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职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论学问试卷注意事项
1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制考试时间:120分钟
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称
3、请细致阅读答题要求,在规定位置填写答案单项选择(第1题〜第160题选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中每题
0.5分,共计80分).职业道德是一种()的约束机制A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性.对职业道德,服务质量,服务看法三者关系表述不正确的是()oA、服务看法,服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有长久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量,改善服务看法的核心D、加强职业道德建设对改善服务看法没有作用.下列()是忠于职守的详细体现“A、对客人的合理要求要尽一切方法满意B、对客人的疑问告知客人到询问处去询问C、不把工作当回事.带儿童的客人来用餐,为保证平安作法不正确的是()oA、将带儿童的客人支配在离门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、让儿童运用金属小勺D、给儿童一双小号的筷子.为身体有残疾客人服务的原则是()A、用新奇的目光凝视客人B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性D、仿照客人.盲人的客人来用餐,服务员()做法是不对的A、汤、饭不要盛的过满B、客人用餐过程中,服务员适时帮助移动餐盘C、没有必要用菜单D、付款时,告知客人所收的和找回的钱数.客人没有喝完的酒品,要求餐厅代为保管,服务员()做法对A、告知客人只保管白酒类B、告知客人保管的期限只有3天C、依据酒的种类和客人的详细状况酌情处理D、告知客人必需有餐厅经理的批条才行.酒液橙黄色至深褐色,清亮透亮是高档优质()酒色的质量标准A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒.泡沫多,长久()是高档优质黄啤酒质量标准之一A、沫白细腻B、微黄细腻C、泡沫粗大D、不挂杯.中国()是世界闻名的六大蒸储酒之一A、啤酒B、果酒C、白酒D、黄酒.下列白酒属于芳香型的是()A、郎酒B、古井贡酒C、双钩大曲D、汾酒.下列()种是董酒的酿造原料A、以红高粱、糯米、大米、小麦与玉米为原料,用小麦制曲B、以高粱为主要原料,用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料,用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料,加入中药材大曲小曲.沙城白葡萄酒产于()沙城酒厂A、河北省怀来县B、河南省汝阳县C、山东省烟台市D、江苏省泗阳县.
3.5是特制五星啤酒的()A、原麦芽汁含量B、最佳饮用温度C、乙醇含量D、含糖量.17°〜18是()黄酒的乙醇含量A、龙岩陈缸酒B、绍兴加饭酒C、山东D、状元红.()政府于1937年7月30日颁布的法律中规定,凡是()产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的爱护,同时建立了“名称监制制度”A、法国B、德国C、英国D、美国.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒,是按酒的()分类A、原料B、色泽C、口味D、价格.葡萄酒依据酿造方法分类,自然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精A、蒸储B、发酵C、配制D、勾兑.鸡尾酒的调制方法有()、调和法、兑和法、漂移法和搅和法A、摇和法B、搅拌法C、晃动法D、震荡法.在制作红茶时,通常选用鲜茶的茶叶,经过凋萎,揉捻,()干燥等工艺处理,使其原有的绿色变为红色A、发酵B、杀青C、蒸压D、烘烤.祁门红茶冲泡后,茶汤色红艳透亮,(),叶底红亮A、会有焦糖香B、具有浓烈的松烟香C、带有蜜糖香D、味道鲜醇.下列不属于绿茶名品的是()A、珍眉茶B、西湖龙井茶C、太平猴魁茶D、白毫银针茶.西湖龙井茶具有()、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品A、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠.普洱茶主要产于()A、云南西双版纳地区B、台湾C、湖南的安化D、湖北省的赵李桥.紧压茶属加工复制茶类,它用黑茶、绿茶、()等作原料,再经蒸压制成各种不同形态的茶砖或块A、红茶B、白茶C、黄茶D、乌龙茶.北方人宠爱花茶,华南一带的人比较宠爱乌龙茶,江浙一带的人宠爱(),边陲地区的人宠爱紧压茶A、白茶B、红茶C、西湖龙井茶D、铁观音.西餐宴会的餐台布置一般运用()A、螺旋形台B、长台C、弧形台D、1/4圆台.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求,而且特别讲究排场,如在当时对插花所用工具、放置场所、养护()、几架形态等都有严格的规定A、人员B、空气C、水质D、花期.宋代的插花特殊留意构思的理性意念,花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、()等上品花木A、牡丹B、水仙C、仙人掌D、桂花.插花艺术选材自古以来便是凡材必有意,意必为(),追求枝情花韵之美,从而突出花卉的最高艺术境界A、报喜B、颓废C、祥瑞D、懊丧.荷花因其“出淤泥而不染”,带有天生的(),故被称为“净友”A、才气B、傲气C、娇气D、怒气.百合花开挺立饱满,它象征着平安合好,是()题材中不行缺少的主要花卉A、“百年合好”B、“生日祝愿”C、“探望病人”D、“官运亨通”.梅、兰、竹、()被历代文人称为花中四君子A、桂花B、玫瑰C、菊花D、月季花.圆形餐台摆放大小花坛状插花时,花坛的大小要依据餐台面的而定,花坛的设置应留意不要影响摆放冷菜,花坛的高度不得高于客人()后平视的高度A、弯腰B、起身C、落座D、站起.插花所选用的花草在运用前(),项是可以不做的A、用清水冲洗B、剪枝C、修形D、确定花期.花枝疏密有间,花朵大小相宜,主花与铺花分明,争让有错,是对()的要求A、种植花卉B、摆花环C、插花D、围花边.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表主要特点有构图格式化,形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和()等,花材排列整齐,形成丰满的各种图形A、太阳形B、满月形C、新月形D、四角形.花泥在运用前1—2h浸泡于清水中,因花泥吸有水分,所以运用花泥时,必需选用相宜的()容器A、加水B、漏水C、温度D、隔水.开禧适用于似开又不完全开的花朵,康乃馨可实行()的方法开禧A、将花瓣掰一掰B、热熏C、热水浸泡D、喷药.植物花台种类繁多,选用花草时,应依据来宾的风俗习惯而定,不宜运用()花草,可运用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用A、植物B、非植物C、价格低廉D、价格昂贵.七星花台的图案由一个中心圆和6个()花瓣组成花形居餐台正中,主子位、副主子位应正对一个半圆形花瓣的中心位置,其设计要与冷盘设计相协调A、月牙形B、三角形C、半圆D、椭圆.花环式花台适用于贵宾宴会,它采纳环绕餐台四周制作一个花环的方法装饰布置花台,花环多用冬青草和鲜花点缀,并留意颜色的协调、()的匀称、花草品种的搭配对称A、香味B、距离C、花芯D、花期.红色能给人以()与生命活力之感A、光明、暖和、华蜜、美妙、热忱B、娇艳、高雅C、华丽、名贵、庄重D、纯净、轻快.黄色人们视其为温柔、光明、名贵、豪华之感,同时在()场合,人们又视其为特权的象征A、一样的B、要求的C、特定的D、一般的.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盘.鸡尾酒杯通常呈倒()或梯形,容量为
3.5盎司,特地用来盛放鸡尾酒和各种饮料A、T形B、E形C、三角形D、六角形.香槟杯的容量为()A、70—150mlB、75〜160mLC、80-165M1D、85〜170mL.红葡萄酒杯容量约为()A、217mlB、220mlC、227mlD、230ml.西餐宴会一般须要三种形态的酒杯,下列不属于三种之一的是()A、汽酒杯B、佐餐酒杯C、瓷质酒杯D、餐后酒杯.()的洗涤方法一般采纳洗涤剂清洗,洗后用热水冲洗干净,然后用干净的专用残布巾细致擦干净A、瓷器B、金属餐具C、高档玻璃杯具D、餐盘.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()oA、应戴白手套B、应穿白色工作服C、双手用酒精泡后,再拿餐具D、肯定不能戴手套,徒手操作.去掉蜡台上滴落的烛液,做法正确的是()A、用砂纸磨B、用小刀刮C、用凉水冲D、用开水烫.在自然界中只有由多种食物构成的膳食,养分素才会种类齐全、数量足够、且()才利于人体汲取利用,被称为平衡膳食A、价格偏高B、比例相宜C、口味多样D、有肯定的糖分.一般轻体力劳动者,每日约摄入各类食物大约1500g才能基本保证平衡膳食的()要求A、质量B、饮食C、饮水D、数量.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物A、植物性B、海洋性C、大陆性D、动物性.成人每日脂类的摄入量约在50g应占膳食总热量的()oA、10—15%B、5-20%C、20〜25%D、25〜30%.肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢,最终成酸性,叫酸性食物A、菜子油B、花生油C、啤酒D、鸡油.鱼类食品为()主要来源,也供应少量脂肪和丰富的无机盐A、矿物质B、蛋白质C、纤维素D、维生素.蛋类食品可供应极为丰富的必需(),利用率可达
99.6%完全蛋白质的含量在13〜15%之间A、氨基酸B、谷氨酸C、绿氨酸D、胆固醇.奶类食品养分丰富,因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体()的氨基酸A、不须要B、全部C、肯定D、必需.豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达()%左右A、13B、15C、17D、
19.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品,其主要含()A、维生素C、胡萝卜素维生素B2B、无机盐和矿物质C、脂肪和胆固醇D、果糖和乳糖.菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,还含有抗()、抗癌、降低胆固醇的物质A、病毒B、传染C、污染D、血压高.正常膳食主食的热量一般维持在()虬A、20〜30B、30〜40C、40〜50D、60〜
70.优化养分素之间的比例,如豆腐烧鱼,是两者相互搭配,凑足()之比,利于汲取A、铁钠B、钠镁C、钙磷D、钙镁.养分配菜应留意菜肴的数量搭配,一般状况下,不配单料菜,因为它含()种类不全A、维生素B、无机盐C、蛋白质D、养分素.四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成A、道教B、佛斋C、宫廷D、清真.广东菜的特点是用料广博奇异,()野味馔肴甚多A、不同调味品B、宠爱花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂.京菜融合了()、蒙、满、回民族的烹饪技艺,汲取了全国主要地方风味,尤其是山东风味,形成了自己的特色A、藏B、汉C、壮D、土.福建菜也称闽菜,它由福州、()、泉州等地方菜组成A、广州B、厦门C、鼓浪屿D、月牙泉.河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色调高雅,质味()的风味特色A、艳丽B、深厚C、分明D、适中.湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,()的特点A、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆.陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国()地区的菜肴特色A、西北B、东北C、华东D、华中.清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有()A、桃仁肉卷B、红煨八宝鸡C、宫灯里脊D、百花清汤肚.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员与宴会组织()人员等A、参观B、监督C、调查D、指挥.中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为()位客人供应传菜服务A、10B、15C、20D、
25.西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责()客人的服务A、3B、4C、5D、
6.宴会看台服务员要做到的三了解是()A、了解来宾风俗习惯,了解来宾生活忌讳,了解来宾的特殊要求B、了解来宾的风俗习惯,了解来宾的基本要求,了解来宾的特殊要求C、了解来宾的风俗习惯,了解来宾的生活难题,了解来宾的特殊要求D、了解来宾的生活难题,了解来宾的生活忌讳,了解来宾的特点要求.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()A、错乱B、少给C、落后D、早到.宴会指挥员依据宴请的标准,下列()项不属于拟订方案之内A、宴会服务的组织方案B、酒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单D、餐厅费用.高档宴会布置场地时,宴会的()因素无需考虑A、规格B、标准C、性质D、菜肴的品种.对()的检查,属于宴会前卫生检查的内容A、电源开关B、台面的布局C、菜肴食品的卫生D、服务员摆台是否规格化.假如企业收入增加,节约开支,提高了毛利额,而职工人数不变,那么企业的()A、原材料成本率就提高了B、劳动安排率就降低了C、劳动生产力就提高了D、劳动生产力就降低了.()不会对劳动定额产生影响A、设备条件B、进餐的档次C、供应的餐别D、客人的爱好.餐厅做好客人数和菜品服务数的()就能较精确的预料每日的营业量A、预算B、揣测C、相同D、统计.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要担当者A、启蒙教化B、个人素养教化C、道德品质培育D、实施培训.向群体学员传授单一课程内容适合用()oA、探讨法B、视听法C、实物示教法D、讲授法.情景培训法的优点是()A、学员可进入角色,有干脆的感受B、训导师好驾驭授课技巧C、培训所须要的时间较短D、能体现训导师临场发挥的实力.在餐厅新服务员上岗培训应由()来担当A、人力资源部B、经理办公室C、保卫部D、财务部.烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、()的关系A、不行分别B、相互独立C、相互制约D、互为干扰.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列()做法是不正确的A、客人对菜肴赐予表扬马上告知厨师B、客人要面对厨师致谢,服务员马上去请厨师C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名D、无论客人对菜肴表扬与指责,服务员应抱一种与己无关的看法.为缓解客人与厨房工作的冲突,服务员()做法是正确的A、向客人供应优质的服务B、告知客人对菜肴质量的不满应干脆去找厨师C、将对菜肴质量有看法的客人引领到厨师长面前D、对客人的看法束之高阁.生理性消费类型属()A、经济型B、豪华型C、高档消费D、超豪华型D、对自己职责范围内的工作,不会就不干,只要不离岗就可以.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的A、干一行爱一行专一行B、一职定终生,不改行C、树立职业志向D、遵守行业的规章制度.客人提出的各种合理须要在饭店都得到了满意,说明()A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高.下列()条件符合煮沸消毒的要求A、在100C的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180c的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟.果蔬用浓度为3%的含氯制剂消毒应浸泡(),然后用清水冲净即可A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格.下列()内容称食品的污染A、在食品中添加没有养分价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品,对人体健康构成威逼C、从原有食品中抽去养分成份,降低原有食品的质量D、食品成份以次充好.食物中毒的特点是()A、有很强的传染性B、发病急剧,且持续时间很长.不属于非支配性消费特点的是()A、属于经济型消费B、比较讲究排场C、饮食消费的状况比较困难D、偶然性较大.下列()不属于客人就餐心理需求A、求得敬重B、有怀旧的心理需求C、求自我烹调技艺的展示D、求知求新.按卫生操作习惯,正确拿酒杯的方法是拿()A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部.对客人的称呼下列()不符合服务敬语的要求A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、对熟识的客人称外号C、对熟识的客人精确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”.餐厅服务员驾驭菜肴烹调方法,历史典故,食疗价值能满意客人(需求A、求平安B、求食品符合口味C、求舒适雅致D、求知求新
二、推断题(第1题〜第40题将推断结果填入括号中正确的填“J”,错误的填“X”每题
0.5分,共计20分
1.道德的作用局限性很强
2.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情
3.新型人际关系的特点之一是互帮互学
4.纪律就是政策
5.道德高尚的人生价值观是贡献越大,才越有人生价值
6.留意感官性状是食品应具备的特点之一
7.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和干脆入口食品的容器、材料器具的消毒
8.食品的标记和名称与包装内容不符,属伪造食品
9.预防食品被细菌污染,就是要削减细菌的繁殖
10.食品在种植、养殖时,大量运用农药,所造成的污染属化学污染
11.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项
12.餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换
13.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法担当民事赔偿责任
14.礼貌是表示敬重的言行规范,礼节是表示敬重的形式要求
15.行走时脚步呈外八字,是正确走姿的要求之一
16.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求
17.广东人的饮食口味以甜辣为主
18.青棵酒是藏民过节必备的饮料
19.日本料理更留意菜肴的养分成份
20.古尔邦节又称宰牲节
21.有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会,餐厅服务员可请示领导后为客人代存,存放前要将食品包好,写好标签,放在冰箱内
22.芳香醇正优雅细腻,空杯留香长久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准
23.宴会厅的布置原则是能够供应应客人舒适开心的消遣环境
24.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放,如夹竹桃可分泌出一种乳白液体,会引起人昏昏欲睡的感觉
25.白兰地杯容量为
3.5盎司
26.高档酒杯用过后都要与时清洗,消毒,然后用干净餐巾布擦干
27.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必需氨基酸,人体自身不能合成,所以要由食物蛋白质来供应
28.蓄肉类食品汲取率高,味美,可以烹制成多种菜肴,食用价值很高
29.禽肉类食品一般含蛋白质约5%能供应人体多种氨基酸其特点是其脂肪的熔点低,易消化
30.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源,膳食中脂肪的一半是谷物供应的
31.配菜中留意荤素的搭配,如翡翠虾仁,加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足
32.养分配菜不但要配质地,更要考虑配养分
33.济南菜以省会烟台为中心,以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色
34.淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成
35.高档宴会摆台要做到;餐具摆放要随意化,各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损
36.高档宴会平安检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责
81.A
82.A
83.C
84.D
85.D
86.A
87.A
88.C
89.B
90.C
91.B
92.C
93.
154.A
155.A
156.A
157.C
158.C
159.B
160.D推断题(每小题1分,共计50分)LX
2.V
3.V
4.X
5.V
6.X
36.V
37.V
38.X
39.V40VC、停止食用中毒食品后,病情仍会加剧D、潜藏期短,发病急剧,病程较短,没有人与人之间的干脆传染,停止食用中毒食品后,发病很快停止.生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在()A、-4℃左右B、-7℃〜-10℃C、-10℃—15℃D、-18℃以下.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()oA、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物爱护法》D、《环境爱护法》.“礼”的本质是()A、敬重人B、人与人之间应争名夺利C、遵守社会公德D、维护企业形象.礼貌待客的要求是用语文明,敬重客人,供应规范化服务和留意()A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表.服务员与客人交谈时()做法是不对的A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈.()姿态不符合服务员正确站姿要领A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠,直立D、直腰收腹.()不符合男服务员的站立要领A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高A、心理素养B、工作看法C、语言艺术D、应变实力.()是同客人讲话时不正确的做法A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情肃穆.服务员上岗时,除手表外,()A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链.唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较黄者选择()A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色.东北人的饮食特点之一是口味()A、口味清淡,留意养分价值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻,重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味,尤其宠爱酸.朝鲜族人不宠爱食用的食物是()A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品.英国人认为一天中()是最重要的正餐A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶.元宵节之夜有()等民间活动A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花.发觉煤(自然)气漏气时,下列()做法是不允许的A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不运用明火.对酗酒闹事的行为处理要()A、与时B、缓慢、慎重C、依据结果再做确定D、以武力解决为最佳.()做法不符合财产管理制度A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、全部设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡.运用各种机器设备时,()做法不符合操作规程A、各种电器运用后先断电,再关电器开关B、对不会运用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独运用.向客人举荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求学问D、品尝风味.一般在价格,品种上不太计较,但时间观念强,要求速战速决,这是()客人的特点A、性急求快B、享受型C、品尝风味D、聚餐.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()柔软的光线等条件A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物.下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的A、延长社会生活B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴D、寻求身心开心的空间.餐厅服务员要对寻求学问的客人介绍餐厅的历史,菜肴典故,经营特色与()等A、用餐须知B、风土人情C、客人反馈D、服务技巧.到餐厅用餐的客人都希望受到敬重,因此,当客人进餐中出现()我们或视而不见,或者避开A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时.竭诚为客人服务,就要使到餐厅用餐的客人()A、有“宾至如归”之感B、有被冷落之感C、有被欺瞒之感D、有家长照看孩子般的呵护之感.我们为客人实行敏捷服务的缘由是()A、客人用餐目的不同B、服务员的工作方法不同C、餐厅光线太暗D、菜肴价格太高.下列()做法属于“超前服务”A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、为带小孩的客人照看小孩.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()A、可以改善员工的工作环境B、可以提高企业的效益C、可以限制企业内员工的流失D、变更消费者的消费观念.服务员的()做法,对真诚表达对客人的美妙情感不起作用A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色调词汇的运用C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着与多样珍贵饰物的佩戴.常用服务用语要素包括表谦表敬的谦词敬语,庄重高雅的措辞,亲切柔软的语调以与温柔委婉的()等A、服务B、语气C、面容D、手势.餐厅服务员运用服务语言还要留意客人的性别,年龄,(),环境等多种因素A、气质B、心理C、生理D、身体.西餐零点服务的特点之一是零点服务()强A、时间性B、工作性C、消遣性D、价格性.西餐接受预定的服务员要能娴熟地回答客人的问题,()并做好相关记录A、主动向客人提出就餐建议B、主动介绍餐餐厅的布置C、为客人说明餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法.客人来到餐厅后,引位员首先应热忱问候客人,确认客人(),然后引领客人到位A、身份B、预订C、官衔D、姓名.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()A、第一页B、其次页C、第三页D、饮料页.西餐服务(),服务员应向客人征询是否须要供应餐前酒、鸡尾酒服务A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告知客人,牛排在烹调时有四种成熟度,是全熟,八成熟,半熟和()A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟.西餐服务客人在订了葡萄酒之后,服务员要供应葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务A、斟酒B、收费C、报价D、斟酒和收费.西餐服务服务员依据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是()0A、最终食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置依据先里后外的依次摆放D、规格一样的餐具摆在一起.西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是()oA、一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后,无需询问马上撤下D、待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下.西餐零点服务,客人用完汤后,征得客人同意,从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下A、刀叉B、汤勺C、餐巾D、毛巾.西餐零点服务中,服务主菜时,做法正确的是()A、在上菜之前为确保精确,要再次询问后再上B、要精确地按订单位客人服务,不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务.西餐零点服务甜食前,服务员应先将()摆在客人的左手一侧A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、汤勺.西餐餐后客人假如只是喝咖啡,杯具要放于客人的()同时供应白砂糖,淡牛奶,温度要滚烫A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方.西餐零点餐后客人要求结帐时,服务员做法不对的是()A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保精确D、用适当的方式把帐单给客人.餐饮服务中,由于各种缘由,可能出现个别客人反映菜肴不熟其处理方法是假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点,应()A、不做说明拿回厨房加工B、告之客人不宠爱可退掉菜肴C、先致歉,耐性说明菜肴的特点与食用方法D、不予理睬.餐饮服务员要耐性向客人说明账单上的菜肴、主食、饮料等,待客人()再收款A、须要后B、休息后C、认可后D、烦躁后.客人醉酒时,他正处在不醒悟的状态下,()我们不应当过多的计较,但要防止客人过剧烈的举动A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和看法上.餐厅服务员为客人送洗的衣服,应当在()送还给客人A、客人用餐完毕时将衣服拿回B、当天晚上12点以前C、其次天中午以前D、24小时后.对有意损坏餐具的客人,服务员应当指出其错误的同时,要求他()A、半价赔偿B、加价赔偿C、照价赔偿D、无须赔偿.假如服务员发觉客人是心脏病或脑溢血的病症,()否则后果只会更糟A、要不停晃动客人B、要将客人马上抬走C、要将客人扶到有床的房间,让客人躺下D、肯定不要移动客人.当餐厅开餐时突然发生停电事故,餐厅服务员自己要冷静自若,要尽力()A、询问客人谁会修理B、劝慰客人不要惊慌C、提示客人赶快点燃蜡烛D、劝服客人马上离开餐厅.客人在进餐时由于说话、吃得过快等缘由,可能发生被食物噎住的状况,此时客人的一般反应是脸色铁青,停止讲话,()等A、双手捂嘴B、不停的咳嗽C、用手指捏咽喉D、大声喊叫总分得分得分评分人得分评分人。