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文本内容:
食品平安快速检测学问测试题
一、单项选择题
1、下列类农药不是农药速测卡的常检农药种类?A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯
2、试剂保管时应留意以下因素?A、高温热源B、潮湿C、阳光照耀D、密封E、以上都是
3、具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用,还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑A、二氧化硫B、二氧化碳C、硫化氢
4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当,会含有高浓度的A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐
5、甲醛检测时,以下食品应作为最重点的检测与监管对象?A、水发品、血制品B、鲜香菇C、干香菇D、豆制品;
6、硫磺燃烧时可产生气体,可使食品表面颜色显得白亮,艳丽有漂白和保鲜食品作用A、二氧化碳B、二氧化硫C、硫化氢
7、以下样品浸泡液不需再处理就可干脆用于检测?A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物;C、澄清透亮D、以上都不是
8、下列物质中属于食品添加剂的是oA、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、吊白块
9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的具有增加食品弹性,亚硫酸盐有漂白食品的作用A、甲醛B、二氧化硫C、亚硫酸盐
10、以下食品用工业双氧水处理后,对人体危害最大的是oA、干果类;B、干制水产;C、病死禽畜肉;D、牛奶
11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、亚硝酸盐
12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为WoA、30B、70C、10D、
5013、食品检测采样时,依据样品作用可以分为试验样品、复验样品、OA、原始样品B、平均样品C、保留样品
14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98时,相宜的处理方法为OA、提出警告B、查封食品C、取样送检D、暂停销售,取样复检原理在碱性条件下,甲醛与间苯三酚反应后使溶液出现橙红色由于此方法的灵敏度较低,水产品本底存在的甲醛很难参加反应当人为加入甲醛时,本方法可快速检测出来方法将水发水产品的浸泡液或水产品上残存的浸泡液滴加到检测管中,加入2滴试剂当甲醛含量10时,在试剂与样品接触的局部会出现橙红色,并很快退色40时,试剂与样品接触的局部颜色会较深,整体样品溶液都变为橙红色,显色的时间可达30甲醛含量越高,颜色越深,显色的时间较长空白比照管为试剂本色或淡紫色2试剂显色法
1.原理甲醛与试剂反应生成紫色化合物与比色板比对得出甲醛含量方法取1澄清液体至试管中,加入4滴1号试剂,再加入4滴2号试剂盖盖后混匀,1分钟后,加2滴3号试剂,摇匀,5〜10分钟内与标准色板比对,找出相同或相近的色阶,色阶上标示的含量即为样品中甲醛的含量,
18.简述利用平板培育法检测微生物的方法以与荧光法检测餐具表面干净度的方法?当接触到荧光素酶后,就会发生反应产生出光,物体表面残留的食物和微生物越多,也就越多,发出的荧光也就越强,采纳荧光光度计,可将这种光的强度加以记录在被检物体表面10X10的区域内,用拭搽拭抹采样,按仪器运用说明书操作记录测试结果
15、依据《浙江省流通领域商品质量快速定性检测规则》规定,检测点每周检测不少于,每天检测样品不少于批次,全年检测样品不少于批次A、5天、12个、3500个B、5天、8个、2500个C、5天、10个、4000个D、5天、15个、5000个
二、推断题对的打J错的打X
1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”,医学上用于尸体和样品的防腐水产品和水发品浸泡甲醛有保鲜和提高感官质量的效果
2、试剂运用时应避开交叉污染,若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不精确,还会引起整套试剂的失效,以致于不能理运用
3、水产品中甲醛不得检出
4、为保证充分地浸泡出样品中的有害物质,样品处理时应剪得越碎越好
5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性与产量的作用,被不法商贩用于米,面,豆制品等食品中
6、双氧水在全部食品均不得有残留
7、硼砂在食品添加剂运用卫生标准中允许少量添加
8、食品添加有毒有害物质后通常都会在外观和感官上有所体现,我们可以通过积累和提高对食品的感相识来提高检测过程发觉问题的实力,提高抽样实力
9、快速定性检测结果具有法律效力,可以依据结果干脆作出惩罚
10、在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐,就可以干脆推断为不合格试题答案
一、单项选择题
1、B
2、E
3、A
4、A
5、A
6、B
7、C
8、
9、A
10、
11、C
12、A
13、C
14、D
15、A
二、推断题(对的打J错的打X)
1、J
2、J
3、J
4、X
5、J
7、X
8、J
9、X
10、X.食品加工中危害分为哪三个方面,每一方面包括哪些因素?⑴生物性危害细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害⑵化学性危害自然毒素与过敏原、农药残留、兽药残留、激素残留、重金属超标、添加剂滥用和非法运用、包装材料、容器与设备带来危害⑶物理性危害非正常外来杂质(如玻璃、石头、金属、塑料等)
2.简述快速检测定义?在短时间内,如几分钟、十几分钟,采纳不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态,检测得到的结果是否符合标准规定值,被检物质本身是不是有毒有害物质,由此而发生的操作行为称之为快速检测
3.简述食品平安快速检测意义?
1.快速检测是食品平安监管人员的有利工具在日常卫生监督过程中,除感官检测外,采纳现场快速检测方法,与时发觉可疑问题,快速实行相应措施,这对提高监督工作效率和力度,保障食品平安有着重要的意义
2.快速检测是试验室常规检测的有益补充采纳快速检测,可使食品平安预警前移,可以扩大食品平安限制范围对有问题的样品必要时送试验室进一步检测,既提高了监督监测效率,又能提出有针对性的检测项目,达到现场检测与试验室检测的有益互补
3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事务处理的有效措施在大型活动卫生保障中,为了防止发生群发性食物中毒
4.快速检测是中国国情的一种须要中国在提高食品平安整体水平方面仍有很长的路要走,快速检测将会在其中起到主动有效的作用
4.现场快速检测方法形式有哪些?试纸法:用试纸干脆显色来定性并作为限量指示、用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示、用试纸显色的深浅来半定量2试管法用速测管显色来定性、用速测管显色的深浅半定量
3.滴瓶法将标准溶液放在滴瓶中,依据消耗的滴数来判定被检物质的含量
4.便携式仪器法.快速检测结果表述形式有哪些?1定性检测表述形式阴性表示用本方法未检出要检测的物质阳性通常用来表示检出了有毒有害物质2限量检测表述形式合格表示检测结果在标准规定值范围之内不合格表示检测结果超出或达不到标准规定值3半定量与定量检测表述形式与限量检测相同,也可标出详细数值.简述快速检测留意事项与采样的留意事项?1对于阳性结果以与不合格结果的样品应重复测试,解除偶然误差重要样品,如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品,应留意留样,并将样品送试验室进一步确证对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品应重复测试,以多次重复相同的结果报告之2为了监测总体样品的平安卫生状况,应留意采样的代表性原则均衡地,不加选择地从全部批次的各部分随机性采样为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等,应留意采样的典型性原则依据已驾驭的状况有针对性地采样当检出阳性样品或不合格样品时,应考虑采样方法是否正确必要时应送试验室进一步检测
7.简述利用农药速测卡快速检测有机磷农药的基本原理,并简述基于农药速测卡采纳表面测定法快速检测蔬菜中有机磷农药的方法过程?原理利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色),有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用,使催化、水解、变色的过程发生变更,由此可推断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在方法过程擦去蔬菜表面泥土,滴2〜3滴浸提液在蔬菜表面,用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦取一片速测卡,将蔬菜上的液滴滴在白色药片上放置10进行预反应,将速测卡对折后,用手捏3时,打开与空白比照试验卡比较判定.简述利用试剂盒法测定毒鼠强的方法并简述此方法检测固体样品的过程?取2或2g样品放入比色管中,加入5乙酸乙酯,充分振摇,静置,取上清液2于试管中或表面皿上,在85℃左右水浴中加热,待乙酸乙酯剩余1以下时,提高水浴温度挥千余液,放至室温后,加入1的纯净水充分溶解残渣,加入3滴毒鼠强显色剂,轻轻摇匀,加入5毒鼠强试液,轻轻摇动后,将试管放入90C以上水浴中,加热5后取出,视察颜色变更溶液颜色变为淡紫红色为毒鼠强阳性反应.简述利用异羟月亏酸铁快速检验氟乙酰胺的方法,简述此方法检测固体样品的过程?方法取待检液1左右于试管中(同时取一份同等量的蒸储水或纯净水于另一试管中做阴性比照试验),各加盐酸羟胺溶液5滴,加氢氧化钠溶液10滴,置沸水中水浴10分钟以上,取出放冷后,加盐酸溶液调整溶液值到3〜4之间,加三氯化铁溶液3〜4滴,视察溶液颜色变更状况,阳性结果为粉红或紫红色固体过程取2g〜5g捣碎后的样品,加3倍于样品重的纯净水,充分振摇,静置或过滤得到1左右的澄清液测定取待检液1左右于试管中,加氢氧化钠溶液10滴,加盐酸羟胺溶液5滴,置沸水中水浴10取出放冷,加盐酸溶液调值3〜5后,加三氯化铁溶液3〜10滴,阳性结果为粉红或紫红色,阴性结果为浅黄或黄色
10.叙述碑的快速检测原理方法以与过程?原理氯化金与碑相遇产生反应,可使氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色,在装有氯化金硅胶的柱中碑含量与变色的长度成正比,以此可达到半定量的目的方法过程取粉碎后的固体样品1g于反应瓶中,加入20蒸储水或纯净水固体样品须要振摇后浸泡10加入两平勺酒石酸,摇匀,加10滴消泡剂摇匀取检碎管一支,将空端较长的一端头朝下,在台面上轻敲几下后,剪去两端封头,将空端较长的这头插入带孔的胶塞中向反应瓶中加入一片产气片,马上将带有检碑管的胶塞插入反应瓶口中,待产气停止,视察并测量检碑管中氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色的长度
11.亚硝酸盐的快速检测方法并简述基本原理和检测固体样品的过程?方法依据国标盐酸蔡乙二胺显色原理,将其做成速测管,速测管中的试剂可与硝酸盐发生反应,生成红色偶氮化合物,其颜色深浅与硝酸盐含量成正比,与标准色卡比对确定硝酸盐含量过程取匀称的样品
1.0g至10比色管中,加纯净水至10充分震摇后放置,取上清液或滤液1加入到检测管中,将试剂摇溶,10后与标准色板对比,找出颜色相同或相近的色阶,该色阶上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量
12.液体样品甲醇的快速检测方法与基本原理?方法用滴管取酒样6滴于离心管中,加入5滴A试剂氧化剂,放置5加入4滴B试剂还原剂,盖盖后上下振摇20次以上使溶液充分混匀,打开盖子,等溶液完全退色,加入2滴C试剂显色剂后,再加入15滴D试剂,视察管内颜色变更,3后与比照图谱对比推断酒样中甲醇含量原理首先向样品中加入酸性高锌酸钾溶液,甲醇很简洁氧化成甲醛,而其他醇类则不易氧化成相应之醛类再与亚硫酸氢钠反应,将未反应的紫色高镒酸钾转变为无色,再加人
0.01g的变色酸二钠盐和1的浓硫酸,此指示剂只和甲醛起反应,变色酸二钠盐与甲醛反应的最终产物显紫色,与标准比色卡比照显示样品中甲醇含量.叙述胶体金免疫层析检验技术的基本原理并叙述结果推断方法以与举例说明在食品安全检测中的应用?样品加入样品汲取垫,样品中的液体首先溶解胶体金垫中含有的胶体金标记的鼠源性单克隆抗体其次样品中待测抗原与胶体金颗粒标记的鼠源性单克隆抗体结合,形成抗原-抗体-胶体金复合物,并靠毛细作用向检测线移动在硝酸纤维薄膜的检测线上固定有另一鼠源性单克隆二抗当样品层析至检测线时,可以进一步形成抗体-抗原-抗体-胶体金双抗体夹心复合物,并在检测线上聚积显现出一条可见的显色反应无显色反应则表示样品中无抗原存在而胶体金的量反应了待测抗原的量从加样垫中泳动过来的过量胶体金标记的单克隆抗体是鼠源性的,无论携带抗原与否,均可被固定于标准的羊抗鼠抗体所捕获形成显色反应,这种显色反应,既代表了整个反应体系是正确的,同时C区的显色反应的深浅,与检测区中被测抗原的量呈对应关系将制备好的样品滴加到加样孔中,在指定时间内判定结果假如检测线上出现红色条带,说明样品呈阳性,假如检测线上没出现红色条带,说明样品呈阴性假如质控线无条带,说明试纸条无效.酶联免疫检测法检测原理以与本方法的优点?原理结合在固相载体表面的抗原或抗体仍保持其免疫学活性,酶标记的抗原或抗体既保留其免疫学活性,又保留酶的活性在测定时,受检标本(测定其中的抗体或抗原)与固相载体表面的抗原或抗体起反应用洗涤的方法使固相载体上形成的抗原抗体复合物与液体中的其他物质分开再加入酶标记的抗原或抗体,也通过反应而结合在固相载体上此时固相上的酶量与标本中受检物质的量呈肯定的比例加入酶反应的底物后,底物被酶催化成为有色产物,产物的量与标本中受检物质的量干脆相关,故可依据呈色的深浅进行定性或定量分析优点具有很高的特异性,由于酶标记抗原或抗体是酶分子与抗原或抗体分子的结合物,它可以催化底物分子发生反应,产生放大作用,正因为此种放大作用而使本法具有很高的敏感性,法还具有简洁、快速、稳定与易于自动化操作等特点,且适用于大批量标本的检测.说明黄曲霉毒素试剂盒主要包括哪些组分并采纳图示的方式说明双抗体夹心法测抗原的方法?组分已包被抗原或抗体的固相载体(免疫吸附剂);酶标记的抗原或抗体(结合物);酶的底物;阴性比照品和阳性比照品(定性测定中),参考标准品和限制血清定量测定中;结合物与标本的稀释液;洗涤液;酶反应终止液过程1将特异性抗体与固相载体联结,形成固相抗体洗涤除去未结合的抗体与杂质2加受检标本,保温反应标本中的抗原与固相抗体结合,形成固相抗原抗体复合物洗涤除去其他未结合物质加酶标抗体,保温反应固相免疫复合物上的抗原与酶标抗体结合彻底洗涤未结合的酶标抗体此时固相载体上带有的酶量与标本中受检抗原的量相关加底物显色固相上的酶催化底物成为有色产物通过比色,测知标本中抗原的量.目前针对苏丹红油溶性非食用色素现场快速检测方法原理与过程?原理层析法利用混合物中各组分物理化学性质的差异,使各组分在两相中的分布程度不同,从而使各组分以不同的速度移动而达到分别鉴定的目的过程取约1克样品于容器中,加入2〜4乙酸乙酯,充分混匀,提取1分钟,静置3分钟以上在层析纸端底向上约1处、平行相隔约1分别用毛细管沾取样品点出5个直径在
0.5左右的圆点,用毛细管分别沾取苏丹红
1、
2、
3、4号比照液少许点在
1、
2、
3、4号样品点上取一个250以上的烧杯,加入约5绽开剂,将层析纸样品端朝下插入绽开剂中靠在杯壁上,待绽开剂延层析纸向上平行绽开至层析纸顶端约1厘米处时取出层析纸,视察结果.目前针对水发水产品中甲醛的快速检测方法与原理?1间苯三酚显色法。