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注册营养师技师模拟习题含答案
1、米饭的生熟重量比值为
0.4如果有50g大米,能做出()g米饭A、20B、40C、125D、200答案C
2、()由多种自然食物经粉碎加工后,混合配制成流质状态的营养液其适应症凡胃肠道具有消化、吸收功能,但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者A、低纤维膳食B、匀浆膳C、糖尿病膳食D、要素膳答案B
3、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高,预示有动脉粥样硬化的潜在危险()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL答案D
4、有“哈喇”味是()特有的气味A、蛋白质变质B、脂肪酸败C、碳水化合物变质D、蔬菜腐烂答案B
5、健康促进与健康教育的本质区别在于有()A、健康信息传播B、人群行为干预C、个人或群众参与D、健康的环境支持系统E、经费支持答案D
6、食物营养的研究内容不包括答案c
51、营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是A、钙化醇B、硫胺素C、核黄素D、抗坏血酸答案A
52、下列关于预包装食品营养标签中营养成分功能声称标准用语使用错误的是A、人体需要能量来维持生命活动B、蛋白质有助于构成或修复人体组织C、反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的2机过多摄入有害健康D、膳食纤维有助于维持正常的肠道功能答案C
53、短链脂肪酸的碳链含碳数为A、6碳以下B、10碳以下8〜12碳14〜24碳答案A
54、某食物中蛋白质的INQ值大于1A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D、表示食物蛋白质的供给高于机体所需答案A
55、食物脂肪的吸收率一般在以上A、95%B、85%C、70%D、80%答案A
56、帮助形成植物支撑结构的多糖为A、纤维素B、麦芽糖C、糖原D、蔗糖答案A
57、对食品的基本卫生要求不包括()A、无毒无害B、具有相应的营养价值C、良好的感官性状D、具有保健作用答案D
58、平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平97%〜98%B、50%C、90%D、75%答案B
59、健康保险行业是金融行业,它的核心业务为()A、提供健康保障B、实施风险管控C、经营健康管理D、经营健康风险E、扩大保费规模答案D
60、维生素D的生理功能不包括A、促进小肠钙吸收B、抗氧化作用C、促进肾小管对钙磷的重吸收D、对骨细胞呈现多种作用答案B
61、下列谷类的合理利用中,正确的是()A、常吃精白米B、面食要少炸C、和豆类混合食用D、储存在避光、通风的地方E、大米宜多次淘洗答案BCD
62、下列有关成年男子混合系数的说法正确的是()A、成年男子混合系数二折合成年男子总人H数/各年龄组总人日数B、成年男子混合系数二各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数C、成年男子混合系数二各年龄组总人日数一折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数D、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况E、某人群的成年男子混合系数大于1说明该人群中青壮年人数较多答案ADE
63、个人健康管理咨询内容可以包括()A、解释个人健康信息及健康评估结果及其对健康的影响B、制定个人健康管理计划C、提供健康指导D、制定随访跟踪计划E、糖尿病管理计划答案ABCD
64、选用食品添加剂时,要注意的方面包括()A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B、某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质答案ABCDE
65、煎、炸、炒食物对食物的影响包括()A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解答案ABCD
66、下列关于24h回顾法的叙述,正确的是()A、24h回顾法不存在人日数问题B、所需时间短,应答者不需要较高文化C、适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查D、询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳E、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点答案BDE
67、评价一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析A、运动能力B、生化检验C、体格测量D、临床观察E、膳食评价答案BCDE
68、劳动分级中,关于中等体力劳动说法正确的有()A、工作时有40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动B、工作时有60%时间坐或站立,40%时间从事特殊职业活动C、学生日常活动D、电工安装、车床操作E、机车驾驶员答案ACDE
69、患病率的特点有()oA、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标E、指现患率和流行率答案ACDE
70、在挑选面粉时,下列为良质面粉表现的是()A、味道淡而微甜B、咀嚼时有沙声C、置于手中紧捏后放开不成团D、呈白色或微黄色E、微有异味答案ACD
71、甲基汞引起的毒性包括()A、胚胎毒性B、急性毒性C、致畸毒性D、慢性毒性E、致癌作用答案ABCD
72、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括()A、明确规定了需申报审批的范围B、对生产和经营作出严格规定C、对标志和说明书的要求D、对违法者处罚的规定E、对添加剂的含义进行诠释答案ABCDE
73、下列措施可以避免食物中营养素流失的是()A、蔬菜先洗后切B、淘米的次数不要多C、发酵面食使用鲜酵母D、煮米粥加碱E、蔬菜先热烫再炒答案ABC
74、身体活动的基本类型有()A、屈曲运动B、有氧运动C、快速运动D、无氧运动E、伸展运动答案ABDE
75、胃可分为()A、贲门部B、胃体C、胃底D、幽门部E、胃大弯答案ABCD
76、学校营养配餐原则是()A、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、各营养素的比例要适宜C、食物搭配要合理D、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60$E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑答案ABCE
77、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性答案ABC
78、碳水化合物的主要功能为()oA、供给和储存能量B、构成组织及重要的生命物质C、节约蛋白质和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人体必需氨基酸答案ABCD
79、下列说法正确的有()A^体重秤的准确度要求误差不超过
0.5%即100kg误差小于
0.5kgB、身高测量时要求足跟、舐骨部及两肩胛间与立柱相接触,躯干自然挺直C、测量场地要求室温以20〜22℃为宜,相对湿度在50%〜55%D、身高计的要求为2m的误差不得大于
0.5cmE、电子人体秤应放置于平地,并检查地面是否平坦答案BCDE
80、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()A、硒B、碘C、钙D、锌E、铁答案DE
81、食品卫生学指标也是食品标签的一部分内容()A、正确B、错误答案A
82、蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下,水解为氨基酸的过程()A、正确B、错误答案A
83、开放式问题是指研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来OA、正确B、错误答案A
84、胸腺是人体最大的腺体()A、正确B、错误答案B
85、称重法中食物生熟比值的计算是必需的()A、正确B、错误答案A
86、常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等()A、正确B、错误答案A
87、不同部位的头发中微量元素的含量不一样,头发生长时间不同()A、正确B、错误答案A
88、腰围可用来测定腹部脂肪的分布()A、正确B、错误答案A
89、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成()A、正确B、错误答案B
90、计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位个数所得的资料,一般有单位,为有序变量()A、正确B、错误答案B
91、为减少蔬菜中维生素的损失,蔬菜应该先切后洗()A、正确B、错误答案B
92、数值变量常用平均数、标准差、方差分析、直线相关与回归等指标和方法进行统计分析()A、正确B、错误答案A
93、膳食纤维即为非淀粉多糖()A、正确B、错误答案A
94、体重超过标准体重,并不一定都是肥胖()A、正确B、错误答案A
95、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料()A、正确B、错误答案B
96、头发的生长速度是一致的()A、正确B、错误答案B
97、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节()A、正确B、错误答案B
98、考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入()A、正确B、错误答案B
99、在食物成分表中,数据用“一”表示痕量A、正确B、错误答案B
100、对于感冒、腹泻、康复期病人等,还需要根据实际情况进行餐次和能量比例调整A、正确B、错误答案AA、食物的营养组成功能B、膳食营养素参考摄入量C、食品强化D、植物化学物的功能答案B
7、食盐加碘,其中碘化钾与食盐的配合比例为()A、1:1001:10001:100001:100000答案D
8、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()A、黑豆B、大米C、奶类D、肉类答案D
9、某儿童生长缓慢,不爱吃饭,应为该儿童推荐哪类食物()A、水果蔬菜B、发酵食品C、瘦肉D、海产品答案D
10、为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时,油温不宜过高C、烙饼时,缩短所用时间D、做馒头时,在发酵面团中加碱答案D
11、以下食物中氨基酸组成最优的是()A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪答案D
12、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是()oA、甜炼乳B、奶粉C、调制奶粉D、酸奶答案A
13、在大量搜集资料前就产生诊断假设,对于医生诊断疾病()A、不利,“先入为主”可能导致误诊B、不利,诊断假设就在全面搜集资料后产生C、有利,可指导进一步搜集资料D、有利,最先出现的直觉往往是正确的诊断E、弊大于利,严谨的医生不使用直觉做诊断答案C
14、下列说法错误的是()A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案D
15、在进行膳食调查结果的计算和分析时,需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量,计算公式为黄豆量二豆制品摄入量X蛋白质含量・
35.1其中
35.1代表()oA、每百克豆制品中蛋白质的含量为
35.1gB、豆制品的蛋白质含量是黄豆的
35.1倍C、豆制品中蛋白质的含量不应低于
35.1gD、每百克黄豆中蛋白质的含量为
35.1g答案D
16、在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题A、酸奶B、大豆C、小麦D、牛奶答案B
17、有关必需脂肪酸的说法正确的包括
①花生四烯酸在体内可以合成
②亚麻酸是n-3系列脂肪酸
③油酸TT必需脂肪酸活性
④棕桐酸是必需脂肪酸
⑤亚油酸是n-3系列脂肪酸A、
①②③④B、
②③④⑤C、
②③④D、
①②答案D
18、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分()A、维生素B12B、叶酸C、锌D、核黄素答案A
19、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重()A、1〜2千克B、5〜6千克C、9〜10千克D、10〜15千克答案A
20、儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()A、海产品B、淡水鱼C、奶类D、豆类答案A
21、维生素Bl在体内参与何种辅酶的构成()A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核昔酸C、辅酶IID、磷酸哦哆醛答案A
22、成人维生素D缺乏可引起A、佝偻病B、坏血病C、骨质软化症D、眼干燥症答案C
23、叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在()g/100g之间A、
1.5〜
3.0B、
0.2〜
0.5C、
1.3〜
2.0D、
0.2〜
1.3答案C
24、维生素D的前身为()oA、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、毗哆醇答案B
25、关于居民膳食营养素参考摄入量,正确的说法是A、RNI是以EAR为基础制定的RNI=15EARB、一般而言,AIRNIC、每日营养素摄入量大于RNI即使小于UL也会对人体产生危害D、RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值答案D
26、档案的存放过程中,湿度一般控制在()14%〜24%25%〜45%45%〜60%60%〜70%答案C
27、“以下关于短链脂肪酸主要生理功能错误的是A、提供机体能量B、促进细胞膜脂类物质合成C、对内源性胆固醇合成有促进作用D、可预防肠道肿瘤答案C
28、小肠与胃相连接的部位是()A、贲门B、幽门C、十二指肠D、回肠答案B
29、关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是()A、苦井水中毒可用美蓝解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒答案D
30、无论如何,减肥膳食不能低于(),并且仍应继遵循膳食指南原则lOOOkcal1200kcal1500kcal1800kcal答案B
31、使用营养强化剂的要求是A、可以提高食品的营养价值B、可以使人群营养素摄入过量C、可以引起脂肪代谢异常D、不应改变食品的色泽答案A
32、人体不能合成维生素C必需每日经食物摄取,因为人体内()A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脱氢酶答案C
33、评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是0A、醛类含量B、挥发性碱基总氮C、酸类含量D、必需氨基酸含量答案B
34、鱼类蛋白质的含量一般为A、5%B、10%〜15%C、15%〜22%D、25%〜35%答案C
35、五行中,“水”之子为A、木B、火C、±D、金E、水答案A
36、咸味和可互相抵消A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案B
37、对有毒金属铅最敏感的人群是oA、老人B、儿童C、男性D、女性答案B
38、每日膳食中有g脂肪可满足人体对脂肪的需要A、30B、40C、50D、60答案C
39、不属于多糖的是A、淀粉B、糊精C、糖原D、蔗糖答案D
40、与贫血无关的维生素是A、维生素DB、叶酸C、维生素ED、维生素B答案A
41、下列不属于食物中毒特点的是()A、发病与食物有关B、潜伏期短,来势急剧C、暴饮暴食,引起胃肠不适D、同批病人症状相似E、患者对健康人无传染性答案C
42、中国成人体质指数正常的范围是在()A、16〜
16.9B、17〜
18.4C、
18.5〜
23.9D、24〜
27.9答案C
43、对身高体质指数描述有误的是()A、身高体质指数表示每厘米身高的体重值B、身高体质指数受体重影响较大C、身高体质指数二体重(kg)+身高(cm)X1000D、身高体质指数受身高影响较大答案B
44、对锌的生理功能描述不正确的是A、金属酶的组成成分或酶的激活剂B、促进生长发育C、促进机体免疫功能D、维持正常造血功能答案D
45、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸?()A、亮氨酸甘氨酸B、苯丙氨酸丙氨酸C、蛋氨酸丝氨酸D、蛋氨酸赖氨酸答案D
46、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()oA、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇D、乳糜微粒答案C
47、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准A、世界卫生组织(WHO)B、联合国粮农组织(FAO)C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府答案C
48、参与体内钙稳态调控的物质主要包括
①甲状旁腺素
②降钙素
③胰高血糖素
④血管紧张素
⑤125-(OH)2-D3A、
①②③④B、
②③④⑤C、
②③④D、
①②⑤答案D
49、亚油酸是()A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案A
50、下列常见食物的GI最高的是A、香蕉B、养麦C、馒头D、燕麦。