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鱼罐头的类别及特点1按照加工方法的不同,鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别2水浸鱼的脂肪含量低,而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例,是最值得选择的品种用水浸鱼肉加上调味料,配上蔬菜一起凉拌,即可制成美味沙拉茄汁类产品盐分含量较高,但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存,也是比较好的选择而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁,但经过煎炸之后,鱼的0MEGA-3系列脂肪酸被破坏,B族维生素绝大部分被破坏,营养价值不高;煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并花等有毒致癌物质,使食品安全性大为降低油浸类罐头大部分没有经过高温油炸和熏制,安全性较高。