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食品工厂机械与设备课后题第四章分选分别机械与设备推断题
1.植物性食品原料一般接受筛分原理分级机械设备(,)
2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小(,).分别式离心机可用于分别悬浮液和乳化液.(V).反渗透膜浓缩的循环须要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压(X).布袋过滤器在温度高于100℃的环境中,滤袋的材料不能运用自然织物(X).旋风分别器的工作气体流速不得低于25m/so
(7)
7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器(X)
8.一台电渗析器可接受多对电极(,).假如悬浮液中固形物含量大且粒度较大,可以接受碟式离心机进行分别.奶油分别三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作.在膜浓缩系统中,通常设一个浓缩(循环)环.超滤膜浓缩装置中,通常只需一台单级离心泵进料即可.全部的膜分别系统均须要配备冷却器.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作.袋式过滤器大多接受逆气流方式除去袋中积粉填空题.离心分别机可依据
(1)分别因数、
(2)分别原理、
(3)操作方式、
(4)卸料方式、⑸轴包进行分类.按操作原理,离心分别机可以分为过滤式、沉降式和分别式三种.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是螺旋压榨机和带式压榨机.容器回转式粉体物料混合器」A.B、C和DB只能间歇操作C.混合匀整度易限制D.可用真空进料.工业用高压均质机DA.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率>180次/分D.A、B和C.胶体磨与高压匀整机相比,可处理A的物料A.B、C和DB黏度较大C.含确定纤维的D.稠度较大.下列设备中,只有无运动部件A.胶体磨B.均质机C.管道混合器D.高速剪切分散乳化器对应题找出以下设备功能的对应关系并将其次列的字母填入第一列对应项的括号中B_L混合A.用于半固体匀整化操作P_
2.搅拌B.固体或半固体料之间的混合操作标
3.捏合C.分散系统内相物的微粒化C_
4.乳化D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化E
5.均质E.不相溶液体的混合均质化.找出以下设备功能的对应关系并将其次列的字母填入第一列对应项的括号中B
1.高压均质机A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面A_
2.胶体磨B.高压阀,双级均质阀E
3.超声波均质机C.无运动部件D
4.高速剪切分散乳化器D.转子与定子间可发生多次剪切作用d
5.管道静态混合器E.器内无搅拌器件3找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将其次列的字母填入第一列对应项的括号中第七章热交换热处理机械与设备
一、推断题
1、一换热器管的传热系数不高(,)
2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程(X)
3、列管式热交换器也称壳管式热交换器(,)
4、套管式热交换器可便利地进行逆流换热操作(,)
5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理(X)
6、套管式热交换器一般不能便利地变更换热面积(,)
7、管程为偶数的列管式热交换器,管内流体的进出都在同一端封头(,)
8、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时,宜接受翅片管式热交换器(X)
9、板式热交换器的进出管确定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上(X)
1、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的干脆式加热器(X)
11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不变更换热面积和入口流速条件下加以变更(X)
12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔(,)
13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动钱链方式与转筒连接(X)
14、旋转刮板式热交换器只能直立安装(X)
15、为了排料便利,全部的夹层锅底均设有一个排料口(X)
16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体解除(X)
17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强(,)
18、蒸汽热烫机全部接受水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出(X)
19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段(,)
20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质(,)
二、填充题
1、用于流体食品的热交换器可以分为间接式热交换器、和混合式热交换器两类;前—者又可分为管壁式(具体的热交换器有:盘管式、套管式、列管式、翅管式等)和板壁传热式(具体的热交器有板式、螺旋板式、旋转刮板式、夹套式等)
2、新型管式换热器主要型式有双管同心套管式、多管列管式、多管同心套管式、组合式、列管式、翅片式等
3、板式换热器主要由带密封圈的传热板、分界板、机架、导杆、压紧板、螺杆等构成它有以下特点传热效率高、结构紧凑、操作灵敏、适用热敏物料、卫生条件牢靠、不耐高压
4、旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的传热系数o可用作黏稠、带颗粒和热敏性物料的换热器
5、干脆式换热器(也称为混合式换热器)的特点是冷热流体干脆混合进行换热因此,在热交换的同时,还发生物质交换干脆式与间接式相比由于省去了传热间壁,因此逐构简洁传热效率高操作成本低但接受这种设备只限于允许两种流体混合场合
6、干脆式换热器在食品工业中既可用来对冷流体进行加热、也可用作冷凝在干脆式UHT杀菌系统中所用的加热器是的,应用的加热介质是蒸汽,具体的热交换器形式有益汽喷射式和蒸汽注入式在真空蒸发浓缩系统中,用于冷凝二次蒸汽的水也是干脆式热交换器,具体的型式有喷射式、填料式和孔板式等
7、食品工业中,有两种用以对果蔬原料作加热外理的连续式热处理设备它们是刮板式和螺旋式连续预煮机其中空强式对物料种类的适应性较广
8、夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热处理、热烫设备,有固定式和可倾式两种形式可用于多种食品原料的热处理例如,果蔬的配料、热烫、预煮
三、选择题.小批量多品种果蔬可用C进行热烫处理A.螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调整一D加以限制oA.螺旋转速B.热烫水温C.螺旋螺距D.A、B、C.列管式热交换器可用作DoA.杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.A、B和C.旋转刮板式热交换器可用在―A.蒸发B.干燥C.冷冻D.B和C.板式热交换器可用作AoA.杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.A和C.下列热交换器的加热面积调整较便利上」oA.板式B.套管式C.旋转刮板式口.人和
8.在全部热交换器中,—热交换器的密封圈最少A.板式B.套管式C.列管式口.人和
8.下列热交换器中,D最适用于黏稠物料A.板式B.螺旋板式C.列管式D.旋转刮板式.混合式热交换器可用于AoA.冷凝二次蒸汽B.UHTC.除去不凝性气体D.A和B.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器,通常与C相连接A.机械真空泵B.蒸汽喷射泵C.水力喷射泵D.A和B
四、对应题
1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系,并将其次列的字母填入第一列对应项的括号中C
1.蛇管式热交换器A.加热蒸汽与料液呈并流E
2.一般套管式热交换器B.密封周界长A
3.列管式热交换器C.管外传热膜系数较低G
4.夹层套管式热交换器D.转子组合件⑻
5.多管套管式热交换器E.单位加热面积的设备较大旧
6.板式热交换器F.内部由多根缩径水纹管子构成D
7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心水纹管构成
2.找出下列热处理设备与特点之间的对应关系,并将其次列的字母填入第一列对应项的括号中旧
1.螺旋输送预煮机A.预热淋水与冷却水可换热利用余热C
2.刮板链带输送预煮机艮占地面积小,对物料适应性不广第八章浓缩设备
一、推断题
1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装X
2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个X
3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分别器M
4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩,但可得到高浓度的浓缩液(X)
5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向(,)
6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向M
7、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩M
8、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短,只有十几秒钟(X)
9、全部蒸发器类型中,只有板式蒸发器的加热面积可变M
10.运用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再特地设二次蒸汽冷凝器M
11、假如须要回收被浓缩液的香气成分,则可接受混合式冷凝器(X)
12、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液(X)
13、管式加热外循环蒸发器的分别器可装在加热器的正上方(X)
14、过滤型分别器在食品工业中运用很少,缘由是它的阻力损失大M
15、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用(,)
16、虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽,但在食品工业中运用不多(X)
17、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高,且要求压力稳定M
18、由于冷冻浓缩在低温下进行,因此有较好的贮藏稳定性M
19、冷冻浓缩可避开芳香成分的损失M
二、填充题.食品料液可用真空蒸发浓缩设备、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩其中以真空蒸发浓缩设备方式最为常用.自然循环管式浓缩锅的特点是蒸发器的加热室与分别室分开、可调整两套间的距离与速度、改善雾沫分别条件、可以几个加热室共用一个分别室O.带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简洁,操作简洁适用高黏度的料液增浓但加热面积小,加热时间长,效率低,不能连续生产.外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调整亚速度、可改善雾沫分别条件、使几个加热室共用一个分别室成为可能.升膜式蒸发器的特点是
①料液在加热室停留时间短适用于热敏性料液;
②高速二次蒸汽具有良好的破沫作用故尤其适用于易起泡沫料液;
③静压引起沸点上升故最好限制料液温度进料;
④一般组成双效或多效效流程运用;
⑤不适用于高黏度、易结垢的料液;
⑥加热蒸汽与物料在加热器呈逆流.降膜式蒸发器加热室顶部设有将料液匀整分布到加热管内使其形成匀整的料液膜操作时,一般料液以膜状态进料这种蒸发器的特点是
①加热蒸汽与料液呈丘流方式;
②蒸发时间短为单效流型适用于热敏性料液;
③不适于高黏度的料液浓缩;
④大多组成双效、多效的蒸发设备.刮板薄膜式蒸发器的特点是适用于高黏度料液的浓缩但生产实力小设备加工精度要求高.离心薄膜式蒸发器的特点是
①转速很高离心力将料液作用成约0」mm的膜而蒸发,冷凝水被离心力甩出即成滴状冷凝状态;
②料液在器内停留时间短(约Ls)适于热敏物料;
③离心力有除去水滴作用适合于发泡性物料的蒸发;
④传热效率高.板式蒸发器有两种型式,即升膜式和降膜式板式蒸发器的特点是
①传热系数高;
②物料停留时间短(数s)适用于热敏物料;
③体积小加热面积可随意调整易_清洗;
④密封垫圈易老化而泄漏运用压力有限.真空浓缩系统常见的帮助设备有—进料缸_、一物料泵_、一冷凝器_常用于真空浓缩系统的汽液分别器有型、型和型三种,其中,型虽然小,小,但由于不易清洗,因此在食品工业中很少接受.真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的二次蒸汽冷凝成水,从而降低了后续真空系统的负荷冷凝器有干脆式和间接式两种型式一般的蒸发系统多接受—前者,从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自二A蒸汽和冷凝水不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸.水力喷射泵是一种起和双重作用的装置.其特点是结构简洁,本身—运动部件,造价;能耗—;适于抽气体;但不能获得(其大小与有关).蒸汽喷射泵是一种接受作动力源的装置;可接受—级—联组合,以使蒸发系统获得高(在各级泵之间一般配置式冷凝器)蒸汽喷射泵的特点_大,高,安装运行和修理简便,价廉,占地面积;但要求较高的压力,且要稳定.通常在真空蒸发浓缩系统中,表面式后面用—式真空泵(多用—式泵);而—式冷凝器后常接式真空泵、、不凝气体分别器+—式真空泵(如往复式泵).往复式有式和式之分,者仅适合于抽吸冷凝器中的气体,常须要在其前面再设一个分别器;者可以把冷凝器中的水蒸气和不凝气体一起抽出,这种形式的在食品工业中运用—多.水环式是一种—式真空泵,可以将气体与一起抽走它的特点结构简洁紧凑,易于制造,操作牢靠,转速较高,可与电动机直联,内部不需排气量较匀整;但磨损较大,—消耗较大.冷冻浓缩的特点是适用于热敏性物料浓缩可避开芳香物质和养分成分的损失;能获得的浓度且;制品的保存须要其它协作;成本选择题
1.下列哪种机件不行能在真空蒸发系统中出现D—
5、升膜式蒸发器一般接受—B_流方式加热A.顺B.逆C.混D.错
6、须要预热到接触沸点进料的蒸发器有上A.降膜式B升膜式C.强制循环式
7、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于oA.料液B.加热蒸汽C冷却水
8、须要用进料泵进料的真空蒸发器有CA.降膜式B.升膜式C.强制循环式
9、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是上一°A.离心薄膜式B.升膜式C.降膜式10>料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是上_A.带搅拌夹层式B.升膜式C.降膜式D.板式
11、蒸发系统中,是主要用来抽不凝性气体的装置A.水力喷射泵B.蒸汽喷射泵C.水环式真空泵D.往复式真空泵
12、食品物料蒸发浓缩系统中不接受过滤型汽液分别器的缘由是A.分别效果差B.结垢清洗困难C.流淌阻力大D.影响真空度
13、冷冻浓缩系统中冰晶在C中生成A・括板式换热器B.括板式换热器后面的管路C.结晶罐D.B和C对应题
1.找出以下蒸发设备与其特点的对应关系,并将其次列的字母填入第一列对应项的括号中1自然循环管式浓缩锅A加热蒸汽与料液呈并流2带搅拌的夹套式真空浓缩锅B加热蒸汽与料液呈逆流3强制循环外加热式真空浓缩锅C黏度大时循环效果差B4升膜式蒸发器D不能连续生产A5降膜式蒸发器E循环速度可调.找出以下蒸发设备与其特点的对应关系,并将其次列的字母填入第一列对应项的括号中.找出以下蒸发帮助装置与其特点的对应关系,并将其次列的字母填入第一列对应项的括号中第九章干燥机械与设备推断题.食品加工厂常见过滤设备有板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等.除了榨汁机和过滤机以外,另外三种典型的用于果蔬加工的分别机械设备是粉尘分别设提取机械设备和膜分别机械设备过程的主要步骤是
①装料、
②压榨、
③二次压榨、
④排渣和
⑤清洗等物质,同时还能够检测到包装食品内的不锈钢物质此外,X射线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当X射线探测器对木头的检测敏感度为mmo碟式离心机的进液口设在下部或上部出料口设在上部6•过滤介质是过滤机的重要组成部分工业上常用的过滤介质有
①粒状介质如细砂、石砾,炭等;
②织物介质如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸;
③多孔性固体介质如多孔陶、多孔塑料等.过滤机按推动力,可分为重力、加压和真空过滤机;按过滤介质可分为粒等.常见的三种超临界萃取流程控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程三种
13.压力式膜分别设备包括.平板式、管式、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种类型它们所用膜的平均孔径范围依次由小变大
1、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜(M)
2、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥(V)
3、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥(V)
4、流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不须要粉尘回收装置(X)
5、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大,所以不易在壁上产生焦粉结垢(X)
6、食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式M
7、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料M
8、全部喷雾干燥机中,只有气流干燥雾化器才须要压缩空气(,)
9、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内(,)
1、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机,一般需空气过滤器净化空气(V)
11、压力喷雾用的雾化压力范围在62〜2MPa(X)
12、离心喷雾干燥机处理量调整范围较压力式的小(X)
13、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象(,)
二、填充题
1、压力式—雾化设备其雾化系统一般由―雾化器—、.干燥室、—分别器—等构成干燥室的形式可以有一厢式—和—塔式—两种形式,其中—前—者又可以分为一平底一和一斜底—两种形式.其尾气中的粉尘一般可以选用—布袋过滤器—、.螺旋输送器和加以回收;三者中,以的回收效果最差,其回收效率一般不超过%所以经常在其后面串联安装或O
2、—离心—式喷雾干燥机的—雾化器通常是一个高速旋转的转盘,可以由—机械—或—气流.两种方式驱动,其干燥室只能是—塔—式
3、有三类干燥设备须要接受粉尘回收装置,它们是流化床、气流干燥机和雾化干燥器o
4、进入离心式雾化器系统的料液在高速离心盘作用下受离心力作用而作四a—向运动,当通过一喷头的沟槽或孔口时受到离心力作用而分散成雾状
5、各种干燥设备均有各自的水分解除装置,喷雾干燥器通过干燥法解除;真空干燥器通过冷凝装置解除;冷冻干燥机通过解除
6、滚筒式干燥机属于干燥机,按滚筒数量,可以分为单滚筒和双滚筒两种;按环境条件可以分为常压和真空干燥机两种
7、冷冻干燥机,一般由预冻系统、干燥室、低温冷凝器、制冷系统、加热系统、真空机组等部分构成按操作的连续性,可以分为间歇式、半连续式和连续式三种形式
三、选择题
1、生产干淀粉可接受—A_式干燥机A.滚筒B.喷雾C.气流D.A和C
2、生产乳粉不行接受一C_式干燥机A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流
3、Q式干燥机可用于生产脱水蔬菜A滚筒B.喷雾C.网带D.气流
4、一般食品用喷雾干燥设备是的A.封闭式B.半封闭C.开放D.无菌
5、一」喷雾干燥设备必需配备压缩空气A.气流式B.机械离心式C.气动离心式D.A和C
6、食品工业喷雾干燥系统常接受一A=流方式A.并B.逆C.混D.错
7、干燥设备必需配备粉尘回收系统A.喷雾B.流化床C.气流D.A、B和C
8、滚筒式干燥器一般不用C对滚筒加热A.蒸汽B.过热蒸汽C.热空气D.过热水
9、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性,可以工A.接受机械搅拌B.脉冲进气人和8D.提高空气流量
10、大批量片状物料可用(D)干燥器进行干燥A.洞道式B.网带式C.气流D.A和B
11、下列流化床干燥器中,A流化床干燥器的热效率最低A.单层式B.溢流多层式C.穿流多层式D.卧式多室式
12、下列物料中,(A)不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥A.蛋白质水解物B.酵母C.动物血液D.蛋黄
13、气流干燥器的干燥管一般在(D)m或以上A.5B.7C.8D.
1014、直管气流干燥器的干燥管一般在(D)m或以上A.5B.7C.8D.
1015、冷冻干燥系统中的加热系统用于A.供应升华热B.供应熔解热C.A和DD.供应冷阱化霜热
16、冷冻干燥系统中须要低温的场全部(D)oA.真空泵冷却B.物料冻结C.冷阱D.B和CU!.请找出以下干燥机与帮助装置之间的对应关系,并将其次列的字母填入第一列对应项括号中(c)
1.喷雾干燥机A.水环式真空泵.请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系,并将其次列的字母填入第一列对应项括号中第十章成型机械设备
一、推断题
1、冲压成型设备的压片机三对压根的转速依次增大M
2、冲印成型须要将饼坯与余料分开M
3、根印式饼干成型机成型时不产生边角余料M
4、根切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干X
5、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型X
6、挤模成型设备只能用于软料X
7、软料糕点成型机又称曲奇饼机,
8、流淌性较好的面糊料不易接受拉花成型方式M
9、注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料M
1、液体和固体原料均可用注模方式成型M填充题
1、压印饼干成型机是典型的冲压成型设备,它由压片机构、冲印成型机构、拣分机构与输送带机构等基本机构构成
2、辐印式饼干成型机多用于加工高油脂酥性饼干更换印模辐后,还可作为桃酥类糕点的成型机
3、成型脱模机构是涸旦—饼干机的关键部件,它由喂料辐、印模辐、分别刮刀、帆布脱模带与橡胶脱模辐等组成
4、心切成型机兼有冲印和辐印成型优点特性辐切成型机主要由压片机构、拣分机构、根切成型机构、传动系统与机架等组成其压片机构末道辐与辐切成型机构间设有一段缓冲输送段
5、挤模制粒操作首先将待制粒的材料先制成确定含湿量的软材,然后在机械推动力作用下,迫使软材通过成型的模具,形成粒度匀整的粒子由于得到的粒子含有水分,因此,紧接着要进行干燥处理常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、柱塞式制粒机、螺旋挤压式制粒机和齿轮啮合式制粒机等
6、滚轮式旋转式制粒机,利用辐轮使软料通过模具这种制粒机又因模具的—形轮,齿轮根部有许多—小孔—与内腔相通两齿轮内腔装有切刀
8、注模成型是将原具流淌性的流体半成品注入具有确定形态的模具,并使这种流体在模具内发生相化学变更使流体变成固体固体或液体可用注模方式成型常见的应用注模成型的制品有上^制品、—糖果—制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、_豆_制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等
9、巧克力注模成型生产线一般由段、一浇注—机、振荡段段、冷却段、脱模段等构成巧克力生产对温度限制的要求较严,因此,生产线各段机件均置于前后相通的、由隔热材料护围的隧道内各段均有各自的输送带,但它们均以平稳方式连接,并以同步速度运行第十二章杀菌机械与设备
一、推断题
1、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌(,)
2、不论是立式还是卧式杀菌锅,马口铁罐头一般都是直立放置的M
3、无篮式杀锅中,罐头的放置是无序的(,)
4、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备(X)
5、软包装罐头必需装在多孔杀菌盘内进行杀菌M
6、全部的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的匀整(X)
7、水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所须要的杀菌压力(,)
8、轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备(X)
9、常用连续杀菌机中,被杀菌容器必需直立放置才能得到匀整加热(X)
10、间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快,杀菌所需时间越短(X)
11、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段(,)
12、蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段(X)
13、液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质(X)
14、干脆式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态M
15、只有间接加热式UHT系统须要设背压阀M
16、UHT系统中的供料泵一般为容积泵M
二、填充题
1、罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为间歇式式和连续式式两类;按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和高压式式两类
2、液体食品超高温瞬时加热设备简称UHT设备有干脆加热式和间接加热式两种
3、间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分立式和卧式杀菌锅前者者又可分为一般立式杀菌锅和无蓝立式杀菌锅;后者可以分为一般卧式杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和回转式杀菌锅等
4、回转式杀菌锅的优点是杀菌温度匀整;可缩短杀菌周期;可提高杀菌效率;产品质量稳定.适用于灌装杀菌.它的缺点是:操作要求高杀菌锅热容积降低;因运用热水循环因此有锅体结垢作用须对锅体结垢进行处理
5、常压连续杀菌设备常用」U作加热介质,按加热方式可以分为浸水式和淋水式两种.这种杀菌设备常用单层式输送机输送按传送方式可以分有单层式和多层式
6、高压连续杀菌设备型式有回转式、静水压和水封式等
7、静水压式高压连续杀菌机利用送作加热杀菌介质,其温度与水柱液面高度有关,它适用于一周期—,最好是一班制—运行场合的生产;与它配套的灌装封口机的生产实力至少为罐/min
8、回转式罐头连续杀菌机的主体是数个分别起—和—作用的卧式o罐头在—容器之间通过转移由于、作用,因此也有强化—的作用
9、液体食品的无菌处理系统的基本构成为输送泵、加热器保持管、—背压阀、冷却器贮存罐管路管件和限制系统等1液体食品无菌处理系统的加热器有干脆加热式和间接加热式两种,前者又可分为蒸汽喷射式式和蒸汽注入式;后者常用的型式有板式、管式和挂板式等不论是他—式还是管式加热液体食品无菌处理系统均管,以保证食品料液在杀菌时获得足够的杀菌温度并设有背压阀阀,以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力
三、选择题
1、立式杀菌锅的帮助装置不包括5A.杀菌篮B.电动葫芦C.空气压缩机D.杀菌车
2、通常,卧式杀菌锅可用于DA.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C
3、下列杀菌设备,A为间歇式A.轨道回转式B.静水压式C.水封式D.淋水回转式
4、下列杀菌设备中,A杀菌设备属于连续式A.静水压式B.浸水回转式C.无篮式D.淋水回转式
5、间歇式杀菌设备的生产实力与A关系最小a.罐头的大小B.内容物性质C.压缩空气压力D.冷却水温
6、连续式杀菌设备的生产实力与A关系最大A.杀菌室的大小B罐头的放置方式C.压缩空气压力D.冷却水温
7、假如须要,可在流体食品无菌处理系统中串联BA.胶体磨B高压均质机C.离心分别机D.B和C
8、黏稠食品液料进行无菌处理时,可以选用A换热器A.旋转刮板式B.管式C.板式D.B和A
9、用D热交换器对液体食品进行无菌处理时对加热蒸汽的干净程度要求高A.板式B.蒸汽喷射式C.蒸汽注入式D.B和C
10、下列关于软包装食品杀菌的说法中,B不正确A.可用立式杀菌锅B.只能用卧式杀菌锅C.需用多孔浅盘装D.须要反压杀菌.
11、卧式杀菌锅内的多孔蒸汽支配管,COA.在锅内上方B.也可供压缩空气C.也可供冷却水D.不行供冷却水
12、静水压连续杀菌机的杀菌室温度由A限制A.水柱高度B.供应的蒸汽压力C.供应的蒸汽温度D.水温
1、对应题
1.找出以下有关杀菌装置与其特殊机构对应关系,并将其次列的字母填入第一列对应的括号B
5.背压阀
4.找出以下有关杀菌装置与特殊部件或应用类型的对应关系,并将其次列的字母填入第一列
14.压力式膜分别设备常用的膜组分形式有膜组件、泵、膜帮助装置和过滤器等(13和14题写反了)
9.泵在一般的膜分别系统中的起压力供料和供应膜表面料液流淌必要的流速两方面的作用
10..每一级电渗析器本体由膜堆、极区和夹紧装置三部分构成
17.电渗析器利用直流电源工作食品用的电渗析器一般用石墨、不锈钢、钛丝涂钉等材料做电极三选择题选择题.内外相密度相差不大的乳状液可用」式离心机进行离心分别A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C.将湿的生淀粉中的水分脱除可用式离心机A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C3净乳机与外界有C个管接口A.1B.2C.3D.
4.许多果蔬原料接受工进行分级A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B.假如要将一批蘑菇分成5级,则可接受B个多孔滚筒A.1B.4C.5D.A或B.X光异物选别机利用C参数探测食品中存在的异杂物A.重量B大小C密度D颜色.光电式果蔬分级机中,一^果蔬分级机与输送速度无关A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式8相对而言,金属探测器探测D较困难A.铁B.铜C.铝D.不锈钢.B过滤机可作连续操作A.板框B.真空C.离心D.B和CC压榨机为间歇操作型A.螺旋B.根式C.布赫D.带式.从油料种子榨取植物油,可选用d压榨机A.螺旋B.辐式C板式D.带式.带式压榨机运用B条压榨带A.1B.2C.3D.
4.超临界萃取设备可以通过D实现萃取剂与萃取物的分别A.吸附B.降低温度C.降低压力D.A、B和C.为了除去果汁中的部分有机酸可接受C设备A.反渗透B.超滤C.电渗析D.微孔过滤x射线异物探测器对食品中C的检测敏感度最小A骨骼B金属粒子C塑料D玻璃16斗式浸取器A浸取器A是渗滤式B是浸泡式C呈U形结构DB和C第五章粉碎切割机械推断题.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料(X).机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎(V).振动磨是全部介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机(X)叶轮上(x).绞肉机工作时只能运用一块格板和一件绞刀(X).绞肉机的生产实力由螺旋供料器确定,而与切刀的切割实力无关(X)可左右摇摆(V)
12.打浆机只能将水果打成浆,而不能去除其中的果皮果核(X)
2.悬辐盘磨机的进料粒度C.在88〜150Rn之间D.150Hm.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整A加以调控.打浆机对物料的打碎程度与C关系最小A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距7棒磨机常用钢棒直径范围为C其筒体长度与直径的比值范围为oA.50^100mm3~4B.5^10mm1・5〜2C.50~100mm
1.5~2D.5〜10mm3〜48球(棒)磨机中物料的充填系数一般范围为CA.18%-38%B.28%~38%C.28%〜40%D.38%-48%9搅拌磨的研磨介质粒径范围在B时可得到粒径小于1~5Hm范围的成品A.1〜2mmB.
0.6^
1.5mmC.2〜3mmD.5〜25Hm2盘击式粉碎机可从B方向进料A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C3盘击式粉碎机的筛网对转子的包角CA.4180B.360°C.=360°D.180°360°4气流式粉碎机能获最小粒度B的粉体A.=50|umB.50|nmC.=l|nmD.=20|nm11真空斩拌机料盘的转速范围为Ar/min剁刀转速范r/minoA.5-202000-4000B.2000-40005〜20C.50〜2002000-4000D.5-200200-400012单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在Amm开孔率约为%A.
0.8-
2.060B.
0.4-
1.560C.
0.4-
1.550D
0.8-
2.050填充题
1.锤击式粉碎机利用高速旋转的舞头或锤吐产生的作用力使物料粉碎,既适用于脆性物料也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎所以常被称为万能粉碎机2磨介式粉碎机是指借助于处王运动状态、具有确定形态和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒裂开的研磨粉碎机其粉碎效果受磨介的尺寸、形态、配比与运动形式、物料的充溢系数、原料的粒度影响这种粉碎机生产率低成品粒径工,多用于微粉碎与超微粉碎
3.切片机械是将物料切割成厚度匀整一样的片状产品的机械切片机可有不同型式,有些对原料的适应性较强如离心式切片机,有些则专用于某种物料,如蘑菇定向切片机料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀和格板等构成它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼瓶等的制品加工.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉鱼糜同时具有使剁碎的原料肉鱼与添加的各种辅料相混合二的作用它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一分为常压式和真空式两种.气流粉碎机具以下特点1能获得50um以下粒度的粉体;2粗细粉粒可自动分级且产品粒度分布较窄3适用于低熔点和热敏性材料的粉碎;4产品不易受金属或其它粉碎介质的污染;5可以实现不同形式的联合作业6可在无菌状况下操作7结构紧凑,构造简洁,没有传动件.盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机其工作原理与锤击式粉碎机有相像之处其工作元件有两个相互靠近的圆盘组成每个圆盘上有以同心圆排列的指爪且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一个圆盘的两层指爪之间,盘击式粉碎机一般沿整个机壳周边安装筛网8辐式磨粉机主要由磨由、喂料机构、轧距调整机构、传动机械、磨辐清理装置和吸风管等部分组成其主要工作机构是磨辐,一般有一对或两对磨辐分别称为境式和复式辐式磨粉机磨齿的齿数、齿形、拉丝斜度和排列四个方面技术特性与辐式磨粉机齿根的工作性能关系密切第六章混合均质机械与设备推断题.一般说来,物料的黏度越大,所需的搅拌器功率也越大(,).对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体(X).搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大,须要的搅拌功率越大(X).高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调整(V).一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作(V)
6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵(X)
7.揉制面团只能用卧式捏合机(X)
8.胶体磨是转动式均质设备,它的出料有确定的压头(X).由于物料经过均质阀的节流作用,所以高压均质机的排料没有压头(X).分散乳化器是一种旋转式均质机械(X)
11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成,因此物料每经过乳化器一次时,就受到一次高速剪切(,)填充题
1.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、螺带式、螺杆式等相对于容器的安装方式,搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时通常须要在搅拌容器内加装挡板,以保证搅拌罐内流场的混合效果.打蛋机也称立式捏合机是一种搅拌轴与地坪面垂直、适用于黏稠物料混合与搅拌的设备这种设备的搅拌器相对于搅拌容器作行星运动结构上打蛋机有两种形式,均可以实现搅拌器相对于容器轴线的行星运动这两种形式的打蛋机分别为容器固定的,另一种是容器运动的.捏合机,也称调和机、固液混合剂,一般为间歇式用于粘稠物料的调制其搅拌器通常较坚实,最为典型的捏合搅拌器是上羟搅拌器捏合机的容器,一般通常是一可倾的以便完成捏合操作后便利出料.粉体物料混合设备,从运动方式上分有容器回转式和容器固定两类形式从操作选择题.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴A时,须要在罐壁上装挡板A.重合B.垂直C.平行D斜交.一般可依据进行搅拌器型式的选择.(立式)混合锅(打蛋机)容器与的搅拌浆轴AA.作行星运动
4.C.在圆周方向有相对运动形搅拌浆常用于打蛋机A.筐C.钩
5.容器固定式粉体物料混合器接受AD.径向位置不变D.A、B和C结构作混合件。