酒店餐饮部经营管理方案

酒店餐饮部经营管理方案

一、营销思路.以营销为中心，做好宣传、做大销售

①营销中心不单指营销部更是全员性酒店无论处在什么阶段营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员；

②主题酒店、特色酒店的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售没有主题、特色也就是没有宣传的侧重点，更没有待定的目标市场、第二目标市场；

③建立完善的营销体制、任务、目标、客户档案，使营销的市场不断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加；

④明确销售的产品的主题及特色就是能明确销售方向及市场消费目标人群是政府要员企事业单位、住客、访客为主还是外籍客人;

二、经营思路.市场、菜品经营定位根据目前长沙餐饮经营状况，建设酒店包厢主要以高端潮洲菜为主，泛珠三角菜为辅，兼有湘菜及地方特色菜，按此菜系组合不但适应了当地人饮食习惯，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以中端消费客人为目标、宴会厅以中高端会议及宴会为目标.以创新为中心，质量提升为活力

①主题酒店、特色酒店餐饮也需创新，这样才能使得餐饮文化更加丰富、内涵，而创新的基础是围绕主题、挖掘新特色或升华原有特色，这样才能保持市场的竞争力和影响力；

②创新的前题又是以提升原特色及新特色的质量为重心，并结合市场文化、市场需求、来吸引更多的消费客户.加强经营理念的更新、打造酒店餐饮的新特色、新亮点

①根据市场需求及季节的不同，可以整合联手其它酒店优良品牌产品推广有号召力、影响力的产品吸引新客户，稳定老客户（特别是外省酒店或是国际餐饮品牌拳头产品）

②打消高星级酒店餐饮经营的概定模式，结合高档社会餐饮的优势，推出市场前沿产品（例东江有机鱼、有机蔬菜、深海无污染海产品、本省各地洲市优质餐饮产品等等）

三、管理思路

1.以建设为中心，突出风格，塑造品牌A.基础设施建设酒店能使有形载体和无形载体形成企业文化，特色酒店能使硬件和软件形成风格，有了主魅和特色，才能形成品牌文化；B.员工队伍建设

①管理以人为本，“坚持”一流的员工创造一流的企业、一流的企业培养，一流的员工的管理理念，关键在于督导层的执行力执行层的专业知识；

②只有改革领导工作作风，以完善的体制、规范的制度来加强日常工作管理，才能体现督导层的务实工作作风

③定期加强员工服务意识、服务细节，专业技能知识培训才能更好的提供特色服务，个性化服务、惊喜化服务给客人

④亲情化管理、提高员工福利、减少员工流动率，才能保持和提高对客服务水平C.文化管理建设文化管理建设的基础是规范内部管理，包括经营管理理念、体制、模式、方针、体系、制度等只有通过文化管理，才能使企业和员工产生共鸣，使员工看到企业壮大希望，更能使管理做到有的放矢D.以成本为中心，经济效益为目标，降低非经营性费用

①经营性范围的基础是树立餐饮成本控制意识，制定严格的成本控制标准，建立成本控制管体系

②有效控制成本的根本是节约和利用，节约是成本控制的关键利用又是提升利润的关键（特别是厨部和管事部）

③成本控制的制胜法则是培养每位员工的节约意识，做到财务先行，奖罚分明的模式总而言之，酒店竞争的关键是特色管理和经营理念的竞争，只有三方兼具，我相信，明天的客户在酒店内部经营、管理中来。