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章贡区开展烧烤、火锅类餐饮食品安全专项整治行动方案夏季到来,烧烤消费逐渐进入旺季,烧烤、火锅类食品原材料保鲜、存储面对高温天气带来的安全隐患近期,烧烤、火锅类餐饮食品安全投诉有增长趋势,区委区政府对此高度重视,下达了交办单,要求对当前群众反映强烈的烧烤店、火锅店等餐饮场所存在的食品安全问题进行集中排查整治,为加强全区烧烤、火锅类餐饮食品安全监督检查力度,消除食品安全隐患,经报区局领导同意,在全区开展烧烤、火锅类餐饮食品安全专项整治,特制定本方案
一、组织领导领导小组成员组成如下组长区市监局副局长刘兆辉副组长赣州市市场监督管理执法稽查局章贡分局副局长夏明、区市监局餐监股股长李义冬组员区市监局各分局长
二、整治时间2022年4月18日-2022年4月29日
三、整治内容及标准以《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求为依据,积极督促餐饮单位做好食品安全自查,落实专项整治工作要求,及时消除安全隐患1依法取得《食品经营许可证》,按照许可范围经营2内外环境干净整洁,晨检、五病调离等管理制度有效落实,人员持有效健康证上岗,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,保持良好的个人卫生,无留指甲、做美甲、戴手饰等行为3“三防”设施达标地面平整、无裂缝、无孔洞,并有排水系统门、窗装配严密,有纱窗门、灭蝇灯和挡鼠板等防虫防鼠设施门口防蝇帘离地不超过1cm片状防蝇帘每片之间要有重叠,风幕机要有一定的风速、且风幕斜向外吹,灭蝇灯离地
1.8-2米悬空挂放,且不设置在就餐桌或食品加工、存放位置的上方;排水沟盖板缝隙小于
0.6cm排污管口设置金属糜子防鼠4设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品存储、更衣、清洁工具存放等场所等,各场所均设在室内各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染5粗加工操作场所分别设蔬菜清洗、肉类清洗、水产品3类专用水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应,各类水池以明显标识标明其用途6配备能正常运转且满足需要的餐用具清洗、消毒、保洁设备设施7砧板刀具有明显区分标识,做到生熟分开、荤素分开使用8食品处理区设加盖垃圾桶,厨余废弃物交于有回收资质的企业回收9配备满足需要的冷藏、冷冻柜库等专用冷藏设备,半成品、成品存放有明显区分标识10日常管理制度落实履行进货查验义务,不得采购“三无”产品、过期食品原料,索票索证严格详实、进货台账记录及时完整,五病调离及餐饮具消毒记录据实填写烧烤类用到的调味料有拆包装使用的,必须保留原包装的产品合格信息,并在新包装上粘贴标签注明品名、生产日期、有效使用日期等基本信息并做到与原包装同步更新;火锅类餐饮单位使用自制火锅底料或者调味料的,必须以明显标识标明产品品名、制作时间、存储条件、安全使用日期等产品信息一高度重视近两年,因放管服改革,主城区烧烤类食品经营许可证审批条件更加宽松,我区新增了大量的烧烤餐饮单位进入夏季,烧烤类餐饮业态日趋活跃,群众需求日趋旺盛,群众对烧烤、火锅类的投诉举报也有明显增长趋势因此,作为监管部门要见微知著、谋事在前,各分局要精心筹划、精心组织、快速出击,务求整治实效,排除食品安全隐患二高效整治各分局要迅速组织力量在4月26日前对辖区内烧烤、火锅类餐饮单位全覆盖整治排查以问题为导向,对发现的违法违规案件线索,坚决移交市执法稽查局章贡分局,起到“查处一起违法案件,警示规范一类经营行为”的良好执法效益
(三)跟踪监管烧烤类餐饮单位经营时间不利于我们常态化监督检查,通过专项整治,各分局要及时总结分析问题,举一反三抓好类似业态的监管,烧烤、火锅类餐饮食品安全监管要纳入常态化重点监管视线,定期组织回头看专项整治情况小结和情况统计表请各分局于4月26前上报至餐饮股网盘附件
1、烧烤、火锅类专项整治行动检查要点表
2、烧烤、火锅类专项整治行动统计表。