食品安全管理制度12篇

食品安全管理制度12篇最新食品安全管理制度1

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度

二、食品经营者必须遵守本制度

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品饮料和酒类等食品

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括

（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装

（三）根据商品的.特点和使用要求需要标明的规格、等级、.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁.工作人员应保持个人卫生

三、食品卫生保障制度.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染.展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用.销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具.展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上.销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生.配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的.监督落实工作.进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生.发现问题，由卫生管理人员跟踪改正.每次检查，都必须有记录记录必须完整、齐全，并存档

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度.制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作最新食品安全管理制度

51、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示

10、严格执行食品留样制度要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样最新食品安全管理制度6从业人员健康管理制度和培训管理制度1本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离4从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放5工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为6依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验7从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作食品安全管理员制度我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核1食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明2加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗3食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求

4.食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测食品安全自检自查与报告制度我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查3各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范4食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录食品经营过程与控制制度我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全1采购建立食品采购管理制度包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案2运输建立食品运输管理制度明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的，质量安全职责食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒车厢内无不良气味、异味不得将食品与有毒、有害物品一同运输3验收及贮存建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品4食品加工制作环节粗加工食品原料粗加工必须在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识粗加工认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工使用蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切“得顺序操作，彻底浸泡清洗干净；肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生

5.成品供应场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查.建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面.建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态.用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染.食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁.食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色食品用具要有专人保管、不混用不乱用食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换.冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理进货查验和查验记录制度.建立食品、食品原料和食品相关产品（食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货查验和查验记录制度.采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明.严格进货查验记录制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证.按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年.采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品.采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期;产品标准代号；贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项食品添加剂管理制度和公示管理.使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂.采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字所含主要成分和含量;

（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；

（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明.使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录.食品添加剂的存放应有固定的场所（橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放.严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录

7.严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上最新食品安全管理制度7

一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训经考试或考核合格后方可上岗

二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质

三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等

四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，

五、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识掌握情况，并作为考核、续聘员工的条件之一

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的.色、味、美等感官性状严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染最新食品安全管理制度8

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例

二、适用范围本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制食品安全管理员负责食品安全日常工作食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准

五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件远离污染源，并符合国家有关食品安全标准

六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品禁止使用不合格原物料生产产品

七、建立健全的食品采购索证和台帐制度建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验检验合格后才准予出厂销售

八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的IS09001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理

九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染

十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作

十一、按规定做好食品留样工作健全食品追溯制度，确保食品安全

十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产

十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠

十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服

十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行最新食品安全管理制度9

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账食品进货台账保存期限不少于2年

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品食品的处理情况应当在进货台账中如实记录

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁

（七）工作人员应保持个人卫生

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放使用无毒、清洁的售货工具

（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品展示的食品不得直接散放在货架上

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈列的.各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生

（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正

（九）每次检查，都必须有记录记录必须完整、齐全，并存档

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作最新食品安全管理制度10

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70C以上，烹调后食品至食用不超过2小时凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖食品不接触有毒物、不洁物

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩

五、煎炸食用油高温（230℃）不得多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工假菜

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟不得让无关人员进商店切实做好防火、防电、防爆、防毒工作

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复要控制烧菜数量，不供应隔顿菜每周及时预告好菜谱

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、盘一律不外借

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束保管好保暖桶及底架

7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任

9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分应拒绝进货发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关最新食品安全管理制度2

一、进货查验记录制度本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证从事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资料妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年

二、从业人员健康检查管理制度

1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位病愈须取得健康证明后，方可重新上岗

2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣工，又相互协作

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进商店工作

12、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的‘，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟

13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚最新食品安全管理制度

111、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况

5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查

6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的.，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见最新食品安全管理制度12

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度热力消毒按除渣一洗涤一清洗一消毒程序进行；化学消毒按除渣一洗涤一消毒一清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）

三、煮沸、蒸汽消毒保持io（rc作用io分钟，电烤消毒温度保持保0℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15〜20分钟

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内做好防蝇防尘

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生

一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%

二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办

三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的.供应商购买饮用水，并且要100%索证索票

四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报服、勤洗被褥、勤换工作衣帽

3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周

四、不合格食品下柜销毁制度本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部门报告对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售

五、消费者投诉处理制度严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延

六、食品信息公示制度在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检查和消费者查询

七、日常卫生管理制度

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰；经营场所每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据最新食品安全管理制、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手

二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组学校应及时向上级主管部门及卫生防疫部门报告

四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机构救治病人

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场

六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品最新食品安全管理制度4

一、进货查验及记录制度.严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年

4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账食品进货台账保存期限不少于2年.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品食品的处理情况应当在进货台账中如实记录

二、库房管理制度.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常.食品应分类、分架、隔墙隔地存放各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。