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营养与食品卫生学测试题库含答案
1、卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括A、理化检验B、微生物检验C、放射性物质检验D、危害分析关键控制点E、食品安全性毒理学评价答案D
2、预防细菌性食物中毒主要应抓好以下哪个环节A、预防细菌污染食品B、加强对广大群众的宣传教育C、控制细菌在食品中的繁殖及产毒D、彻底加热杀灭病菌、破坏毒素E、以上都是答案E
3、大豆中的最限制性氨基酸是A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、组氨酸E、甲硫氨酸答案E
4、与神经管畸形发生发展有关的维生素A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、尼克酸答案A
5、下列关于真菌及其毒素食物中毒的说法错误的是A、中毒的主要原因是被真菌污染的食品B、发病率较高C、死亡率较高D、一般烹调方法加热处理即可破坏食品中的真菌毒素E、发病的季节性及地区性均较明显C、维生素BlD、蛋白质E、淀粉答案B
46、对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,其膳食原则错误的是A、限制总能量摄入B、脂肪摄入以占总能量20%〜25%为宜C、胆固醇摄入量应少于300mg/dD、饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量的7%E、反式脂肪酸的摄入量应低于总能量的1%答案C
47、使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序,证明在使用期限内长期使用,食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质A、不得超过允许限量B、作为伪造手段C、对人体安全无害D、不得加入食品添加剂E、不应有破坏作用答案A
48、条件必需氨基酸是A、赖氨酸B、酪氨酸C、同型半胱氨酸D、组氨酸E、谷氨酸答案B
49、关于高血压的病因,哪一种说法是错误的A、与神经精神因素有关B、与肥胖有关C、与嗜盐习惯无关D、与吸烟有关E、与遗传有关答案C
50、人体必需微量元素包括A、硫、铁、氯B、碘、镁、氟C、铁、铝、钻D、钙、锌、碘E、氯、铁、锌答案C
51、下列不属于纯热能食物的是A、蔗糖B、葡萄糖C、肉类D、白酒E、淀粉答案C
52、大豆的最限氨基酸是A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸答案E
53、下列属于成碱性食物的是A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类E、食盐答案A
54、下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体A、油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、磷脂E、胆固醇答案C
55、出生4飞个月的婴儿需开始补充A、铁B、钙C、脂肪D、蛋白质E、维生素答案A
56、营养调查结果显示,一成人能量摄入量为2400kcal维生素B
11.4mg维生素B
20.76mg烟酸15mg维生素A800RE要进一步做实验室检查,应做A、生理盲点测定B、TPP效应C、红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数测定D、暗适应能力检查E、羟脯氨酸指数测定答案C
57、某中学体检时,发现有少数考生口角有轻度溃疡怀疑是某种维生素缺乏,为确诊建议进一步检查的项目是A、红细胞转酮醇酶活力B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、组氨酸负荷试验D、尿中2-毗咤酮/N-甲基烟酰胺比值E、白细胞中维生素B2答案B
58、我国常用的食品抗氧化剂有A、苯甲酸、山梨酸、丙酸B、糖精钠、甜味素、甜味菊甘C、硝酸盐、亚硝酸盐D、硫黄、亚硫酸钠E、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯答案E
59、作为上身肥胖的标准,我国提出的腰围标准为A、男性275cm,女性270cmB、男性280cm,女性270cmC、男性285cm女性275cmD、男性285cm女性280cHiE、男性290cm女性280cm答案D
60、蛋白质功效比值是表示蛋白质的A、利用率B、消化率C、蛋白质含量D、表观消化率E、净利用率答案A
61、影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有A、化合物的种类与结构B、食品的加工与烹调方法C、化合物的剂量与摄入途径D、动物的种类E、以上都是答案E
62、下列罐头可食用的是A、超过保存期B、漏听C、生物性胖听D、物理性胖听E、罐头内容物外观正常,酸度增加答案D
63、我国预防非传染性慢性病维生素C的摄入量为100mg/d115mg/d150mg/d180mg/d200mg/d答案E
64、男56岁,嗜酒因近3个月疲乏无力、心悸、气促、全身水肿并逐渐加重而住院治疗经强心、利尿、补充白蛋白、抗感染治疗1周后无效医生考虑可能是由于缺乏某种营养素所致建议该男子出院后饮食上应多吃A、蔬菜B、水果C、精白菜D、马铃薯E、瘦肉答案E
65、一食物中毒病人,表现为恶心、呕吐、视物模糊,继而呼吸困难、发绡、昏迷,检查有视神经和视网膜受损此病人诊断很可能是A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、杂醇油中毒D、甲醇中毒E、氧化物中毒答案D
66、植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒A、沙门菌中毒B、副溶血性弧菌中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉君梭菌中毒E、变形杆菌中毒答案C
67、下列大豆及其豆制品中消耗率最低的是A、炒黄豆B、豆浆C、豆腐D、腐竹E、豆豉答案A
68、婴儿特殊的必需氨基酸是A、赖氨酸B、酪氨酸C、同型半胱氨酸D、组氨酸E、谷氨酸答案D
69、胚胎期缺乏可引起克汀病的是A、碘B、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、烟酸答案A
70、人体维生素Bl缺乏A、血红蛋白浓度降低B、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C、血浆蛋白质含量减少D、红细胞转酮醇酶活力系数>25%E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>
1.2%答案D
71、下列不属于食物中毒特征的是A、食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关,凡是未进食这种食品的人一般不发病B、发病曲线呈现突然上升又迅速下降,无尾峰C、化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快D、大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现E、食物中毒具有较强的传染性答案E
72、铁、锌属于A、植物化学物B、宏量营养素C、微量元素D^宏量元素E、抗氧化营养素答案C
73、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A、禽类B、畜类C、蛋类D、乳类E、菠菜、茄菜等答案D
74、碑引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有A、神经细胞受损引起神经系统病变B、实质性器官如肝肾发生病变C、损害血管,造成全身性出血D、对黏膜产生强烈的腐蚀作用E、以上都是答案E
75、营养标签中的核心营养素不包括A、钠B、钙C、脂肪D、蛋白质E、碳水化合物答案B
76、必要氮损失不包括A、粪代谢氮B、尿内源氮C、皮肤中排出的氮D、毛发及其他途径排出的氮E、消化的氮答案E
77、豆类的抗营养因素不包括下列哪一项A、蛋白酶抑制剂B、抗生物素C、皂昔D、植酸E、植物红细胞凝集素答案B
78、一谷物的赖氨酸评分为
0.42苏氨酸
0.70蛋氨酸
1.04缀氨酸
0.96色氨酸
1.10该谷物的氨基酸分是A、
0.42B、
0.7C、
1.04D、
0.96E、
1.1答案A
79、维生素E含量丰富的食品是A、蔬菜B、植物油C、水果D、肉类E、蛋类答案B
80、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关BaPB、食品防腐剂C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素E、RHA答案A
81、河豚毒素最主要的毒作用是A、引起颅神经损害B、引起中毒性休克C、引起随意肌进行麻痹D、引起肾功能急性衰竭E、以上都不是答案A
82、食物中毒最常见的致病因素是A、有毒动植物B、有机磷农药C、有机氯农药D、重金属E、微生物答案E
83、研制强化食品的目的不包括A、富含膳食纤维B、优质蛋白质较少C、以植物性食物为主D、摄入饱和脂肪酸较多E、维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少答案D
84、神中毒首选的特效解毒剂是A、维生素CB、二毓基丙醇C、亚甲蓝D、二筑基丙磺酸钠E、维生素E答案D
85、评定维生素D营养状况较好的鉴定指标是A、血清钙B、血清磷C、血清钙磷乘积D、血清碱性磷酸酶E、血浆25-OH-D3答案E
86、谷类中含量较丰富的维生素是A、硫胺素维生素B1和烟酸维生素B3B、硫胺素和抗坏血酸C、烟酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素DE、抗坏血酸和胡萝卜素答案A
87、纤维主要存在于A、胚B、胚乳C、谷皮D、全谷粒E、糊粉层答案C
88、碱性食物是A、肉类、粮谷类B、豆类和茶叶C、蔬菜、粮谷类D、蔬菜、水果、豆类、茶叶E、植物油、肉类答案D
89、与脚气病相关的是A、维生素B1缺乏B、维生素B2缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、烟酸缺乏答案A
90、蔬菜水果中不含有A、维生素AB、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、胡萝卜素答案A答案D
6、为防止或延缓糖尿病患者的心脑血管并发症,必须限制哪种营养素的摄A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素和矿物质E、膳食纤维答案C
7、鼠伤寒沙门菌D55℃=10是指A、在55C10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌B、在55C10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌C、在55C10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌D、在55cl0秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌E、在55cl0分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖答案B
8、下列哪项不是高血压病的营养防治内容A、限制钠盐摄人量B、增加钾、钙、镁的摄人量C、减少膳食蛋白摄入量D、限制饮酒E、克服不良饮食习惯答案C
9、下列属于人体条件必需氨基酸的是A、甘氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、缀氨酸E、谷氨酰胺答案B
10、脂肪提供热能占总热能的A、3%以上10%12%12%〜14%20%〜30%50%〜65%答案D
11、孕妇对能量和各种营养素的需要A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加C、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加,其余从孕晚期开始增加答案B
12、牛奶的消毒方法不包括A、巴氏消毒法B、超高温瞬间灭菌法C、煮沸消毒法D、过滤法E、蒸汽灭菌法答案D
13、有一类鱼如始巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为A、四肢肌肉麻木,失去运动能力B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、色觉和位置觉错乱,视觉模糊D、颜面肿胀、疼痛E、结膜、面部及全身皮肤发绡答案B
14、与克山病有关的营养素是A、维生素AB、铭C、硒D、维生素PPE、碘答案C
15、鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用A、赖氨酸B、膳食纤维C、亮氨酸D、DHA和EPAE、有机酸答案D
16、富含多酚类物质的食物是A、肉类、粮谷类B、豆类和茶叶C、蔬菜、粮谷类D、蔬菜、水果、豆类、茶叶E、植物油、肉类答案B
17、关于维生素B12理化性质说法错误的是A、含钻的类咕咻化合物B、弱酸条件下最稳定C、强酸pH2易分解D、遇红外线易被破坏E、遇热有一定程度破坏答案D
18、粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖A、库温为18〜21℃相对湿度在65%以上时B、库温为18〜21℃相对湿度在65%以下时C、库温为10〜18℃相对湿度在55%以上时D、库温为10〜18℃相对湿度在55%以下时E、以上都不适宜答案A
19、谷粒中含硫胺素最高的部位是A、胚乳B、糊粉层C、谷皮D、全谷粒E、胚轴答案B
20、食品生产经营风险分级管理工作应当遵循的原则不包括A、风险分析B、量化评价C、动态管理D、客观公正E、全程控制答案E
21、下列哪种氨基酸是半必需氨基酸A、苏氨酸B、脯氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、亮氨酸答案C
22、孕期铁的需要增加是由于A、胎儿胎盘发育的需要B、胎儿肝脏储存铁供出生后动用C、母体红细胞增加的需要D、补偿铁的丢失E、以上皆是答案E
23、胆固醇含量最高的部位是A、脑B、舌C、肝脏D、瘦肉E、肥肉答案A
24、下列物质中属于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖E、寡糖答案A
25、在哪种情况下,机体为正氮平衡A、饥饿B、进食低质量蛋白C、摄入氮排出氮D、糖尿病E、摄入氮V排出氮答案C
26、谷粒中含淀粉最多的部位是A、胚乳B、糊粉层C、谷皮D、全谷粒E、胚答案A
27、去除植物油中黄曲霉素Bl及34-苯并(a)花的共同措施是A、加热B、用氨处理C、活性炭吸附D、提取E、日晒答案C
28、下列哪一项论述是正确的A、血胆固醇值增高,动脉粥样硬化的发病危险增高B、血胆固醇值增高,动脉粥样硬化的发病危险降低C、血胆固醇值降低,动脉粥样硬化的发病危险增高D、血胆固醇值增高或降低,动脉粥样硬化的发病危险不变E、以上均不对答案A
29、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用A、氮肥B、磷肥C、钾肥D、钥肥E、草肥答案D
30、下列罐头中可食用的是A、漏听B、超过保质期C、生物性胖听D、物理性胖听E、平酸腐败答案D
31、无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动物植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒E、真菌毒素答案A
32、视黄醇含量最多的食物是A、动物肝脏B、蔬菜C、肉类D、豆类E、粮谷类答案A
33、乳杆菌属多见于A、水产品B、乳制品C、冷冻食品D、肉、鱼和罐头E、咸鱼答案B
34、碘的最好的食物来源是A、蔬菜、水果B、牛奶C、肉类D、蛋类E、海产品答案E
35、蔬果中含量较低的是A、水份B、矿物质C、脂肪D、粗纤维E、维生素答案C
36、含维生素A原较高的食物是A、菠菜B、土豆C、冬瓜D、苹果E、四季豆答案A
37、巴氏消毒法主要杀灭食品中的A、芽狗B、繁殖性微生物C、非致病菌D、致病菌E、腐败菌答案B
38、促进铁吸收的物质是A、乳糖B、维生素CC、膳食纤维D、维生素EE、硒答案B
39、街头烤羊肉串,是将小块羊肉穿在铁杆上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有A、N-亚硝酰胺B、苯并(a)花C、氯丙烷D、丙烯酰胺E、二嗯英答案B
40、反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是A、摄入氮B、蛋白质消化率C、正/负氮平衡D、吸收氮答案C
41、视黄醇当量是指A、维生素A1的量B、维生素A2的量C、体内具有维生素A活性物质的总量D、B-胡萝卜素的量E、其他维生素A原的量答案C
42、典型大肠杆菌是指哪种细菌A、大肠杆菌B、埃希菌群C、柠檬酸菌群D、肠杆菌群E、乳酸菌群答案B
43、每克甘油三酯在体内氧化可产生多少能量A、2kcal
8.41kJB、3kcall
2.6kJC、4kcall
6.7kJD、9kcal
37.6kJE、12kcal
50.2kJ答案D
44、当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品E、谷类及其制品答案B
45、绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含A、纤维素B、胡萝卜素。