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精品文档车间卫生管理规定.目的防止交叉污染的发生,确保所有与食品接触的表面和加工环境的清洁卫生.合用范E合用于生产的各个环节,与生产有关的直接接触和间接接触的人和物包括直接接触加工设备、工器具和操作台、加工人员的手套、工作服、围裙间接接触运输工具、库房、垃圾处理以及洗手间的门把手等加工环境地面、墙、天花板、下水道等.定义/参考GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档应安装反水弯并引进排水管中,废水不得外溢,洗手处应有清洗、消毒剂和干手设施
5.4・
2.
3.6消毒设施车间进口处必须有与通道等宽、长1M以上、深20CM的鞋靴消毒池车间内应设有设备和工器具的清洗、消毒设施,选用易清洗、防腐蚀、无毒的材料制作,并配有充足的冷、热水源
5.
423.7通风设施车间内必须安装通风设备,以保持车间内空气对流有大量蒸汽加热的工段,应集中在一处,配备足够能力的排风设备,通风口必须安装易于清洗、更换的耐腐蚀网罩,进气口必须距地面2M以上,并远离污染源和排气口GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档作业员个人卫生管理规范GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档
5.5人员卫生按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的教育培训,新进厂员工要集中进行系统的培训,经考核合格方可上岗培训和考核效果要记录员工应养成良好的个人卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发,不随地吐痰、乱丢杂物员工上班时,统一着长裤,禁止穿九分裤、七分裤、五分裤等;禁止穿拖鞋、凉鞋等露脚指类的鞋;禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等;生产区域内禁止吸烟、吃东西、嬉戏、跑步或者追逐打闹员工进入车间时不得携带与生产无关物品,在预进间内换工作鞋、换工作服、戴工作帽,工作衣、帽应穿戴整齐,头发不得露在衣帽外面GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档工作人员手部应时常保持清洁,并于进入加工场所前、上洗手间后或者手部受污染时,须即刻洗手消毒
556.1洗手消毒程序A:清水冲洗一洗手液搓洗一清水冲洗一消毒液浸泡20秒一清水冲洗一烘干B:清水冲洗一洗手液搓洗一清水冲洗一烘干-75%酒精喷洒搓洗消毒注穿短袖工作服要洗至肘部GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档
5.
5.
6.2员工手部应时常保持清洁,在生产过程中的有以下情况时,必须对手进行清洁消毒a:去洗手间后;b;处理废物后;c:离开工作区域或者进行与生产无关的工作后,重返岗位前;d:接触产品前;e:接触到身体其它未清洁部份或者不洁净物品后;f:开工前进入车间及连续工作2小时;g:与食品直接接触的员工必须在每1小时内进行洗手、消毒进入车间前,鞋靴底部要在鞋消毒垫浸泡消毒后,方可进入车间主管、领班在生产前应检查员工卫生状况衣帽、口罩、工鞋是否按规范佩戴、穿着,头发是否外露等;手部卫GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档生是否达标,指甲不得超过
0.5mm长;是否有人带伤上岗;是否有人患病上岗等559生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套,手套要完整、无破损、不透水,当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒在工作过程,包装人员必须每2小时用75%酒精对手进行消毒;成品再加工人员因工艺操作原因,要接触裸露成品的,必须每1小时用75%酒精对手进行消毒一次GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档生产期间不允许接听电话(主管、领班除外),如有特殊需要,需请示上级领导后,到生产区域外接听,接听后需先洗手消毒才可再进行生产加工工作人员的个人衣物及物品要放置更衣室,不得带入加工间;也不得穿戴工作服到加工区域外的地方,并在工作期间工作服的口袋不得存放与工作无关的个人物品员工上洗手间时,必须在更衣室更换工作服、帽、工作鞋等,不得将工作服、帽、工作鞋穿进洗手间上完卫生间后须将双手清洗和消毒非生产人员(即检验、管理人员等)及一切外来人员进入车间等同生产人员要求GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档
6.附件《车间每日卫生检查表》《周卫生检查表》《消毒液有效氯检查表》《紫外线灯消毒记录》《微生物环节检查表》《灭虫捕鼠监控记录表》《消毒水配制记录表》如有侵权请联系告知删除,感谢你们的配合!C3毅271420A00树231245A54姓r284820T42淫(3830595Al周333403430菜202496559B359888C9+塑!GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档《作业员个人卫生管理规范》《生产车间卫生和加工设备工具管理规定》.职责技术对车间的清洁卫生提出要求制定清洗消毒操作规程生产加工各工序人员按操作规程专职负责实施车间的清洁卫生工作GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档技术部负责制定食品接触面清洁卫生监控计划,技术部对计划负责具体实施监控员负责抽查监督.程序内容清洗和消毒的五个步骤
1、预冲洗;
2、使用清洁剂;
3、清水冲洗;
4、消毒
5、漂洗所有与食品接触面的材料卫生要求,必须满足如下要求无毒、抗腐蚀、不吸水、光滑、不生锈,禁止使用竹木制品、纤维等易吸潮、不易清洁和易脱落的材料所有与食品接触的设备、工器具、操作台的设计和安装必须满足如下要求能被正确地清洁和消毒;表面光滑,包括缝、角和边在内;拆装方便,便于维护保养所有与食品接触的面的清洗消毒规定如下消毒水浓度手消毒水50-60PPM按照60PpM浓度配置GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档脚池、车间墙壁、车间地面消毒水池150-200PPM按照200PPM浓度配置工器具、设备、运输工具消毒水池
150.200PPM按照200PPM浓度配置GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档所有与食品接触的面清洗消毒后必须用清水冲洗干净,防止污染食品,保护设备生产车间卫生和加工设备工具管理规定5・4车间卫生GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档清洗、消毒要求长期停产后恢复生产时必须对所有的设备、工器具及相连管路等按要求进行全面的清洗,清洗完毕后由检查科检查签字后方可正式生产,如有问题耽误生产个人或者部门将负全责长期停产后恢复生产时对所有接触设备进行清洗,去除锈斑、污垢首先用150-200PPMGAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档消毒水冲洗30分钟,浸泡相关工具,以75—100℃热水冲洗干净每班生产结束后用75—100℃热水把设备清洗干净,再用150-200PPM消毒水消毒,之后用75-100C摆布的热水冲洗干净,方可下班
5.
4.
1.4每班生产前须用75-100℃热水清洗加工设备1次车间卫生每班交班前打扫,用自来水冲洗地面,并不间断随时清洗交班前把设备污染处清扫干净
5.
4.L7工作鞋必须在消毒池中消毒,清毒池内消毒液每日更换1次,清毒液为200PPMNACLO加入量为池2/3处
5.
4.L8车间空气消毒每天用50PpMNACLO喷洒1次
5.
4.
1.9洗手遵守五步程序清水一皂液一清水一干手一消毒液消毒
5.
4.L10污水池每周用200PpMNACLO冲涮或者喷洒GAGGAGAGGAFFFFAFAF精品文档接触用器具,物品必须离地存放,防止交叉污染,使用前必须消毒交班前必须清刷干净所有门窗玻璃每天清刷一次,每星期彻底清刷车间卫生
5.
4.2车间设施卫生厂房内必须有防蚊蝇、防鼠、防烟雾、防灰尘等设施
542.2容易造成交叉污染的工序,应设隔离墙或者采取其他有效措施予以隔离,防止生产过程中相互污染GAGGAGAGGAFFFFAFAF5・
4.
2.3生产车间
5.
423.1地面应能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑、无毒、易冲洗、消毒,并应有适当的排水坡度(L0%〜L5%为宜)得阻塞、发霉、发黑、发粘,要时常冲洗,以保持畅通
5.
4.232墙壁应能防霉、防潮、防水、无毒,易冲洗、消毒,墙裙砌
1.5M以上浅色瓷砖或者相当的建材,顶角、墙角、地角呈弧型,便于清洗
5.
423.3天花板应能防潮、防霉、防水、防灰,易清洗表面涂层坚固
5.
4.
23.4门、窗应严密,采用不变形、耐腐蚀的材料制作窗和其他洞口应安装易于清洗、更换的纱窗窗台须下斜45度,门口必须有防蚊、蝇、虫设施
5.
4.
2.
3.5洗手设施车间进口处和车间内须按人均(10〜15人一个)安装不用手开关的冷、热水龙头洗手池下水管GAGGAGAGGAFFFFAFAF。