食用菌栽培学复习资料

食用菌栽培学复习资料.生物八界系统细菌总界真细菌界、古细菌界真核总界古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界.大型真菌菌丝发育到肯定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌，称为大型真菌.食用菌在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者，称为食用菌.食用菌的分类地位食用菌在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门5菌核的类型，作用定义真菌生长到肯定阶段，菌丝体不断地分化，相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒类型1真菌核完全由菌丝组成2假菌核由菌丝与寄主组成3小菌核很小，小到菌丝未分化功能1疏丝组织储存养分2度过不良时期.子实体的5个模式组成部分子实体由双核菌丝特化而成的肥大多肉的组织器官，上面着生有性抱子，是大型真菌进行有性生殖的场所五个部分1菌盖子实体顶端的帽状部分，包括角质层、菌肉和菌褶三部分可依据菌盖边缘形态确定食用菌采摘时间

34.消毒剂的类型

（1）氧化还原型

（2）表面活性物质，如乙醇

（3）碱性物质，如氧化钙、氢氧化钙

（4）杀菌剂，如多菌灵.空间消毒的方法

（1）化学消毒A药剂喷雾不低于30mL/m3雾剂越细越好，利于弥散，轮换运用各类消毒剂，否则易产生抗药性B药剂熏蒸利用KMnO4＞甲醛等，价格低，时间长，对人的眼睛、嗅觉器官刺激大C气雾消毒盒对人的刺激较小，但价格高D焚烧熏蒸法

（2）物理消毒A臭氧消毒B辐射消毒电离辐射、非电离辐射C煮沸消毒D过滤消毒.培育料的消毒

（1）生、熟石灰消毒法

（2）药物消毒法

（3）巴氏消毒法.食用菌标本保存1干制2浸制.菌种分别的方法将所需子实体的局部组织或抱子移接在斜面试管培育基上，获得其菌丝的操作称为菌种分别1组织分别法2抱子分别法3基内菌丝分别法.组织分别方法1分别部位A伞菌菌盖与菌柄交接处，菌盖外缘菌肉B多孔菌菌盖外缘的菌肉C胶质菌耳片或耳基团D其他生长点，子实层，菌索2优点操作简洁；利用无性繁殖，后代可有效保持亲本的优良性状3缺点胶质菌不适于此法；若亲本菌丝具病毒则可使病毒传代.抱子分别方法1单抱分别方法涂抹法、梯度稀释点样法2多施分别方法贴褶法、、褶上涂抹法、空中袍子捕获法、悬挂法.影响抱子萌发的因素、诱导方法1影响因素温度、抱子的结构、胞子的数目多抱比单抱子更简洁萌发、其它不明物质

（2）诱导方法A浸泡处理B低温处理C高温处理D添加萌发诱导物质E添加自然基质提取液.菌种提纯技术.混合菌丝扩大培育、单一菌丝扩大培育异样现象与其缘由

（1）菌丝和瓶壁或袋壁脱离（空气干燥）

（2）黄色分泌液（菌种老化）

（3）菌丝生长的抑制线（湿度限制）

（4）培育基表面出现小的子实体（光刺激）

（5）菌丝萎缩（可能受螭类影像）.菌种保存的原理和技术原理依据菌种的遗传性能和生理、生化特性，人为创建条件，使菌种的代谢活动处于较低活性状态，从而在中、短期或长期保持菌种的生活力和原有性状基本技术干燥、低温、冷冻、缺氧方法继代保存法、矿物油保存法、液氮超低温保存法、载体吸附法.代料栽培方法与其代表1生料栽培培育基未经过高温高压等预处理，适合于菌丝生长快、抗逆性强、管理初级的菌种2熟料栽培培育基经过高温高压灭菌处理，适合于菌丝生长慢、抗逆性差、管理精细的菌种.香菇栽培季节的确定查出当地入秋后最高气温稳定在19~23℃的日期，往前推60~8天.木屑，接种方法木屑选用阔叶树的木屑避开选用松杉柏樟等含有芳香物的木屑，可抑制菌丝生长接种锥形木棒消毒后打洞每个2-3cm深用枪挖取菌种打入洞中塞满塞紧，高出洞表面2-3mm防止杂菌污染在孔上贴胶布，防污染，温度低则用纱布沾石灰粉扑打于孔上料筒反转，在正对面打2孔，操作如上.转色与其作用、影响因素1概念2作用转色后菌膜具有肯定的韧性，防止菌筒内水分的蒸发和杂菌的侵入3影响因素温度、湿度、光线.香菇采收标准菌盖绽开6-7分，菌膜刚起先裂开，菌盖边缘仍内卷采收前勿排水，防止菇盖过展获腐烂，香菇勿堆挤.平菇栽培季节秋季8〜11月，北方早于南方春季2〜6月，南方早于北方.阳畦生料栽培1层播法2混播法3穴播法.转潮在产菇期内，子实体是分批发生，批与批之间明显，每出一批菇，北方人称一茬，南方人称一潮，每潮采收后致下一潮菇的发生称为转潮转潮速度快慢主要是由气温柔栽培品种确定的.病害1寄生侵染性病害2非侵染性病害.菌丝萎缩的缘由1料害2水害3气害.子实体畸形的缘由温度低于栽培菌类分化所需的低温湿度过大管理不当.虫害1昆虫类2线虫类3螭类4软体动物.培育基分类1按成分自然、合成、2按状态液体、固化、3按用途选择、鉴别、2菌褶担子菌类伞菌子实体菌盖内侧的皱褶部分，可以产生胞子菌管牛肝菌科、多孔菌科、菌刺齿菌科的猴头菌、子座冬虫夏草为特别形式的菌褶3菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送养分和水分的组织4菌环内菌幕裂开残留在菌柄的部分5菌托外菌幕裂开残留在菌柄的部分菌褶的构造1菌髓2子实层基3子实层是着生有性抱子的栅栏组织A担子产抱组织，在顶端能产生2~4个担抱子，依据分隔方式分为无隔担子、横隔担子、纵隔担子B担抱子泡子是一种有繁殖功能的休眠细胞，分有性抱子、无性抱子两大类担子菌和子囊菌类的有性抱子称为担泡子C囊状体侧丝由子实层基双核细胞衍化而来，为不孕体菌柄和菌褶的连接方式1直生菌褶内侧呈直角状着生在菌柄上，如红菇、鳞伞属2弯生菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯曲，如金针菇、香菇、口蘑3离生菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如草菇属、蘑菇属4延生菌褶内端沿菌柄下延，如平菇、侧耳属菌柄在菌盖上的着生方式1中生双抱蘑菇2偏生灵芝、香菇3侧生平菇.菌环和菌托的来源幼小子实体被菌膜包被，菌膜绽开后，菌膜部分残留于菌柄上，内菌膜残留在菌柄上的环状物呈菌环；外菌膜裂开脱落后形成菌托.子实体的发育形式1裸果型子实层自始至终外露2被果型担子果始终被包袱着，直至抱子成熟3假被果型最初子实层的形成是外生的裸果型的，随后子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露4半被果型担子果自幼被封闭，但抱子成熟时子实层袒露.食用菌的生活史食用菌的生活史是指从池子到抱子的整个生长发育过程即从抱子在相宜的条件下萌发起先，先形成单核菌丝，两可亲和单核菌丝质配，形成异核的双核菌丝次生菌丝当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝体顶端细胞发育成担子，担子内单倍体融合成双倍体细胞核，形成担抱子，至抱子散落而告终.抱子的萌发形式1伸长式2芽管式3芽殖式4分生抱子式.抱子释放的方式1风传大多数伞菌2昆虫传播竹菰3挤压传播马勃4雨水传播鬼伞.大型真菌的养分类型1腐生从动、植物残体或无生命的有机物质如木屑获得养分，以维持自身代谢包括只营腐生生活的专性腐生如香菇、蘑菇和以寄生为主、兼营腐生的兼性腐生如猴头菇专性腐生菌分为A木腐生菌类以木质材料作为养分源，如香菇、木耳、灵芝木腐类型包括褐腐主要利用纤维素和半纤维素和白腐主要利用木质素等类型B草腐生菌类以作物茎秆、粪肥为养分源，如双福蘑菇、草菇2共生3寄生.菌根类型与区分菌根真菌与高等植物根部形成的合体，能帮助植物汲取水分和养分，并能分泌生长素供植物利用植物供应c源和N源1内生菌根在养分根上定居，但不变更根的形态，不像外生菌根那样具有菌丝鞘套，通常在根系表面看不到密集的菌丝菌丝往往在寄主的细胞内形成膨胀体与分枝，被根细胞所消化，为寄主供应养分2外生菌根菌根体紧密地缠绕在植物幼根的表面，编织成鞘套状结构，包围在根尖外并向四周生出细密的菌丝网，仅有少部分菌丝在根的表皮细胞间隙扩散，但不侵入细胞，形成哈氏网具外生菌根的植物一般无根毛如天麻.食用菌的生态类群

（1）林地真菌（森林真菌）

（2）木材腐朽菌（包括褐腐、白腐）

（3）土壤真菌（田野真菌）

（4）草原真菌在草地上成圈生长

（5）粪生真菌鬼伞

（6）虫生真菌冬虫夏草

（7）菌根真菌红菇、牛肝菌

（8）沙丘真菌和洞窟菌.食用菌利用C源、N源的形式

（1）C源真菌只能利用有机碳，包括单糖（葡萄糖、果糖等）、寡糖（二糖、三糖，如麦芽糖、蔗糖）、多糖（如木质素、纤维素）和有机酸、醇

（2）N源真菌能利用有机N源和无机N源（钱态氮），以有机N源为主.养分物质的汲取方式

（1）被动扩散

（2）主动运输.食用菌的温群与其代表

（1）低温型菌群菌丝生长最高温度为30，最适温度为18-21℃如金针菇、滑菇等

（2）中温型菌群菌丝生长最适温度为22~28，如香菇

（3）高温型菌群菌丝生长极限温度为46C最适温度为28~32C如草菇

（1）降温是诱导子实体原基形成的主因2变温牢固菌丝降温后，还须要肯定昼夜温差刺激才可诱导原基形成如香菇3稳温牢固温度降至肯定程度后，保持温度恒定可诱导原基形成如草菇、木耳、银耳.湿度对菌丝和子实体发育的影响1喜湿性对湿度有较高的适应性，过湿时子实体仍能发育良好如银耳、平菇、黑木耳2厌湿性湿度较大则发育不良如香菇、双胞蘑菇、金针菇等.木腐、草腐生菌对培育基pH的要求1木腐生菌喜偏酸性基质2草腐生菌喜偏碱性基质.依据子实体对CO的敏感程度划分1对CO2敏感的菌类CO2浓度稍增加，对子实体发育有极大的危害，如蘑菇、灵芝、黑木耳、银耳、香菇2对不敏感的菌类CO2浓度稍适度增加，对子实体发育影响不大，如金针菇、凤尾菇、平菇.按子实体对光质的要求将真菌分类1喜光型散射光刺激下子实体方可生长发育，如香菇、草菇、滑菇、猴头菌、侧耳类、木耳类2中间型对光线反应不敏感，有无散射光均可发育，如蘑菇、大肥菇3厌光型无需散射光刺激均可形成子实体，多地下生长菌类，如茯苓等.主要真菌的分类地位银耳银耳目银耳科银耳属木耳木耳目木耳科木耳属灵芝多孔菌目灵芝菌科香菇伞菌目口蘑科香菇属平菇伞菌目口蘑科侧耳属.有毒菇的6种中毒方式1引起胃肠炎症状，食用后潜藏30min-3h引起恶心、呕吐、腹泻等症状如毒红菇、臭黄菇2引起神经、精神病变，兴奋或抑制兴奋，潜藏20min-2h如花折伞3引起肝脏等内脏损害，中枢神经系统的破坏，潜藏＞6h4引起溶血症状，初表现贫血5引起呼吸与循环系统衰竭症状6引起光过敏性皮炎解毒方法催吐、洗胃、灌肠.食用菌的菌种1菌种广义上讲，菌种是指具有繁衍实力，遗传特性相对稳定的施子、组织或菌丝体与其养分性或非养分性的载体从食用菌栽培角度讲，菌种是指生产用菌种，即指以相宜的培育基为载体进行纯培育的菌丝体分为保藏用、试验用、生产用菌种1母种经选育得到的具有牢固性的菌丝体纯培育物原始母种与其继代培育物，以玻璃试管为培育容器和运用单位，便于视察、鉴别和保存，又称为一级种菌或试管种2原种由母种转接到木屑、棉籽壳、麦草、谷粒等为主的培育基上扩大培育而成的菌丝体纯培育物常用玻璃瓶透亮或塑料桶为容器，又称二级种.3栽培种由原种转接、扩大到相同或相像的培育基上，培育而成的菌丝体纯培育物，干脆用于生产常以透亮的聚乙烯塑料袋为容器，又称三级菌种一支一级种可繁殖6~8瓶二级种，一瓶二级种可以繁殖20-40袋三级种.优良菌种的3个条件一是菌种本身的种性，如高产、优质、抗逆性强等2二是菌种的高纯度、无混杂3三是菌丝体无老化现象.PDA母种培育基1配方和含量马铃薯去皮200g葡萄糖20g琼脂18〜23g水1000mL2工艺流程A不溶物的热浸提马铃薯去皮，洗净，削去富含杀菌物质的芽、变绿组织或皮切成蚕豆大小的方块，称取重量，加水后加热煮20〜30min至薯块发白发软为止，用多层湿纱布过滤，得到浸提液B可溶物的溶解加入葡萄糖，加热溶解C琼脂溶化琼脂条撕碎，搅拌至完全熔化，加入葡萄糖水溶液，定容D培育基的分装趁热分装，分装要快速，防止凝固分装量为试管容量的1/4分装时避开培育液沾粘试管口塞棉花塞E高压灭菌121℃30minoF冷却、摆斜面趁热摆斜面，斜面长度为试管长度的3/

5.手握法推断含水量的方法1抓把培育料于掌心，用力握捏，握捏成团，含水量＜55%;2握捏成团指缝间无水迹，指捏见水迹，含水量为55%〜58%;3握捏指缝间现水迹，手指捏有水迹欲滴，含水量为60%;4握捏水成滴悬挂于手上不滴落，含水量60%〜62%;5握捏水滴断续滴落，含水量63%〜69%.灭菌和消毒的概念，方法1消毒应用物理和化学方法使欲消毒物品表面和空隙内绝大部分的微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法方法空间消毒和培育料消毒2灭菌应用物理和化学方法杀灭欲灭菌物品表面和空隙内全部的微生物是一种彻底的灭菌方法方法干热灭菌和湿热灭菌，其中湿热灭菌又分为高压灭菌利用高温高压下的水蒸气和常压灭菌自然压力下的水蒸气.影响常压灭菌、高压灭菌效果的因素1影响常压灭菌效果的因素A培育料是否拌匀B培育料本身含有杂菌物质C灭菌锅内流通蒸汽的有无D灭菌锅的容积应与蒸汽发生系统相配套E灭菌的温度和时间2影响高压灭菌效果的因素A假压现象冷空气未排尽所致B培育基成分糖、油脂增加，增加了杂菌生命力，延长灭菌时间，降低灭菌质量C培育基的pH值D培育基颗粒度颗粒度高，灭菌时间长。