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营养与食品卫生学习题+参考答案
1、去除食品中的多环芳煌可用下列哪些方法()A、吸附剂去除B、加碱去毒C、日光紫外线照射D、水洗E、冷藏去毒答案AC
2、锌缺乏的临床表现为()A、严重贫血B、味觉下降C、发育迟缓D、免疫力下降E、脯齿答案BCD
3、尼克酸缺乏的典型症状有()A、暗适应能力下降B、皮肤炎C、神经炎D、腹泻E、痴呆答案BDE
4、食物中毒的发病特点为()A、人与人之间可直接传染B、潜伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的临床症状E、中毒由动物性食品所引起答案BCD
5、必需脂肪酸有以下哪些()A、亚油酸B、硬脂酸C、a-亚麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案B
49、黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重A、正确B、错误答案A
50、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸A、正确B、错误答案B
51、孕妇血容量增加,血液相对稀释,会出现缺铁性贫血A、正确B、错误答案B
52、食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂A、正确B、错误答案B
53、妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症A、正确B、错误答案B
54、aw越小,食品的游离水分越少,越不利微生物增殖A、正确B、错误答案A
55、食品卫生标准是技术性规定,不具有法律效力A、正确B、错误答案B
56、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等A、正确B、错误答案B
57、GRAS物质是一般认为安全,不需建立ADI值的食品添加剂A、正确B、错误答案A
58、骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等A、正确B、错误答案B
59、有害金属汞、碑经甲基化后毒性增加A、正确B、错误答案B
60、辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物A、正确B、错误答案A
61、老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加A、正确B、错误答案B
62、卫生规范与GMP的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作相应的品质管理要求A、正确B、错误答案A
63、副溶血性弧菌对酸敏感A、正确B、错误答案A
64、多环芳烧化合物是由各种有机物燃烧不完全而来A、正确B、错误答案A
65、食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权A、正确B、错误答案B
66、老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群A、正确B、错误答案B
67、糖精可用于婴儿食品A、正确B、错误答案B
68、引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品A、正确B、错误答案B
69、低温可杀灭物料中的一切微生物A、正确B、错误答案B
70、对糖尿病患者来说,在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种A、正确B、错误答案A
71、饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高A、正确B、错误答案B
72、尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎A、正确B、错误答案B
73、亚硝胺是直接致癌物,其致癌作用不需经过体内代谢活化A、正确B、错误答案B
74、脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价A、正确B、错误答案A
75、黄曲霉毒素在体内蓄积性很强A、正确B、错误答案B
76、美拉德反应是引起食物酶性褐变的原因A、正确B、错误答案B答案AC
6、成年人机体能量消耗主要用于()A、生长发育B、基础代谢C、疾病能量代谢D、食物特殊动力作用E、活动与各种劳动答案BDE
7、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的()A、花生四烯酸在体内可以合成B、亚麻酸是
①-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕木闾酸不是必需脂肪酸E、亚油酸是0-3系列脂肪酸答案AB
8、反映油脂酸败的常用指标是()A、酸价B、碘价C、皂化价D、过氧化物值E、皴基价答案ADE
9、高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是()A、有害金属B、单体C、添加剂D、热解产物E、低聚合度化合物答案BCDE
10、维生素D缺乏在人体的表现有()A、婴幼儿发生佝偻病B、在青年人发生骨质疏松症C、在儿童发生癞皮病在D、在成人发生骨质软化症E、在老年人发生座疮答案AD
11、下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关()A、骨质软化症B、座疮C、缺铁性贫血D、性发育迟缓E、坏血病答案ABD
12、孕妇常见的营养缺乏病有()A、坏血病B、营养性贫血C、骨质软化症D、癞皮病E、营养不良性水肿答案BCE
13、促进亚硝基化合物合成的因素包括()A、碱性条件B、酸性条件C、硫鼠根D、亚硝酸盐含量增加E、水分答案BCD
14、引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是()A、酵米面B、糯玉米汤圆粉C、变质银耳D、霉变甘蔗E、豆类制品答案ABC
15、下列说法正确的是()A、蛋类中含胆固醇高B、蛋类中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差E、牛奶是铁含量很低的食物答案ACDE
16、阿托品可缓解下列哪种中毒的症状()A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒E、神经、精神型毒蕈中毒答案AE
17、镰刀菌毒素包括()A、单端泡霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、黄曲霉毒素E、环氯素答案ABC
18、发酵酒的卫生问题主要是()A、甲醇B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺E、二氧化硫答案BCDE
19、下列哪些不是维生素D原()A、肝脏中的视黄醇B、酵母细胞中的麦角固醇C、水果中的胡萝卜素D、动物皮下的7-脱氢胆固醇E、植物油中的生育酚答案ACE
20、下列哪些不是维生素的特点()A、天然存在于食物中B、人体每日合成的量不能满足机体需要C、不参与机体组成D、每克维生素可提供
16.81(4kcal)热能E、每日需要较多答案BDE
21、食品辐照可用于()A、漂白B、灭菌C、杀虫D、抑芽E、改性答案BCDE
22、黄曲霉毒素的产毒菌株主要是()A、赭曲霉B、黄曲霉C、构巢曲霉D、烟曲霉E、寄生曲霉答案BE
23、下列哪些因素不影响基础代谢()A、年龄B、性别C、气温D、民族E、内分泌激素答案CD
24、评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括()A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值答案ABE
25、细菌性食物中毒的发病特点为()A、人与人之间可直接传染B、细菌性食物中毒最常见C、有明显的地区性D、有明显的季节性E、中毒由动物性食品所引起答案BCDE
26、植酸可影响下列哪些营养素的吸收()A、维生素AB、维生素BlC、非血色素铁D、钙E、锌答案CDE
27、以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()A、肉类B、谷类C、豆类D、蔬菜类E、蛋类答案ACE
28、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()A、疾病期B、疾病恢复期C、生长发育期D、饥饿时E、老年期答案BC
29、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有()A、iWj脂血症B、骨质疏松症C、缺铁性贫血D、糖尿病E、便秘答案BC
30、违反《食品卫生法》,可给予以下哪些行政处罚()A、警告B、罚款C、予以取缔D、吊销卫生许可证E、扣押当事人答案ABCD
31、食品卫生标准包括下列哪些项目()A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准E、食品卫生检验方法答案ABCDE
32、为保证食品质量对冷冻工艺要求()A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰答案ADE
33、与食品卫生关系密切的霉菌主要是()A、曲霉属B、根霉属C、青霉属D、镰刀菌属E、木霉属答案ACD
34、卫生部规定可受理和批准的保健功能包括()A、延缓衰老B、辅助抑制肿瘤,防癌C、减肥D、调节血脂E、改善性功能答案ACD
35、下列哪些不是硒的缺乏症()A、克汀病B、肝豆状核变性(Wilson氏病)C、克山病D、糖尿病E、克雅氏综合征答案ABDE
36、毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型()A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血性D、神经、精神型E、脏器损害型答案ACDE
37、膳食调查不包括()A、称重法B、回顾询问法C、查帐法D、生化检查法E、体格检查法答案DE
38、铁的良好来源应包括()A、动物血B、菠菜C、牛肉D、动物肝脏E、鱼肉答案ACDE
39、蒸储酒中可能存在的有害物质包括()A、黄曲霉毒素B、亚硝酸盐C、甲醇D、氟化物E、杂醇油答案CDE
40、影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH答案:ABCDE
41、鱼类保鲜的方法是()A、低温B、盐腌C、防止微生物污染D、减少鱼体损伤E、高温答案ABCD
42、防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品A、正确B、错误答案B
43、新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批A、正确B、错误答案B
44、葡萄球菌肠毒素对热不稳定A、正确B、错误答案B
45、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素A、正确B、错误答案B
46、aw越大,食品的游离水分越多,越不利微生物增殖A、正确B、错误答案B
47、天然色素胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素A、正确B、错误答案B
48、河豚毒素对热不稳定A、正确B、错误。