还剩24页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
注册营养师技师习题库含答案
1、食物频率法的目的是A、获得被调查者的膳食模式B、便于研究营养相关慢性病C、采用多种调查方式,结果更加准确D、验证24h回顾法的准确性答案A
2、体格大小和生长速度是评价的灵敏指标A、经济状况B、营养状况C、遗传状况D、照顾状况答案B
3、腰围测量对于的判断非常重要A、呼吸器官的发育程度B、超重和肥胖C、体型匀称D、体格发育程度答案B
4、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收oA、膳食中的磷酸盐B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C、胃酸分泌减少D、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子答案D
5、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳A、2-6B、3-7C、6-9D、8-12答案D
6、关于硒的生理功能,以下描述不正确的是oA、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案A
53、()可促进钙的吸收和重吸收A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、胡萝卜素答案B
54、蛋白质含量最少的食物是()A、小米B、面粉C、黄瓜(鲜)D、鲤鱼答案C
55、当新鲜蔬菜缺乏时,下列豆制品中,可以作为维生素C良好食物来源的是A、豆芽B、豆浆C、豆腐D、腐竹答案A
56、下列不能提高钙吸收的营养素是A、乳糖B、蛋白质C、膳食纤维D、维生素D答案C
57、下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是()oA、乳脂肪主要由甘油三酯组成B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D、室温下,乳脂肪呈固态答案B
58、缺乏可致角膜干燥的是A、食盐B、蛋白质C、维生素AD、核黄素答案C
59、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是
0.5B、他缺乏这种营养素的概率是
1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案A
60、合理营养是指A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体的能量和各种营养素的数量充足及其相互间的比例适宜答案D
61、维生素E缺乏时可出现的症状不包括A、溶血性贫血B、视网膜蜕变C、神经退行性病变D、手足痉挛症答案D
62、蛋白质生物学价值是表示A、蛋白质被机体消化酶分解的程度B、蛋白质吸收后在体内被利用的程度C、蛋白质在体内的消化率D、摄入蛋白质增加体重的克数答案B
63、Engel指数越大说明A、生活水平越贫穷B、生活水平越富裕C、工资收入越大D、用于购买食品的支出越大答案A
64、膳食纤维是oA、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案D
65、大豆中的蛋白质含量A、15%〜20%B、50%〜60%C、10〜15%D、35%-40%答案D
66、下列不是谷类加工的目的是A、改善感官B、提高消化吸收C、减少营养素的损失D、增强口感答案C
67、下列动物性食品中脂肪含量最高的是oA、猪肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉答案A
68、下列食物中富含胆固醇的是A、鲜香菇B、大豆C、猪脑D、鸡蛋白答案C
69、下列关于玉米中烟酸的描述中,正确的是A、玉米中烟酸含量很低B、玉米中烟酸为结合型,不能被人体吸收C、玉米中烟酸为游离型,可以被人体吸收D、玉米中可以转化为烟酸的色氨酸含量很高答案B
70、下列水产品中,含硒最高的是()A、牡蛎B、甲鱼C、带鱼D、河蟹答案A
71、主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源,也是蛋白质和膳食纤维的重要来源A、粮谷类B、动物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品答案A
72、体质指数的公式为()答案D
73、关于肿瘤的发病因素的说法错误的是()A、吸烟与恶性肿瘤关系密切B、恶性肿瘤的发生与生活环境有关C、肝胆管细胞癌与寄生虫感染有关D、高蛋白饮食可以减少大肠癌的发病率E、不良精神因素可增加恶性肿瘤的发病率答案D
74、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()A、维生素D和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素D答案A
75、烟酸缺乏可引起A、腹泻B、毕脱氏斑C、脂溢性皮炎D、脚气病答案A
76、谷类脂肪含量普遍较低,主要集中在A、谷皮和糊粉层B、胚乳和胚芽C、糊粉层和胚芽D、谷皮和胚芽答案C
77、坚果的营养特点为A、蛋白质含量约12%〜25%属于优质蛋白B、油脂含量较高,以不饱和脂肪酸为主C、碳水化合物的含量都很低D、含有大量维生素C等抗氧化作用的营养成分答案B
78、碧螺春茶属于A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶答案A
79、下列常用来作为计算某病发病率的分母的是A、观察到的病例数B、观察到的新病例数C、无症状病例数D、观察人年数E、失访人数答案D
80、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为A、14B、12C、10D、7〜8答案D
81、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约为()kcalo1800240028003000答案B
82、关于健康管理师职业的定义,以下描述正确的是()A、从事群体健康的监测、分析、评估的工作人员B、从事个体健康的监测、分析、评估的工作人员C、从事健康咨询、指导等工作的专业人员D、从事个体或群体危险因素干预工作的专业人员E、从事个体或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员答案E
83、儿童发育迟缓是指与同龄人相比()A^体重偏低B、身高/体重偏低C、身高偏低D、营养不良答案B
84、生活方式管理的核心是()A、预防B、治疗C、教育D、康复E、行为答案A
85、燕麦和大麦细胞壁纤维中的主要成分是A、果胶B、8-葡聚糖C、纤维素D、多聚果糖答案B
86、人体必需的脂肪酸是()A、油酸B、二十碳五烯酸C、棕桐酸D、二十二碳六烯酸E、-亚麻酸答案E
87、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()A、粮谷类食物为主B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C、适量饮用奶D、食物加工应精细,以利于其消化吸收答案D
88、痛风症患者的饮食下列错误的是()A、限制总能量的摄入,保持适宜体重B、避免饮酒C、选用低噂吟饮食如水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类D、嗓吟含量低的食物也包括鱼贝类海产品及豆类制品E、痛风性关节炎急性发作期避免动物内脏、肉类浓汤答案D
89、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为()oA、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关答案B
90、以下说法符合安全运动条件的是()A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是答案D
91、在进行膳食调查结果的计算和分析时,需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量,计算公式为鲜奶量二奶制品摄入量X蛋白质含量+3其中3代表()OA、奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍B、每百克鲜奶中蛋白质的含量为3gC、奶制品中蛋白质的含量不应低于3gD、每百克奶制品中蛋白质的含量为3g答案B
92、全科医生的个体化病人教育包括哪几个环节()A、咨询B、判断C、解释D、了解E、共识答案BCE
93、下列人群中,不宜多饮茶的是()A、缺铁性贫血患者B、老年人C、营养不良者D、肥胖患者E、溃疡病患者答案ACE
94、保健食品的标签和说明书必须标明()等A、保健食品的疗效B、适合人群C、食用方法D、推荐用量答案BCD
95、良质花生的特点是()A、颗粒饱满B、果荚呈土黄色或白色C、果仁呈紫红色D、有耒成熟粒E、气味平淡答案AB
96、下列关于青春期生长发育特点的说法,正确的有()A、青春期第二次体格突增男孩在11〜13岁B、青春期第二次体格突增女孩在9〜11岁C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17〜18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在20〜22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长答案ABCD
97、可以从获得社区居民营养与健康资料A、政府行政部门B、疾病控制中心C、医院D、科研学术部门E、妇幼保健院答案ABCDE
98、社区居民营养与健康资料的收集途径包括A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷答案BCDE
99、在健康保险行业中,健康管理的核心任务是A、健康咨询B、诊疗服务C、健康指导D、诊疗干预E、健康维护答案CD
100、食品腐败变质的原因有O等情况A、食物的品种B、食品本身的组成和性质C、食物的营养成分D、环境因素E、微生物的作用答案BDE10k蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是oA、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案C
102、在测量胸围过程中,下列操作正确的是()A、被测者正确的姿势是双手下垂,挺胸B、被测者要求呼吸均匀,处于平静状态C、在平静呼吸时读数D、软尺要轻轻与皮肤接触E、将带尺零点固定于被测者胸前乳头下缘,乳腺已突起的女性可以胸骨中线第四肋间高度为固定点答案BCDE
103、豆类的营养特点有()A、蛋白质含量较高B、丰富的B族维生素C、碳水化合物多为不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纤维答案ABCD
104、营养素吸收利用障碍因素包括()A、饮食喜好B、药物影响C、胃肠道功能D、食物因素答案BCD
105、蔬菜水果在正常情况下,硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的,如果升高是由于OoA、生长时碰到干旱B、收获后,在不恰当的环境中储存C、蔬菜进行腌制D、微生物污染E、大棚中的蔬菜答案ABC
106、肺循环的功能有()oA、将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B、营养素由血液转移到肺泡C、吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D、可能有抗肿瘤作用答案C
7、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙不应低于()mgoA、500B、400C、300D、200答案B
8、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现()A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙答案B
9、中国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%〜15%其中来源于动物性食物的蛋白质应占()A、50%B、30%C、25%D、15%答案A
10、为有效地预防碘缺乏,目前我国采用强化碘的食物载体是A、酱油B、植物油C、食盐D、大米答案C11>下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是()A、Kwashiorkor的典型症状是消瘦,Marasmus的典型症状是水肿B、Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量,而蛋白质供应充足C、Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏蛋白质,而能量供应充足D、Kwashiorkor的发病原因主要是能量基本满足而蛋白质供应不足,Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足答案D
12、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()D、把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E、血液由静脉血向动脉血转变答案ACE
107、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有()oA、氨基酸B、磷脂C、维生素CD、维生素EE、铁答案ABCDE
108、动植物食物平衡膳食模式的特点是()A、宏量营养素供能比较合理B、动植物食物比例适当C、橄榄油为主要食用油D、膳食能量能满足需要E、易发生营养缺乏病答案ABD
109、黄曲霉毒素解释正确的有()oA、是结构相似的一类化合物B、在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见C、污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染D、其毒性是氨化钾的10倍答案ABD
110、《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括()A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案ABCD11k周围神经系统按照分布区可分为()A、传入神经B、自主神经C、传出神经D、躯体神经E、内脏神经答案DE
112、计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括()A、每日购进食物量B、每日废弃食物量C、每日剩余食物量D、食物原结存量E、总人数答案ABCD
113、腰臀围比值越小,腹型肥胖程度越高()A、正确B、错误答案B
114、动物性食物也含有膳食纤维()A、正确B、错误答案B
115、在对液体、半流体食品采样时,应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取()A、正确B、错误答案B
116、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形()A、正确B、错误答案A
117、Kaup指数用于评价学龄期儿童和青少年的体格发育状况()A、正确B、错误答案B
118、分析性研究是探索疾病的可疑危险因素研究()A、正确B、错误答案A
119、老年人户外活动减少,由皮肤形成的维生素D量降低,易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收,出现骨质疏松症,故维生素D的RNI为5ug/d()A、正确B、错误答案B
120、炼乳是浓缩乳的一种,浓缩过程中去除了2/3的水分,稀释后,可替代牛乳长期食用()A、正确B、错误答案B
121、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查()A、正确B、错误答案A
122、婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面()A、正确B、错误答案A
123、对于植物性原料,焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽(特别是绿色蔬菜)()A、正确B、错误答案A
124、加入甲苯保护的尿液适用于尿糖、尿蛋白定量检查()A、正确B、错误答案A
125、24h膳食回顾法中的24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24ho()A、正确B、错误答案A
126、婴幼儿体重粗略估计公式为标准体重(kg)二年龄(岁)义2+8A、正确B、错误答案B
127、《食物成分表2002》中的食物编码有6位,代表食物类别编码的是前3位()A、正确B、错误答案B
128、健康教育是营养教育的一个分支()A、正确B、错误答案B
129、儿童坐高测量时间的选择同身高测量一样,一般在上午10时左右进行()A、正确B、错误答案A
130、大量运动有益于健康()A、正确B、错误答案B13k24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量,但不需要询问摄入的饮料的种类和数量()A、正确B、错误答案B
132、在被允许使用的添加剂中,使用时最重要的两个方面是使用范围和使用剂量()A、正确B、错误答案A
133、胰岛素调节维生素、无机盐的代谢()A、正确B、错误答案B
134、淀粉是无蛋白食品()A、正确B、错误答案A
135、回顾法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合()A、正确B、错误答案A
136、上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失()A、正确B、错误答案A
137、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的()A、正确B、错误答案B
138、一般来说,中国人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸()A、正确B、错误答案A
139、尿液中加入少量氯仿,可作为尿中吓咻测定的特殊保存剂()A、正确B、错误答案BA、肌肉B、卵巢和肝脏C、皮肤D、血液答案B
13、含植物固解较多的食物是A、玉米油B、豆油C、花生D、深海鱼答案A
14、下列营养素中,不属于预包装食品营养标签中的“核心营养素”的是A、蛋白质B、脂肪C、钠D、铁答案D
15、下列哪个属于抗氧化剂()A、甜菊糖甘B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案B
16、以下不属COPD的高危人群是()A、经常饮酒者B、有长期吸烟者C、慢性咳嗽、咳痰症状者D、儿时反复下呼吸道感染E、经常接触刺激性工业粉尘答案A
17、根据碳水化合物的分类,麦芽糖属于A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖答案B
18、在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是A、麦角固醇B、5-脱氢胆固醉C、维生素D2D、7-脱氢胆固醉答案D
19、制作油条时,几乎全部损失的营养素是A、维生素B2B、烟酸C、维生素B1D、蛋白质答案C
20、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是OoA、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用答案B
21、测定人体总能量消耗的方法中最有效可靠、安全、受试者活动自由、适用于人群现场的是A、直接测热法B、间接测热法C、双标水法D、心率监测联合运动感应器法答案C
22、体重和身高上臂I韦I与皮褶厚度胸围头围坐高等指标均属于A、人体测量资料分析B、营养调查C、营养监测D、膳食调查答案A
23、下列防治C0PD的措施不恰当的是()A、戒烟B、控制环境污染C、控制职业危害接触D、拒绝咳痰答案D
24、关于食物热效应的描述不正确的是A、摄食量越多,能量消耗也越多B、进食快者比进食慢者食物热效应高C、食物脂肪经消化吸收后转变为体脂肪时,耗的能量最少D、食物碳水化合物消化吸收转变为机体糖原或脂肪时,消耗的能量最多答案D
25、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g250〜300200〜250150〜200D、100-150答案C
26、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()A、普通家庭一般不容易做到B、能量过剩C、易发生慢性病D、易发生营养缺乏病答案D
27、畜肉当中胆固醇含量最高的部位是()oA、肾脏B、肝脏C、脑D、肥肉答案C
28、EAR值和RNI值的换算公式是()RNI=EAR+2SDRNI=EAR+SDRNI=EAR+3SDRNI=EAR-2SD答案A
29、社区动员的主要对象为()A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案A
30、()测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要A、腰围B、臀围C、胸围D、体重答案A
31、食物频数法膳食调查的主要目的是()A、了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B、了解个人的营养状况C、了解有无营养素缺乏病D、了解群体营养状况答案A
32、宇宙中万物化生的根本条件是()A、阴阳交感B、阴阳消长C、阴阳对立D、阴阳互根答案A
33、人食用被农药污染的水生生物后,对人体可产生的影响是A、通过食物链的逐级稀释,对人体产生微小的不良效应B、通过食物链的逐级稀释,对人体不产生不良效应C、通过食物链的逐级浓缩,对人体产生严重的不良效应D、农药不会通过食物链影响到人的健康答案C
34、下列松花蛋中,最宜选购的是()A、手抛试验弹动感差B、摇晃时无动荡声C、包料发霉D、摇晃后有水荡声答案B
35、在青少年时期,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()A、61B、51C、4〜51D、41答案C
36、餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的()A、卫生管理制度B、经营管理制度C、认证管理制度D、餐饮服务食品安全操作规范答案D
37、()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案C
38、下列制作米饭的方法中,营养素损失最多的是()A、捞饭不弃汤B、捞饭弃汤C、蒸饭D、煮饭答案B
39、铅通过抑制筑基酶活性导致A、血红蛋白合成减少B、血红蛋白分解增强C、锌铁和钙等的吸收率增加D、维生素C氧化速度减慢答案A
40、下列水果中,维生素C含量最高的是()A、柑橘B、葡萄C、鲜枣D、苹果答案C
41、用于维生素A维生素D和维生素E的分析方法,最好的是A、高效液相色谱法B、滴定分析方法C、荧光分光光度法D、紫外可见-分光光度法答案A
42、在进行家庭称重法数据统计时,计算人日数时在外就餐者()计算在内A、需要不需要C、两者都可以D、视情况而定答案B
43、我国RNI将成人的叶酸供给量定为100ug/d200ug/d3OOug/d400ug/d答案D
44、谷物种子的胚乳中含量最高的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、维生素答案C
45、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质()A、核蛋白质B、糖蛋白C、磷蛋白D、色蛋白答案B
46、过量摄入会导致“奶碱综合征”的营养素是A、维生素AB、维生素CC、钙D、铁答案C
47、鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是()A、铅B、过氧化物值C、酸价D、挥发性盐基总氮答案D
48、成人如饮酒,一天饮酒的酒精量女性不超过()goA、10B、15C、20D、25答案B
49、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日A、5B、10C、15D、20答案A
50、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是()A、生大豆粒B、熟大豆粒C、豆浆D、豆腐答案D
51、海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白D、维生素A答案A
52、微量元素是指下列哪一类元素()oA、人体需要量很少的B、自然界含量很少的。