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营养与食品卫生学模拟练习题含答案
1、食品中有毒物质限量的标准,通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定以某农药为例,在这个过程中,如果动物最大无作用剂量已确定为60mg/(kg•bw)o人体的ADI[mg/(kg•bw)]应为()A、600B、60C、6D、
0.6E、
0.06答案D
2、蘑菇中含量较多是()A、乳糖B、果糖C、水苏糖D、麦芽糖E、海藻糖答案E
3、AFB1在体内代谢后的解毒产物是()A、AFPKAFQKAFH1B、AFMKAFB123环氧化物C、AFB1-23环氧化物D、AFP1E、AFMKAFQKAFH1答案A
4、2001年,我国江苏、安徽等地暴发了大肠埃希菌食物中毒,主要表现为出血性肠炎型,造成177人死亡,引起这起食物中毒的大肠埃希菌的主要血清型是()A、01571170111B4055B5086B70124B17答案A
5、增加小麦的出粉率,主要影响那种营养素的营养价值()A、无机盐C、增加含钙丰富食品D、多吃新鲜蔬菜和水果E、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物答案B
45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人()A、猪瘟B、猪丹毒C、炭疽D、结核答案A
46、一种有毒物质,不具有致畸等特殊毒性,其动物最大无作用剂量为lg/kg体重,该有毒物质通过食物的摄人量占总暴露量的80%水占20%那么人体每日由食物摄人的量不应超过()32mg192mg240mg320mg480mg答案E
47、母牛结核菌试验阳性,无明显症状,牛奶的处理原则是()A、60℃30分钟B、70℃30分钟巴氏消毒后可食用C、80℃30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D、禁止挤奶E、消毒废弃答案B
48、病死率较高的是()A、变形杆菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、肉毒中毒答案E
49、使黄曲霉毒素发生裂解的温度是()A、100℃280℃C、180℃D、120℃E、160℃答案B
50、肉僵直主要与哪种因素有关()A、微生物B、pHC、含水量D、温度E、组织酶答案B
51、维生素D在血液中的主要形式是()A、维生素D3B、维生素D225-(OH)D3125-(OH)2D32425-(OH)2D3答案C
52、维生素E的最好食物来源是()A、鱼类B、蛋类C、肉类D、植物油E、蔬菜水果答案D
53、钙的良好的食物来源是()A、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、蛋类E、豆类及其制品答案B
54、下列属于防腐剂的是()A、亚硝酸钠B、亚硫酸钠C、苯甲酸钠D、谷氨酸钠E、糖精钠答案C
55、食物中毒现场调查时,卫生医师很重视首发病例,原因是()A、其比别人敏感,预后不良,须加强防治B、其具有较高的诊断价值C、其对中毒原因能谈出更多情况D、由其中毒潜伏期可推断中毒可疑餐次E、其对周围人群影响较大答案D
56、测定PER时,通常采用初断乳的雄性大鼠,被测蛋白质占饲料的10%实验期(天)一般为()A、7B、14C、21D、28E、35答案D
57、谷皮中不含有()A、淀粉B、脂肪C、灰分D、纤维素E、蛋白质答案A
58、体内含量最多的微量元素是()A、铁B、碘C、锌D、铜E、硒答案A
59、硫氨素缺乏时可引起()A、乙酰胆碱合成减少B、肾上腺皮质素合成减少C、多巴胺合成减少D、5-羟色胺合成减少E、雌激素合成减少答案A
60、食品营养价值的取决因素()A、营养素的种类是否齐全B、营养素的数量是否充足C、营养素的比例是否适宜D、食品被人体消化吸收的程度E、以上都包括答案E
61、某4岁男孩,有明显的偏食和异食癖,经检查,发现其皮肤粗糙,身高明显低于同龄儿童,其很可能是()A、钙缺乏B、铁缺乏C、锌缺乏D、碘缺乏E、铜缺乏答案C
62、高血压者应限制摄入的元素是()A、钾B、钙C、镁D、钠E、铁答案D
63、下列维生素E的化合物中生物活性最高的是()A、a生育酚B、a-生育三烯育酚C、生育酚D、丫-生育酚E、6-生育酚答案A
64、富含膳食纤维、VC的食物是()A、豆类B、蔬菜水果类C、奶类D、谷类食物E、精制糖答案B
65、某幼儿园儿童午餐吃了红烧幼巴鱼,餐后10分钟〜2小时内,陆续有儿童出现面部、胸部及全身皮肤潮红,眼结膜充血,伴有头痛、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、血压下降等症状,个别出现尊麻疹,体温正常这很可能是一起()A、沙门菌食物中毒B、组胺中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、河豚鱼中毒E、亚硝酸盐中毒答案B
66、钙的最好的食物来源是()A、豆类B、蔬菜水果类C、奶类D、谷类食物E、精制糖答案C
67、某油脂加工厂,近百吨花生因保存不当,发生了轻度霉变,为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准,应采用什么有效措施去除毒素()A、用热水清洗原料B、挑选出霉变的颗粒C、水化处理D、碱炼E、热榨答案D
68、可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是()A、患水泡病的肉尸B、体温正常的口蹄疫肉尸C、有轻微病变的猪丹毒肉尸D、全身结核但未消瘦的肉尸E、在规定检验部位和面积上囊尾蜗W3个的肉尸答案B
69、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()A、极易污染沙门菌B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、碑污染严重E、加重美拉德反应答案A
70、良好生产规范的英文缩写是()A、GAPB、GMPC、GDPD、GEPE、GNP答案B
71、用记账法进行膳食调查,不需要的数据是()A、各餐用膳人数B、调查开始时库存各类食物的数量C、称量烹调前、后各种食物的生重和熟重D、每日各种食物购入量E、调查结束时剩余食物数量答案C
72、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是()A、有害金属B、添加剂C、细菌污染D、多环芳煌答案A
73、某人群膳食调查结果显示,人均维生素A的摄入量为1000IU胡萝卜素摄入量为3mg折算成视黄醇当量(ugRE)是()A、300B、500C、80010001300答案C
74、丙烯酰胺含量最高的是()A、炖牛排B、炸薯条C、煮鸡蛋D、炸鱼E、涮羊肉答案B
75、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症答案B
76、一位70岁老人,因一次食用大量存放过久的蔬菜而引起以青紫为主要症状的食物中毒,送医院后,立即采用M的美蓝溶液以25%葡萄糖20ml稀释后,缓慢静脉注射,病情好转治疗时还可采用的辅助药物是()A、维生素AB、维生素B2C、维生素ED、维生素CE、维生素B6答案D
77、按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应()A、
22.5%B、
22.9%C、
23.1%D、
23.3%E、
23.5%答案B
78、人体营养状况评价不包括()A、膳食调查B、临床生化检测C、个人经济状况调查D、人体测量答案C
79、谷类提供的维生素有()A、抗坏血酸B、硫胺素与尼克酸C、维生素AD、维生素DE、维生素C答案B
80、鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用()A、赖氨酸B、膳食纤维C、亮氨酸D、DRA和EPAE、有机酸答案D
81、某居民从市场购得新鲜野生蘑菇,食后全家人发生毒蕈中毒,表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、并出现溶血性黄疸、肝脾肿大等表现,引起这种毒蕈中毒的有毒成分是()A、类树脂物质B、毒蝇伞C、光盖伞素D、鹿花蕈素E、毒肽类答案D
82、下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是()A、赖氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、组氨酸E、苏氨酸答案D
83、下列营养素的RNI与性别有关的是()A、蛋白质B、维生素DC、碘D、钙E、叶酸答案A
84、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是()A、伏马菌素B、丁烯酸内酯C、玉米赤霉烯酮D、T-2毒素E、3-硝基丙酸答案A
85、葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有()A、溶血素B、外毒素C、肠毒素D、杀白细胞素E、以上都有答案E
86、某以玉米为主食地区,人群中出现了身体裸露部位皮炎,尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎,并伴有草莓舌、腹泻等症状,该情况很可能是()A、蛋白质-能量营养不良B、癞皮病C、脚气病D、营养性贫血E、锌营养不良答案B
87、下列组合中均具有降胆固醇作用的是()A、芥子油贰、类胡萝卜素、多酚B、植物固醇、硫化物、皂贰C、植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸D、植物雌激素、植物固醇、皂碟E、硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂答案B
88、河豚毒素的毒作用部位为()A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统答案D
89、缺乏时可以引起脚气病的是()A、维生素B1B、维生素B2C、烟酸D、泛酸E、叶酸答案A
90、平均每日可以摄入某营养素的最高量是()A、EARB、RNIC、DRID、AIE、UL答案E
91、半干燥食品的Aw值是()A、
0.
100.25B、
0.
300.35C、0・40~
0.45D、
0.50~
0.55E、
0.60~
0.85答案E
92、存在于谷皮中的纤维占总纤维的()A、1B、1/2C、1/3D、3/4E、1/10答案DB、脂肪c、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物答案A
6、我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过()
0.5g/kg
0.05g/kg5mg/kg
0.5mg/kg
0.05mg/kg答案B
7、食物氮-(粪氮-粪代谢氮)是()A、氮平衡B、吸收氮C、储留氮D、粪代谢氮E、尿内源氮答案B
8、某患者自述疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显;体检发现,该患者膝反射减弱,肌肉压痛,并有垂足、垂腕体征询问其膳食史,该患主食以精白、米面为主,食物结构中动物性食物和豆类食物很少其可能是()A、核黄素缺乏B、烟酸缺乏C、硫胺素缺乏D、维生素E缺乏E、抗坏血酸缺乏答案C
9、对患有猪水泡病的病猪,屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是()A、冷冻后作工业用B、高温处理后出厂C、盐腌后作工业用D、经后熟过程后可食用E、就地销毁
93、一位70岁老者领着5岁男孩到营养门诊,述说男孩偏食,刷牙时经常出血,营养师首先对男孩进行体格营养状况检查,发现其身高、体重均属正常,牙龈肿胀,皮肤上有小出血点,随后又了解其膳食情况营养师可能选用的实验室检查方法是()A、维生素C尿负荷试验B、维生素B1尿负荷试验C、维生素B2尿负荷试验D、2-毗咤酮/N-甲基烟酰胺比值E、红细胞溶血试验答案A
94、属于强化食品的是()A、配方奶粉B、速溶咖啡C、奶油面包D、果味酸奶E、方便面答案A
95、下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是()A、pH低于6B、pH大于8C、厌氧环境D、环境温度低于15℃E、环境温度高于30℃答案D
96、与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是()A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、钙E、铁答案C
97、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()A、奶类B、畜禽肉类C、海产品D、粮豆类答案C
98、着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂,但若不严格按照国家相关标准使用,会导致食品安全方面的问题镇盐法生产的焦糖可含有()A、氯丙醇B、4-甲基咪理C、丙烯酰胺D、亚硝胺E、亚硝酰胺答案B
99、木薯中含有的有毒成分是()A、类秋水仙碱B、氟贰C、植物血凝素D、亚硝酸盐E、组胺答案B
100、一种有毒物质,不具有致畸等特殊毒性,其动物最大无作用剂量为lg/kg体重,该有毒物质通过食物的摄人量占总暴露量的80%水占20%对该农民进行处理的最有效方案是()A、快速排出毒物,给予阿托品B、对症治疗,静脉注射维生素CC、快速给予抗毒素血清D、口服亚甲蓝E、肌内注射二疏丙醇答案A
101、河豚毒索在哪种条件下可被破坏()A、油炸B、冷藏C、煮沸D、日晒盐腌E、加酸处理答案D
102、某医院急诊室正在抢救一名中毒成年男子,首先给患者吸入亚硝酸异戊酯
0.2mL每隔2分钟1次,每次约30秒,5次后改为缓慢静脉注射3%亚硝酸钠溶液,每分钟2〜3ml然后再静脉注射新配制的50%硫代硫酸钠溶液25ml经过上述处理,病人病情好转从上述叙述中,你认为这是一起什么中毒()A、肝肾型毒蕈中毒B、组胺中毒C、含氟贰类食物中毒D、溶血型毒蕈中毒E、亚硝酸盐中毒答案C
103、引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是()A、乳类及其制品B、海产品C、豆类及其制品D、剩米饭、米粉E、畜肉类及其制品答案E
104、某成年女性,主述刷牙经常出血,检查发现牙龈肿胀、出血,皮肤有出血点缺乏的营养素在哪类食物中含量最丰富()A、肉类B、新鲜蔬菜和水果C、粮谷类D、蛋类E、乳类答案B
105、糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为()A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115答案B
106、杂醇油含量高的酒可造成饮酒者()A、双目失明B、剧烈呕吐C、共济失调D、头痛及醉酒E、人格与行为的改变答案D
107、鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、免疫学指标答案A
108、可作为参考蛋白的食物蛋白质是()A、鱼肉蛋白B、鸡蛋蛋白C、大豆蛋白D、牛肉蛋白E、酪蛋白答案B
109、膳食中可促进铁吸收的因素是()A、抗坏血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸答案A
110、摄入氮-(粪氮+尿氮+皮肤等氮损失)是()A、氮平衡B、吸收氮C、储留氮D、粪代谢氮E、尿内源氮答案A
111、在我国引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品主要是()A、熟肉类B、乳制品C、米饭及米粉D、水果罐头E、咸鱼答案c
112、锌吸收与下列哪一项因素无关()A、植酸B、维生素KC、膳食纤维D、维生素D答案B
113、10岁男孩,近1个月经常有口角湿白,嘴唇红肿,舌乳头肥大呈青紫色,阴囊两侧有对称性红斑,体格检查无其他异常发现膳食调查该男孩每日摄入能量
8.4X103kJ(2000kcal)蛋白质65g维生素Bll.Omg维生素B
20.5mg维生素C90mg应建议这个男孩多吃()A、动物肝脏B、肉类C、鸡D、谷类E、水果答案A
114、镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物,目前已发现有十几种,其毒性和对粮食的污染各有其特点我国已制定了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是()A、伏马菌素B、T-2毒素C、雪腐镰刀菌烯醇D、玉米赤霉烯酮E、脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案E
115、某些品种具有一定雌激素活性的农药是()A、有机磷B、有机氯C、有机碑D、有机汞E、氨基甲酸酯类答案B
116、与骨质疏松症有关的维生素是()A、维生素AB、维生素BlC、维生素CD、维生素DE、维生素E答案D
117、下列哪种不是防腐剂()A、苯甲酸及钠盐B、三梨酸及钾盐C、丁基羟基茴香酸D、对羟基苯甲酸酯类答案C
118、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用()A、猪瘟B、猪水疱病C、口蹄疫D、结核答案C
119、豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食物中富含()A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案B
120、油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是()A、蛋白质B、维生素B族C、维生素ED、铁E、钙答案B答案B
10、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素C答案D
11、镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物,目前已发现有十几种,其毒性和对粮食的污染各有其特点引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是()A、T-2毒素B、伏马菌素C、丁烯酸内酯D、玉米赤霉烯酮E、脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案E
12、n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为()A、11B、12〜314〜617〜8110〜12答案C
13、参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是()A、9-顺式视黄酸B、全反式视黄酸C、11-顺式视黄醛D、全反式视黄醛E、视黄基酯答案C
14、目前市场上常见的转基因油脂是()A、大豆油B、花生油C、芝麻油D、葵籽油E、麦胚油答案A
15、HACCP与传统监督管理方法的最大区别是()A、在食品加工过程中更加合理地分配资源B、所有监控指标都是通过简便、快速检验的方法完成C、能够适应设备的革新或加工工艺的发展变化D、提高了产品的合格率E、将预防和控制重点前移答案E
16、葡萄球菌污染食品后的产毒条件是()A、食物存放的环境B、食物的种类及性质C、食物存放的温度D、食物受污染的程度E、以上都是答案E
17、对有明显结核症状的病畜奶应()A、就地消毒销毁B、巴氏消毒后作食品工业用C、高温巴氏消毒后饮用D、煮沸5分钟后制成奶制品E、巴氏消毒后喂饲牛犊答案A
18、某地发生一起食物中毒,调查者在采集粪便样品时,应首先考虑哪类患者的粪便()A、最先发现的中毒患者B、最后发现的中毒患者C、最先碰到的中毒患者D、症状最重的中毒患者E、尚未进行抗生素治疗的患者答案E
19、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()A、钠B、钙C、铜D、维生素A答案B
20、有机磷农药中毒主要毒作用机制为()A、抑制胆碱酯酶活性B、肝损伤C、肾损伤D、血液毒答案A
21、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案B
22、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A、钙B、铁C、钾D、钠答案B
23、下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低()A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射答案D
24、某地发生一起假酒案,造成1614人中毒,双目失明者12人,经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质,这种有毒物质是()A、甲酸B、杂醇油C、甲醛D、氢氟酸E、甲醇答案E
25、一种有毒物质,不具有致畸等特殊毒性,其动物最大无作用剂量为lg/kg体重,该有毒物质通过食物的摄人量占总暴露量的80%水占20%根据症状,可考虑为()A、有机磷农药中毒B、亚硝酸盐中毒C、赤霉病麦中毒D、发芽马铃薯中毒E、有毒蜂蜜中毒答案A
26、食品水分活性值的大小,对食品的影响为()A、食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大,真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小,真菌能产毒答案A
27、防腐剂是()A、没食子酸丙酯B、览菜红C、山梨酸钾D、亚硫酸钠E、亚硝酸钠答案C
28、高温消毒的方法包括()A、巴氏消毒法B、超高温瞬时灭菌法C、煮沸消毒D、微波消毒E、以上都是答案E
29、具有抗氧化作用的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸答案c
30、下列属于半纤维的是()A、棉子糖B、海藻糖C、水苏糖D、戊聚糖E、麦芽糖答案D
31、吸收氮-(尿氮-尿内源氮)是()A、氮平衡B、吸收氮C、储留氮D、粪代谢氮E、尿内源氮答案C
32、在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标()A、Engle指数B、收入弹性C、人均收入增长率D、食品深加工比值E、人均蛋白质摄入量答案E
33、某远离海洋的山区,一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容富含这种元素的食物是()A、十字花科蔬菜B、全谷食品C、海产品D、豆类及制品E、橙色水果答案C
34、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸答案D
35、妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是()A、维生素D、维生素C、钙B、维生素A、叶酸、锌C、维生素B
1、维生素B
2、铁D、维生素B
12、维生素B
6、碘E、维生素E、烟酸、硒答案B
36、可用阿托品治疗的是()A、组胺中毒B、河豚鱼中毒C、有机磷中毒D、肉毒中毒E、亚硝酸盐中毒答案C
37、具有阻断亚硝基化作用是()A、维生素AB、维生素KC、维生素CD、维生素B12E、维生素pp答案C
38、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸答案C
39、某小学校因停电,午餐在饭店为学生订做盒饭,学生们食用后大约4小时,其中有部分出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐,腹泻为黄绿色水样便,一日数次至十余次,体温在38〜40℃根据以上症状判断本次食物中毒可能是()A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、利斯特菌食物中毒答案A
40、属于小康水平的恩格尔(Engel)指数是()10%19%20%〜29%30%〜39%40%49%50%〜59%答案D
41、植物性食物中、优质蛋白质的来源是()A、粮食B、蔬菜C、水果D、大豆E、植物油答案D
42、下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是()A、花生和大豆B、大豆和奶粉C、小米和大米D、玉米和大豆E、赤豆和大米答案D
43、能量推荐摄入量(RNI)等于该人群能量的()A、平均需要量B、平均需要量+2个标准差C、平均需要量+2个变异系数D、平均需要量+10%E、平均需要量+20%答案A
44、乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点,在下列描述中错误的是()A、食物品种要多样化B、蛋白质应全部来源于优质蛋白质。
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