文本内容:
重庆康之馨生态农业发展有限公司食品安全企业标准《调味熟肉制品》编制说明-、标准编制目的本文件规定了调味熟肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存本文件适用于以腌腊肉制品为主要原料,添加或不添加萝卜干、梅干菜、解海椒、豆豉(或豆瓣)、豆腐干、土豆块、竹笋等中的一种或几种为辅料,适量添加食用植物油(或食用动物油)、食用盐、味精、香辛料(花椒、辣椒等),经预处理、预煮、调配、炒制、灭菌或不灭菌、包装等工序加工而成的调味熟肉制品为了规范本公司对产品的生产管理,保证产品食用安全和质量,同时为监督监测提供依据,制定了本文件
二、标准编制过程本文件于2022年1月开始由重庆康之馨生态农业发展有限公司筹备起草为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性,我公司成立了专门的起草小组,负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作本文件在确定各项技术指标时,尽量引用了相关国家标准在试验验证阶段,我公司对本文件中的技术指标进行了检测各项指标的检测值均在文件规定的范围内通过检测、验证及参阅相关国家标准,并结合实际生产情况,起草小组经过分析整理,于2023年2月完成了标准送审稿及编制说明本文件按照GB/TL1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草
三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中,过氧化值的限值依据GB2730《食品安全国家标准腌腊肉制品》制定,且过氧化值的限值严于国标;铅、总碑、铭、镉、N-二甲基亚硝胺、苯并(a)花的限值依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定,且铅、总碑、铭、镉、N-二甲基亚硝胺、苯并(a)花的限值严于国家标准;微生物限量依据GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》制定;致病菌限量依据GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定;农药残留限量符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定理化指标确定及检测数据统计微生物限量及检测数据统计致病菌限量及检测数据统计a样品的分析及处理按GB
4789.1执行
四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突2023年04月03日项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法镉(以Cd计)/(mg/kg)肉制品(肝脏制品、肾脏制品除外)肝脏制品W
0.09W
0.4W
0.1WO.5严于国标GB
5009.15过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)W
0.
40.5严于国标GB
5009.227铅以Pb计/mg/kgW
0.9WLO严于国标GB
5009.12总碑以As计/mg/kgW
0.4W
0.5严于国标GB
5009.11N-二甲基亚硝胺/(Ug/kg)W
3.0W
4.0严于国标GB
5009.26苯并a花ug/kgW
0.7W
0.8严于国标GB
5009.27辂(以Cr计)/(mg/kg)
0.24W
0.25严于国标GB
5009.123项目采样方案及限量检测结果检验方法nCmM菌落总数/CFU/g52IO4103GB
4789.2大肠菌群/CFU/g5210102GB
4789.3平板计数法节羊品的分析及处理按GB
4789.1执行项目采样方案及限量若非指定,均以/25g表示检测结果检验方法nCmM沙门氏菌/CFU/g500—GB
4789.4金黄色葡萄球菌/CFU/g511001000GB
4789.10第二法单核细胞增生李斯特氏菌500—GB
4789.30。