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餐饮企业营运工作总结餐饮企业营运工作总结在这一个月工作当中我发现很多问题当然我只能给各位领导一些建议,首先是吃饭,我进来遇到的第一个问题是吃坂的时候遇到,也是所有员工都要求改变的就是同事们每日吃完饭以后都要过潴水间倒剩下的饭菜时,时常有一股刺眼,经常刺的把持不住眼泪,那个地方早班人员去的比较多,希望能进行整改第二个地方是我们的更衣柜,那个地方的物品摆放非常的不合理,而且还有一筐烂皮鞋,一个梯子横在里面,空间更小,还有那里还有几个餐车,让同事们没有一个良好的工作环境,员工食堂里面的设施设备应该更换一下,在大厅里的背景音乐声音偏大,音乐声音的控制在60分贝左右很合适的,另外在大厅里的卫生勉强可以,各个区域里备餐柜里的摆放不和规范,需要经常整理才行要紧抓,如果不紧抓的话,接下来的工作办起来就不那么顺利,因此需要常抓,还有就是C区里的备餐柜里的东西太多了,是否考虑该拿走的就拿走,腾出更大的空间放有用的东西,卡坐上备的餐具不够用,还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确,特别是兼职员工,我感觉他们好象没有经过正规的培训一样,因为他们总是不知道自己什么时候该干什么还有就是很多员工的服务经常脱节,服务经常不到位,为了避免这种情况的出现,希望多注意培训员工的服务意识,强化他们的服务意识,服务理念,同事之间的善处的原则,及个人的工作目标是圆满的完成任务,还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应该添加几个电话,方便联系厨房还有就是要找个优秀的配菜员,因为我觉得如果要找服务员配菜的话,肯定会让整个服务流程脱节,后果就是让客人觉得我们的服务不周到还有就是要强调服务员在开菜单的时候要注意写清楚时间,让厨房及时的做出菜品,各个区域内的餐具不太统一,比如说汤勺就有好几种型号,同时出现在同一桌会是什么样子的,筷架也是如此,筷套也是脏的很,筷套烂的像扫帚一样,也需要更换,桌上的摆设也是零零散散,在婚宴的时候还有就是上毛巾,沏茶,倒饮料,套椅套,套椅套的方式也有待改变,一人一个样,应该统一,还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一,应该有相应的人员寻场,督导整个现场的工作,另外应该有一个质量监督和管理小组,以改进工作,让公司尽快的发展餐饮企业营运工作总结时间过得很快,不知不觉半年已过去了,在这餐饮行业竞争激烈的环境下,在酒店高层领导和部门经理的正确带领下,我们围绕着部门下达的经营指标去奋斗回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等
一、上半年工作总结
1、关注员工的思想动态,稳定员工的思想以保持良好的工作状态,去为宾客提供优质的服务,发现不足之处及时改正,并加以改进,关注每个员工的思想动态,定期的找员工谈心交流和做思想工作,深入了解他们的近期工作及生活情况,从中发现问题并解决
2、加强员工的开口服务意识沟通是通往心的桥梁,拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通,并与此同时了解客人的喜好
3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想,特别是微笑服务,让员工意识到,微笑服务的重要性
4、为确保给客人营造一个干净,舒适的用餐环境,将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人
5、提高员工的积极性,和激发员工的潜在服务水平,制定了奖罚制度,和服务标兵的评比,以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务
6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点,以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作
7、收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉几率根据餐饮市场的需求,和酒店下达的指标任务,一楼宴会厅6月份进行扩建和改造,经打造升级后,将现在的服务水平,服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施
二、下半年工作计划
1、根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训,开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务,会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、
2、将一楼宴会提升到多功能行的,在没有大型宴席时推出vip接待,大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入
3、提升员工的开口意识和推销意识,增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支并要求员工付之行动
4、对美食节的接待工作做好准备,并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点,才能更好的去推销给客人
5、在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人,对客的熟悉并与客人交流,提升营销能力不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习
6、在原有的基础上打造出一个使宾客用餐,更温馨、更舒适更人性化的用餐环境
7、因餐饮服务行业人员流动量较大,所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多,新员工作为餐厅的重要部分,能否尽快的融入团队,调整好心态将直接影响整个团队及服务质量,根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈,目的是调整好员工的心态正视工作,认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备,加快的融入集体当中来对新员工上岗前的仪容仪表,礼貌礼节,服务流程,技能的强化培训,让他们深刻的意识到,是代表着酒店的形象,严格遵守四星级酒店操作的规范性餐饮企业营运工作总结在20—年,我餐厅工作主要是三个突破和一个坚持即公司内部自律工作取得突破,提升公司服务水平取得突破,公司上半年经营指标取得突破,坚持让客户满意餐饮公司20—年上年的经营中,餐厅每月月初坚持组织厨师长、采购,由总经理亲自带队到作市场调查和自购累计实现自购金额近一万元,有效控制了采购成本,不仅解决了餐厅的原材料不足的问题,也为餐厅节约了运作成本根据业绩及客勤量的增长,我们认为需要优化运作模式,建立完善的管理和运作模式,这样不仅能提高工作效率、顾客满意度,为今扩大经营范围服务充分利用公司资源,同步增加餐饮产品上半年餐厅根据本地地方特点,应时、应季推出一些新品上市,此项工作可落实为制度,如此除了对经营特色大有好处外,还能提高员工的创新能力和工作积极性并对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反馈,可对适度产品进行淘汰和撤换安排年初顺利接待了金科地产组办的万人过大年的宴会接待工作,受到主办方和前来客户的一致好评餐厅坚持每月推出新菜—余个,上半年累计推出新菜近一个,更换和推出各类宴席套餐、婚寿宴菜单一多册,通过这一系列的促销活动,使我公司的销售业绩有了很大的提升,为完成上半年的工作业绩指标奠定基础加深我公司的特色服务和细节服务在消费者心目中的印象,服务品牌的打造,无需做过多经济方面的投入,却能获得丰厚的回报,是值得公司领导重视的一项重要的工作餐厅上半年以来,不断创新激励手法,如绩效考核、员工福利、团队竞赛、星级员工等我个人认为激励方法已经很全面,就目前来看,各种手法已经日渐取得成效,极大的提升员工的工作激情,以及提高了餐厅团队的凝聚力,我相信如将之贯彻执行坚持下去,使之真正成为提升餐厅团队服务水平的有效之法食品安全事关重大,这不仅仅是我公司的名誉问题更是关乎顾客的生命健康的重要问题我们从原材料的采购、加工到菜肴的用料等都有一整套的卫生管理办法有专人负责检查工作,严把材料关坚决防止使用任何不卫生或过期材料由于全体员工的努力,半年来未发现因食品变质而引起的中毒事故,多次顺利通过有关部门的联合检查事实证明,伴随着餐饮市场竞争的加剧,客人选择余地增多,要提高公司市场竞争力,首先应革新管理观念,及时调整经营策略,设计并优化餐饮产品,营销策略求新多变,经营政策按不同季节,不断灵活推陈出新,才能使我们公司的餐饮水平继续保持较高水平在上半年的工作中,公司在员工方面存在的不足主要是员工的流动性较大,以及人员一直存在招聘困难的局面,导致员工整体素质不高,服务意识淡薄,服务质量时有出现投诉现象,同时新员工在工作熟悉期间,对于本职工作的认识不够,服务意识不到位,服务技能不熟练,所以在本职工作中难免有些失误影响了我们的整体服务工作在下半年的工作中,餐厅需要积极的改善软硬件设施,为打造舒适的就餐环境一是厨房布局的调整及装修进一步改善厨房的硬件设施,加强对食品生产用具进行升级改造,以此提高我公司的食品卫生质量,为打造精品饮食品牌做好铺垫二是调整餐厅修饰,美化客户的用餐环境,我们计划在下半年的时间里,对餐厅进行全面的装修,尤其是为幽静的餐厅增加装饰,为就餐环境平添了几分气氛三是装点字画,增加文化气息为了增加文化底蕴,特地重新装点了宴会厅和包厢,增加了字画布置,增加了餐厅的文化气息及就餐氛围,提高了包厢利用的满意率餐厅在正确领导下,所有员工的共同努力下,积极探索新的发展思路,不断提升自身的服务水平我相信,在所以员工的齐心的工作下,我们餐厅一定会成为本地区同一行业中的佼佼者。