注册营养师技师练习题及答案

注册营养师技师练习题及答案

1、A型行为类型的人其人格类型与冠心病有密切联系，故又称为“冠心病易患模式”这种特征的人有下列表现A、为取得成就而努力奋斗B、很易引起不耐烦；C、有时间紧迫感，有旺盛的精力和过度的敌意D、言语和举止粗鲁；E、以上都是答案E

2、能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗氧所能产生的能量A、1毫升B、100毫升C、1升D、10升答案C

3、以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查现况D、健康筛查答案C

4、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫瘢和淤斑，估计缺乏oA、维生素CB、维生素BC、维生素ED、维生素A答案A

5、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖？A、半纤维素B、山梨醇C、糖原D、直链淀粉答案AA、膳食纤维B、矿物质C、维生素D、蛋白质答案D

51、下列不属于UL制定依据的是A、危险性评估B、无毒副作用水平（NOAEL）C、最低毒副作用水平（LOAEL）D、最大无作用剂量答案D

52、谷类主要提供的维生素为（）A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素B1答案D

53、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素答案A

54、《健康管理师国家职业标准》对健康管理师的职业守则的具体要求不包括（）A、不得在性别、年龄、身体状况、职业、民族、国籍、宗教信仰、价值观等方面歧视被服务个体或群体B、让被服务的个体或群体了解健康管理工作的性质、特点以及个体或群体自身的权利和义务C、做知识性的劳动者D、应与个体或群体对工作的重点进行讨论并达成一致意见，必要时与个体或群体签订书面协议答案C

55、大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分A、维生素B、含硫化合物C、类黄酮D、多酚答案B

56、可促进锌吸收的有A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸答案C

57、缺锌患者应该多食用oA、蛋类食物B、豆制品食物C、海产贝类食物D、水果答案C

58、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是A、蛋白质净利用率B、蛋白质消化率C、蛋白质功效比值D、生物价答案D

59、较高强度活动相当于能量消耗为kcal/kg体重/minA、

0.06B、

0.03C、

0.02D、

0.01答案A

60、中医常用的非药物疗法种类A、针刺法B、三棱针法C、拔罐D、皮内针法E、耳针法答案c

61、下列属于营养改善项目报告制度的是（）oA、工作进展报告B、评价报告C、总结报告D、经费报告E、人员报告答案ABCD

62、问话的方式包括（）A、试探型问题B、封闭型问题C、倾向型（诱导性、暗示性）问题D、开放型问题E、探索型问题答案ABCDE

63、含碘量丰富的食品包括（）oA、海带B、深绿色蔬菜C、紫菜D、干贝E、海鱼答案ACDE

64、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是（）A、科学性B、思想性C、成熟性D、准确性E、艺术性答案ABE

65、停止运动的指征包括（）A、严重气短B、不正常的心跳C、特别眩晕D、上腹部区疼痛或“烧心”E、身体任何一部分突然疼痛答案ABCDE

66、健康的生活方式主要有oA、合理膳食B、适量运动C、节食D、心理平衡E、戒烟限酒答案ABDE

67、菌落总数的食品卫生学意义是oA、食品清洁状态标志B、预测致病菌污染可能性C、食品曾受温血动物粪便污染D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度答案AD

68、营养教育的主要工作领域有A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案BCDE

69、常用的食品酸味剂有A、乳酸B、柠檬酸C、磷酸D、苹果酸E、酒石酸答案ABCDE

70、营养干预的策略包括oA、家庭干预B、政策环境C、行为干预D、营养教育干预E、食物营养干预答案BCDE

71、人体必需脂肪酸有（）oA、AAB、DHAC、EPAD、亚油酸E、a-亚麻酸答案DE

72、特别应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入的两类人群是（）A、学龄儿童B、青少年C、孕妇D、乳母E、老年答案CD

73、儿童在进行身高测量过程中，要求（）与立柱或软尺相接触A、足跟B、后脑枕骨C、舐骨D、两肩胛间E、胯骨答案ACD

74、常见的痛风诱发加重因素有（）A、激烈运动B、酗酒C、缺氧D、受凉E、体重减轻过快答案ABCDE

75、高血压、糖尿病、超重和肥胖的共同危险因素是（）A、吸烟B、体力活动不足C、膳食不平衡D、精神紧张E、大量饮酒答案BC

76、成人超重和肥胖的判断工作程序是（）A、询问基本情况，体格测量，计算BMI计算WHR判断B、观察，体格测量，计算BMI判断C、体格测量，计算WHR填表，判断D、询问记录，体格测量，计算WHR计算BMI判断E、观察，询问填表，体格测量，计算BMI判断答案AD

77、影响老年骨质疏松症的因素包括（）A、雌激素缺乏B、缺乏维生素DC、钙摄入量不足D、低磷和低钠饮食E、过量的饮酒答案ABCE

78、健康风险评估的主要目的是（）A、鼓励和帮助人们修正不健康的行为B、制定个体化的健康干预措施C、评价干预措施的有效性D、健康管理人群分类E、进行保险费率的计算答案ABCDE

79、常用的评价成人消瘦的体格测量指标有（）A、体质指数B、Kaup指数C、标准体重指数D、Vervaeck指数E、WC答案ACD

80、营养调查中生化检查的目的是（）A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案AB

81、检测头发样本中的无机元素的含量可以用来评价机体的营养状况和作为环境中某些元素污染的评价指标（）A、正确B、错误答案A

82、青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩（）A、正确B、错误答案B

83、率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度一般用百分率、千分率、万分率或10万分率表示（）A、正确B、错误答案A

84、适宜摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%〜98%）个体的需要（）A、正确B、错误答案B

85、食物的质量，变量名称D2变量长度为6位（）A、正确B、错误答案A

86、腰围是反映腹内脂肪量和总体脂肪的一个直接指标（）A、正确B、错误答案B

87、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食（）A、正确B、错误答案B

88、果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于

2.5%（）A、正确B、错误答案B

89、栗子、莲子属于油脂类坚果A、正确B、错误答案B

90、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用A、正确B、错误答案B

91、维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度满足骨钙化过程的需要A、正确B、错误答案A

92、鱼类比贝类中牛磺酸含量高A、正确B、错误答案B

93、谷物中的脂类在胚中含量最高A、正确B、错误答案A

94、淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、a-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程A、正确B、错误答案A

95、头围是指眉弓上方突出部，绕经枕后结节一周的长度A、正确B、错误答案A

96、以下食物铁含量的顺序是火鸡肝牛肉干＞墨鱼干〉扁豆A、正确B、错误答案B

97、苹果先按大小分为“大、中、小”3个等级，然后在各个等级中随机抽样，这种抽样方法叫做等距抽样（）A、正确B、错误答案B

98、老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高（）A、正确B、错误答案A

99、一般来说，社区基本资料的收集可分为两种方法，一是直接收集社区历年综合信息数据，这些数据可能早已存在另外一种是由单一家庭一个个收集再综合（）A、正确B、错误答案A

100、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式（）A、正确B、错误答案B

6、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和等方面加以鉴别A、食品性质B、货架时间C、微生物D、加工方式答案C

7、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的A、植物B、糅酸C、草酸D、磷酸答案C

8、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克对此，下面哪一种说法正确A、营养素的摄入高限是UL超过它越多，则可能带来副作用的危险越大B、DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平C、每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡D、超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险答案A

9、蛋白质的互补作用是指oA、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D、糖脂肪蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用答案C

10、影响心身疾病发病的因素包括A、感觉B、知道C、情绪D、认知E、需要答案C

11、在尿液中加入，可用于尿中肌酊、羟脯氨酸的定量测定A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、浓盐酸答案D

12、运动的四要素包括（）A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是答案D

13、在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，通过动物试验才能得出的是A、最大无作用剂量B、人体每日容许摄入量C、总膳食中的容许含量D、每种食物的最大容许量答案A

14、身体素质的指标不包含下列那一项（）A、耐力B、柔韧性C、灵敏性D、反应性E、协调能力答案D

15、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）A、洗菜要先洗后切B、浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜要随切随炒，切忌切好后就置D、烹饪烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案B

16、蔬菜中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B12D、维生素K答案c

17、含亚麻酸较多的食物是A、玉米油B、豆油C、花生D、深海鱼答案B

18、人体体格测量中最重要的指标为A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围答案B

19、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A、热能不足B、蛋白质营养不良C、脂肪摄入不足D、锌缺乏答案B

20、蛋白质被分解后的次级结构称为A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽答案A

21、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是oA、对蛋白质影响不大B、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D、对维生素无影响答案A

22、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素答案B

23、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/minA、

0.06B、

0.03C、

0.02D、

0.01答案D

24、烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中，以清除农药C、水煮去汤D、急火快炒答案D

25、春季养生指的是（）A、在精神调摄上，既要力戒发怒，更忌忧郁悲观，要做到心胸开阔，乐观愉快B、要早睡晚起，日出而作，以保证充足的睡眠时间，以利阳气闭藏，养精蓄锐C、中午可小睡一会儿，以顺应自然界阳盛阴衰的变化D、注意静心不烦，在炎热的时候十分重要E、需要精神保持安静状态，控制情志活动答案A

26、向精白米面中添加B族维生素的目的是A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷B、补充食品加工损失的营养素C、使某些食品达到特定目的的营养需要D、使食品具有某种色泽和特殊口味答案B

27、评价高蛋白食品新鲜度的指标（）A、组织状态B、黏度C、气味D、挥发性盐基氮答案D

28、促进铁吸收的因素是oA、膳食纤维B、植酸C、脂肪酸D、维生素C答案D

29、相对于谷类而言，豆类中的含量较高A、胡萝卜素和维生素EB、维生素C和胡萝卜素C、烟酸和胡萝卜素D、烟酸和维生素E答案A

30、是合成甲状腺素的原料A、钙B、碘C、钾D、铁答案B

31、大豆中的蛋白质含量为35%〜40%是植物性食物中蛋白质含量的A、最低B、中等C^最图D、适中答案C

32、海带、紫菜等富含碘，常食可预防A、克汀病B、克山病C、佝偻病D、夜盲症答案A

33、对健康管理师5项职业功能的描述，下列哪项描述不准确A、健康监测B、健康风险评估和分析C、健康教育D、健康指导E、健康危险因素干预答案C

34、地中海膳食结构的特点包括

①意大利英国为其代表

②富含植物性食物

③食用畜肉较多

④主要的食用油是橄榄油

⑤含大量复合碳水化合物A、

②④B、

②⑤C、

②④⑤D、

①③⑤答案C

35、维生素C又称抗坏血酸，其主要功能是？（）A、促进体内胶原的合成B、维持血管的正常功能C、促进伤口愈合D、强还原剂，具有抗氧化作用，E、以上都是答案E

36、蛋白质净利用率现）表达为0A、消化率X生物价B、功效比值X生物价C、消化率X功效比值D、利用率义生物价答案A

37、成人碘缺乏病的主要特征是（）A、脑发育落后B、甲状腺肿C、甲状腺肿瘤D、生长迟缓答案B

38、食物中毒是指（）oA、食用了含有化学有毒物质的食物B、食用了含有寄生虫卵的食物C、酗酒引起的呕吐D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤答案A

39、进行个体食谱编制时，摄入营养素的目标值应参考A、RNI或AIB、RNI或ULC、AI或EARD、EAR或UL答案A

40、DRIs指的是（）A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、膳食参考摄入量答案D

41、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是答案C

42、判断成人是否过重应该采用（）A、BMI分类B、Rohrer指数C、Kaup指数D、标准差答案A

43、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）oA、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷答案B

44、消化腺是分泌（）的器官A、粘液B、消化液C、胃酸D、胃酶答案B

45、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的为1计算出其他的氨基酸的相应比值A、亮氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、赖氨基答案B

46、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为kcal/do2200225024002500答案B

47、镁在血浆中的存在形式为A、游离镁和蛋白结合镁B、游离镁C、蛋白结合镁D、游离镁、复合镁、蛋白结合镁答案D

48、在体内被称为“不动脂”的脂类为oA、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案A

49、治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是A、米面杂粮B、鸡蛋猪肝瘦肉C、蔬菜水果D、牛奶大豆答案B

50、杂豆类制作成粉条、凉皮等过程中大部分被去除的营养素是。