评茶员（高级）资格职业鉴定题库附答案（最新版）

评茶员（高级）资格职业鉴定题库附答案（最新版）一.单选题.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件当含水率达多少时，就很可能发霉（）A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%正确答案D.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶正确答案A.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分A、944B、844哪一种A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱正确答案D.茶鲜叶中干物质所占的比重为10%-15%15%-20%22%-25%25%-30%正确答案C.旗枪属于类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青正确答案C.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为杯及相配套的碗150ml200mlC250mlD、110ml正确答案A.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高正确答案A.一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显问所用标准A、不合理B、合理C、待定D、无标准正确答案B.小包装精品、高级名茶以贮藏，效果最好A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存正确答案C.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙，属无性系，小乔木型，大叶类，根据发芽的时间划分为A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种正确答案C.湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入潮湿环境称为湿仓中让其快速转化的普洱茶，湿仓的相对湿度应达多少以上A、60%B、70%C、80%D、90%正确答案C.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给分A、944B、844C、744D、50-60正确答案A.适合尝滋味的茶汤温度是35-4045-55C、55-65D、iWj于70正确答案B.在国际市场上被誉为“香槟”A、文山包种B、冻顶乌龙C、木珊铁观音D、高山乌龙茶正确答案B.名优绿茶香气项目的品质系数为A、30%B、25%C、15%D、10%正确答案B.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少？A、515102020252530正确答案A.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法正确答案B.扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述A、暗条B、窄条C、紧条D、细长条正确答案C.雨水青无法正常萎凋，将会产生A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味正确答案B.碧螺春属于外形名茶A、扁形B、针形C、螺形D、片形正确答案C.下列不属于茶叶汤色评审属性的是A、汤色类型B、茶汤色度C、茶汤明暗度D、茶汤清浊度正确答案A.是职业道德的基本要求A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众正确答案A.评茶台的台面板最好不用板材A、柳枝;B、榛树；C、乌柏；D、油松正确答案D.名茶极品称为“齐山名片”A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽正确答案C

53.名优绿茶叶底项目的品质系数权数为A、30%B、25%C、15%D、10%正确答案D.茶叶中含有的生物碱，主要有种A、2种B、3种C、4种D、5种正确答案B.在静置窖花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量，鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量，因此窖堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热38424547D、5055正确答案C.“南风火”天气会使茶叶香气A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味正确答案B.下列不属于茶叶香气评审属性的是A、香气纯度B、香气浓度C、香气持久性D、香气鲜灵性正确答案D.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽正确答案D.乌龙茶副茶分为0A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶正确答案D.窖制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种0A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶正确答案C.香气审评，茶类香应注意区别A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香正确答案B.茶样盘从审评要求应漆成色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色正确答案B.某样标签上标明S100问此茶样是A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶正确答案B.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以计价A、二等B、三等C、四等D、五等正确答案B.初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶A、黄大茶B、铁观音茶C、普洱茶D、红茶正确答案B.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为A、6%B、7%C、8%C、744D、5060正确答案C.茶叶审评若遇到评分相同时，则按照“”的次序比较单一因子得分高低，高者居前A、滋味外形香气汤色叶底B、滋味香气外形汤色叶底C、香气滋味外形汤色叶底D、香气滋味外形叶底汤色正确答案A.下列选项中属于职业道德范畴的是A、企业经营业绩B、企业发展战略C、员工的技术水平D、人们的内心信念正确答案D.食品标签通用标准中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文但书写应符合下列要求:0A、与相应的汉字一般大B、不得大于相应的汉字C、可大于相应的汉字D、9%正确答案B.毛峰外形审评注重A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度正确答案A.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为分A、101以上91-10081-9071-80正确答案C.名优绿茶外形主要看0A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽正确答案A.主评未评出优次时，副评A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶正确答案A.标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过A、

7.0%B、

7.5%C、

8.0%D、

9.0%正确答案D.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到正确答案C.南京雨花茶属于0外形名茶A、扁形B、针形C、螺形D、片形正确答案B.“干茶叶色不一致，杂乱，净度差”的特征用下列评茶术语描述OoA、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂正确答案D.某样标签上标明KH0问此茶样是0A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶正确答案A.下列不属于烘青绿茶的是A、太平猴魁B、黄山毛峰C、安吉白茶D、缙云黄茶

二、多选题正确答案D.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以计价A、二等B、三等C、四等D、五等正确答案B.临海蟠毫属于类绿茶A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青正确答案C.名优绿茶审评方法采用方法A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法正确答案A.为保评茶室干燥，可以A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地板用多孔板架空地板D、透光窗种植乔木树种.径山茶属于外形名茶A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片正确答案B.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为A、110万元B、115万元C、

115.83万元D、

116.5万元正确答案C.红碎茶国家标准GB/T

13738.11997中规定，总灰分的最高含量应多少A、

6.0%B、

6.5%C、

7.0%D、

7.5%正确答案B.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香正确答案B.长炒青外形审评主要看A、嫩度、净杂B、色泽、整碎C、嫩度、条索D、整碎、净杂正确答案C.评茶室要求干燥，因此不宜A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种正确答案D.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为0分A、101分以上91100分8190分7180分.茶叶“回潮”是因为茶叶具有特性A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应正确答案B.铁观音又名魏荫种、红心或红样观音原产于福建省安溪县西坪乡，属无性系，灌木型，中叶类，根据发芽的时间划分为A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种正确答案C.抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在否则不利贮藏A、2-5%B、7%C、9%D、12%正确答案A.外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述A、苍绿B、深绿C、翠绿D、嫩绿正确答案C.龙泉剑茗属于外形名茶A、针形B、片形C、矛形D、眉形正确答案C.茶号“9380”代表绿茶贸易标准样A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉三级正确答案D.茶树生长的最适温度为10-2020-3030-400-10正确答案B.下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？NY/T50182001GB117671989GB/T187952002NY51992002正确答案A.是社会主义职业道德的基本准则A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务正确答案C.评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用解除A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩正确答案C.普洱茶香气以为好A、清鲜纯正B、陈香略带酸C、陈香浓郁D、鲜浓甜香正确答案C.圆炒青按形态分为花色品种A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案D.特级黄金桂条索卷曲，结实翠绿香气清幽似桂，问所用标准A、不合理B、合理C、待定D、无标准正确答案B.下列有碍于评茶的准确性A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香正确答案D.特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润，问所用标准A、不合理D、没有明确的规定正确答案B.毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为A、5%B、6%C、7%D、8%正确答案C.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶正确答案C.烘青茶坯加工级别标准样分为A、特、一至三级B、特级、一至五级C、茶芯、茶片D、一至六级、茶芯、茶片正确答案D.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能B、合理C、待定D、无标准正确答案A.高级茶最理想的贮藏方法是A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存正确答案C.下列与作为评茶员的条件无关A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄正确答案D.茶号“947茶代表珠茶0贸易标准样A、二级B、三级C、四级D、五级.农业部颁布的NY5017-2001”无公害茶”中需要检测的卫生指标有A、14项B、15项C、16项D、17项正确答案B.在茶叶贸易过程中，对照成交样或贸易样，我们采用的审评方法是A、八因子七档次法B、七因子八档次法C、五因子五档次法D、五因子七档次法正确答案A.名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春正确答案B.茶号“K101”代表贸易标准样A、特级铁观音B、一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音正确答案B.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间，因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚正确答案B.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成色A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色正确答案D.名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称A、君山银针B、蒙顶黄芽C、黄金桂D、大红袍正确答案A.名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为A、滋味外形香气叶底汤色B、滋味香气外形叶底汤色C、香气外形滋味叶底汤色D、外形滋味香气叶底汤色正确答案D.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花客制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为A、

6.0%

6.5%B、

7.0%

7.5%C、

8.0%

8.5%D、

9.0%

9.5%o正确答案C.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足正确答案B.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种OoA、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱正确答案A.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根正确答案D.患有高血脂的人，可多饮茶，因为茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚正确答案D.烘青外形审评注重A、紧直、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度正确答案A.涌溪火青属于外形名茶A、扁形B、片形C、螺形D、珠形正确答案D.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样正确答案D.武夷水仙茶与建瓯水仙的主要区别在于A、不同的地域特征B、不同的品种特征C、不同的加工工艺D、不同的色泽特征正确答案A.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为倒钟形杯及配套的碗150mL200mLC250mLD、110mL正确答案D.名优绿茶的汤色、叶底以为好A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐正确答案A.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是A、扁形B、颗粒形C、扭曲条形D、直条形正确答案C.茶号“9475”代表珠茶贸易标准样A、二级B、三级C、四级D、五级正确答案D.按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是A、揉捻B＞杀青C、闷黄D、干燥正确答案C.审评杯宜要选用A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯正确答案A.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量20%30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干政和制法，烘干的温度为A、4050B、5060C、6070D、7080正确答案A.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为:0A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老正确答案C.根据舌的的生理特点、舌心对最敏感A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味正确答案B.青城雪芽主销市场是地区A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市.“平绿”属于类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、烘炒青D、蒸青正确答案B.适宜纸包和纸袋装茶叶A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存正确答案A.要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在以下A、70%B、60%C、40%D、30%正确答案C.龙井茶属于类绿茶A、长炒青B、圆炒青力，应米用策略A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略正确答案A.扁炒青外形评审主要看A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂正确答案C.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般经过多少年换一次1-2年2-3年3-4年4-5年正确答案C.下列有碍于评茶室空气新鲜A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、扁炒青D、蒸青正确答案C.审评大宗绿茶一般采用1:50茶水比A、冲泡温度90冲泡时间5分钟B、冲泡温度100冲泡时间5分钟C、冲泡温度100冲泡时间4分钟D、冲泡温度90冲泡时间4分钟正确答案C.成品茶“规格乱”的原因是0A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高正确答案B.茶号“9389”代表绿茶贸易标准样A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级正确答案C.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分，叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%正确答案B.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出OoA、燕尾形B、条形C、卷曲形D、自然朵形正确答案D.食品标签通用标准中规定计量单位必须以国家法定计量单位为准，下列的表述方式正确的A、两或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或吨正确答案C.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用市场调查法A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法正确答案A.平炒青外形审评主要看A、圆洁、润度B、色泽、整碎C、嫩度、净度D、整碎、净杂正确答案A.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为分A、101以上91-10081-9071-80正确答案A

147.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为分A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80正确答案B.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的A、圆炒青茶B、烘青C、长炒青茶D、蒸青茶正确答案C.评茶时，工作人员在审评室A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客正确答案B.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言哪一最适合软包装A、长炒青三杯香B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给分A、944B、844C、744D、50-60正确答案B.乌龙茶外形的品质系数权数为A、30%B、35%C、20%D、10%正确答案C.茶汤的色度，主要从三方面评比A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮色、浑浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄正确答案A.出口眉茶标准样分为0花色品种A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙正确答案D.茶经成为世界上第一部茶学专著，属于其卷下描述的有oA、器、饮、事B、饮、出、图C、具、煮、略D、品、略、图正确答案B.品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶正确答案D.乌龙茶外形花杂的原因是A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采、一把抓D、揉捻不足正确答案C.下列发酵最重的乌龙茶是A、凤凰单丛B、冻顶乌龙C、铁观音D、文山包种正确答案A.乌龙茶汤色的品质系数权数为A、30%B、25%C、5%D、只作参考正确答案C.茶号“9368”代表绿茶贸易标准样A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级正确答案B.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式OoA、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶正确答案A.维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响，维生素C发生氧化反应，使绿茶的色泽和汤色褐变当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含量的多少时，绿茶品质下降就明显了A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%正确答案B.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.正确答案B.六安瓜片属于外形名茶A、扁形B、针形C、螺形D、片形正确答案D.下列会影响评茶室空气的纯净度A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水管不设盛水弯头D、增设气窗正确答案C.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶特有的绿色丧失，茶汤逐渐变黄引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是A、脂类物质的氧化B、V的氧化C、茶多酚的类氧化D、脂类物质降解正确答案C.某茶厂从20142018年茶叶的销售量分别为

8.97t、

8.36t、

8.13t、

9.98t、

8.7t试用移动平均法预测2019年销售量为A、

8.15tB、

8.52tC

8.83tD、

9.Olt正确答案c.乌龙茶的正茶分为A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴正确答案A.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为级A、特级B、一级C、二级D、三级正确答案C.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶正确答案C.外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸青绿茶级A、一级C、地板打蜡D、远离实验室正确答案C

14.蒸青绿茶分为（）档次A、高档中档低档B、特一至三级C、特级一至五级D、EEES级正确答案A.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略正确答案B.烘青绿茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般温度（进风口的温度）（）70-9090-110110-130D、130-150B、二级C、三级D、四级正确答案B.下列有利于评茶室空气新鲜A、座南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟正确答案A.温度越高，化学成分反应速度就越快名优绿茶品质保持一年在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求A、

5.00B、05C、510D、10以下正确答案B.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以计价A、二等B、三等C、四等D、五等正确答案B.茶汤色泽的评比应从方面来辨别A、色度、光润度、明亮度B、色度、亮暗度、清浊度C、正常色、陈变色、劣变色D、鲜浓度、亮暗度、光润度正确答案B.中国的有机茶在生产过程中施用化肥农药A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用正确答案A.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足正确答案D.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应0A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、科学严谨，不断进取D、坚持原则，廉洁奉公正确答案D.标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过A、

7.0%B、

7.5%C、

8.0%D、

9.0%正确答案B.茶叶审评室宜设在A、闹市区B、交通要道旁C、娱乐场所旁D、城郊结合区正确答案D.茶叶含水量在下较耐贮藏A、3-5%B、6%C、9%D、12%.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙级A、特级B、一级C、二级D、三级正确答案D.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井级A、特二级B、特三级C、一级D、二级正确答案B.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述OoA、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑正确答案A.在茶叶分类中，青茶是指A、没有干燥的绿茶B、烘青C、晒青D、乌龙茶正确答案D.庐山云雾属于0外形名茶A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形正确答案D.名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋正确答案B.感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在500-7001ux700-10001ux1000-12001uxD、12001ux以上正确答案B.黑茶品质形成的特有工序是A、揉捻B＞杀青C、渥堆D、干燥正确答案C.审评室遮光斗在A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗正确答案D.本山，原产于福建省安溪县西坪乡，属无性系，灌木型，中叶类根据发芽的时间划分为A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种正确答案B.齐山翠眉属于外形名茶A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形正确答案C.乌龙茶香气的品质系数为A、30%B、25%C、20%D、10%正确答案A.下列不属于茶叶滋味评审属性的是A、滋味纯异B、滋味浓厚C、滋味醇涩D、滋味鲜钝正确答案B.绿茶高温杀青的原理是高温A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型正确答案A.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶A、铁观音B、普洱茶C、黄山毛峰D、武夷岩茶正确答案A.茶号“938茶代表绿茶贸易标准A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级正确答案C.名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、白毫乌龙D、凤凰单极正确答案B.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积约半小时左右，堆温升至多少度时，即可散堆摊凉A、3840B、404242454547正确答案A.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定A、特级B、一级C、二级D、三级正确答案D.集体主义是从业者正确处理国家、集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟正确答案C.不是形成乌龙茶品质特征的关键工序是A、做青B、晒青C、晾青D、摇青正确答案B.审评茶叶汤色这一因子时，要特别注意周围环境对审评结果的影响，周围环境对汤色审评影响最大的是A、实验室的温度B、审评的用具C、实验室的光线D、实验室的湿度正确答案C.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味正确答案B.珠茶贸易标准样分为0A、一至三级B、特、一至三级C、特、一至五级D、特级、一至五级、不列级正确答案D.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于A、香气和滋味B、汤色正确答案B.中华人民共和国标准文本中，代号NY是指A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准正确答案B.茶叶香气热嗅杯温通常为A、约60B、约65C、约70D、约75正确答案D.台湾包种茶的香型属于A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型正确答案B.为改善评茶室的光线，可以A、安装碘鸨灯B、门窗、样柜漆成红色；C、平扁光滑度D、身骨重实正确答案A.茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在（）1065%2070%3080%3085%正确答案B.茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用（）温度的恒重法？50025525255502560025正确答案B.乌龙茶的产品分为（）A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶正确答案B.下列不属于条形乌龙茶的是A、凤凰单丛B、冻顶乌龙C、大红袍D、文山包种正确答案B.茶叶杀青时，由于机具温度过高，会在后期制作干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是A、破口B、爆点C、焦点D、突点正确答案B.凤凰水仙中品质最好的是A、凤凰单丛B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种正确答案A.绿茶按杀青和干燥方式分有0种A、3B、4C、5D、6正确答案C.茶叶分类来看，茉莉花茶是A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶正确答案D.茶号“S10茶代表贸易标准样A、特级色种B、一级色种C、二级色种D、三级色种正确答案D.外形色泽没有光泽的茶叶是A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶正确答案B.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶级A、EE级B、E级C、S级D、一级正确答案A.在以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽A、0B、5C、10D、15正确答案A.夏暑茶香气较低，应提高品质A、以凉代晒B、轻晒轻摇C、空调做青D、当天采摘，当天制作完成正确答案C.鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出0A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽针形正确答案C二.多选题.下列茶中属于绿茶的是A、碧螺春B、君山银针C、安吉白茶D、金山翠芽正确答案ACD.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应A、坚持原则B、热爱本职C、科学严谨D、廉洁奉公正确答案AD.茶叶销售拼配的意义有A、固定规格标准B、保证常年销售，价格稳定C、适应消费者的需要D、调剂品质，提高质量正确答案BCD.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区，其中江北茶区主要盛产的名优茶有A、信阳毛尖B、六安瓜片C、崂山绿茶D、舒城兰花正确答案ABCD.茶汤的色度，主要从三方面评比A、正常色B、劣变色C、混浊D、陈变色正确答案ABD.感官审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有A、健康状态B、.性别C、年龄D、学历正确答案AC.普洱茶的渥堆发酵过程主要是的作用A、微生物作用B、酶促氧化C、湿热作用D、化学氧化分解正确答案ABC.汤色审评，茶汤正常色应区别A、明亮B、晦暗C、混浊D、深浅正确答案ABC.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致正确答案ABC.闽北乌龙茶外形主要有A、卷曲形B、圆结形C、条形D、扁平四方形.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区，其中江南茶区主要盛产的名优茶有A、西湖龙井B、庐山云雾C、正山小种D、铁观音

三、判断题正确答案ABC.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有哪几种？A、525恒重法B、550恒重法C、700快速法D、750快速法正确答案AC.下列哪几种茶的外形与色泽接近？A、太平猴魁茶B、六安瓜片茶C、黄山毛峰茶D、泾县魁尖茶正确答案CD.现代科学研究证明茶对人体的药效功能是由于茶叶中具有某些特殊药用价值的化学成份，主要有A、茶生物碱B、茶多酚及其氧化产物、衍生物C、茶多糖D、微量元素正确答案ABCD.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区，其中华南茶区主要盛产的名优茶有0A、白毫乌龙B、凤凰单丛C、铁观音D、六堡茶正确答案ABCD.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于0A、外形审评方法B、审评次数C、茶水比不同D、叶底审评方法正确答案BC.茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质最重要的因子之一，下列哪几种是国家标准GB/T83042002中规定的水分检测方法？A、1034恒重法B、1134恒重法C、1201快速法D、1251快速法正确答案AC.大叶种工夫红茶与中小叶种工夫红茶的主要区别在方面A、外形条索B、内质香气与滋味C、叶底厚实度D、外形净度正确答案ABC.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有A、杀青温度偏低B、干燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长正确答案BC.“高山出好茶”的机理是A、光照条件好B、散射光多C、空气新鲜D、温差大正确答案BDC、窗外种植乔木树种D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料正确答案D.玉绿茶属于类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青正确答案D.有下列的人员不适合当评茶员A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般正确答案C.茶号“8147”代表绿茶贸易标准样A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级正确答案A.绿茶外形项目的品质系数为.黑茶类的汤色以为正常色A、橙黄色B、红浓C、橙红色D、黄绿色正确答案ABC.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长正确答案BC.龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，因此干燥的主要目的有A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色正确答案ABC.闽北乌龙茶汤色常用来描述A、金黄色B、橙黄色C、橙红色D、嫩绿色正确答案ABC.下列属于中国十大茶叶区域公用品牌茶的是A、蒙顶山茶B、西湖龙井C、安化黑茶D、凤凰单丛正确答案ABC.白茶的香气以为正常A、清鲜毫香显B、清纯有毫香C、清高嫩香持久D、嫩栗香鲜爽正确答案AB.干茶审评外形四个因子为A、条索B、色泽C、整碎D、净度正确答案ABCD.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓正确答案AD.食品标签通用标准规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称，质量品质等级，制造者、经销者的名称和地址，日期标志和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码还有A、净含量及固形物重量B、生产地点C、批号D、法人代表正确答案AC.乌龙茶类毛茶的定等定级侧重于A、鲜叶原料的芽叶嫩匀度B、鲜叶原料的品种特征C、毛茶条索的紧结重实度D、毛茶的精制率正确答案AC.黑茶的渥堆发酵过程主要是的作用A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用正确答案AB.汤色审评，主要从三方面评比A、色度B、亮度C、明度D、浑浊度正确答案ABD.形成红茶茶汤明亮度的最主要物质是A、茶红素B、茶褐素C、茶黄素D、叶黄素正确答案AC.乌龙茶外形色泽的呈色成分主要是A、叶绿素B、叶绿素降解物C、多酚类氧化物色素D、其它有色物质.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区，其中西南茶区主要盛产的名优茶有A、普洱茶B、蒙顶黄芽C、君山银针D、恩施玉露正确答案ABD.根据黄金桂品种的特点，宜采用做青技术A、轻晒轻摇B、发酵稍轻C、重晒重摇D、发酵充足正确答案AB.烘青外形审评注重A、紧直B、嫩度C、色泽D、净度正确答案AB.大叶种绿茶与中小叶种绿茶的主要区别在方面A、外形条索B、内质香气与滋味C、叶底厚实度D、外形净度正确答案AC.工夫红茶初制加工中，第一道烘干初烘的主要作用是A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色正确答案AB.茶叶陈化变质的原理是A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物碱的变化C、叶绿素和维生素C的变化D、茶叶香气成分的氧化或转化正确答案ABCD.茉莉花茶窖制过程中通花的主要目的是A、散发热量，降低堆温B、供给新鲜空气，保持鲜花活性C、茶堆和鲜花接触面重新组合D、调剂全堆品质正确答案AB.下列哪几种茶的外形与色泽接近？A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺春茶D、蒙顶甘露茶正确答案CD.茶叶陈化变质的原理主要有A、茶多酚类物质的氧化、聚合B、氨基酸与氧化物质的结合C、叶绿素的分解、褐变D、香气物质的氧化、转化正确答案ABCD.乌龙茶香气评定时分三次冲泡嗅香，其中第

一、二次主要辨别A、品种香型B、纯异C、浓淡、强弱D、持久性正确答案ABC.茶叶陈化变质的原理是A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物碱的变化C、叶绿素和维生素C的变化D、茶叶香气成分的氧化或转化正确答案ABCD三.判断题.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志（）A、正确B、错误正确答案B.圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小（）A、正确B、错误正确答案A.福建乌龙茶根据萎凋程度不同分为闽南和闽北乌龙茶（）A、正确B、错误正确答案B.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异（）A、正确B、错误正确答案B.花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品（）A、正确正确答案A.将干的紧压晒青成品茶放入潮湿环境中（仓库里采取加水的办法使其相对湿度达80%以上）也有将人工发酵的普洱茶放在潮湿的环境中让其快速转化的普洱茶称为湿仓普洱茶并且，后者品质优于前者0A、正确B、错误正确答案B.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别0A、正确B、错误正确答案B.经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中含有咖啡碱、茶多酚类等物质，它们会增加视觉疲劳（）A、正确B、错误正确答案B.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜（）A、正确正确答案A.正山小种红茶香味带松烟香是品质正常的表现（）A、正确B、错误正确答案A.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据（）A、正确B、错误正确答案B.乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级（）A、正确B、错误正确答案A.形成茯砖茶品质特征的最关键工序是发花干燥（）A、正确B、错误正确答案A.茉莉花茶内质香气评定时注重鲜灵度和纯度（）A、正确A、30%B、25%C、15%D、10%正确答案B

25.我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效，这种成分是A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚正确答案D

26.茶叶卫生标准GB9679-88中共有四项理化指标，商品茶对照标准进行检验，四项指标中有不合格即可判定该产品不合格？A、1项B、2项C、3项D、4项正确答案A

27.蒸青外形审评注重A、紧直、色泽B、嫩度、松紧正确答案A.高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成，有利于高品质茶叶的形成（）A、正确B、错误正确答案A.纬度偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低因此，纬度偏低的茶区适制红茶（）A、正确B、错误正确答案A.茶汤色泽与叶绿素密切相关（）A、正确B、错误正确答案B.贡熙是长炒青中分离出的圆形茶（）A、正确B、错误正确答案A.根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔（）A、正确B、错误正确答案A.茶树鲜叶含水量一般在75%左右，用同重量、同茶园的茶鲜叶比茶鲜单芽头制成的干茶少（）A、正确B、错误正确答案A.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任（）A、正确B、错误正确答案A.据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经少女月经期前后及月经期间应多饮茉莉花茶（）A、正确B、错误正确答案B.毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村，属无性系，灌木型，中叶类，根据发芽的时间划分为（）A、正确正确答案B.绿茶汤色黄绿明亮主要由叶绿素溶于水而形成的（）A、正确B、错误正确答案B.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样（）A、正确B、错误正确答案B.“滋味浓厚”评语是指茶汤进口时略苦，回味也苦（）A、正确B、错误正确答案B.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别（）A、正确B、错误正确答案A.渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味（）A、正确B、错误正确答案B.叶绿素是茶叶水溶性黄色素的主体物质（）A、正确B、错误正确答案B.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香被丧失，陈味也逐渐显露茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一（）A、正确B、错误正确答案A.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求（）A、正确B、错误正确答案A.为了提高茉莉花茶香气的浓度，改进茉莉花茶香型，生产上常用少量的白兰花打底，使茶坯有少许白兰花香为底香但白兰花打底用花量不宜过多，否则茉莉花茶的香气中带有浓厚的白兰花香，审评时称为“透兰”（）A、正确B、错误正确答案A.发酵相对比较轻的红茶，其滋味要比发酵重的红茶刺激性强烈些0A、正确B、错误正确答案A.由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽

一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”由其它品种一芽

一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”0A、正确B、错误正确答案B.开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误差（）A、正确B、错误正确答案A.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价（）A、正确B、错误.诚实守信是做人做事的基本准则（）A、正确B、错误正确答案A.制定标准、贯彻实施标准、修订标准、再贯彻实施标准，以获得最佳秩序和社会效益的过程叫标准化（）A、正确B、错误正确答案A.抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的长圆和粗细因此达到茶叶分级的目的（）A、正确B、错误正确答案BC、色泽、条索D、色泽、形态正确答案A.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶正确答案D.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙级A、特级B、一级C、二级D、三级正确答案D.分析研究市场供求趋势宜采用市场调查法A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销正确答案C.茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列。