和技术技能,面向住宿业、餐饮业等行业的餐饮服务人员职业群,能够从事烹调、餐饮管理、餐饮创业等工作的高素质技术技能人才
(二)培养规格.人才培养规格撰写专业学生素质目标、知识要求和职业能力,以表格展示表2素质目标、知识要求与职业能力.核心能力目标表3核心能力目标惠州城市职业学院学校培养目标、核心能力、能力指标对应关联.专业核心能力指标描述表表4专业核心能力指标描述表说明说明:上表中X为学院变量,各学院应按如下规则使用特定字母替换,其中财经学院一A商务学院一B师范学院-C信息学院-D艺术学院--E机电学院--F民生学院--G国际学院--K“n”为层次变量,用和“Z”,其中“C”代表“高职”,“Z”代表“中职”;“m”为专业变量,用数字“1-9”,在二级学院内对专业进行编号,中、高职分别从1开始编号.就业岗位职业发展路径表5就业领域与就业岗位.职业资格证书引导学生参加相应的职业技能考核,考取一项与专业职业能力对应的下列职业资格证书表6职业资格证书.典型工作任务及其工作过程撰写职业岗位的典型工作任务及其工作过程,以表格展示表7职业岗位的典型工作任务及其工作过程
六、课程设置及要求课程设置分为公共基础课程和专业课程,公共基础课由公共必修课和公共选修课组成,专业课由专业基础课、专业技能课、专业实践课和专业拓展课组成
(一)公共基础课程.思想道德与法治课程的培养目标是通过本课程的学习,帮助学生筑牢理想信念之基,培育和践行社会主义核心价值观,传承中华传统美德,弘扬中国精神,尊重和维护宪法法律权威,提升思想道德素质和法治素养课程的教学内容主要包括讲授马克思主义的人生观价值观、道德观、法治观,社会主义核心价值观与社会主义法治建设的关系本课程的教学方法以教师课堂讲授为主,实践教学、自主学习为辅,通过讨论研究、多媒体音频和视频等教学方式和手段,提高教学的时效性课程考核方式为实践成果汇报+笔试主要教学场所为多媒体课室选用国家规划教材任课教师应具有扎实理论基础.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程的培养目标是通过本课程的学习,帮助学生系统掌握毛泽序号名称知识、能力、素质结构课程保障实训保障ABCDEF1人文素质具有良好身体素质掌握一定的运动技巧具有较好的数学基础能进行定量分析具有一定的英语听说读写的能力具有一定的文字功底和文学素养掌握计算机的基刑知识具有较强的计算机操作能力大学语文大学数学大学英iff大学体育计算机应用经济学原理计算机应用实训2思想道例素质掌握邓小平理论和三个代表的重要思想掌握马克思哲学原理具有良好的思想品德争做四有新人具备良好的职业道德和正确的就业观念“思政”概论思政基础就业指导入学教仔军训“思政”课假期社会实践3餐饮市场分析、策划与推广能力掌握餐饮市场调查分析预测的能力掌握餐饮市场营销基本原理具备一定的营销活动策划能力具备公共关系业务处理能力具备广告策划与宜传的能力餐饮市场市场营销市场调研实训案例分析4英语应用能力与顾客用英语交流和会话的能力用英语书写菜单和茶品的能力准确阅读菜谱和食材的能力品饪英语课堂练习5中餐菜点制作能力熟悉餐饮相关的规则制度通晓菜品制作的业务程序准确原料管理和成本核算能力中餐热菜制作中式面点制作菜品制作相关实训练习6食品安全管理能力熟悉国际食品安全法规安全管理惯例通晓食品安全操作规范的条款法规具备英文单证的识别和结制能力具备制定相关食品企业制度的能力掌握有关食品安全实操的业务能力掌握食品安全法的基本知识食品安全与营养卫生国际贸易实务实训国际贸易综合实训7餐饮服务能力准确填写有关业务单证能力准确填写银行结汇的业务单证能力准确填写有关商业单证的能力餐饮管理实务餐饮管理实训8西餐菜点制作能力掌握西餐菜点制作的技巧熟悉西餐菜点制作的业务程序制作经典菜点的能力西餐热菜制作西式面点制作菜品制作相关实训练习9电子商务运作能力掌握电子商务的基本理论和操作技能掌握电子商务基本业务处理流程与方法掌握一定的企业电子商务经营管理能力新媒体营销新媒体营销实训10经营管理能力掌握管理学的基木原理结合企业实际管理案例进行管理分析掌握基本的会计知识财务管理案例分析2022级、吏饪工艺与芟养)考出2(三年飘)教学au£表议1M该施整时it专各分期附致及阀学叼安心我Q式ftViftft!代出K开院牛分共评m4粽次怙力123456*»止所«柞卬度人或出式19M20得20W20得2DW20W.winxn加把逆型与法治丹克见F父学标3513ti18B耳认3320IXW2亳汴东期也相中区抬色H分卜义用论体量■晚9克思主义学院1726418B与队42-19IXXO4彭玲咬族(1-1)口克患上文学靛1M32A匕工
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0.136LOOM人今教自与n务处23636c号台•21-2今生处16IH仃Q
40.43f1OWI创新创业较“初5创业学发18108B叱3-20JO61大学生心理曰山较自q31tH学K21818B*2279公八JOM33匹接木小地石卸个生236c芍iA2必JOOGO典以玄〃学队236IK18B火22-19n【0005中华优秀文化段仃通式轨rr学段[1818A号介12-19公共■度UDI2限业生由惯出与就业妫9各-地年笊2361818B考於22-19JC001大竽电文IAiRttW^R23636B与试23-20KtJC0Q2大学遇文口itiRttW♦R11818B冬青12-9由JCOIO高等数学】«iRttW*R23636A#«2219为JC020大学英遇】也识修皆学院23636B牙H22-19JC021大学要通口建设饺育学貌11818B#»13-30JC030体育与健康】■跟教育伊规23636C»23-»JC031体肓与♦康UMliRttW^R23636C#2219小计316W况4272s公IXV2U马克我主义中小化造法百年学中使命恨为9克思主义学度12020A力代1公u941红W4克思上文学R12020A1连公件任遥以1172钵公件行玄以2收公件任正祝3公大任士读4小计6m-100n03in芥礼也地体a僚.比富学院35120学会3KWI中倒伏优女化民生常规2纪号台23-XOCT;缺”体药疗民工学筑2Sb2£叱22-19IKW1中噂交任嫁科学民生学院23622-19IKD67史国工艺学IC生学院2浅W号法22-19IKW7・2K化学氏罕学院222-19HOOCW案埠设计医史学队2X56%优22-19IKXOK.2任英鼎K生学校2沃加考竹22-19KDII财务管H品上学院2灰匕认22-19警优色丛收介2年学台2219)江首界学2W纪学通22-19快H城本核中杵冽2363£学C22-19中夬伦2W法学C2279小计294防•16620IWMW京证幕本期(JJT)IC生学院354号台33-20IK1X2I正花本功(勺工)民主学就3八51考台32-19VH00I5中曾菜价MtVI品上学就47272考台32-19*技IKV2ti面餐菜病M修1氏生学院1n72芍台32-19他IK1W4西式询©M作1民宴学比72T232-19或IP25中式血.0M恬1民工学院47272与C32-19IKDI2BMW民生学院2拔林tn22-19客家风练祭刖体民先学院3151芍台3219小计274H6iint毕业世计各.娘学部17272C冷憎42-19业IKWh企业公共住力*一维学鼠6«C62-19实企业博快支践卫*器学拓8111KiC泊g219我湿nu寸玄习善二戏学筑20S60M0C实习掖220219小计影6810tiSI2inING6住丛噬划民生学他SO力久2-190色菜青川怅口民生学院49匕代2-19MDI3H式性艮上学院4«0身的2-19t1KD19中氐伙食保健今民主学除210号试2-19业HCO37民)学院80仆2-19转4*imo中式血成加作UIC生学院4Z2-19瞋D24内式面色幻作II民生学防4»死2-19H00I3aw,2在)试总粒计与设计分析民生学院240号2-19HC018饮小制作田生学及24002-19GC774茶艺插花艮生学流240%午2-19小计1221600的助计1113M2S70146202n2n193020序号实训室名称实训室功能使用课程设备与软件配置数量台/套场地面积nV参考造价1锅功室翻锅基本功训练烹饪基本功双头炉头,炒锅,炒勺,炒铲5012015万2烹饪原料初加工实训室刀工训练烹饪原料初加工训练烹饪原料初加工不锈钢双层案台,砧板架,砧板,101208万3中式面点实训室中点制作训练粤式点心制作木质案台,电蒸箱,双头炉灶,货物架,发酵箱,烤箱,搅拌机,和面机,四门冰箱,空调,制冰机,相关餐具以及面点工具314050万4中餐热菜实训室中餐热菜训练中餐热菜制作中国名菜制作双头炉灶,双星水池,打荷案台,炒锅,炒勺,炒铲,煲仔炉,烤箱,砧板架,油烟机,四门冰箱,相关餐具用品2024080万5西式面点实训室西式面点训练西式面点制作不锈钢双层案板,空调,货物架,冰柜,四门冰箱,发酵箱,三层烤箱,搅拌机,和面机,开酥机,压面机,砧板,制冰机,电热水器,相关烘焙用品2160607J6西餐热菜实训室西餐热菜训练西餐热菜制作炸炉,四眼煲仔炉,不锈钢双层案台,双头炉头,炒锅,炒勺,货物架,砧板架,双头炉头,四门冰箱,相关餐具用品6100250万7酒水制作实训1室酒水制作训练酒水制作小型咖啡机,碎冰机,空调,吧台,磨豆机,投影设备,搅拌机,手冲壶,虹吸壶,桌椅,相关器具28015万8雕刻与冷拼实训室果蔬雕训练冷拼训练雕刻制作冷拼制作不锈钢双层案台,空调,双星水池,货物柜,四门冰箱,糖艺模具工具68015万9烹饪演示室教师实操演示中餐热菜制作西餐热菜制作电蒸箱,烤箱,单星水池,双头炉灶,空调,多媒体设备18035万10标本实训室工艺美术写生练习原料库烹饪工艺美术各种动植物标本18018万11中餐综合实训室综合宴席实训中餐热菜制作西餐热菜制作单头炉头,三星水池,荷台,电蒸箱,电热暑器,双门冰箱,四眼煲仔炉,相关餐具等用品28037万12教学餐厅酒店礼仪训练酒店礼仪餐具,餐台,餐椅1240100万课程性质课程代码课程名称开课学院学分总学时课程类型考核方式各学期周数及周学时安排表共计理论实践12345619周20周20周20周20周20周公共必修课LC001思想道德与法治马克思主义学院3543618Bm3LC002毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论马克思主义学院4725418B考试4LC004形势与政策(1-4)马克思主义学院13232A
0.
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40.
40.4LC015劳动素养与安全教育1-4教务处13232C考查
0.
40.
40.
40.4LC010入学教育与军训教务处23636C考查+2LC022军事理论教育学生处11616A考查
0.
40.4IC001创新创业教育创新创业学院118108B考查1JC051大学生心理健康教育通识教育学院2361818B2JC043信息技术基础通识教育学院23636C2JC050美育通识教育学院2361818B考查2JC005中华优秀文化教育通识教育学院11818A考查1LC012职业生涯规划与就业指导各二级学院2361818B考查2JC001大学语文I通识教育学院23636B一考试2JC002大学语文II通识教育学院11818B考查1JC010高等数学I通识教育学院23636A考试2JC020大学英语I通识教育学院23636B考试2JC021大学英语n通识教育学院11818B考查1JC030体育与健康I通识教育学院23636C考查2JC031体育与健康U通识教育学院23636C考查2小计3463836427429%公共选修课LC020马克思主义中国化进程与青年学生使命担当马克思主义学院12020A考查1东江红课马克思主义学院12020A1公共任选课1472公共任选课2公共任选课3公共任选课4小计61124005%专业基础课GC203服务礼仪与形体训练民生学院3604020考查3HC001中国饮食文化民生学院24040考查2GC237新媒体运营民生学院2402020考查2HC004中餐烹饪原料学民生学院2403010考试2HC057烹调工艺学民生学院2403010考试2HC007烹饪化学民生学院24030102HC036宴席设计民生学院2403010考查2HC008烹饪英语民生学院24040考查2HC011财务管理民生学院240402餐饮食品安全24040考查2烹饪营养学24040考试2餐饮成本核算与控制24040考查2中央厨房导论24040考查2小计295800026%专业技能课HC020烹饪基本功(刀工)民生学院3601050考查3HC021烹饪基本功(勺工)民生学院3601050考查3HC0I5中餐菜肴制作【民生学院480考查3HC026西餐菜肴制作I民生学院4803HC024西式面点制作【民生学院4803HC025中式面点制作I民生学院480考查3HC042咖啡制作民生学院240考查9一客家风味菜制作民生学院480考查4小计224400020%专业实践课毕业设计各二级学院47272C4职业与企业公共能力各二级学院6108108C考查6企业岗位实践课各二级学院8144144C考8查顶岗实习各二级学院20360360C实习报告20小计38684068431%专业选修课HCO55食品雕刻民生学院4801070考查HC031西餐菜肴制作II民生学院4801070考查HC043日式料理制作民生学院4801070考查HC0I9中医饮食保健学民生学院2403010考试HC037烧腊制作民生学院4801070考查HC030中式面点制作II民生学院4801070HC029西式面点制作II民生学院4801070HC013食品(烹饪)试验设计与统计分析民生学院2403010考查HC018饮品制作民生学院2401070GC274茶艺插花民生学院2401070考查小计12216140194810%总计141223036495820220202020所属专业大类(代码)所属专业类(代码)应业即对行代zf\主要职业类别(代码)主要岗位群或技术领域举例职业资格或职业技能等级证书举例旅游
(54)餐饮类5402住宿业
(51)餐饮业
(52)餐饮服务人员烹调餐饮管理餐饮创业者粤点制作粤菜制作西式烹调师西式面点师咖啡师素质目标坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感;崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识;具有质量意识、环保意识、卫生意识、安全意识、信息素养、工匠精神和创新思维;勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体意识和团队合作精神;具有健康的体魄、心理和健全的人格,掌握基本运动知识和一两项运动技能,养成良好的健身与卫生习惯,良好的行为习惯;具有一定的审美和人文素养,能够形成一两项艺术特长或爱好知识要求掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识;熟悉中西方餐饮文化掌握饮食营养与卫生安全知识;掌握烹饪原料、营养配餐知识,掌握中西式烹调和面点工艺;掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识;掌握餐饮营销、研发以及宴会策划等相关知识;了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识职业能力具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力;具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力;具有文字、表格、图像的计算机处理能力,本专业所需的技术应用能力;具有营养分析与配餐、烹饪安全控制能力;能够完成中餐烹调、中式面点、地方风味菜点的制作;具有厨房生产组织和管理能力;具有餐饮企业基层管理能力;具有餐饮产品设计开发能力;具有宴会策划与餐饮营销能力培养目标核心能力能力指标具有承担责任、忠诚职业和明德力行的匠心型人才A道德规范A1具备热爱劳动、遵纪守法的能力A2具备遵守规范、忠诚职业的能力B责任关怀B1具备社会责任、人文情怀的能力B2具备身心调适、艺术审美的能力具备一定专业知识、肉位技能和技术的复合型人才C专业技能C1具备熟用知识、执行标准的能力C2具备善用技能、使用工具的能力D实践创新D1具备力行实践、实务应用的能力D2具备问题解决、跨界整合的能力具备沟通合作、国际视野和成己达人的发展型人才E合作发展E1具备有效沟通、团队合作的能力E2具备勤于反思、持续学习的能力F家国情怀F1具备国家认同、自觉自信的能力F2具备开放尊重、国际理解的能力学校核心能力内涵民生学院核心能力指标烹调工艺与营养专业核心能力指标A道德规范具备热爱劳动、遵纪守法、遵守规范、忠诚职业的能力AOGI具备热爱劳动、遵纪守法的能力AOGcll具备工匠精神、热爱劳动的能力A0G2具备遵守旅游规范、忠诚旅游职业的能力A0GC12具备餐饮职业道德、忠诚职业的能力B责任关具备社会责任、B0G1具备社会责任、人文BOGcll具备社会责任、遵守食品安怀人文情怀、身心调适、艺术审美的能力情怀的能力全法规B0G2具备身心调适、艺术审美的能力B0GC12具备菜品艺术审美的能力C专业技能具备熟用知识、执行标准、善用技能、使用工具的能力C0G1具备熟用旅游行业知识、执行旅游行业标准的能力COGcll具备熟用基础烹饪知识、餐饮管理的能力C0G2具备善用旅游行业技能、熟用旅游行业工具的能力C0GC12具备烹饪操作技能D实践创新具备力行实践、实务应用、问题解决、跨界整合的能力D0G1具备旅游行业力行实践、实务综合应用的能力DOGcll具备熟用烹饪理论知识转化实践,实务应用的能力D0G2具备解决旅游行业问题、跨界整合资源的能力D0GC12具备菜品问题解决能力、菜品创新设计能力E合作发展具备有效沟通、团队合作、勤于反思、持续学习的能力EOGI具备有效沟通、促成团队合作的能力EOGcll具备有效沟通、团队合作的能力E0G2具备勤于反思、终身持续学习的能力E0Gc12具备勤于反思、持续学习的能力F家国情怀具备国家认同、自觉自信、开放尊重、国际理解的能力FOGI具备热爱祖国人民、自尊自信自爱的能力FOGcll具备国家认同、自觉自信的能力F0G2具备开放包容协作、促进国际理解的能力FOGC12具备开放尊重、国际理解的能力烹饪工艺与营养专业培养目标
(1)具有食品安全责任,餐饮业职业道德的餐饮行业人才;
(2)具备基础烹饪知识和技能的复合型餐饮行业人才;
(3)具备沟通合作、国际视野和成己达人的发展型餐饮业人才就业领域初级岗位中级岗位高级岗位餐饮类中餐打荷、西餐初级厨师打荷领班、中级厨师经理、厨师长餐饮类西餐吧台吧员、咖啡馆咖啡师吧台领班、中级咖啡师吧台经理、主管餐饮类初级营养师中级营养师高级营养师、饭堂经理序号工作岗位证书名称证书等级颁发单位1中餐粤菜制作中级广东省餐饮技师协会2中点粤点制作中级广东省餐饮技师协会3中餐中式烹调师中级人社部门授权的第三方4中餐中式烹调师中级人社部门授权的第三方5营养师公共营养师中级中华全国供销合作总社6咖啡师咖啡师中级中华全国供销合作总社序号对应岗位典型工作任务工作过程1打荷、炒锅、砧板中式菜肴制作制作根据中餐菜肴的特点,分析客人的需求,收集客人对饮食的特殊要求;选购合适的原材料进行菜肴的初加工,进行烹饪原料的预处理,烹饪、装盘,呈现,制作出客人满意的菜肴2打荷、自助餐、寿司吧西式菜肴制作分析西式菜看的特点和客人的需求,收集客人的饮食习惯特征;根据菜单要求,对原材料进行菜肴的初加工,进行烹饪原料的预处理,京饪、装盘,呈现,制作出客人满意的菜肴3中点面包整形、和面中式面点制作分析客人需求;确定菜肴点心品种;根据不同的点心搭配,配上不同口味的蘸料;根据点心菜单要求,对原材料进行菜肴的初加工,进行烹饪原料的预处理,烹饪、装盘,呈现,制作出客人满意的菜看4面包制作蛋糕制作慕斯制作西式面点制作分析客人需求;确定西式点心品种;根据不同的点心搭配,配上饮品;根据点心菜单要求,对原材料进行加工、烘焙、装盘,呈现,制作出客人满意的点心5打荷砧板摆盘出品食品雕刻与盘饰制作根据中餐菜肴的特点,中餐宴席主题的特点,分析客人的需求,收集客人对•饮食的特殊要求;构思雕刻品种,并选择相应的食品雕刻原料,进行初加工处理,构思、雕刻、成品装饰,最后完成作品6前台岗位领班岗位餐饮管理确定用餐客人的特点,和需求,制定服务的方案,做好餐桌酒水和服务工作7主管、厨师长岗位厨房管理根据客人菜单,安排厨房部门进行工作,根据菜单要求,进行原料初加工,原料预处理,原料烹饪,装盘,呈菜8营养师烹饪营养学根据不同人群的营养需求个特殊人群的营养需求,制定相应的营养膳食计戈IJ,能够根据客人的体质,食材的食养食疗效果,进行药膳的制作和加工9咖啡师咖啡制作根据客人的饮品要求,结合营养学和中医饮食保健学的原理进行饮品制作。