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鸡蛋的营养价值
(1)蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含
12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵清蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达
99.7%
(2)脂肪每100克鸡蛋中含脂肪
11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收
(3)氨基酸鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率
(4)其他微营养素鸡蛋还含有其他重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是每100克蛋黄中含铁质7毫克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补鸡蛋中维生素A和B族维生素也很丰富。