文本内容:
餐饮后厨成本控制实用细节
1、抹布定位、专人专布、按时发放、定时消毒、统一存储
2、蔬菜摘洗禁止一刀切,精挑细选物尽其用
3、日常用品以旧日换新,洗洁精、消毒液等要拿空瓶换取实物
4、原料物品外包装收回;如纸箱、木箱、瓶、听、罐、包装袋等
5、各班组应多沟通,原料因材施艺,物尽其用,变废为宝
6、所用调料作到瓶、袋干净
7、清洁用品使用后,要清洁保存再使用,如百洁丝、拖布、抹布
8、厨师帽定期发放,以日换新,工服定期更换
9、随手关水、电,起锅关气杜绝煤气火常着
10、节约用水,禁止常流水龙头、电器开关,应轻开轻关
11、所用香料需反复使用两次以上,禁止不扎料包享制
12、禁止直接用洗涤液洗餐具、用具应用51的比例调洗涤液
13、砧板所配菜品,须按主、辅料份量单,以便掌握好菜量
14、冻货解冻应在晚间自然解冻,减少水冲解冻及泡发
15、半成品淹制品存放三日后的应及时通知前厅推销,以免变质
16、根据营业情况备料,所有食品应计划采购
17、所剩料头合理使用,禁止扔掉
18、要货准确,避免积压造成浪费
19、员工用餐少量多次吃饱为止,禁止浪费
20、不慎损坏餐具、用具、设备者,应主动告知主管部门记录
21、使用原料,要本看先进先出的原则
22、禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具
23、各部门人员应熟悉设备工作情况禁止设备不正常工作。