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食品卫生学模拟题含参考答案
1、2016年全球食品安全综合指数排名中我国位居105个国家中的第()位A、39B、40C、45D、35答案A
2、在几乎所有情况下,手经常会靠近鼻子,()的人鼻孔内有金黄色葡萄球菌A、50%B、60%C、70%D、80%答案A
3、熬糖浆一般采用()A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、不锈钢锅答案C
4、专间应为独立隔间专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于()应设有独立的空调设施15°C18°C25°CD10°C答案C
5、食品安全关系到()A、广大人民群众的身体健康和生命安全B、经济的发展和社会的稳定C、广大人民群众对社会和政府的信心D、以上都是答案D
6、原料食用之前要进行加热熟处理,只要原料中心温度达到()以上并保持一段时间,大多数细菌、病毒就会被杀死A、60℃
50、中心温度指所最中间的温度生产过程中一般是用探针扎到食品中心部位检测温度A、加工食品B、食品C、加工食物D、食物答案A
51、在什么条件下黄曲霉容易生长()A、缺氧、温度较高、潮湿B、有氧、温度高、潮湿C、缺氢、温度低、干燥D、有氧、温度低、潮湿答案B
52、按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求,食品在10℃〜60C这个危险温度带内存放时间不能超过()小时A、2B、3C、4D、5答案C
53、参与体内正常代谢的是防腐剂是()A、苯甲酸B、山梨酸C、丙酸钠D、对羟基苯甲酸乙酯答案B
54、长期使用铝制品作为食品容器会引发()A、甲状腺肿大B、老年痴呆症C、肠胃疾病D、癌症答案B
55、具有增味作用的天然色素是()A、红曲米和红曲红B、焦糖色C、甜菜红D、紫胶红答案A
56、专间应为独立隔间,内设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施而专间内温度温度不高于()A、25℃B、30℃C、35℃D、20℃答案A
57、按照《中华人民共和国食品安全法》规定,国家对食品生产经营实行许可制度,下列不需要取得许可的是()A、食品生产B、食品销售C、销售食用农产品D、餐饮服务答案C
58、食源性疾病不包括()A、已知的肠道传染病B、食物感染的肠道传染病C、食源性寄生虫病D、食物中毒答案A
59、()是GMP的补充SSOPHACCPC、QSD、CIQ答案A
60、食品安全检验方法与规程标准是指()A、理化检验方法B、微生物学检验方法C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法D、以上都是答案D
61、食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、以上都是答案D
62、强制检验是每隔()个月应当接受企业所在地质量技术监督部门指定的检验A、5B、4C、6D、8答案C
63、定型包装食品一旦开封后应低于()冷藏A、5℃B、0℃C、10℃D、-2℃答案A
64、蔬菜初加工制品宜在()放置,若在室温下放置,也应该放在阴凉干燥处但不宜过于干燥A、015℃B、O~1CC、5〜15CD、-15~0℃答案B
65、任何可能污染食品或食品接触表面的掺杂物建议在开始生产时及工作时间每()h检查1次并记录每日卫生控制情况A、3B、4C、5D、6答案B
66、绿色食品标志许可的使用期限为()A、1年B、2年C、3年D、4年答案C
67、进入人体的放射性物质逐渐累积,随着照射量过大,仍会出现()症状A、消化系统和神经系统B、运动系统C、吸呼吸吸D、生殖系统答案A
68、在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热A、1B、2C、3D、4答案B
69、关于低温贮存的注意事项下列选项中错误的是()A、冷库冰箱的门应经常保持关闭B、冷库冰箱可大批量进行冷冻食品C、低温和常温贮存是食品距离墙壁、地面均应在10cm以上D、贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹答案B
70、亚硝酸盐食物中毒的主要临床表现为()A、红肿B、消化道出血C、中枢神经损伤D、组织缺氧答案D
71、面坯加热到()时酵母生命活动达到最高峰A、35℃B、40℃C、45℃D、50℃答案A
72、菜品的半成品加工工艺中采用过油的方法,但采用()摄氏度以上高温过油,油脂在反复加热时易产生有言化合物A、180摄氏度B、200摄氏度C、250摄氏度D、190摄氏度答案B
73、有机磷农药中毒的主要机制为()A、抑制胆碱酯酶的活性B、抑制柠檬酸合成酶的活性C、抑制己糖激酶活性D、抑制琥珀酸脱氧酶活性答案:A
74、食品质量安全市场准入制度又称()A、QSB、GMPSS0PHaCCP答案A
75、废弃肉是指()A、患烈性传染病牲畜的肉尸B、死因不明的死畜肉C、严重腐败变质的畜肉D、以上都是答案D
76、应配备可以避免食品处于危险温度带下的存放设备和运输车辆,如()A、冷藏车、保温车、面包车、保险箱B、保温箱、冰箱、冷藏车、特警车C、冷藏车、冷藏箱、保温箱、保温车D、保温箱、保温车、冷冻库、面包车答案C
77、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在()以下温度保存A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案C
78、生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素食品加工厂应有充足供应的水源对于任何食品的加工,首要的一点就是要保证()的安全A、水B、人C、设备D、包装答案A
79、烹饪原料初加工主要指烹饪原料进行挑拣、()、解冻、清洗、剔除不可食用部分等的加工制作A、消毒B、切配C、整理D、分类答案C
80、甲肝病毒的传染途径有()A、水源传播B、食品传播C、接触传播D、以上都是答案D
81、《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策用法律的形式确定下来A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生答案D
82、强制检验是每隔()个月应当接受企业所在地质量技术监督部门指定的检验A、3个月B、6个月C、9个月D、12个月答案B
83、从发生次数和中毒人数看,在我国占第一位的食物中毒是()A、细菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌性食物中毒答案A
84、违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金、其财产不足以同时支付时()A、先承担行政责任B、先承担民事责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金答案B
85、目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题()A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全都是答案D
86、食品GMP要素包括()大要素A、二B、三C、四D、五答案D
87、吃过量的皮蛋,可能会引起什么金属中毒?()A、铅B、镉C、贡D、锌答案A
88、下列烹饪原料出库原则正确的是()A、部分出库凭证可以涂改B、遵守先入先出原则保证原料出库的质量C、出库时领料单可以由库房管理人私自填写D、只要有需要,任何人都可以从库房领取原料答案B
89、食品包装用纸存在的卫生问题有()A、农药残留B、多环芳燃污染C、微生物污染D、以上均是答案D
90、化学性中毒发生时间()A、5月B、全年均可C、12月D、8月答案B
91、违反《食品安全法》规定,构成犯罪,依法追究()A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任D、行政责任答案C
92、有机磷农药中毒的主要机制为()A、抑制胆碱酯酶的活性B、抑制已糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制柠檬酸合成酶答案A
93、《餐饮服务食品安全操作规范》不适应于()A、小吃店B、餐馆C、食品摊贩D、食堂答案C
94、从2009年6月1日起取代《中华人民共和国食品卫生法》的是A、《中华人民共和国食品安全卫生法》B、《中华人民共和国食品卫生与药品安全法》C、《中华人民共和国食品药品法》D、《中华人民共和国食品安全法》答案D
95、食品的()过程必须在卫生的条件下进行A、加工B、包装C、贮存D、以上都是答案DB、70℃C、80℃D、90℃答案C
7、以下关于食品贮存的说法不正确的是()A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放B、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志,宜设外显式温度指示计,以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测C、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时应做到植物性食品、动物性食品和水产品严格分开不得在同一冰室内存放D、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放答案C
8、引起赤霉病麦中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素,均属于单端抱霉烯族化合物,是()所产生的霉菌代谢产物A、链球菌B、葡萄球菌C、镰刀菌D、弧菌答案C
9、对选址,总体布局厂房设计厂房布局一般应根据哪些相关国家标准的要求执行()A、生活区,洁净区B、生活区,生产区C、生产区,洁净区D、生产区,设备区答案D
10、热加工过程中通常要求食品中心的温度达到()摄氏度以上A、60B、70C、80D、100答案B
11、食品腐败变质的类型取决于()A、细菌菌相B、细菌来源C、菌落总数D、大肠菌群答案A
12、低温和常温贮存时食品距离墙壁、地面均应在多少米以上?()A、5B、7C、8D、10答案D
13、禽流感病毒的主要传染源是()A、家禽及其尸体B、人与人之间的接触C、蚊子的叮咬D、以上都是答案A
14、2009年2月28日,第十一届全国人民代表大会常务委员会第—次会议通过《中国人民共和国食品安全法》(A、五B、六C、七D、八答案C
15、油炸食品时,油温不宜超过多少度?()A、130℃B、150℃C、170℃D、190℃答案D
16、为了加强食品安全法制化管理,我国制定()A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法D、食品绿色法答案B
17、常温备餐中,食品熟制加工后需在()小时内食用A、3B、1C、2D、
1.5答案C
18、禽类原料初加工要求不包括()A、提高利用率B、改变原料形状C、剔除不良部位D、将血污冲洗干净答案B
19、食品安全指食品无毒害对人体健康不能造成的危害不包括()A、亚急性危害B、非急性危害C、慢性危害D、急性危害答案B
20、下列食物在室温下放置,最先发生腐败变质的是()A、肉块B、肉馅C、骨头D、红烧肉答案B
21、属于食品非法添加物的是()A、漠酸钾B、亚铁氧化钾C、糖精钠D、柠檬黄答案A
22、《食品安全法》规定生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外还可以向向生产者或者销售要求支付价款()的赔偿金A、原价B、双倍C、五倍D、十倍答案D
23、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现()A、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,拌发热B、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐C、恶心、呕吐、腹痛,四肢麻木、阵发性抽搐D、口唇、皮肤黏膜青紫,血高铁血红蛋白含量明显升高答案D
24、以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是()A、低温短时间杀菌B、高温短时间杀菌法C、低温长时间杀菌D、高压长时间杀菌答案B
25、食品的定义是:可供人类食用或饮用的物质不包括()A、加工食品B、食品的半加工C、未加工食品D、烟草和药品答案D
26、摄入大量亚硝酸钠可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质答案B
27、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查取得()后方可参加工作A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证答案c
28、目前各个国家及地区的GMP管理内容相差不多,主要包括()和()A、厂房、设备B、硬件、软件C、工艺、行为D、操作、维护答案B
29、细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于()A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高微生物易于生长繁殖答案D
30、中毒人数超过30人时应当于()内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门A、6hB、7hC、8hD、9h答案A
31、食源性非伤寒沙门氏菌病属于()A、微生物性食源性疾病B、化学性食源性疾病C、有毒动植物性食源性疾病D、寄生虫性食源性疾病答案A
32、“水俣病”是典型的()中毒案例A、汞B、镉C、碑D、铅答案A
33、备餐是关系到食品安全的主要环节若采用热藏备餐的方式食品温度应保持在()以上A、60℃65°C50°C55°C答案A
34、对引起食物中毒的食物,应该()A、未出售的应停止销售并封存B、已售出的应追回C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D、以上都是答案D
35、餐用具清洗中,物理消毒中煮沸、蒸汽一般应控制温度在100℃保持()分钟以上A、6B、9C、10D、15答案C
36、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()A、潜伏期短B、很多人同时发病C、以急性肠道症状为主D、患者曾进食同一批某种产品答案D
37、关于鲜蛋贮存以下哪个说法错误?()A、低于7℃冷藏B、贮存前不可清洗,否则易变质C、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快使用,不可久置D、贮存后的鲜蛋可以再次冷藏答案D
38、FAO和WHO规定每人一天内丙二醇允许摄入量(ADI)为()mg/kgA、24B、25C、26D、27答案B
39、制定良好操作规范(GMP)的意义在于将人为可能出现的差错控制在最低限度防止对食品的污染建立严格的()体系确保产品质量的安全性A、质量控制B、质量管理C、产品质量D、质量保证答案D
40、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当0进行健康检查取得健康证明后方可上岗工作()A、每年B、每两年C、三年D、每五年答案A
41、下列哪种方法生产水产品品质更好()A、选择低温熏制法B、液熏法C、中温熏制法D、高温熏制法答案B
42、一般肉类初加工制品应放在()保管a、-ro℃B、0-1℃-2^0℃D、12c答案A
43、生鱼片通常会使用芥末酱、醋蒜、胡椒等调味料作为蘸料除提鲜增香外还有一定的杀菌作用,其中()调味料的杀菌效率最高A、芥末酱B、醋蒜C、胡椒D、酱油答案A
44、餐饮食品安全控制规范中,危害分析与关键控制点的英文简称为()A、QSB、GMPC、IIACCPSSOP答案C
45、中小学、幼儿园食堂不得制售()A、冷荤类食品B、生食类食品C、裱花蛋糕D、以上都对答案D
46、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用A、70℃B、65℃C、60℃D、55℃答案A
47、发酵酒存在的卫生学问题是()A、杂醇油B、氧化物C、二氧化硫D、甲醇答案C
48、预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明以下哪些事项()A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、以上都是答案D
49、肉制品中加入亚硝酸盐属于()A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂答案A。