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文本内容:
、单项选择题（25题）
1、质量技术监督部门依据须要，可确定技术专家参加现场核查工作（）A、国家级B、省级C、地市级D、县级答案A
2、食品生产加工企业隐瞒有关状况或者供应虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，赐予警告该食品生产加工企业年内不得再次申请食品生产许可（）A、
0.5B、1C、2D、3答案B
3、食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，应当立刻，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况A、实行措施B、整改C、电话通知D、停止生产答案D
4、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量限制”中有以下哪一个核查项目（）A、对企业过程质量管理的要求B、对关键质量限制点的要求C、对企业检验设备的要求D、对企业检验制度的要求答案B
5、《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品平安管理，一般不合格项通常可以在个月内完成改进（）A、1B、2C、3D、4答案A
6、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构进行检验（）A、全部都要B、按国家、行业强制性标准C、按卫生标准D、按企业标准答案A
7、具备“铲号检验实力的企业可自行检验，不具备号检验实力的企业应托付检验但都视为（）A、具有托付出厂检验实力B、不具有托付出厂检验实力C、具备出厂检验实力D、不具有出厂检验实力答案C
8、属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）A、销售食品企业B、流淌制作食品加工厂点C、现制现销企业D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业答案D
9、在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）A、即刻生效B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效D、上报国家质检总局批准后生效答案A
10、拥有每分钟生产实力小于瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证（）A、50B、200C、100D、150答案C
11、下列食品属于蒸煮类糕点的是（）A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类答案B
12、下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）A、丙酸钙（钠）B、脱氢乙酸C、溪酸钾D、苯甲酸答案C
13、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）A、蒸锅B、油炸锅C、烤炉D、微波炉答案D
14、下列属于面包产品发证检验项目的是（）A、碱度B、酸度C、馅料含量D、总糖答案B
15、糕点生产企业的冷加工车间要求设有设施（）A、冷藏柜B、速冻柜C、冷冻柜D、速冻隧道答案A、
16、下列属于糕点生产企业必备的出厂检验设备（）B、分光光度计C、天平（1g）D\天平（
0.1g）答案D
17、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加（）A、苯甲酸B、山梨酸C、硫酸钙D、氯化钙答案A
18、担当食品质量平安市场准入制度的检验工作的检验机构，必需具备法定资格和条件，依据国家规定经过，方可担当食品法定检验和托付检验任务（）A、计量认证、审查认可或者通过试验室认可B、市（地）级质检局批准C、县级以上政府部门批准D、省级以上政府部门批准答案A
19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）A、贮藏日期B、生产批号C、平安警示语和食用方法答案C
20、食品生产加工企业不得运用非食品用原辅料生产食品，下列原料中为非食品用原料（）Av苯甲酸B、吊白块C、过氧化苯甲酰D、胭脂红答案B
21、一个企业如拥有3个不具备营业执照的分厂或生产加工点，核查组应当运用《现场核查表》进行企业现场核查（）A、1份B、2份C、3份D、4份答案A
22、下列检测项目中为挂面的出厂检验项目（）A、水分B、铝C、标签D、着色剂答案A
23、企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式份（）A、2B、3C、4D、5答案B
24、审查组在生产企业现场审查合格的同时，应进行抽样（）A、在企业成品库内B、在超市C、由企业供应D、以上均可答案A
25、食品生产加工企业接受的企业标准强制性国家标准的要求（）A、及强制性国家标准无关B、等同于C、低于D、不允许低于答案D
二、多项选择题（12题）
1、食品生产许可申请受理部门应支配专人对申请人提出的申请材料进行审查，审查内容主要包括申请材料的（）A、齐全性B、完整性C、精确性D、有效性答案A、B、C、D
2、发证检验机构对检验报告的负责（）A、完整性B、精确性C、科学性D、刚好性答案A、B、CvD
3、伪造、变造、冒用食品的，责令改正，没收违法生产销售的产品并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下的罚款;有违法所得的没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任（）A、生产许可证证书B、QS标记C、食品生产许可证编号D、卫生许可证答案A、B、C
4、生产加工过程应当严格限制，防止污染及原料及半成品、成品的交叉污染（）A、生物性B、化学性C、物理性答案A、B、C
5、依据《审查通则》的要求，所抽样品应为企业的产品（）A、主导B、价格较高C、产量较大D、加工难度较大答案A、C、D
6、糕点生产的关键限制环节是（）A、食品添加剂的运用B、原辅料的运用C、冷却D、调粉答案A、B
7、食品生产加工企业必备条件的现场核查表分为质量管理职责、企业场所要求、生产资源供应六个部分（）A、选购质量限制B、过程质量限制C、检验分包方要求D、产品质量检验答案A、B、D
8、生产加工过程应当严格限制，防止生物性、污染及原料及成品和半成品的交叉污染（）A、微生物B、化学性C、物理性D、无机答案B、C
9、食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有（）A、原辅材料标准B、产品标准C、检验方法标准D、包装标准答案A、B、C、D
10、对食品生产操作人员的要求主要有（）A、身体健康B、能看懂有关技术文件C、不在车间里吃喝D、不佩戴首饰进行生产操作答案A、B、C、D
11、选购文件一般指（）A、选购支配B、选购清单C、选购合同D、托付检验答案A、B、C
12、食品添加剂中应在配料清单中标注具体名称（）A、抗氧化剂B、着色剂C、防腐剂D、甜味剂答案B、C、D
三、推断题（15题）下列各题，正确的打（J）错误的打（X）
1、对于现做现卖、流淌制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内（）答案V
2、在发证检验中，企业运用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格（）答案V
3、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂（）答案X
4、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼（）答案X
5、粽子属于熟粉类糕点（）答案X
6、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设特地加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜答案V
7、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品（）答案V
8、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群（）答案X
9、企业检验部门应能独立行使检验职权（）答案V
10、食品生产加工可以运用非食品用原辅材料生产食品（）答案X
11、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生产批（）答案V
12、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品（）答案X
13、选购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品（）答案V
14、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不须要再申请《食品生产许可证》（）答案V
15、生产企业可以将成品包装区可及生产区放在一起（）答案X
四、问答题（2题）
1、企业选购质量限制主要核查什么内容？答案
（1）选购制度是否健全，企业是否制定有原辅材料（包括外协加工）的选购管理制度；
（2）选购文件是否齐全，企业是否有选购支配、选购清单、选购合同、原辅材料技术标准等，特别是企业是否有选购批准手续；
（3）选购验证制度是否健全，企业是否有选购进货检验、验证规定，对进厂的主要原辅材料是否进行了验证，能否供应检验、验证记录以及接收或拒收的处理看法和相关审批手续
2、食品标识的滥用比较严峻，主要存在哪些问题？答案当前食品标识的滥用比较严峻，主要有以下问题
（1）伪造食品标识如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标记;
（2）缺少警示说明；
（3）虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；
（4）缺少中文食品标识进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨别。
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