还剩20页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
茶艺师中级测试题及答案
1、瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等A、白瓷.青瓷和彩瓷B、白瓷.青瓷和黑瓷C、玉瓷.青瓷和彩瓷D、白瓷.青瓷和红瓷答案B
2、引发茶叶变质的主要因素有()等A、磁线B、射线C、红外线D、光线答案D
3、基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等,共六大类A、乌龙茶类B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶类答案D
4、“芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫”是()的品质特点A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫红茶答案C
5、清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓.醇厚.甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵是()的品质特点A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶答案C
6、凡是含有较多钙离子.镁离子的水,称为()A、软水B、硬水A、武夷水仙B、闽南青茶C、白毫乌龙D、凤凰单机答案C
52、下列选项中,()不属于培养职业道德修养的主要途径A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D.检点自己的言行答案A
53、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水,每天派人打水,又怕人偷懒将水掉包,特意用竹子制作了标记,交给寺里僧人作为取水的凭证,后人称之为()A、“调水符”B、“调水令”C、“调水证”D、“调水牌”答案C
54、六大类成品茶的分类依据是()A、茶树品种B、生长地带C、采摘季度D、加工工艺答案D
55、闽•粤.台流行的“姜茶饮方”是用茶叶.姜和()调配用水煎熬的调饮茶A、贝母B、蔗糖C、老醋D、川苜答案B
56、茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为()A、三才化育观音韵B、三才化育甘露美C、三才化育石乳香D、三才化育肉桂醇答案B
57、香品原料的主要种类有()A、天然性.植物性.动物性B、陆生性.动物性.合成性C、植物性.动物性.合成性D、海洋性.植物性.合成性答案B
58、茶叶中含有()多种化学成分A、100B、200C、500D、600答案D
59、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部答案B
60、舒城小兰花干茶色泽属于()A、金黄型B、橙黄型C、黄绿型D、银白型答案C
61、陆羽泉水清味甘,陆羽以自凿泉水,烹自种之茶,在唐代被誉为()A、天下第一汤B、吴山第一井C、天下第四泉D、天下第五泉答案C
62、不符合茶艺表演者发型要求的是()A、短发B、马尾辫c>长发披肩D、寸头答案C
63、云南普洱茶外形的品质特点是()A、两叶抱一芽,平扁挺直不散.不翘.不曲,全身白毫,含而不露B、条形紧秀,锋苗好,色泽具有“宝光”C、条索紧结.肥壮.沉重,似蜻蜓头,色泽砂绿,鲜润,红点明D、条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红答案D
64、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些()茶点A、炒花生B、炒黄豆C、冬瓜糖D、香菇丝答案C
65、茶艺服务中与品茶客人交流时要()A、态度温和.说话缓慢B、严肃认真.有问必答C、快速问答.简单明了D、语气平和.热情友好答案D
66、品饮()时,茶水的比例以120为宜A、花茶B、红茶C、铁观音D、紧压茶答案C
67、基本茶类分为不发酵的(),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶答案A
68、()具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馒质的优点A、紫砂壶B、玻璃壶C、白瓷壶D、黑釉壶答案A
69、明代茶具的代表()A、青花瓷器B、景瓷宜陶C、彩釉瓷器D、金属茶具答案B
70、红.绿茶卫生标准规定重金属指标中,绿茶中铅的含量为()A、<
0.2mg/kgB、<
0.4mg/kgC><
0.5mg/kgD、<2mg/kg答案D
71、茶叶保存应注意温度的控制温度平均每升高(),茶叶褐变速度将增加3—5倍A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃答案C
72、茶叶中含有()多种化学成分A、500B、600C、800D、1000答案B
73、安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指()方法A、洗杯B、烧水C、斟茶D、冲水答案D
74、瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等A、白瓷.青瓷和黑瓷B、白瓷.青瓷和彩瓷C、白瓷.青瓷和红瓷D、白瓷.青瓷和黄瓷答案A
75、茶道的基础是()A、茶俗B、茶艺C、茶德D、茶仪答案B
76、茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物()的氧化,加速茶叶变质A、色素或蛋白质B、维生素或蛋白质C、色素或脂质D、色素或维生素答案C
77、宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为()A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》答案A
78、“茶醉”时可以通过(),水果等方法来缓解A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡答案D
79、龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是()A、预防烫熟茶芽B、预防烫伤叶底C、预防茶叶太浓D、预防茶味速减答案A
80、“色绿.形美.香郁.味醇”是()茶的品质特征A、碧螺春B、龙井C、铁观音D、双井绿答案B
81、龙井茶艺的()是寓意向嘉宾三致意A、金狮三呈祥B、祥龙三叩首C、凤凰三点头D、孔雀三清声答案C
82、在秦汉时代出现了()A、焚香B、烧纸C、祭祀D、拜神答案A
83、洞庭碧螺春滋味类型是属于()A、甜醇型B、清鲜型C、醇爽型D、醇和型答案B
84、宁红太子茶艺筛水的雅称是()A、iWi山流水B、玉泉催花C、细水长流D、悬壶高冲答案B
85、龙井茶泡茶的适宜水温是()左右A、100℃B、70℃C、80℃D、90℃答案C
86、审评茶叶应包括()两个项目A、汤色与滋味B、外形与滋味C、外形与内质D、色泽与内质答案C
87、泡茶和饮茶是()的主要内容A、茶道B、茶礼C、茶学D、茶艺答案D
88、以下()现象中,符合《消费者权益保护法》A、在顾客消费结束买单时,通告消费细则B、在顾客很多茶艺师人手不够时,顾客有权要求服务人员提供服务C、当顾客的物品在营业场所内丢失,茶馆不必承担责任D、当观察到顾客不懂鉴别茶时,以次充好答案B
89、茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是()A、冲水B、烧水C、烫杯D、投茶答案D
90、茶艺系统的主要内容()A、阅画.赏花.焚香与品茗B、绘画.唱和.赏花与品茗C、静气.作画.读书与品茗D、和诗.下棋.作画与品茗答案A
91、净杯时,要求将水均匀地从茶杯洗过,而且无处不到,宁红太子茶艺将这种洗法称为()A、洗尘净杯B、热壶烫杯C、春风拂面D、流云拂月答案D
92、乌龙茶艺“春风拂面”意指()A、赏茶B、刮沫C、洗杯D、啜茶答案B
93、明代以后,茶挂中内容主要含义有()A、季节.茶品.价码B、季节.时间.客人C、工艺.茶类.用水D、茶类.茶具.客人答案B
94、小乔木型茶树的基本特征是()A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间答案A
95、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘(),大都为对口叶,芽叶已成熟A、二叶一芽B、一叶一芽C、四叶驻芽D、五叶驻芽答案A
96、用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质()A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡答案D
97、在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量.()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素A、壶温B、水温C、水质D、水量答案B
98、泡茶时,先注入沸水1/3后放入茶叶,泡一定时间再注满水,称为()A、点茶法B、上投法C、下投法D、中投法答案D
99、()五大名窑是官窑.哥窑.汝窑.定窑.钧窑A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案B
100、擂茶在宋代为()之称A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥答案A
101、琴.棋.书.画是我国古代()修身的四课内容A、文官B、武将C、士大夫D、隐居者答案C
102、经营单位取得()后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照A、卫生许可证B、商标注册C、税务登记D、经营许可答案A
103、茶叶()是茶叶保鲜的重要条件A、浓B、鲜C、清D、干答案D
104、()茶叶的种类有粗.散.末.饼茶A、元代B、明代C、唐代D、宋代答案C
105、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应(),才能充分感受茶中的甜.酸.鲜・苦・涩味A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留.与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞答案B
106、在茶叶不同类型的滋味中,()型的代表茶是六堡茶.工夫红茶等A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和答案A
107、老年人讲究茶的韵味,要求茶叶香高味浓,重在物质享受,因此多用()泡茶A、茶杯B、茶壶C、茶碗C、暂时硬水D、永久硬水答案B
7、职业道德品质的含义应包括()A、职业观念.职业技能和职业良心B、职业良心.职业技能和职业自豪感C、职业良心.职业观念和职业自豪感D、职业观念.职业服务和受教育的程度答案C
8、安溪铁观音内质的品质特点是()A、茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存B、香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”C、香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味D、香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香茶性温和,有较好的药理作用答案C
9、年青人以茶会友,要求茶叶香清味醇,重于精神品赏,因此多用()泡茶A、茶杯B、茶壶C、茶碗D、茶盅答案A
10、拌花茶是属于调饮法的()类型A、食物型B、加香型C、加入型D、旁置型答案D
11、乌龙茶属青茶类,为(),其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色A、不发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、茶盅答案B
108、乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或()色,茶汤呈密绿或密英色A、褐色B、红褐色C、青褐色D、黄褐色答案C
109、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些()茶点A、笋干B、豆腐干C、熏黄豆D、桔红糕答案D
110、宋代哥窑的产地在()A、河南钧洲B、河南临汝C、浙江龙泉D、河北曲阳答案CD、全发酵茶答案B
12、以下()现象中,违反了《消费者权益保护法》A、在茶馆服务的泡茶过程中,水壶意外破裂,烫伤顾客,由于是意外,茶馆不用负责B、引导顾客点茶C、向顾客介绍消费细则D、依法成立消费者社团答案A
13、安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是()A、白铁壶B、青瓷壶C、白瓷盖瓯D、紫砂盖瓯答案C
14、()对“茶醉”无缓解作用A、饮酒B、喝糖水C、吃点心D、吃水果答案A
15、茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指()A、闷茶B、润茶C、冲水D、投茶答案A
16、红茶.绿茶.乌龙茶的香气主要特点是红茶(),绿茶板栗香,乌龙茶花香A、甜香B、熟香C、清香D、花香答案A
17、乌龙茶艺()意指刮沫A、热壶烫杯B、重洗仙颜C、春风拂面D、点水流香答案C
18、防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因(),水分含量过高,储存于高温高湿,有阳光直射A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上答案A
19、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润是()的品质特点A、皖南屯绿B、信阳毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龙井答案A
20、下列选项中,()不属于礼仪最基本要素A、语言B、行为表情C、服饰D、道德答案D
21、江.浙一带,人们饮茶注重滋味.香气,喜欢用()茶具泡茶A、盖瓷杯B、玻璃杯C、紫砂壶D、盖茶碗答案C
22、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在茶艺冲泡过程中增加()程序以避免冲泡中温度降低A、温壶杯.高冲水B、温壶杯.冲淋壶盖.C、使用公道杯D、使用闻香杯答案B
23、香气清高.味道甘鲜是()的品质特点A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶答案A
24、调饮法是在茶汤中添加其他物品,()或借茶保健的饮茶方式A、调节苦涩B、增加香味C、改变汤色D、提高药效答案B
25、宁红太子茶艺焚香时,使三个香炉()A、横向排成一排B、纵向排成一排C、“孔雀开屏”形排列D、“品”字形排列答案B
26、由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化,表现出茶的各种不同滋味特征A、含量与组成B、发酵程度C、冲泡水温D、茶汤冷热答案A
27、分为散装和压制两类的是()A、绿茶B、乌龙茶C、黑茶D、红茶答案C
28、下列()是中国“五大名泉”之一A、无锡惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘剑池D、庐山招隐泉答案A
29、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时,可行()礼,以示敬意A、握手礼B、鞠躬礼C、注目礼D、合十礼答案D
30、反映山水之音的古典名曲有()A、《情乡行》B、《潇湘水云》C、《霓裳曲》D、《鹏鹃飞》答案B
31、冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为()A、l-2gB、1—
1.5gC、2—3gD、3—4g答案C
32、唐代饮茶风盛的主要原因是()°A、朝廷诏令B、社会鼎盛C、民间时尚D、文化进步答案B
33、井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质A、汤色加深,汤味变淡B、汤色加深,汤味变涩C、汤色变淡,汤味带咸D、汤色黑褐,汤味苦涩答案C
34、我国古代士大夫修身的四课内容是()A、诗.书.剑.艺B、琴.棋.书.画C、琴棋.诗.曲D、唱.咏.和.论答案B
35、舒城小兰花干茶色泽属于()A、嫩绿型B、黄绿型C、墨绿型D、嫩黄型答案B
36、茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为()A、三才化育美猴魁B、三才化育祁红艳C、三才化育肉桂醇D、三才化育甘露美答案D
37、品饮乌龙功夫茶的起源时代是()A、明代B、清代C、宋代D、唐代答案B
38、当劳资关系发生纠纷时,纠纷初起阶段解决纠纷的机构有()A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院答案C
39、苏东坡途中提到陆羽遗却的一道泉是指()A、紫薇泉B、鸣弦泉C、招隐泉D、安平泉答案D
40、舒城小兰花干茶色泽属于()A、黄绿型B、翠绿型C、银绿型D、墨绿型答案A
41、贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据A、毛茶收购B、成交计价C、交接验收D、检验产品答案B
42、审评红.绿.黄.白毛茶的审评杯碗规格,杯容量()180ml200ml220ml160ml答案B
43、脑力劳动者崇尚雅致的()泡茶,细品缓啜A、茶杯B、茶盅C、茶碗D、茶壶答案D
44、茶文化的三个主要社会功能是()A、雅志.敬客.行道B、修行.励志.正身C、修身.齐家.入仕D、联谊.交友.致富答案A
45、()饮茶,大多推崇纯茶清饮,茶艺师可根据宾客所点的茶品,采用不同方法沏茶A、汉族B、苗族C、白族D、侗族答案A
46、()是大众首选的自来水软化的方法A、活性炭吸收B、静置煮沸C、加入明矶D、多次蒸缁答案B
47、“山后涓涓涌圣泉,盈虚消长景堪传”此诗是对()泉水景观的赞美A、玉泉B、鱼泉C、石泉D、圣泉答案D
48、茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()A、性状和特性B、优质和高产特性C、抗病和抗旱能力D、开花结实的能力答案A
49、土耳其人喜欢喝(),饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观A、加香红茶B、草莓红茶C、苹果红茶D、加糖红茶答案D
50、安溪乌龙茶艺使用的()的制做原料是竹A、茶匙.茶斗.茶夹.茶通B、茶盘.茶罐.茶船.茶荷C、茶通.茶针.漏斗.水盂D、茶盘.茶托.茶箸.茶杯答案A
51、乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边。