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餐厅服务员高级理论试题+答案
1、以下选项中属于脂类的生理功能之一的是()A、构成抗体B、调节渗透压C、维持体温、保护脏器D、增强肠道功能答案C
2、插花中花、枝、叶配置的高低错落原则是指插花过程中()排列应有高有低,有前有后,避免插在同一横线或竖直线上A、花朵B、叶片C、枝D、装饰物答案A
3、西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯()侧2cm处A、左B、右C、前D、后答案A
4、中餐宴会上菜位置应选择在()和陪同人员座位之间A、主人B、宾客C、翻译D、一般客人答案C
5、在餐厅服务中,及时的()服务与措施是提高客人满意度,防止客人投诉的良好方法A、个性化B、规范C、补救性D、优质答案C
6、辅助料是用来衬托、引导出()的韵味,使基酒的刺激性缓和,并能发挥其本身特有的香味D、氨基酸答案D
51、服务员自身的表现不好引起顾客投诉这样有两种情况,一是(),二是工作不负责任A、卫生质量差B、不尊重顾客C、工作不用心D、情绪不稳定答案B
52、西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、()、特餐、奶制品和饮料等A、甜品B、蛋类C、冷饮D、烧烤类答案B
53、中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、()、餐厅档次、餐厅服务时间来进行A、就餐环境B、餐厅颜色C、餐厅客源D、装修风格答案D
54、软炸就是将质嫩、形小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋清糊或蛋泡糊投入()中炸制成熟的烹调方法A、大油锅B、温油锅C、冷油锅D、热油锅答案B
55、客人各自点菜,应从()开始A、主宾B、老人C、主人D、女士答案A
56、餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能起到净化环境和美化()的作用使就餐者有美的享受和舒适感A、环境B、心灵C、餐厅D、餐桌答案:B
57、产品策略是企业依据()的需要作出与产品开发相关的计划与决策A、消费者B、经营者C、目标市场D、餐饮市场答案C
58、在餐厅服务中,要把()放在首位A、效率B、质量C、客人D、卫生答案C
59、西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行(),先用一只银盘垫上餐巾,摆上几种干酪,另一盘上摆上烤面包或苏打饼干,送到客人左边,任客人自己选用A、托送B、分派C、切配D、拼摆答案B
60、酒类或饮料服务方式根据参加酒会的()而定A、时间B、人数C、规格D、标准答案B
61、处理客人投诉时,要注意,绝对不可(),不能推卸和逃避责任A、道歉B、承诺c、反驳D、退款答案C
62、理解宾客就是要()地为客人着想,站在客人的立场与角度观察、思考问题,愿意并善于灵活地作出合理的让步,使客人满意A、完全周到B、设身处地C、细致周到D、全面深入答案B
63、西餐厅不锈钢餐具中龙虾钳、叉的配置比例为()PAR左右A、
0.5B、1C、
1.5D、2答案A
64、在与人的第一次交往过程中,()是让人喜欢的一条重要原则A、举止大方B、着装C、面带微笑D、服务答案C
65、在插花过程中常常会遇到叶片过大、形态不理想等情况,所以在具体创作过程中,可对叶片进行必要的改形修剪,使作品在构图上新颖独特、别具一格,充分体现作者的()A、创作风格B、创作主题C、创作立意D、创作意图答案C
66、夏季饮用()较为合适A、花茶B、红茶C、绿茶D、铁观音答案C
67、西餐上菜程序中上完开胃品色拉、什锦冷盘后接着应该上oA、面包B、汤类C、副菜D、主菜答案B
68、徒手斟酒服务形式是左手拿一块右手握瓶为顾客斟倒酒水A、毛巾B、服务餐巾C、垫布D、抹布答案B
69、一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛,反映餐厅oA、特色B、品位C、档次D、格调答案D
70、是从古代的药酒演变而来的,具有滋补、助消化和兴奋的功效A、味美思B、比特酒C、茴香酒D、雪利酒答案B
71、西餐宴会排位时习惯A、男女分开安排B、男女掺插安排C、以男主人为准D、以女主人为准E、主宾夫人在男主人右上方答案:BDE
72、餐厅插花就插花形式而言,大致有oA、餐台插花B、门厅插花C、茶几插花D、洗手间插花E、迎宾酒吧台插花答案ACE
73、下列单词中属于西餐常用的配料的是()PeppermintNutmegSardineBlackPepperGiveOil答案ABDE
74、在餐厅服务交往中,客人第一眼注意到的就是服务员的仪表,包括()等诸多方面A、身材B、容貌C、姿态D、神情E、服饰答案ABCDE
75、以下选项中()属于市场营销观念在餐饮服务中的体现A、全心全意为消费者服务B、认真了解分析消费者的需求C、加强成本核算D、正确选择目标市场E、环境优雅答案ABD
76、上菜忌讳(),保持盘底、盘边干净A、推B、拖C、碰D、撞E、碳答案ABE
77、()通常用暖锅保温,摆放整齐A、热蔬菜B、烤炙肉C、热主菜D、开胃品E、甜食答案ABC
78、春季适宜饮用()A、乌龙茶B、花茶C、铁观音D、绿茶E、香片茶答案BE
79、拟定菜单依据之一是要在不违背餐厅定位的基础上()oA、充分发挥厨师的特点B、根据厨师的特点制定价格C、根据厨师的特点制定菜单D、根据厨师的特点确定菜品E、但不能盲目听从厨师的意见答案ACE
80、西餐上菜程序中上完面包、黄油后接着应该上(),最后是上甜食和咖啡A^开胃品B、主食C、汤类D、副菜E、主菜答案ACDE
81、西餐宴会餐桌“E”字形台的()A、三翼长度应不等B、三翼长度应相等C、竖向长度应比横向长度长一些D、横向长度应比竖向长度长一些E、竖向长度应与横向长度相等答案BC
82、法式服务属贵族服务,是西餐中()的一种服务方式A、最简单B、最快捷C、最豪华D、最细致周密E、最古老答案CDE
83、红烧菜肴的特点是()A、酥烂脱骨B、形状美观C、色泽红亮D、质地软嫩E、汁浓味厚答案CDE
84、金、银器必须建立台账,按不同品种进行分类,做到()三相符A、帐B、数C、卡D、类E、物答案ACE
85、礼节是人们在日常生活中,特别是在交际场合相互表示()以及给予必要的协助与照料的惯用形式A、尊敬B、庆祝C、问候D、祝愿E、慰问答案ACDE
86、老年人的膳食在烹调方法上要(),以适合老年人的生理特点A、易B、易消化C、口味清淡D、少盐E、多糖答案ABCD
87、伏特加是以马铃薯、玉米、小麦、大麦等原料经后精制而成A、发酵B、糖化C、蒸储D、过滤E、勾兑答案AC
88、价格策略指企业的等A、经营目标B、定价目标C、定价策略D、销售策略E、定价方法答案BCE
89、以下选项中属于客人求尊重的心理表现A、受到热情、主动的接待B、希望自己的要求得到答复C、就餐环境干净整洁D、自己的生活习惯得到尊重和肯定E、食品的质量“物有所值”答案ABDE
90、讲究语言艺术是餐厅服务员的基本功,是的前提条件A、优质服务B、缓解气氛C、服务质量D、取得顾客信任E、做好服务工作答案:DE
91、构成了餐饮服务的完整整体A、就餐环境B、辅助性设施C、使餐饮服务易于实现的产品D、明显的服务E、隐性的服务答案BCDE
92、ABC管理法中的ABC分别指的是()A、卫生问题B、重点问题C、次重点问题D、质量问题E、次要问题答案BCE
93、蒸菜的特点是()A、形状美观B、形状完整C、原汁原味D、色彩丰富E、汤汁浓稠答案BC
94、儿童的膳食应多供给含()高的食物A、钙B、铁C、锌D、镁E、磷答案AB
95、利口酒中较著名的品牌有()oA、君度B、口利沙C、可可乳酒D、金万利E、欧雷答案ABCD
96、市场营销是对思想、产品及劳务进行()计划和实施的过程,从而产生满足个人和组织目标的交换A、设计B、定价C、促销D、分销E、销售答案:ABCD
97、卫生安全要求在执行清洁卫生制度方面要做到清洁卫生工作oA、制度化B、规范化C、标准化D、经常化E、一体化答案AC
98、在编制菜单时,如果只想到菜肴的安排,未考虑厨房条件,就会因致使宴会受到影响A、设备不足而无法加工或加工不精B、烹制工艺C、人员条件D、环境问题E、难以保证菜肴质量答案AE
99、以下菜品中属于意大利名菜点A、煽馄饨B、铁扒干贝C、奶酪皮扎饼D、煽肉酱玉米面布丁E、牛肉铁板烧答案ABCD
100、为客人倒酒时,应优先A、年长者B、主宾C、女士D、主人E、老人答案AC
101、中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在水杯中A、正确B、错误A、鸡尾酒B、基酒C、特殊D、特定答案B
7、营销要求饭店在提供产品或服务之前,首先研究()顾客的需要是什么,然后根据顾客的需要来设计或调整饭店的经营内容A、主要B、经常C、目标D、特殊答案C
8、讲究()、擅做菜汤是俄罗斯菜的一个特点A、调味B、小吃C、浓厚D、热量答案B
9、有尊重需求的员工,希望由于别人认识到他们的()而得到赞扬、认可和晋升A、人格B、才能C、能力D、激情答案B
10、Doyouhaveareservationsir的中文意思是().A、我能为您做什么,先生?B、请问您有预定吗,先生?C、请问你们几点到,先生?D、请问共有多少人用餐,先生?答案B
11、面包盘是各类西餐铺台必用餐盆,放在餐位的()侧A、左B、左前C、右答案B
102、鸡尾酒会是一种商业宴请方式A、正确B、错误答案B
103、餐厅服务质量关联性特点也称协调性或整体性A、正确B、错误答案A
104、PDCA即质量工作的规划、贯彻、抽查和善后处理A、正确B、错误答案B
105、中餐厅一般采用方台和圆台两种,圆台通常选用直径80cm、90cm、100cm三种不同规格,以便灵活地为各种就餐对象服务A、正确B、错误答案B
106、沟通是信息接受者了解信息发出者的本意并给予反馈的过程A、正确B、错误答案B
107、Areyoureadytoordernow的中文意思是“请问可以为您点菜了吗?”A、正确B、错误答案A
108、May1takeyourtelephonenumberplease中文意思是“请问你们几点到?”A、正确B、错误答案B
109、一些新的、奇特的食品能满足就餐顾客求物美价廉的心理A、正确B、错误答案B
110、利口酒是由烈性酒中加入一定的加味材料经过蒸储、浸泡、熬煮等过程而成A、正确B、错误答案BD、右前答案:A
12、营养丰富,素有“液体面包”之称A、白酒B、啤酒C、黄酒D、葡萄酒答案B
13、湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素,因此应将相对湿度保持在%左右A、68B、70C、72D、75答案B
14、中餐午、晚餐菜单通常按就餐的排列菜目,中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等A、程序B、快慢C、数量D、内容答案A
15、酒会中餐台的摆设方式主要着重于酒吧台与餐台的规划A、数量B、大小C、色调D、位置答案D
16、法式服务采用现场烹调可保持菜肴的A、档次B、口味C>温度D、新鲜答案C
17、拟定一份好的菜单,不仅应丰富多彩,同时口味也应多样化A、原料B、品种C、搭配D、颜色答案B
18、从餐厅经营的角度出发,能使餐厅()的菜品应该得到特殊处理A、赢利B、出名C、生存D、形成特色答案B
19、急性肾炎的病人要限制()和钠盐的摄入A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类答案A
20、为客人点菜时,要站在客人的(),身体略向前倾,认真倾听客人的描述A、左侧B、右侧C、前侧D、后侧答案A
21、社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求A、隶属B、朋友C、家庭D、工作答案A
22、所谓()即在中菜制作中,可以广泛吸取西方常用调味来丰富中餐之味A、西料中用B、西味中调C、西烹中借D、西法中效答案B
23、插花是一门造型美观又实用的艺术,集()、艺术修养为一体A、文化传统B、审美理念C、文化素养D、审美方法答案C
24、健全的餐厅()和清洁质量标准是一个极其重要的工作程序A、监管B、卫生C、服务D、价格答案B
25、生活在华南一带的人比较喜欢喝()A、龙井茶B、沱茶C、乌龙茶D、花茶答案C
26、在艺术插花中叶片应用处理中,卷叶法是将叶片卷成()A、圆筒状B、漏斗状C、螺旋状D、圆锥状答案C
27、菜单要反映餐厅的特色,包括特色菜点、特色原料、特色口味等,切忌(),特色不明A、菜系单一B、盲目跟风C、菜系多兀D、品种繁复答案B
28、每个餐厅都有自己的()定位,都有自己的目标顾客A、价格B、菜品C、饮食市场D、目标市场答案C
29、服务员在沟通时与客人目光接触是必要的,它表示希望与客人()oA、交流B、交往C、交友D、沟通答案D
30、客房用餐菜单主要是在()的范围里选择一部分A、中餐菜单B、小菜单C、大菜单D、西餐菜单答案C
31、Tomato的中文意思是()A、辣椒B、西红柿C、黄瓜D、萝卜答案B
32、花茶经冲泡后,需静置()分钟左右,方可饮用A、1B、2C、3D、4答案B
33、Whatwou1dyouliketoorder的中文意思是().A、请问可以为您点菜了吗?B、请问先给您上些什么?C、请问您想吃些什么?D、请问您还需要点别的吗?答案C
34、从插花艺术的角度来讲,只要是有观赏价值,给人以美感的()材料都是可用之材A、装饰B、植物C、动物D、有色答案B
35、餐椅的数量应是餐位的()%左右A、90B、100C、110D、120答案D
36、菜单反映了餐厅的经营方针和()定位A、价格B、市场C、品牌D、客源答案B
37、对许多员工而言,()表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等A、生理需求B、安全需求C、社会需求D、尊重需求答案B
38、就餐饮服务而言,所谓物美就是食物合顾客的()A、消费标准B、购买心理C、口味D、风味要求答案C
39、菜单是消费者和()之间的沟通工具A、经营者B、推销者C、接待者D、烹调师答案C
40、分菜的方式分为()、旁桌式、转台式三种A、托盘式B、餐车式C、餐台式D、分让式答案D
41、菜单要反映餐厅的特色,包括特色菜点、特色原料、特色口味等,切忌盲目跟风,()A、品种单一B、定位不明C、特色不明D、简单划一答案C
42、西餐宴会餐桌()形台又称正方形台,一般设在宴会厅的中央,是一个中空的台形A、“回”字“T”字“U”字“E”字答案A
43、交往是一个过程,有语言交往和非语言交往两种,它是人们相互沟通思想,(),相互施加各种影响的过程A、交流感情B、传达信息C、促进了解D、达成共识答案A
44、餐饮产品和餐饮服务是一个()A、组合体B、联合体C、矛盾体D、连接体答案A
45、按葡萄酒的()可分为餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒A、饮用习惯B、酿造方式C、酒精含量D、甜度答案A
46、健全的餐厅卫生和()质量标准是一个极其重要的工作程序A、服务B、空气C、清洁D、菜肴答案C
47、菜单的形式、色彩、字体、版面安排都要从()的角度去考虑A、吸引人B、价值C、艺术D、赢利答案C
48、以下符合上菜原则的是()A、先汤后菜B、先菜后汤C、先甜后咸D、先优质后一般答案A
49、全心全意为消费者服务是()观念在餐饮服务中的体现A、市场经营B、目标市场C、市场营销D、市场促销答案C
50、蛋白质是由碳、氢、氧、氮及硫、磷等元素构成的多种()组成的A、赖氨酸B、蛋氨酸C、丙氨酸。