营养师技能操作考试题含答案

营养师技能操作考试题含答案

1、消瘦型营养不良的特征是（）oA、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以蛋白质缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主答案D

2、科学研究表明食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌A、0〜4-10~05~1010~65答案D

3、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维答案C

4、以下不符合普通人的运动指南的是（）A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周5~7次为宜最好每天1次C、运动时间以每天30~60min或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案C

5、百分比和率是描述计量资料的常用指标（）A、正确B、错误答案B

6、食品热处理最常用的温度是（）°CA、40B、60C、180D、100答案Dc＞营养成分分析D、食品添加剂分析E、重金属和污染物的分析答案ABCD

54、发生食品腐败变质的影响因素有（）A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素答案BCE

55、不溶性膳食纤维主要包括（）A、树胶B、纤维素C、果胶D、半纤维素E、木质素答案BE

56、身体活动的基本类型有（）A、屈曲运动B、有氧运动C、快速运动D、无氧运动E、伸展运动答案ABDE

57、粗脂肪的成分包括（）A、固醇B、甘油三酯C、磷脂D、灰分E、色素答案ABCE

58、饼干的理化指标检查包括（）A、致病菌B、酸价C、碑D、过氧化值E、大肠杆菌答案ABCDE

59、医学科普文章的思想性可体现在（）方面A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务答案ACE

60、科普文章的准确性包括（）A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确答案ACDE

61、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）A、水果冻B、油炸食品C、高糖食品和饮料D、刺激性食品E、刺多的小鱼答案ABCDE

62、人体锌缺乏的主要表现有（）A、口腔溃疡B、性器官发育不良C、伤口愈合迁延D、皮肤干燥、粗糙E、异食癖答案ABCDE

63、缺铁性贫血的临床表现包括（）A、皮肤红润B、疲乏无力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血红蛋白减少答案BDE

64、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）A、奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B、每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C、只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以不必考虑三餐分配问题D、食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E、只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以答案ADE

65、细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）A、控制细菌繁殖B、防止细菌污染C、高温杀灭细菌D、少量接触细菌进行免疫E、免疫接种答案ABC

66、下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）A、蔬菜先洗后切B、淘米的次数不要多C、发酵面食使用鲜酵母D、煮米粥加碱E、蔬菜先热烫再炒答案ABC

67、上臂肌肉前群主要有（）A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱四头肌D、肱肌E、喙肱肌答案ADE

68、数据库的主要特点有（）A、实现数据共享B、数据的独立性C、数据间相互影响D、数据实现集中控制E、数据的安全性和可靠性答案ABDE

69、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价A、膳食调查B、人体体格测量C、生化检验D、临床用药E、临床检查答案ABCE

70、毒蕈中毒常见的类型有（）A、胃肠炎型B、消化道型C、溶血型D、神经精神型E、脏器损害型答案ACDE

71、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午后点心应该高能量，以应对下午的活动E、晚餐应清淡，以避免影响睡眠答案ABCE

72、录像带的优点包括（）A、真实性强B、动感强C、形象生动D、传播面广E、艺术性较强答案ABCD

73、儿童膳食钙的良好来源有（）A、虾米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、绿色蔬菜答案ABCDE

74、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类答案BD

75、四季豆可引起食物中毒的成分有（）A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、皂昔D、龙葵素E、植物血凝素答案CE

76、脂肪酸的分类系统有（）A、按照碳链的长短分类B、按照脂肪酸的饱和程度分类C、根据营养学或生理作用分类D、根据碳原子的n编号系统分类E、根据碳原子的w编号系统分类答案AB

77、儿童膳食铁的良好来源有（）A、动物血B、牛奶C、动物肝脏D、豆类E、瘦肉答案ACDE

78、设计调查表时，要注意的方面包括（）A、调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后封闭式的问题列在开放式的问题之后B、调查表要与调查主题密切相关重点突出，避免可有可无的问题C、调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序D、调查表中的问题要容易让被调查者接受E、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表答案BCDE

79、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解答案ABCD

80、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）A、被调查者编码变量的长度至少设定为3位B、食物编码的变量长度为6位C、食物的重量的变量长度为6位D、进餐时间的变量长度为1位E、进餐地点的变量长度为2位答案BCD

81、下列属于称重记账法特点的是（）A、适合进行全年不同季节的调查B、该法较称重法操作复杂所需费用多但适合大样本的调查C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果E、可用于分析个体膳食摄入情况答案ACD

82、维生素C缺乏常见症状有（）A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀答案BCDE

83、个人健康档案应包括（）A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、体育锻炼情况答案ABCDE

84、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）A、相对蛋白质值B、蛋白质功效比值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价E、净蛋白质比值答案ABCDE

85、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）A、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面E、对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题答案DE

86、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）A、燕麦B、全谷C、大麦D、水果E、坚果答案ACD

87、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）A、牛奶B、大豆C、动物肝脏D、血制品E、瘦肉答案CDE

88、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）A、调查问卷要与调查主题密切相关重点突出，避免可有可无的问题B、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C、调查问卷中的问题应条理清楚符合逻辑顺序D、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后E、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表答案ABCE

89、下列不是镁缺乏的原因有（）oA、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折答案ABCDE

90、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）A、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳三烯酸D、丫亚麻酸E、二十二碳五烯酸答案ABCDE

7、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100G则可声称该食品“低糖”A、W10B、W5C、W3D、W1答案B

8、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）A、出现临床症状B、游离原吓琳浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案B

9、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验答案B

10、影响人体健康最重要的因素是（）A、医疗条件B、遗传因素C、个人生活方式D、社会条件答案C

11、膳食纤维是一种重要的营养素（）A、正确B、错误答案B

12、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80G其中来源于粮谷类的为42G动物性食物为30G豆类食物为6G其他食物来源为2G该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）A、

47.5%B、

52.5%C、

45.0%D、

60.0%答案c

13、下列叙述正确的是（）A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭答案B

14、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍答案B

15、以下说法符合安全运动条件的是（）A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是答案D

16、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）A、血液B、肌肉C、皮肤D、卵巢和肝脏答案D

17、赤霉病变中毒多发生于（）A、夏季B、春季C、春夏之交D、秋季答案C

18、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）A、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据答案C

19、为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血（）A、正确B、错误答案A

20、维生素Bl主要是参与（）辅酶形成A、TPPB、NADPHC、磷酸叱哆醛D、FADE、腺甲基钻胺索答案A

21、张先生，男，35岁干部身高180cm，体重76公斤胸围136cm请计算张先生体质指数（）A、

23.5B、

19.4C、

27.04D、

28.2答案A

22、下列关于膳食史法说法不正确的是（）A、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写对调查员的要求不高B、可以进行具有代表性膳食模式的调查C、不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D、可适用于大样本量的调查费用低，使用人力低答案A

23、一般食物从生到熟都有一个变化一方面是质量变化另一方面是营养素种类的变化（）A、正确B、错误答案B

24、面筋中含量丰富的物质是（）A、木质素B、淀粉c、蛋白质D、纤维答案C

25、运动的四要素包括（）A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是答案D

26、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/minA、

0.06B、

0.03C、

0.02D、

0.01答案C

27、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）A、钙B、铁C、锌D、硒答案C

28、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal3000280024001800答案C

29、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）A、调查法B、采集法C、访问法D、描述法答案C

30、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）A、安全性控制B、集中控制C、并发控制D、故障的发现和恢复答案B

31、行为调查表设计原则中不正确的是（）A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C、调查表问题要针对性强D、调查表项目应避免带有强制性的提问答案B

32、对于儿童首选的饮品是（）A、乳饮料B、果汁C、运动饮料D、白开水答案D

33、膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的（）A、正确B、错误答案A

34、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案B

35、长期食用低能量和能量密度低的食物容易造成人体体重过重或肥胖A、正确B、错误答案B

36、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）A、

210.5%B、^

11.2%C、

212.2%D、

213.2%答案C

37、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）A、适量的膳食纤维B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、不易用过多的糖和甜食答案C

38、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外还建议经常安排（）A、海产品B、淡水鱼C、奶类D、豆类答案A

39、膳食史法是一种（）的调查方法A、费用较高B、具体C、抽象D、形象答案C

40、普通人的运动指南不包括（）A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C＞运动时间以每天30〜60min或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5〜7次为宜最好每天1次答案C

41、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示1000g或1000ml10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml答案D

42、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案D

43、记账法适合于进行全年不同季节的调查并能分析个体膳食摄入情况（）A、正确B、错误答案B

44、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用A、能量B、膳食纤维C、水D、矿物质答案A

45、食物蛋白质的氨基酸评分法是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量（）A、正确B、错误答案B

46、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量A、1000B、100C、50D、10答案B

47、计算豆类摄入量时各种豆制品需要折算成黄豆的量然后才能相加（）A、正确B、错误答案A

48、下列关于大众传播的特点不正确的是（）A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案B

49、下列食物脂肪高的食物是（）A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花答案A

50、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以S-0-A-P的形式进行描述其中字母S代表（）A、计划B、主观资料C、客观资料D、评估答案B

51、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）A、动植物油B、淀粉C、食用糖D、牛奶E、高度酒答案ABCE

52、促进维生素A吸收的因素包括（）A、适当的钙磷比例B、植酸C、碱性药物D、草酸E、维生素C答案AE

53、食品营养分析主要包括（）内容A、感官分析和评价B、微生物检验。