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注册营养师技师模拟试题(附参考答案)
1、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁答案C
2、人类除了从食物中的碳水化合物能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的是()A、矿物质B、维生素C、乙醇D、黄酮类化合物答案C
3、Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志,下列的判定哪些是正确的()
①Engel指数在60%以上者为贫困
②Engel指数50%〜59%为勉强度日
③Engel指数40%〜49%为小康水平
④Engel指数30%〜39%为富裕
⑤Engel指数30%以下为说明存在计算错误A、
③④⑤B、
①③⑤C、
①②③④D、
②③④⑤答案C
4、社区按功能可划分为()A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区答案A
5、属于必需微量元素的包括
①硒
②镁
③锌
④钾
⑤铁A、
①②③④B、
②③④⑤C、
②③④D、
①③⑤D、维生素E答案C
50、大豆中产生豆腥味的主要酶类是A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、胭酶D、蛋白酶答案B
51、为保证儿童的摄入量,除必需使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排次海产食品A、4B、3C、2D、1答案D
52、《中国膳食指南2022》推荐每日反式脂肪酸摄入量不超过克A、5B、2C、6D、3答案B
53、下列属于必需氨基酸的是A、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缀氨酸B、丙氨酸、苏氨酸、缀氨酸、甘氨酸C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸D、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸答案A
54、在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需A、苯丙氨酸,蛋氨酸B、苯丙氨酸,苏氨酸C、蛋氨酸,缴氨酸D、蛋氨酸,苯丙氨酸答案D
55、缺乏维生素D会导致哪种疾病?A、软骨病B、脚气病C、坏血病D、癞皮病答案A
56、控制食品腐败变质的措施不包括oA、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥答案C
57、以下为必需氨基酸的是A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸答案D
58、发病率的准确度受很多因素的影响,选出错误因素A、报告制度不健全B、漏报C、诊断水平不高,D、还应考虑年龄、性别构成不同E、致残程度答案E
59、膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
①钙
②铁
③锌
④蛋白质
⑤铜A、
②③④⑤B、
①②③⑤C、
①②③④⑤D、
①③④⑤答案B
60、大肠内存在细菌,这些细菌A、对人体有害B、对人体无害C、能合成某些维生素D、能合成某些矿物质答案c
61、健康保险管理办法中,以下那些保险属于健康保险()A、疾病保险B、医疗保险C、失能收入保险D、护理保险答案ABCD
62、调查的具体方法包括()A、观察法B、自填问卷法C、访谈法D、专题小组讨论法E、电话法答案ABCD
63、下面三餐分配合理的有()A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/
3、1/
3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/
5、2/
5、2/5C、中餐占全天总能量的40%早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%〜40%早餐占全天总能量的25%〜30%晚餐各占30%〜40%E、以上均不合理答案ABC
64、属于癌证早期征兆的是()A、出现便血B、皮肤伤口经久不愈C、非哺乳期的妇女乳头溢液D、肢体麻木E、疣或黑痣突然增大或破溃,变色或隆起答案ABCE
65、鱼类的营养学特点是()oA、含有丰富的维生素CB、钙的吸收率较畜禽肉高C、鱼油是维生素D的重要来源D、经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E、淡水鱼中的碘含量也很高答案CD
66、食品标签管理法规包括GB14880GB7718GB13432D、食品营养标签管理规范E、GR2760答案BCD
67、从公共卫生的角度来理解,人群健康管理的不可分割的目标就是A、预防疾病B、改善健康C、促进健康生活方式D、预防传染病在人群中的流行E、降低医疗成本答案ABC
68、以下属于非语言传播的是A、时间语言B、动态体语C、空间语言D、类语言E、时空语言答案BDE
69、健康管理的组成部分是A、健康信息收集,进行健康监测B、健康危险因素评价C、健康危险因素干预D、循环不断进行E、健康远程咨询答案ABC
70、肉与肉制品的主要卫生问题包括oA、人畜共患传染病与寄生虫病B、微生物污染C、亚硝酸盐D、药物残留E、宰前原因不明答案ABCDE
71、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有()oA、紧急调用特效药B、协助医务人员抢救病人C、紧急调动抢救所需要的工作人员D、紧急对病人进行输液、洗胃等处理E、判断病人的生命体征答案ABC
72、下列适合儿童群体体格发育评价的评价方法有()A、Rohrer指数法B、标准差法C、标准差评分法D、体质指数E、百分位数法答案BCDE
73、表示正在倾听的身体语言有()A、微笑B、目光注视C、点头D、身体后仰E、交头接耳答案ABC
74、设计调查问卷时,应注意哪些常见问题()A、题量适中B、避免诱导性提问C、避免专业术语D、只能选用封闭式问题E、避免双重装填答案ABCE
75、下列哪些营养素与促进生长与组织修复有关?()A、水B、亚油酸C、蛋白质D、矿物质E、维生素答案BCDE
76、下列有关儿童膳食中碘元素的RNI正确的是()A、7~10岁儿童的碘元素的RNI为60ug/日B、7〜10岁儿童的碘元素的RNI为90ug/日C、11〜13岁儿童的碘元素的RNI为120ug/日D、H〜13岁儿童的碘元素的RNI为150Rg/日E、14〜18岁儿童的碘元素的RNI为150ug/日答案BCE
77、下列()方法可以避免食物中营养素的流失A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案ACD
78、描述学龄前儿童饮食特点正确的是()A、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物B、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良C、胃容量较小,需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物D、少吃零食,饮用清淡饮料E、培养良好的饮食习惯答案ABCDE
79、氨基酸按化学结构式可分为()oA、脂肪族氨基酸B、杂环族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸答案:ABD
80、下列有关标准人的说法正确的是()A、标准人可视为成年男子中体力劳动者B、标准人的能量参考摄入量是2400kcalC、标准人可视为成年男子高体力劳动者D、标准人的能量参考摄入量是1200kcalE、标准人可视为成年男子轻体力劳动者答案BE
81、食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点()A、正确B、错误答案B
82、青少年时期是生长发育的高峰期,因此脂肪的摄入不用限制()A、正确B、错误答案B
83、当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时,随机个体摄入不足的概率为2%〜3%()A、正确B、错误答案B
84、啤酒中维生素B1的含量丰富,维生素B
2、烟酸含量很低()A、正确B、错误答案B
85、水是人体中含量最多的成分()A、正确B、错误答案A
86、良质鲜乳呈均匀的流体,无凝块()A、正确B、错误答案A
87、食盐摄入量与高血压呈负相关,健康人每日摄入6g为宜()A、正确B、错误答案B
88、家庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量一剩余总量()A、正确B、错误答案B
89、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关()A、正确B、错误答案A
90、干酪属于浓缩乳,营养价值极高,含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸()A、正确B、错误答案A
91、加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏()A、正确B、错误答案A
92、鳏丝清晰呈鲜红色,黏液透明的鱼是新鲜鱼()A、正确B、错误答案A
93、任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督,举报餐饮服务提供者违反本办法的行为,了解有关餐饮服务食品安全信息,对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议()A、正确B、错误答案A
94、开放式问题是一种不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型OA、正确B、错误答案A
95、食物编码,变量名为D1变量长度至少为3位()A、正确B、错误答案B
96、百分比和率是描述计量资料的常用指标()A、正确B、错误答案B
97、若某种食品中维生素X含量大于50%NRV则可认为这种食品为“高X”食品()A、正确B、错误答案B
98、发水大米不易发霉()A、正确B、错误答案B
99、标准体重指数大于50%时属于重度肥胖()A、正确B、错误答案A
100、蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠()A、正确B、错误答案B答案D
6、含10个以下氨基酸残基的肽称为A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽答案D
7、人体常量元素包括下列哪一组?A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒答案B
8、关于身体活动影响能量消耗的叙述正确的包括
①肌肉越发达者,活动时消耗能量越多
②工作越熟练者,消耗能量越多
③体重越重者,做相同的运动所消耗的能量也越多
④做家务与游泳消耗的能量相当
⑤慢跑消耗的能量多于快走A、
①②③④B、
②③④⑤C、
②③④D、
①③⑤答案D
9、化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染,不包括下列哪项污染A、工业三废造成的重金属污染B、食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物C、溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物D、多环芳燃类化合物、杂环胺等E、人为使用的农药、化肥和兽药的残留;答案C
10、维生素E的适宜摄入量是14mga-TE/d140mga-TE/d1400mga-TE/d14mgB-TE/d答案A
11、以下不属于黄曲霉菌生长繁殖产毒的必要条件的是()A、温度B、湿度C、光照D、氧气E、被污染食物供给的营养来源答案C
12、预防四季豆食物中毒方法主要是()A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案A
13、维生素B2含量较少的食物是A、肝肾心B、蛋黄C、鳍鱼D、谷类答案D
14、人体衰老过程基础代谢率变化是()A、基础代谢率下降B、基础代谢率上升C、基础代谢率与成年人相同D、基础代谢率与年龄无关仅为个体差异答案A
15、胃酸的作用()A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉答案C
16、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()oA、品种B、季节C、饲料D、禽类的存活率答案D
17、人类对营养的需要,首先是对()的需要A、能量B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质答案A
18、不属于世界卫生组织关于健康的定义内容的是()A、躯体健康B、心理健康C、社会和谐健康D、道德健康E、精神健康答案D
19、发生食物中毒后,公共营养师要采取的行动包括()A、赶快处理现场,清理和销毁各种物证B、及时向当地卫生部门报告C、隐藏中毒病人D、隐瞒不报答案B
20、下列关于坚果蛋白质的描述中,错误的是A、澳洲坚果中不含色氨酸B、花生中缺乏色氨酸C、杏仁中缺乏蛋氨酸D、核桃中缺乏蛋氨酸和赖氨酸答案B
21、下列营养素中,因大量摄入会干扰维生素B12缺乏导致的巨幼红细胞贫血临床诊断的是A、维生素AB、叶酸C、泛酸D、生物素答案B
22、在所用的膳食调查方法中,最准确并常用做金标准的方法是()A、称重法B、食物频率法C、24h回顾法D、24h回顾结合称重法答案A
23、影响人体健康最重要的因素是()A、医疗条件B、遗传因素C、个人生活方式D、社会条件答案C
24、下列属于营养教育远期效果的是()A、营养健康状况的变化B、知识和态度的变化C、信息和服务的变化D、行为的变化答案A
25、简单地说,营销就是指一个组织应该寻求见了正确的营销组合时,它又开始了新的变化,健康管理专业服务提供者可以通过理赔依据是()A、服务于顾客群的需要来创造利润B、销售产品来获得利润C、宣传产品来获得顾客群D、提高服务质量获得顾客群E、降低产品价格来获得市场答案A
26、视黄醇当量是指A、维生素AIUX1/6+S-胡萝卜素ugB、维生素AIUX1/3+B-胡萝卜素RgXl/6C、维生素AIUX1/3+B-胡萝卜素ugD、维生素AIUX1/3+B-胡萝卜素ugXl/12答案B
27、夜盲症和干眼病的原因是缺乏哪一种维生素?A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素K答案C
28、为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()A、60%B、50%C、40%D、30%答案B
29、干藏食品库的相对湿度应控制在()A、50%〜〜60%B、30%〜〜40%C、20%〜〜80%D、80%〜〜90%答案A
30、鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是A、短链脂肪酸B、长链脂肪酸C、碳水化合物D、胶原和黏蛋白答案D
31、确定营养素需要量和DRIs的方法不包括A、动物实验研究B、离体实验研究C、人群观测研究D、随机临床研究答案B
32、产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是()A、镁B、铁C、钙D、锌答案C
33、数据录入一般采取(),以保证录入结果的准确性A、二人单轨录入B、二人双轨录入C、一人双轨录入D、一人单轨录入答案B
34、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案C
35、蛋白质功效比值是()A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案C
36、关于脊髓的功能,正确的选项是()A、反射功能与反馈功能B、反应功能与传导功能C、反射功能与传导功能D、反馈功能与反应功能答案C
37、24h膳食回顾法的调查时间是()A、调查时间总和24h即可B、调查前一天24hC、从调查起24hD、调查前后各12h答案B
38、小明喝牛奶后常出现胀气腹痛腹泻,经检查排除了细菌感染,最大可能缺乏(单选)A、蛋白质分解酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、琥珀酸脱氢酶答案C
39、我国标准肥胖人群的BMI值是大于oA、26B、27C、28D、29答案C
40、描述谷类食物营养特点不正确的选项是oA、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D、胚芽含有一定量的脂溶性维生素答案B
41、以下不适宜进行健康干预的危险因素是A、吸烟B、饮酒C、疾病家族史D、年龄E、运动不足答案C
42、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸答案B
43、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案D
44、描述脂类生理功能不正确的是oA、维持人体正常的生理和发育所必需的物质B、构成人体细胞的重要成分C、促进脂溶性维生素吸收和利用D、人体唯一能量来源答案D
45、反映机体锌的营养状况的指标是A、血镒浓度B、尿镒浓度C、发镒含量D、以上全不是答案D
46、生食萝卜有助于消化,是由于含有A、淀粉酶B、麦芽糖酶C、凝乳酶D、乳糖酶答案A
47、水溶性维生素的共性不包括A、溶于水B、在碱性溶液中容易破坏C、在体内贮存少D、营养状况不能用尿负荷试验进行评价答案D
48、头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以的含量为最高A、脯氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案B
49、蔬菜在烹调时损失最多的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、维生素C。