餐厅员工管理制度

餐厅员工管理制度餐厅员工管理制度篇

一一、员工管理

1、录用原则

2、入职程序

3、转正程序

4、离职程序

5、考核标准

6、升迁标准

7、调用管理

8、薪资标准及管理

9、考勤管理

10、请休假管理

11、福利管理

12、奖罚条例管理

13、行为规范管理

14、员工餐管理

15、员工宿舍管理

二、京味斋员工岗位职责

三、消防、安全、卫生管理

四、公司机构设置图员工管理-录用原则仪容仪表、仪态必需依照公司规定执行（详情参看前厅服务标准）员工职务行为准则餐厅员工管理制度篇二为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有序的留宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守

1、自发养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境

2、保持室内物品摆放的乾净与美观，不得乱摆乱放

3、定期布置员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁

4、爱惜公物，损坏者须照价赔偿，并按情节予以行政惩罚

5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同季节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发觉火灾隐患须适时向宿舍舍长报告

6、不准带外来人员在宿舍留宿，外来人员必需在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其立刻离开，并对当事人进行行政惩罚

7、出入宿舍须适时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作

8、宿舍内须谨慎吸烟在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任

9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政惩罚

10、顺从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争持

11、每位员工都必需保持宿舍的宁静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹

12、员工碰到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量予以帮忙

13、有如下行为者将受各处罚口头警告1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上2）乱扔垃圾，造成下水管道堵塞3）用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息4）在房内聚积大量脏衣物，不适时清洗，发出异味5）在宿舍内存放有刺激性气味的物品6）在宿舍内大声闲谈，放较大音量的收录音机或移动电话，影响到其它同事作息7）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观8）未经许可使用他人的私人物品9）超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息书面警告1）不顺从宿舍舍长的布置，不做好值班卫生工作2）拒绝管理，与宿舍管舍长发生争持3）未经许可，私自调换房或床位4）暴露身体，在宿舍东走西逛最终警告1）偷窃公私财物2）在宿舍内聚众赌博、打架等3）不按设备程序操作，严重损坏公共设施的4）未经许可带外来人员在宿舍留宿5）受到严重书面警告和最终警告的员工将处以严格的行政惩罚或被取消留宿资格餐厅员工管理制度篇三一总则1目的规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生掌控，以确保食品卫生和安全2适用范围本餐厅的全部员工二员工健康检查管理1餐厅员工必需持有效健康证，方可上岗2餐厅全部从业人员都必需进行健康检查健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类3应聘人员必需在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查凡发觉员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发觉过期、无效证件应适时报告主管布置员工体检6员工的体检费用由餐厅承当7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥当保管8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案三员工个人卫生管理1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯2员工工作服应合体、洁净，无破损3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内4工作前后、处理食品原材料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁只要离开过厨房，回来后肯定要先洗手消毒厨房员工应每隔一小时洗手一次5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁用餐后要刷牙或漱口8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长指甲10不随地吐痰11患病报告制度厨房员工患有疾病，应适时向主管报告，主管应马上布置进行休息或者前往医院检查如呼吸系统的任何不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病），肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生汴等疾病；报告受伤情况，包含被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗四员工操作卫生管理厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具受到污染1员工必需严格执行餐厅的服务规范，为顾客供给优质服务2主管应适时督导员工按规范要求进行服务操作3端送食物时，要用托盘，而且避开用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘4不用手直接抓取食物，必需用手操作时，须戴塑料手套品尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等5工作时不能把双手插在裤子口袋里6工作时不能用手摸头发、抠耳朵7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必需时不相互交谈8不使用分裂器皿9工作时间内不接触钱币等物10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用，擦手、擦脸11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边沿部分12熟食掉落地上则应弃置，不可使用13掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用14一旦在操作中显现了水渍、油渍、汤渍及污物，要适时清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗15若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会受到纪律处分五员工卫生学问培训卫生管理制度1新员工须接受餐厅布置的卫生学问培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生学问等并经考核合格后方可上岗2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平常的不良卫生习惯3卫生学问教育可通过如下方法进行定期举办员工卫生学问培训举办卫生学问竞赛3分发小册子或宣扬单4放映幻灯片或影片5个别机会教育4培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗5建立员工卫生学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验六附则本制度自公示之日起实施餐厅员工管理制度篇

四一、职工食堂每日供应三餐，依据公司实际情况，订立用餐时间

二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜

三、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭

四、就餐人员必需按本身吃饭的能量盛饭打汤，不许有意造成挥霍

五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐

七、在食堂用餐人员一律顺从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德

八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有

九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部予以罚款处理，从当月浮动工资中扣除情节严重者，屡教不改者，予以行政处分或除名公司员工伙食管理规定

一、在就餐者中推选或指定伙食委员57人，公推其中1人为召集人

二、伙食委员应随时把握实际情况，监督改进伙食

三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行

四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进看法和监督

五、用餐时一律凭餐券入席

六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座

七、为外单位宾客临时布置客假的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券

八、用餐时间餐厅员工管理制度篇五保持就餐环境乾净卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁洁净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌对饮食加工器皿，注意使用安全，除去事故急患注意饮食卫生，防止中毒自动、积极地听取员工对用餐要求、看法，积极改进食堂或外订工作公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表五附则本方法由行政部解释、增补，由公司总经理颁发生效餐厅员工管理制度篇六为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特订立本制度

一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金；

二、就餐时间按公示时间就餐；

三、员工就餐管理制度

1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元员工餐卡丢失后应适时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费

2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发觉一次，惩罚50元

3、员工进入餐厅后，必需遵守就餐秩序，按排队次序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗

4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特别情况，经行政部领导同意后方可带餐

5、员工应注意按本人坂量取拿食物，不得挥霍发觉挥霍现象每人次予以50元惩罚

6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐

7、员工应爱惜餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿

8、除经公司领导特殊许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒

9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，全部无关人员不得任意进入厨房操作问

10、以上规定自觉布之日起执行公司遵从“以人为本，广招贤才，共同进展”的原则依据工作需要，在核定编制内，录用能胜任相应岗位工作，素养较高的人员，并充分考虑录用人员的自然情况，学问层次，专业技能等方面公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德无才，培育使用；无德有才，酌情使用；无德无才，坚决不用

（二）入职程序

1、新员工经店长（厨师长）面试合格后才予以试用，试用期原则定为1——3个月3个月后为正式员工，以转正单为准，由经理审核批准

2、新员工面试合格者，经店长（厨师长）批准办理报道手续，认真填写本企业的员工档案表（既个人简历表），缴验身份证复印件，毕业证书和相关学历证书和1寸近期免冠照片3长

3、在库管处领取员工工牌，工服，考勤卡员工手册等相关物品并签字确认，认真填写入职表

4、由店长（厨师长）布置实习期工作

（三）转正、辞退程序

1、在本企业工作期间依照国家规定需办理的各种证件（暂住证，健康证，就业证）费用由员工，自理企业可酌情垫付，并从员工的工资中扣除

2、在试用期内工作本领突出、成绩显著，由部门主管提请企业可酌情予以提前转正以资激励以转正单为准，由经理审核批准

3、在试用期间倘若德行欠佳或不能适应本店工作，本店有权予以辞退除试用期基本工资外，不再予以资遣费和旅行补助费如违反公司行为规范等其它管理规定者，情节严重须辞退，按相应管理规定执行

（四）离职程序

1、在试用期内辞职，必需提前7天书面申请，转正后应提前一个月向主管递交辞职申请，经餐厅店长批准一个月后办理辞职手续

2、员工按正常程序辞职，企业批准后退回床位，洗净的工服等相关物品交回指定部门，由相关部门负责人开具接收证明，经理凭此证明和原始押金收据向员工退还工服押金，但工服被人为损坏者，本企业有权向员工收取部分折旧费，如工服押金收据不慎丢失押金不予退还

3、最终交接完毕搬出宿舍到经理处领取当月工资、奖金、工服押金

4、如不按程序办理企业有权将扣发当月工资、奖金和押金

（五）考核管理制度

1、积极参与公司订立的培训工作，努力提高服务技能，服务技巧

2、每月公司定期会对各个部门，各个岗位进行考核

3、在考核过程中，严禁徇私舞弊的现象对违反者将依据相关管理进行惩罚

4、每次考核结束，公司会依据相应考核成绩进行调整对不合格者会加强培训，并再次考核如三次考核不达标者，公司依据管理制度进行惩罚

（六）升迁标准

1、依据每月公司对各个部门，各个岗位的考核情况，如初级员工考核成绩达到中级考核标准则上升到中级，中级员工考核成绩达到高级则上升到高级，以此类推；反之如中级员工考核成绩没有达到中级考核标准则降为初级员工，以此类推

2、对对于公司有重点贡献的员工，其各方面表现良好的员工，公司按实际情况可酌情破格提升七调用管理1因公司的需要，会对各个岗位做出适当的调整因此会调用员工由此岗位到另一个岗位员工不得以任何理由拒绝公司的调用，应积极搭配公司做调整2在员工调用中，必需填写员工调职表，并申报到人事部做记录不写调职表的，公司依照相关规定惩罚

八、薪资标准及管理

1、公司发薪日期为每月5-8日，支出上月月初至月末的薪酬，若遇周日或特别情况经理会提前告知

2、员工的薪酬由基本工资、奖金、补贴、加班费、福利、等部分构成薪酬的评定以本领、贡献、责任为主，依照岗位、阅历、本领的差异确定试用期和转正后不同的薪酬级别

3、薪酬的级别并不是固定的，公司会定期进行考核，依据考核成绩的优异来进行调整对于岗位异动后，其工资依照新岗位的工资标准执行

4、员工在工作中成绩突出者，可获得嘉奖性的薪酬，嘉奖性的薪酬分一次性嘉奖、提前晋级、跳动式晋级九考勤管理考勤为规范企业人事管理，加强员工纪律管理特订立本制度

1、各店工作时间有各店自定，考勤由厨房和前厅分别对各自部门所属员工进行，考勤打卡的方式有主管或厨师长或指定的其他人员负责监督和管理，考勤单上各类假别用不同的符号或文字加以区分，因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由

2、考勤界定及其相关处理1迟到在规定上班时间后30分钟内到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元2早退在规定的下班时间前30分钟内离岗或中途离岗30分钟即为早退，早退一次扣罚10元3旷工无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工迟到30一120分钟之间扣除当日工资，120分钟以上即为旷工一天旷工依照“旷一扣三”予以惩罚，即旷工一天扣罚三天的工资和全月奖金，旷工俩天扣除当月全部工资、奖金及其它收入、按自动离职处理开除不发放工资、奖金，不退还押金

3、员工累计当月旷工2天予以辞退；其中每迟到3次折合为旷工一天扣除当月全部奖金；员工全年累计旷工3天予以辞退

4、打卡员工每天上下班定时打卡，代打卡者发觉一次当月扣除100元，本人扣50元二次开除，负责人失误罚负责人一次100元

5、病假员工有病必需有正规医院的病历及病假证明，若遇急诊应电话请假，事后补交急诊医院的病历及病假证明员工因病休假期间无工资、奖金及其它收入，当月病假累计1周以上（含一周）扣除当月奖金的一半

6、事假员工请事假应事先提出书面申请，经批准后方可休假，因急事不能到单位请假的员工，应适时电话请假，事后补假条员工因事休假期间无工资、奖金及其它收入当月事假在3天至一周扣除当月奖金一半，1周以上扣除当月全部奖金

7、工伤员工在工作期间、工作场所因公按正确程序操作发生问题视为工伤

（1）员工在岗上班时因意外原因或由他人操作失误造成的工伤，公司负责正常治疗的医药费和治疗期间的基本工资

（2）员工在岗上班时由于员工本人操作失误造成的工伤公司只付正常治疗的医药费的20%治疗期间请病休不发基本工资

（3）员工在岗上班时，由于违反操作规程而造成本人工伤其治疗费用和病休期间工资公司一律不负责

（4）违反操作规程造成他人工伤者公司追究肇事员工经济、法律的责任

8、请休假管理

（1）无论请病假或事假严格依照考勤中规定执行

（2）员工全年累计病假、事假超过10天（含10天）以上公司有权予以辞退上级领导特批除外

（3）员工每个月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司应布置补休或予以加班费4员工自转正之日满一年后，可享受带薪年假10天，含当月4天公休，年假期间发放基本工资，当月可享受半奖待遇；放弃年假企业发放6天加班费5员工自转正之日起，工作满两年后可享有带薪婚假一周婚假期间只发放基本工资

9、福利管理1前厅员工每月发放工鞋一双，女员工着裙装上岗夏天每月发放长袜两双；厨房员工每月鞋补5元，管理层每月发鞋补10元2公司每年将不定期举办先进员工和管理人员娱乐活动及文体活动如登山、郊游、旅游、晚会、公司周年庆祝活动等3公司每年将为优秀员工和中层干部以上人员供给内训和外出学习的机会，提高其综合管理水平及业务水平

10、奖罚条例管理嘉奖1》过失类别1细微过失1无故迟到、早退；2上班时不穿乾净的制服无适当装束，不按规定佩戴工号牌；3上班时行为不检如喧哗、吵闹，嚼口香糖等；4上班时听广播、看电视、进行娱乐活动如打牌、下棋等；5在餐厅和厨房等上班区域内抽烟；6工作马虎大意或未按规范操作而造成细微损失；7当班时窜岗、脱岗；8当班时处理私事会客等；9上班时有不卫生或不安全行为；10未经批准擅舒畅衣柜加锁或调换锁头；11将客用食品或其它非私人物品放在更衣柜内；12未经部门经理或主管批准私下换休或自行换班；13不积极搭配培训；14上班时间使用餐厅电话处理私事的2严重过失1当班时间睡觉或怠工2违反安全条例造成不良影响的；3未经许可在店内饮酒并带醉上班；4在店内争吵造成不良影响的；5对客人不礼貌，服务态度欠佳；6直接或间接索要小费和礼品；7无理不顺从拒绝或有意不完成上级委派的工作；8造谣诽谤他人的；9擅自将餐厅物品包含客人遗留物品带离餐厅的;10旷工一天以上的；11开假证明休病假的；12拾遗不报的；13偷拿酒店内所属食品和饮料；14隐瞒或不理会客人投诉的3重点过失1触犯国家法律而受到刑事处分的；2盗窃餐厅和客人及同事物品财产；3私带武器或其他禁物进入酒店；4重点欺诈行为；5赌博或私运的；6向他人泄露、供给酒店内部机密的；7传播淫逸刊物和音像制品的；8挑拨和激怒上司和同事而引发殴打或严重行为的；9参与非法罢工和停工的；10供给假资料和报告、伪删改单、证明的；11蓄意破坏损毁店里财产、设备和资料的2〉惩罚标准在餐厅需要对员工进行处分时，将本着公正一致，一视同仁的态度实行合理的手段，达到教育员工的目的，处分分为口头警告、记过、降职、降薪、停职、留店查看、辞退和开除1触犯细微过失、处以口头警告、并惩罚10—30元；2触犯严重过失、按情节处以记过、记大过、降职降薪；3触犯重点过失、将按情节予以辞退或开除

11、行为规范管理。