餐饮新店筹备计划

餐饮新店筹备方案篇一餐饮业新店筹备方案文件一一质量管理手册篇二餐饮店筹备方案书餐饮店筹备方案书产品定位随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活f口消费方式越来渴求本餐厅以意大利风情为卖点以绿色健康消费为经营理念，把意大异域风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的同时，感受SJ意大^别具特色的民族风情我们秉着以顾客满意为宗旨，以提供最优质的产品和效劳为使命，全心全意为顾客着想，为顾客效劳做好披萨店开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个工程来运作

一、餐厅开业筹备的任务与要求开业前的准备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备具体包括

（一）、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如餐厅规模、档次、建造布局、设施设备、市场定位、经营方锅口管理目标等〔二〕制定物品采购清单在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题.建造特点，采购的物品种类和数量与建造的特点有着密切的关系.行业标准是制定采购清单的主要依据

1、餐饮的根抵理论知识;

2、根本功练习；

3、餐饮效劳标准流程的训练；

4、餐厅主菜单培训；

5、培训团队的凝结力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀效劳人员史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作方案》

九、建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特殊重要的意义很多酒楼就因在此期间无视该项工作，而失去了采集大量第一手资料的时机最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领略他们对餐饮设计的意图

十、参预餐厅验收餐厅的验收，普通由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加餐厅参预餐饮的验收，能在彳艮大程度上确保餐饮装璜的质量到达饭店所要求的标准餐厅在参预验收前，应根®本餐厅的情况设计T分餐厅验收检查表，并对参预的部门人员进行讲解验收后，要留存T分检查表，以便日后的跟踪检S史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作方案》H■

一、开业前开荒卫生工作开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护不少餐厅就因对此项工作的无视，而留下永久的遗憾餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁方案，展开全面的清洁工作10/16

十二、餐厅的摹拟运转餐厅在各项准备工作根本到位后，即可进行摹拟运转这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根抵史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作方案》餐厅开业详细准备方案

一、开业前第周餐厅总结甄J位后，与工程承包商联系，餐厅总组1必须建立这种沟通渠道以便日后的发现问题时的联络

二、开业前第周至第周的用料和式样.了解餐厅的营业工程、餐殴等.了解餐厅的其它配套设fi总的配置.熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察.了解有关的定单与现有财产的清单.了解所有已经落实的定单，补充尚未落实的定单.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立定货的验收、入库与查询的工作程序.检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算.确定组织结构、人员定编、运作模式10确定餐厅经营的转系.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等11/

16.落实员工招聘事宜史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作方案》

三、开业前第周至第周L按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度.制订餐厅工作钥匙的使用和管理方案.制定餐厅的卫生、安全管理制度.制定清i吉剂等化学药品的领发和使用程序.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序

7.建立餐厅质量管理制度

8、制订开业前员工培训方案

四、开业前第周至第周

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案

2、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到

3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇

5、核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准

6、实施开业前员工培训方案

7、与总经理商定员工食堂的开出方案史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作方案》12/16

五、开业前第周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供给方案和程序

2、与厨师长一起着手制订菜单菜单的制订是对餐厅整体经营思路的表达，也是餐厅出品档次的表达，要经过反复讨论，根本方案制订好后报总组里菜单设计程序

①明确当地的饮食习惯〔依据市场调查分析报告〕

②经营思路的目标客户群

③原料供给方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位

3、确定酒水、饮料的供给方案；与财务部一起合理定价，报总经理

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训

6、邀请财务部予以财务管理制订培训

7、与保安及车场管理制订安全管理制度

8、与布草商制订布草送洗程序

10、与前厅管理反应程序

11、与销售部联系建立宴会工作程序

12、建立餐厅部的文档管理程序

13、继续实施员工培训方案对餐饮效劳根本功进行测试，不合格的要强化训练史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作方案》13/16

六、开业前第周

1、与财务部合作，根据估计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准

2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用

4、确定各库房物品存放标准

5、确保所有餐厅物品按标准和标准上架存放

6、与总经理及相关部门T■新审定有关家具、设备的数量^质量，做出确认和修改

7、与财务经理一起准备T分详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理

8、继续实施员工培训方案

七、开业前第周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况

2、正式确定餐厅的组织机构

3、确定营业时间

4、对各营业区域餐位进行全面的统计

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作

7、拟订餐厅消费的相关规定

8、编制餐厅根本情况表〔应知应会〕14/

169、着手准备餐厅的第一次清洁工作〔招收专业人员或者暂时工〕

八、开业前第周

1、全面清理餐厅区域，进入摹拟营业状态

2、厨房设备调试

3、主菜单样品菜的标准化工作

4、准备摹拟开业的筹备工作确定摹拟开业的时间明确摹拟F业的目的，召开餐厅会议，强调摹拟开业的重要性取得全员统一史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作方案》开业前的试运行〔试业〕开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易浮现问题的阶段对此阶段工作特点及问题的研究，有^于减少问题的浮现，确保饭店从开业前的准备至庇常营业的顺利过渡餐厅总经理在开业前试运行期间，应特殊注意以下问题

一、持积极的态度在餐厅进入试营业阶段，不少问题会显露出来对此，局部餐厅管理人员会频出急躁情绪，过多地指责下属正确的方法是揄只极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，匡助其找出解决问题的方法在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决

二、时常检查物资的到位情况前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题实践中不少饭店的餐厅往往会无视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现不少物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作

三、重视过程的控制15/16开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径〃，损坏装修梯斗等对一些设备的使用要在工程或者场家的专业人员指导下进行管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用

四、加强对成品的保护对餐厅遮、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这E即由旬，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任^也是最重，容易无视保护，而与工程单位的协调难度往往很大尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可浮现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾为加强对餐厅成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施

1、加强与装璜施工单位的沟通和协调，敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理

2、及早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全16/

16.设计标准及目标市场定位，应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求.行业开展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识.其它情况在制定物资采购清单时，应考虑如餐厅上座率等

（三）参预征服的设计与制作为营造较好的效劳气氛，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色

（四）编写餐厅运转手册《管理实务》运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部

（五）参预员工的招聘在员工招聘过程中，根据餐厅工作的普通要求，对应聘者进行初步筛选，主要负责人把好录取关〔六〕抓好开业前培训工作制定切实可行的培训方案，编写具体的授课方案，督导培训方案的实施，并确保培训工作到达预期的效果培训方案以倒计时的方式编定员工要求开业前半个月前到位，并实施培训

（七）开业前开荒卫生工作确定清洁方案，展开全面的清洁工作

（八）餐厅的摹拟运转餐厅在各项准备工作根本到位后，即可进行摹拟运转这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根抵

二、餐厅开业准备方案2/16

（一）开业前第16周至第13周.参预选择征服的用料和式样.了解餐厅的营业工程、餐位数等.了解餐厅其它配套设施的配置.熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察.了解现有财产的清单.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位并与老板商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立定货的验收、入库与查询的工作程序.检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏在补全的同时，要确保开支不超出预算.确定组织结构、人员定编、运作模式.确定餐厅经营的主菜系.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等.落实员工招聘事宜

（二）开业前第十二周至第九周L按照餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准

2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度管理方案.制定餐厅的卫生、安全管理制度.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序.建立餐厅质量管理制度.制订开业前员工培训|方案3/16

（三）开业前第八周至第六周.审查厨房设备方案.与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到位检查验收单，以供餐厅验收时使用.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇.核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准.实施开业前员工培训方案

（四）开业前第五周

1、与厨师长一起着手制订菜单菜单的制订是对餐厅整体经营思路的表达，也是餐厅出品档次的表达

2、确定酒水、饮料的供给方案；

3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷

4、制订结帐程序、安全管理制度

5、继续实施员工培训方案对餐饮效劳根本功进行测试，不合格的要强化训练

（五）开业前第四周

1、核定所有餐饮设施的交付、接收日期

2、准备足够的用品，供开业前清洁使用

3、确定库房物品存放标准

4、确保所有餐饮物品按标准和标准上架存放4/

165、继续实施员工培训方案

（六）开业前第三周

1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位情况

2、正式确定餐厅的组织机构

3、确定餐厅的营业时间

4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作

7、拟订餐厅消费的相关规定

8、编制餐厅根本情况表〔应知应会〕

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作

（七）开业前第二周

1、全面清理餐厅区域，进入摹拟营业状态

2、厨房设备调试

3、主菜单样品菜的标准化工作

4、准备摹拟开业的筹备工作确定摹拟开业的时间，明确摹拟开业的目的，召开员工会议，强调摹拟开业的重要性取得全员统

一三、前的试运行应特殊注意以下问题

（一）时常检查酒水等物资的到位情况

（二）重视过程的控制5/16坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径〃，损坏装修翻斗等

（三）加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度

（四）确定物品摆放规格确定摆台标准、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训I对其他如备餐间、工作柜等也标准，以取得整齐划一的管理效果，使后期的效劳都能按一定的秩序进行

（五）注意工作重点的转移使工作逐步过渡到正常运转

1、按标准要求员工的礼貌礼节、仪表仪容

2、建立正规的沟通体系应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；

3、注意设备的保养

（六）加强安全意识培训，严防各种事故发生

（七）加强对餐厅内设施、设备使用考前须知的培训〔八〕加强餐厅菜品的培训特殊是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等厨师长要定期在例会上对效劳员进行有针对的培训〔九〕摹拟开业日程安排初级阶段前12天熟悉环境效劳员进入场地，熟悉餐厅及整体环境，要赋予员工十分充足的时间厨师进场后，对设备熟练使用前11天熟悉台位对餐厅布局、效劳流程、上菜流程等予以熟悉6/16前10天熟悉菜谱摹拟点菜、迎宾等环节厨房演练叫菜、出菜前9天熟悉就餐熟悉就餐的一系列工作提高阶段前8天流程演练在进一步熟悉的根抵上，提高效率前7-6天特殊情况处理力口强协调能力的培训；并适当提高劳动强度瀛阶段前5-2天熟练操作彻底掌握摆台、上菜、效劳等各个环节熟悉稳固筹备开业前1天全面筹备开业摹拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次摹拟后，召开讨论分析会篇三餐饮新店开业前期筹备餐饮新店开业前期筹备餐厅开业前期的工作方案纲领

一、确定餐厅各区域主要功能及布局根据酒楼总体建造布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐路线；效劳流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具怩郃口洗涤的流程；足够的仓储场厢口备餐间；特别是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地

二、设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如饭店的规模、档次、建造布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等7/16史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作方案》

三、制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作，仅靠采燥法完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题

1、本餐厅的建造特点采购的物品种类和数量与建造的特点有着密切的关系

2、行业标准和市场定位

3、本餐厅的设计标准及目标市场定位餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品

4、行业开展趋势餐厅总经理应密切关注本行业的开展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传缔口保守

5、其它情况在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如餐厅上座率、餐厅的资金状况等采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作方案》

四、协助采购8/16这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参预采购工作这不仅可以减轻采购吾降理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高

五、参预征服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的效劳气氛，在征服的款式、面料要加以区分

六、编写部门运转手册《管理实务》陵手册，是部门的丁作指南，也是部门员工±剖厢考核的依据普通来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作方案》

七、参预员工的招聘通常，餐厅的员工招聘与培训I需由人力资源部和餐厅总经理共同负责在员工招聘过程中，人力资源部根J居饭店工作的普通要求，对应聘者进行初步筛选而餐厅总经理那末负责把好录取关

八、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定W实可行的部门培训方案，池春口培训部门培训员，指导期写具体的授课方案，督导培训方案的实施，并确保培训工作到达预期的效果普通培训方案以倒计时的方式编定由部门安排培训，餐厅培训的主要内容9/16。