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源头控制——高校食堂年终工作总结2022023年高校食堂源头控制年终工作总结通过一年的源头控制实践,2023年高校食堂在营养健康、食品安全方面取得了显著进展我校高校食堂源头控制工作已形成较为完善的体系,实现食品流程全程可追溯,有效保障了学生们的身体健康
一、食品采购本着“安全第一,质量优先”原则,进一步加强了对食品采购环节的监管,严格落实质量安全体系,采用多元化的采购方式,避免了一家公司供应的食品可能存在食品安全问题导致的学生群体食物中毒教育学院高校食堂采用的是定期招标和定价交易方式采购,对于生鲜食材的入库,我校采用“菜篮子”验票制度,货品必须携带相应证明文件和采购发票方可入库
二、食品存储高校食堂在食品存储方面严格执行操作规范并完善了“冷链”配送制度首先,建立了食品库存中心加强了备货管理,避免了食品暴露在室外环境影响食材品质其次,完善温度监测管理,对食品的温度、湿度、光照、储藏等情况进行及时监测和管理,每组食材单独上传系统,达到及时对食材入库、出库、存储等环节进行追溯和管理的目的,营造了更为安全与健康的食品世界
三、食品加工高校食堂在加工环节加强了质量安全管理,全面落实了“营养、健康、美食”三个方面的要求针对食品加工中出现的污染、交叉感染、口味恶劣、员工卫生问题等,高校食堂成立了专业的巡检组,定期检测工作,针对日常教练员加强相关知识培训,实行录像记录管理,保证每道菜品和每位厨师的工作成果可追溯此外,高校食堂还提供了标准化的食材比例与原料等级要求综合而言,经过一年的源头控制实践,我们的高校食堂在食品安全和营养健康方面取得了显著的成效但是,仍然需要加大相关法规宣传力度,促使员工更加严格、认真遵守相关规定,以建立更科学规范且更高效的食品安全架构为目标,为广大学生在校期间饮食健康保驾护航第PAGE页共NUMPAGES页。