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高级烹调油及食用调和油的知识高级烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用油,相当于现行食用植物油国家标准中的二级成品油,它的外观澄清、透明、色泽淡黄,比一般食用油色浅,比色拉油色深,无一般食用油存在的油料固有气味和口味(如油菜籽“青气味”、大豆的豆腥味等),水分、杂质、酸值、过氧化值等比一般食用油低,但酸值高于色拉油,烟点比色拉油低5〜10℃不起沫、油烟少,价格应该比色拉油低,是色味俱佳、营养丰富的高档食用油主要作烹调用油,煎、炒、炸各种菜肴,也可作人造奶油、起酥油、调和油的原料高级烹调油的选用原料、生产工艺、包装容器等与色拉油相同保质期一般为12个月目前市场上供应的高级烹调油有大豆高级烹调油、菜籽高级烹调油、花生高级烹调油、葵花籽高级烹调油和米糠高级烹调油等食用调和油,是根据食用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油,不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油,还含有更为丰富多样的营养成分,通过科学调配,食用油的营养和风味得以改善,更适合于燔、炒、煎、炸或凉拌等日常烹调用调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料油,配以一定数量的香味油或精炼过的稻米油、玉米油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。