重庆文脉润川酒业有限公司食品安全企业标准《发酵酒》编制说明

重庆文脉润川酒业有限公司食品安全企业标准《发酵酒》编制说明

一、标准编制目的本文件规定了发酵酒的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存本文件适用于以油莎豆酒、油莎豆粕、黑豆、糯米、水果干制品（桑根干、万寿果干）等中的一种或多种为主要原料，经浸泡、清洗、蒸煮、摊凉、下曲、糖化、发酵、配料、搅拌、二次发酵、压榨、过滤、调制、灌装等工艺加工而成的发酵酒为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件

二、标准编制过程本文件于2023年3月开始由重庆文脉润川酒业有限公司筹备起草为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测各项指标的检测值均在文件规定的范围内通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年4月完成了标准送审稿及编制说明本文件按照GB/T

1.『2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草

三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，铅的限值依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，铅的限值严于国家标准；酒精度依据产品实际制定；微生物限量依据GB2758《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》制定；农药残留限量符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定；真菌毒素限量符合GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定理化指标确定及检测数据统计微生物限量及检测数据统计

四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突二O二三年XX月XX日项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法酒精度a（%VO1）

38.0-

60.0——GB

5009.225铅（以Pb计）/（mg/kg）

0.18W

0.2严于国标GB

5009.12a酒精度标签标示值与实测值不得超过土L0%Volo项目采样方案及限量a检测结果检验方法ncm沙门氏菌500/25mlGB/T

4789.25金黄色葡萄球菌500/25ml”样品的分析及处理按GB

4789.1执行。