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文本内容:
注册营养师技师练习题
1、在以下食物中胆固醇含量最高的是()A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头答案C
2、下列各种食物按其蛋白质生物价由高至低排列正确的是()A、牛肉》鸡蛋〉黄豆〉花生B、花生〉鸡蛋〉牛肉〉黄豆C、鸡蛋〉牛肉〉黄豆》花生D、黄豆〉牛肉)花生〉鸡蛋答案C
3、239kcal的热能相当于()A、
4.184kJB、IkJC、
4.184MJD、1MJ答案B
4、以下不符合普通人的运动指南的是()A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周5〜7次为宜,最好每天1次C、运动时间以每天30〜60nlin或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案C
5、下列表述正确的是()A、AI的准确性远不如RNLAI可能明显高于RNIB、AI的准确性高于RNIAI可能明显高于RNIC、AI的准确性远不如RNIAI明显低于RNID、AI的准确性高于RNIAI明显低于RNI答案A
6、下列豆制品含维生素C较多的是()oA、豆腐B、豆浆C、豆腐干
51、呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的和消耗的氧气的比例A、能量B、热量C、ATPD、二氧化碳答案D
52、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸答案D
53、世界卫生组织WHO在年从健康促进的角度重新界定了健康的概念19831985198619871984答案C
54、下列关于节食的描述中,错误的是A、容易暴饮暴食B、容易导致进食障碍C、患胆结石的风险降低D、精力难以集中答案C
55、畜肉中含胆固醇最高的部分是oA、肥肉B、瘦肉C、肝脏D、脑答案D
56、细胞内液中的主要阳离子是A、钠B、钙C、钾D、镁答案C
57、下列维生素E活性形式中,活性最高的是A、a-生育酚B、日-生育酚C、丫-生育酚D、6-生育酚答案A
58、数据完整性控制的作用是()A、使在同一时间周期内,允许对数据实现多路存取,并能防止用户之间的不正常B、防止数据丢失、错误更新和越权使用C、使数据实现集中控制D、保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用答案D
59、大量食用生鱼可能会引起()缺乏A、维生素B2B、维生素DC、维生素B1D、维生素E答案C
60、借助于各种问卷、调查表和晤谈等方式了解被评估者的心理特征的一种研究方法是()A、观察法B、调查法C、会谈法D、作品分析法E、心理测验法答案B
61、饮用纯净水采用()方法处理以去除水中的矿物质和有害物质A、化学沉淀法B、离子交换法C、蒸缁法D、反渗透法E、电渗析法答案:BCDE
62、保健食品常用功效成分包括()A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂答案ABD
63、社会餐饮企业的主要工作岗位可以分为两大类,他们是()A、直接面对用餐客人的服务性工作岗位B、间接面对用餐客人的服务性工作岗位C、一次性面对用餐客人的服务性岗位D、位于餐企业后台,制作餐饮产品保证餐饮业正常运营的生产与保障性岗E、康乐服务性岗位答案AD
64、下列关于24h回顾法的叙述正确的是()A、所需时间短,应答者不需要较高文化B、询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳C、适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查D、24h回顾法不存在人日数问题E、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点答案ABE
65、蛋白质过度加热出现的有害劣变产物的主要危害是()A、致突变B、致癌性C、急性中毒D、损害神经系统E、降低蛋白质营养价值答案ABE
66、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容()A、成立儿童膳食管理委员会B、定期取血进行儿童机体营养指标检测C、制定膳食计划D、按周编制食谱E、食物营养与安全的培训答案ACDE
67、下列叙述正确的是()A、腰臀围比值越大,腹型肥胖程度越高B、腰臀围比值越大,腹型肥胖程度越低C、腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标D、腰臀围比值越大与腹型肥胖无关E、腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标答案AE
68、食品安全标准应当包括()内容A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;B、食品添加剂的品种、使用范围、用量;C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;D、食品生产经营过程的卫生要求;答案ABCD
69、与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()oA、维生素CB、胡萝卜素C、烟酸D、维生素EE、维生素B1答案BD
70、小王初议拜见李总,为了引起对方交谈的兴趣,小王可以谈论()A、李总的工作和生活兴趣B、李总公司所处行业C、难懂的专业问题D、李总感兴趣的足球E、小王自己的工作答案ABD
71、根据《中华人民共和国传染病防治法》的规定,可以按甲类传染病处理的传染病有()A、艾滋病B、传染性非典型肺炎C、肺炭疽D、人感染高致病性禽流感E、梅毒答案BCD
72、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有()A、前六个月营养较好对婴儿发育更有利B、怀孕最后三个月营养过量的孕妇,新生儿出生体重可能较重C、母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D、用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E、怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响答案ABD
73、属于副溶血型弧菌中毒特征的是()oA、我国沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品主要为海产品C、以脐部阵发性绞痛为本病特点D、好发季节为冬春季答案AB
74、下列常用抗氧化剂的名称及英文缩写正确的是()A、丁基羟基茴香酸BHAB、二丁基羟基甲苯BHTC、没食子酸丙酯PGD、生育酚VEE、植酸PA答案ABCDE
75、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午后点心应该高能量,以应对下午的活动E、晚餐应清淡,以避免影响睡眠答案ABCE
76、信息收集方法总体上可分为()oA、描述法B、调查法C、访问法D、二手资料法E、实验法答案CDE
77、今后将利用卫生服务的主要技术和方法是A、以数学监测模型为主的评估B、以问卷为基础的健康评估C、以医疗卫生花费为基础的评估D、以市场需求为基础的评估E、以风险评估为主的预测答案BC
78、初级卫生保健主要包括下面哪几方面的工作A、健康促进B、预防保健C、合理治疗D、社区康复E、健康教育答案ABCD
79、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括oA、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合蛋白E、纤维结合蛋白答案ABCDE
80、细菌性食物中毒的共同预防措施包括A、控制细菌繁殖B、防止细菌污染C、高温杀灭细菌D、少量接触细菌进行免疫E、免疫接种答案ABC
81、IkJ相当于
4.184kcalA、正确B、错误答案B
82、不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析()A、正确B、错误答案B
83、豆类脂肪组成以饱和脂肪酸居多()A、正确B、错误答案B
84、问题的排列原则一般将简单问题放在前面,复杂难答问题放在后面()A、正确B、错误答案A
85、构成比简称比,是表示两个数相除所得的值()A、正确B、错误答案B
86、称重记录表需要设计家庭编号和家庭地址()A、正确B、错误答案A
87、茄子保存时最好先用水洗()A、正确B、错误答案B
88、社区人群基本资料的来源主要有已有的统计资料和自己有目的地去收集资料()A、正确B、错误答案A
89、在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类()A、正确B、错误答案B
90、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白A、正确B、错误答案B
91、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流,电话交谈不属于访谈法A、正确B、错误答案B
92、性别、人群血型的A、B、
0、AB等都是分类变量A、正确B、错误答案A
93、茶叶中含有一定量的脂肪A、正确B、错误答案A
94、对于3〜6岁儿童来说,餐次和能量比例可能不是绝对的,而对于青少年应该培养合理合适的饮食习惯和方式A、正确B、错误答案A
95、铝对预防动脉粥样硬化不起作用A、正确B、错误答案B
96、孕期钙缺乏,可造成孕妇骨密度降低A、正确B、错误答案A
97、植物性食品基本不含维生素B12A、正确B、错误答案A
98、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等()A、正确B、错误答案A
99、腰臀比(WHR)男性>
0.8女性>
0.9可诊断为中心性肥胖()A、正确B、错误答案B
100、胃可以吸收部分营养素()A、正确B、错误答案AD、豆芽答案D
7、有利于肠道钙吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药答案A
8、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()A、食品的营养素密度B、食品的营养价值C、食品的热能密度D、食品营养质量指数答案B
9、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为()oA、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案B
10、基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下降A、清蛋白B、醇溶蛋白C、谷蛋白D、球蛋白答案B
11、下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是()A、调查表修订B、确定调查主题C、探索性工作D、确定变量答案A
12、如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案B
13、为了保持健康,60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过goA、30B、35C、40D、50答案D
14、以下关于监护权和监护人的理解错误的是A、监护人是指对来成年人和精神病人的人身、财产以及其他一切合法权益依法进行监督和保护的人B、监护权是监护人对被监护人的人身、财产和其他地权益进行监督和保护的权利C、无民事行为能力人、限制民事行为能力人的监护人是他的法定代理人D、未成年人的父母是未成年人的监护人E、无民事行为能力或者限制民事行为能力的精神病人的监护人可以是其配偶答案A
15、谷物胚的组成部分包括
①子叶
②胚芽
③胚轴
④胚乳
⑤胚根A、
①③④B、
①②③④⑤C、
②③D、
①②③⑤答案D
16、在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸答案D
17、与铁的吸收有关的因素有
①抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收
②动物性食物铁的吸收率高,植物性食物铁的吸收率低
③体内铜含量过少,可影响铁的代谢
④磷酸植酸可妨碍铁的吸收
⑤乳清蛋白可促进铁的吸收A、
②③④⑤B、
①②④⑤C、
①②③④⑤D、
①③④⑤答案C
18、评定锌的营养状况最常用的酶学指标是A、血清锌B、发锌C、血浆碱性磷酸酶D、金属硫蛋白活性答案C
19、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是A、物理指标B、化学指标C、感官指标D、微生物指标答案C
20、我国居民膳食中主要热能来源是A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物答案D
21、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的A、10%B、20%C、30%D、40%答案D
22、可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序A、等级资料B、数值资料C、定量资料D、分类资料答案A
23、体内铁主要存在于A、骨骼B、甲状腺C、血红蛋白D、肌肉答案C
24、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/100goA、
2.5〜
3.0B、
0.2〜
0.5C、
1.3~
2.0D、
0.2~
1.3答案D
25、下列营养素在畜肉食品中含量较少的是A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案C
26、喝一瓶600ml,酒精含量4%的啤酒,可摄入的能量是96kcal134kcal168kcal216kcal答案C
27、属于优质蛋白的有()
①谷蛋白
②大豆蛋白
③鸡肉蛋白
④白蛋白
⑤鱼肉蛋白A、
②③⑤B、
①③④⑤C、
①②③④I)、
②③④⑤答案A
28、乳糖不耐症是因为()A、奶类含钙量高B、婴儿、老人和体弱多病者不能吸收C、奶中含有乳糖,有些成年人缺少乳糖酶,D、牛奶中铁和维生素E、含量低答案C
29、挥发性碱基总氮用于鉴定()oA、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、蔬菜的腐败D、碳水化合物酸败答案B
30、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上A、300B、200C、400D、500答案C
31、在人体内食物吸收的主要部位是()A、口腔B、胃C、胰腺D、小肠答案D
32、牛奶中天然存在的碳水化合物主要是A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖答案C
33、在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是A、炳B、煮C、烙D、炸答案D
34、下列物质中,与果实的软硬程度和脆度有关的是A、纤维素B、果胶C、丹宁D、半纤维素答案B
35、氨基酸模式是指A、蛋白质中各种氨基酸的构成比例B、蛋白质中色氨酸的含量C、蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例D、蛋白质中色氨酸的比例答案C
36、油酸是A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案C
37、健康风险评估的目换是A、为人算命B、计算亚健康指数C、估计特定事件发生的可能性D、诊断疾病E、提供疾病治疗建议答案C
38、初乳营养成分极高,下列说法错误的是A、含有丰富的营养素和抗病物质,应全部喂给孩子B、含有许多免疫活性物质C、含有许多脂肪和乳糖D、含有较多的维生素A答案C
39、刘某一天摄入的蛋白质为
50.6g脂肪为
65.0g碳水化合物为
220.3g则刘某的全天总的能量摄入量为kcalo1560166917881789答案B
40、指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值的A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量答案A
41、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()A、500℃B、10000℃C、700℃D、3000℃答案C
42、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A、5%B、7%C、10%D、15%答案C
43、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡答案D
44、做面食时,下列烹调方法不正确的是()A、尽量采用蒸、烙的方法B、多用炸的烹调方法C、充分利用煮面和水饺汤D、不加或少加碱答案B
45、下列与碘缺乏无关的有()oA、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合答案D
46、以下属于水溶性维生素特点的是A、在食物中它们常与脂类共存B、易贮存于体内,而不易排出体外(维生素K除外)C、摄取过多,易在体内蓄积过多而导致中毒D、一般无毒性,过量摄入也可能导致中毒答案D
47、低温环境下基础代谢可增加A、5%B、10%〜15%C、15%〜25%D、25%〜35%答案B
48、不能用于抗坏血酸营养状况评价的是A、血浆维生素C浓度B、白细胞维生素C浓度C、尿负荷试验D、血清或红细胞抗坏血酸水平测定答案D
49、与影响钙吸收无关的因素是A、草酸盐B、植酸盐C、脂肪消化不良D、胆固醇答案D
50、下列食用油中,亚油酸含量最高的是()A、豆油B、花生油C、玉米油D、菜子油答案C。