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宁德市餐饮服务食品安全示范点评价表带格式的字体(默认)方正小标宋简体,(中文)方正小标宋简体带格式的字体(默认)方正小标宋简体,(中文)方正小标宋简体单位名称:注
1.评查内容满分为100分,示范店工90分.★项为关键项,违反其中任何一条,该单位评定为零分.*项针对不同餐饮服务场所,允许有合理缺项,最终得分采用标化分标化分=100X实得分/应得分,应得分=100-合理缺项总分项目内容考核指标考核内容评分标准得分资格审查(5分)餐饮服务许可证及量化分级★(5分).依法获得《食品经营许可证》;.《食品经营许可证》在有效期限;.无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别;.无转让、涂改、出借《食品经营许可证》和超范围经营现象;.量化分级初列为B级或B级以上此项为关键项,违反任何一条,均为一票否决场所管理(25分)食品处理区(10分)应设置在室内,并能防止在存放、操作中产生交叉污染符合条件得5分设有食品储存、粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具洗消、备餐等场所或区域符合条件得5分专间*(5分)单独设置凉菜配制和食堂备餐等相应操作专间按要求设置专间得3分专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施等设施符合条件得2分;有一项不符合得零分加工经营场所(10分)应保持清洁卫生,无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂等符合条件得10分安全管理诚信经营(15分)制度(10分)
1.建立食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验和索证索票等食品安全管理制度;
2.签订诚信经营承诺书
1.制度健全得8分;缺一项得5分;缺两项得零分
2.签订诚信经营承诺书,得2分人员(5分)配备专职/兼职食品安全管理人员符合条件得5分原料采购(5分)采购(5分)落实食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验和索证索票制度未落实不得分;发现进货查验和索证索票不完整得3分贮存(5分)贮存(5分).食品和非食品库房或区域分开设置,且不得与有毒、有害物品同库存放;.食品分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上;.食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出原则符合条件得5分,缺一项得3分,缺两项得1分食品添加剂*食品添加剂管理专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,有使用记录符合“五专”要求得2分项目内容考核指标考核内容评分标准得分(3分)(2分)食品添加剂使用(1分)在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称符合条件得1分个人卫生(15分)健康(15分).依法获得有效健康合格证明,持证率100%;.应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物;.从业人员应戴口罩符合三项得15分;有1人违反任一项得10分;有2人违反任一项得6分;有3人违反任一项得零分餐饮具消毒与保洁(8分)消毒与保洁设备及记录(8分)配备满足餐具清洗、消毒、保洁的设施;并有完整的餐饮具消毒记录缺一项扣2分餐厨垃圾处理(1分)餐厨垃圾处理(1分)与有关单位签订餐厨垃圾处理协议有完整的餐厨垃圾处理台账,台账记录完整清晰未落实不得分食品安全事故★(5分)事故发生情况(5分)由监管部门提供相关材料发生食物中毒事故的,一票否决其他(13分)落实六公示(5分)公示食品经营许可证、量化等级、从业人员健康证、食品安全管理员、诚信经营承诺书、投诉举报电话少一项得3分,少二项得1分少三项不得分食品留样*(2分)有符合要求的食品留样设施,并按规定进行留样和记录有留样设施并按规定留样得1分,有记录得1分宣传(4分).餐饮消费场所设置食品安全相关宣传栏或标语.开展“文明餐桌”“反对浪费”“公勺公筷”等宣传缺一项扣2分培训(2分)建立培训档案,开展从业人员食品安全知识培训有培训档案、记录等得2分合计。